Estos Muffins de harina de almendras Son muffins saludables y fáciles de preparar en un solo tazón, con un delicioso sabor a almendra y almendras tostadas crujientes por encima. Son naturalmente sin gluten, sin huevo y sin lácteos, perfectos como merienda o desayuno saludable.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Muffins de harina de almendras
Estos Muffins de harina de almendras Son muffins saludables y fáciles de preparar en un solo tazón, con un delicioso sabor a almendra y almendras tostadas crujientes por encima. Son naturalmente sin gluten, sin huevo y sin lácteos, perfectos como merienda o desayuno saludable.
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Porciones: 12 muffins
Calorías: 291.2 kcal
Ingredientes
- 3 tazas de Harina de almendra - (nota 1)
- ½ taza de Harina de tapioca - (nota 2)
- 3 cucharadas de Harina de lino - (nota 3)
- 3 cucharaditas de Levadura en polvo
- ⅓ taza de Jarabe de arce - (nota 4)
- ⅓ taza de Aceite de coco derretido - (nota 5)
- ¾ taza de Leche de almendras - a temperatura ambiente (nota 6)
- 2 cucharaditas de Extracto de vainilla
Para muffins más dulces
- ½ taza de Azúcar de caña sin refinar - (nota 7)
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde para 12 magdalenas con capacillos de papel. Rocía aceite en cada capacillo. Reserva.
- En un bol grande, mezcla los ingredientes secos: harina de almendras, harina de tapioca, harina de linaza, levadura en polvo y azúcar (para magdalenas más dulces). Esta receta es ligeramente dulce y baja en azúcar si no añades el azúcar de caña integral extra. Si te gustan las magdalenas dulces, añade el azúcar ahora.
- Bate todos los ingredientes secos hasta que estén bien combinados.
- Añade los ingredientes líquidos: leche de almendras (a temperatura ambiente, no fría), sirope de arce, extracto de vainilla y aceite de coco derretido.
- Mezcla con una espátula de goma hasta obtener una masa espesa para magdalenas.
- Rellene cada molde de papel para magdalenas de manera uniforme con la masa y luego presione ligeramente las almendras laminadas encima de las magdalenas.
- Hornea las magdalenas durante 30 minutos a 180 °C (350 °F) hasta que estén doradas por encima y al insertar un palillo en el centro, este salga prácticamente sin migas.
- Deja enfriar el pan a temperatura ambiente durante 5 minutos en el molde para magdalenas, y luego sobre una rejilla durante 2 horas antes de consumirlo. Las magdalenas se endurecen al enfriarse; para una textura más firme, colócalas en el refrigerador durante 2 horas.
Notas
notas 1La harina de almendras también funciona, pero las magdalenas quedarán un poco más frágiles, su color será más oscuro y su textura un poco granulosa.
notas 2Puedes sustituir la harina de tapioca por la misma cantidad de fécula de maíz (o aciano en el Reino Unido) o harina de arrurruz.
notas 3Puedes sustituir la harina de linaza por semillas de chía molidas, pero el color de las magdalenas se volverá grisáceo.
notas 4Se puede utilizar cualquier edulcorante líquido, como jarabe de agave o néctar de coco.
notas 5No recomiendo ningún otro aceite. El aceite de coco le da consistencia a los muffins al enfriarse. La receta no funciona sin aceite. Por lo tanto, no lo sustituya por otro ingrediente como puré de frutas o verduras.
notas 6Se puede usar cualquier tipo de leche, pero asegúrate de que esté a temperatura ambiente. Si está fría de la nevera, solidifica el aceite de coco en la masa de los muffins y se forman grumos.
notas 7Me gusta el azúcar moreno o simplemente el azúcar demerara.
AlmacenajePuedes guardar los muffins en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. También se pueden congelar hasta por 1 mes.
Nutrición
Servicio: 1muffin | Calorías: 291.2kcal | Carbohidratos: 25.6g | Proteína: 6.3g | Grasa: 20.8g | Grasa saturada: 6g | Grasa poli-insaturada: 0.7g | Grasa monosaturada: 0.6g | Sodio: 127.7mg | Potasio: 39.3mg | Fibra: 3.5g | Azúcar: 14.8g | Vitamina C: 0.01mg | Calcio: 150.7mg | Hierro: 1.3mg | Magnesio: 9.1mg | Fósforo 33.8mg | Zinc: 0.1mg
Por qué te encantará esta receta
Estos muffins son deliciosos, pero hay muchas razones por las que se encuentran entre mis recetas favoritas.
- Naturalmente sin gluten – Elaborados con harina de almendras, estos muffins son perfectos para personas con sensibilidad al gluten o que siguen una dieta sin gluten.
- Sin huevo ni lácteos – La harina de lino sustituye a los huevos, lo que los hace aptos para una dieta basada en plantas.
- Bajo en azúcar – Ligeramente endulzado con sirope de arce, con la opción de aumentar el dulzor a su gusto.
- Textura personalizable – Para que los muffins tengan una textura más firme, déjelos enfriar en el refrigerador o disfrútelos suaves y tibios.
- Rápido y sencillo – ¡Un solo bol, ingredientes mínimos y listo en menos de una hora!
Ingredientes y sustituciones
Este párrafo te ofrece todos mis consejos para elegir los ingredientes adecuados. Para ver la receta completa con las medidas, ¡desplázate hasta la tarjeta de recetas al final de la publicación!Ir a la receta completa
Solo necesitas unos pocos ingredientes para hacer estas magdalenas.
- Harina de almendra Esto crea una base húmeda y con sabor a nuez para los muffins. También se puede usar harina de almendras, pero podría resultar en una textura más oscura y granulada.
- Harina de tapioca – Esto actúa como aglutinante y ayuda a lograr la textura adecuada. Se puede sustituir por almidón de maíz o almidón de arrurruz en partes iguales.
- Leche de almendras Puedes usar cualquier leche vegetal que prefieras, pero te recomiendo usar leche sin azúcar para lograr el dulzor perfecto. Debe estar a temperatura ambiente para evitar que el aceite de coco se solidifique.
- Harina de lino – Un sustituto clave del huevo que aporta fibra y estructura. Se pueden usar semillas de chía molidas, pero los muffins podrían tener un tono grisáceo.
- Jarabe de arce – Es un edulcorante natural sin refinar. También se puede usar jarabe de agave o néctar de coco.
- Aceite de Coco Esto ayuda a ligar y dar consistencia a las magdalenas mientras se enfrían. No lo sustituya por otros aceites o purés, ya que la textura podría verse afectada.
Cómo hacer magdalenas de harina de almendras
Permítanme compartirles cómo preparar estos muffins en algunas imágenes.
Vierta todos los ingredientes secos para los muffins en un tazón grande para mezclar.
Mézclalos y vierte los ingredientes líquidos por encima.
Mezcla la masa con una espátula de silicona hasta que se integren los ingredientes.
Con una cuchara para helado, vierte la masa en un molde para magdalenas forrado con capacillos.
Coloca unas almendras laminadas encima y hornéalas durante 30 minutos a 180 °C (350 °F).
Déjelos enfriar durante unos minutos sobre una rejilla metálica.
Consejos de Carine
Tengo algunos consejos más para que prepares los mejores muffins posibles.
- Ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que la leche de almendras y el aceite de coco derretido estén a temperatura ambiente para evitar grumos en la masa.
- Mezclar con cuidado: Mezclar solo hasta que se combinen los ingredientes para evitar batir en exceso, lo que puede dar como resultado magdalenas densas.
- Relleno uniforme: Rellene los moldes para magdalenas de manera uniforme para asegurar una cocción homogénea.
- Enfriar completamente: Estos muffins se endurecen al enfriarse. Déjelos enfriar durante al menos 2 horas o refrigérelos para obtener una textura más firme.
- Evite sobrecargar los complementos: Si añades bayas u otros ingredientes, limítalos a ½ taza para evitar el exceso de humedad que puede hacer que las magdalenas se vuelvan quebradizas.
Ideas de personalización
Estos muffins están deliciosos y puedes añadirles otros ingredientes. Eso sí, intenta que las sustituciones sean mínimas: ¡no cambies más de un ingrediente!
- Dulzura: Para obtener magdalenas más dulces, añada ½ taza de azúcar de coco o azúcar de caña sin refinar.
- Ingredientes: Para darle un toque crujiente, espolvorea por encima frutos secos picados, semillas o coco rallado.
- Variaciones de sabor: Añade una pizca de nuez moscada, cardamomo o ralladura de naranja para darle un toque único.
- Chispas de chocolate: Para un postre exquisito, añade ¼ de taza de chispas de chocolate negro. No recomiendo agregar bayas a esta receta, ya que suelen alterar demasiado la consistencia de la masa.
¡Hola! Ya las he preparado dos veces y me encantaron en ambas ocasiones. La segunda vez, preparé un huevo de lino antes de añadirlo a los líquidos, y también agregué 1.5 cucharadas de vinagre de sidra siguiendo una recomendación de IA 🙂 El tiempo de horneado fue de 25 minutos para 13 muffins. Salieron geniales, ¡sin duda una receta para repetir!
Gracias
¿Por qué engrasas los moldes para magdalenas? Yo no uso aerosoles. ¿Funcionaría engrasar los moldes con un pincel?
Siempre engrasamos los moldes de papel para magdalenas cuando horneamos sin huevo, ya que esto evita que se peguen. Yo uso mi propio aceite en aerosol; tengo un pulverizador lleno de aceite de aguacate, que es lo mismo que engrasar el molde con una brocha, aunque al engrasarlo se añade más aceite.
¿Hay información nutricional?
Absolutamente, siguiendo las instrucciones.
Hi
He preparado esta receta varias veces y cada vez me sorprende su increíble textura y sabor.
¿Puedo sustituir la harina de lino por huevos? Si es así, ¿sabe cuántos huevos necesito?
Gracias, me encantan tus recetas.
¡Gracias! No horneo con huevos, así que no puedo decirte cuánto necesitas ni cómo modificar la proporción de los ingredientes para añadirlos. Supongo que añadir un aglutinante como el huevo sustituirá a la harina de lino, pero también añadirás líquido, que diluirá la masa, y quizás tengas que reducir la cantidad de leche. Lo siento.
Acabo de preparar estos muffins, pero usé dos huevos en lugar de la harina de lino, los puse en una taza medidora y agregué leche entera hasta completar los 3/4 de taza. ¡Están deliciosos!
Gracias
¡Eso suena genial! Me alegra mucho que también haya funcionado con huevos.
¡Guau, qué ricas! Las comimos para desayunar con mermelada de frambuesa y chía. Le añadí un poquito de extracto de almendra a la mezcla y saben igual que los croissants de almendra.
Hola, ¿se podría preparar esta receta en forma de pan de harina de almendras (en lugar de magdalenas individuales)? Si es así, ¿qué tiempo de horneado me recomiendan? ¿Hay que hacer algún otro ajuste a la receta?
Gracias de antemano!
Podría ser frágil en forma de pan, incluso si se hornea durante más tiempo, no lo recomendaría.
¡Excelente receta, Carine! Los muffins están suaves y deliciosos. ¡Muchísimas gracias!
¡Me encanta esta receta! Le añadí media taza de avena germinada y media taza de pasas, y usé azúcar de coco en lugar de azúcar de caña. Son como las galletas de avena con pasas más suaves y deliciosas (¡pero en forma de magdalenas!). A mis hijos, que no pueden comer huevo ni cacahuetes, les encantan. ¡Gracias!
¿Puedo usar mantequilla sin sal en lugar de aceite de coco? No me gusta el olor del aceite de coco en la comida.
Por supuesto
Los muffins son fáciles de hacer y tienen buen sabor. Los míos quedaron un poco secos, así que la próxima vez usaré un poco más de aceite de coco y quizás no los hornee tanto tiempo. Los horneé durante el tiempo completo porque los productos horneados sin gluten suelen necesitar tiempo, y mis otros productos horneados con harina de almendras no se secan.
La receta lleva harina de lino para dar forma a los muffins; es rica en fibra y absorbe el líquido. Si se hornean demasiado, se secarán aún más.