Pastel de manzana con crumble (con yogur)

Esta Pastel de manzana con crumble Es una receta de pastel sencilla, llamativa y muy exquisita, con una miga suave repleta de trozos de manzana y una deliciosa cobertura de crumble, ambas elaboradas sin azúcar refinada, sin lácteos y sin huevos.

Tabla de contenidos.

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Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.

Pastel de manzana con crumble

Esta Pastel de manzana con crumble Es una receta de pastel sencilla, llamativa y muy exquisita, con una miga suave repleta de trozos de manzana y una deliciosa cobertura de crumble, ambas elaboradas sin azúcar refinada, sin lácteos y sin huevos.

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Tiempo de preparación: 10 minutos minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos minutos

Enfriarse: 1 horas. hr

Tiempo Total: 1 horas. hr 50 minutos minutos

Curso: Desayuno, Postre

Tipo de cocina: American

Porciones: 16 rebanadas

Calorías: 233.9 kcal

Escrito por Carine Claudepierre

Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

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Ingredientes

Habitual de Estados Unidos – Métrico

• ▢ 2-⅓ tazas de Harina para todo uso - (nota 1)
• ▢ 3 cucharaditas de Levadura en polvo
• ▢ 1 taza de Azúcar de caña sin refinar - (nota 2)
• ▢ 2 cucharaditas de Canela
• ▢ ½ cucharadita de Nuez moscada
• ▢ ¼ cucharadita de Jengibre
• ▢ ¼ cucharadita de Pimienta de Jamaica
• ▢ 1 taza de Yogur De Coco - (nota 3)
• ▢ ½ taza de Aceite de oliva de sabor suave - (nota 4)
• ▢ ⅓ taza de Leche de almendras - (nota 5)
• ▢ 2 ½ tazas de Manzanas troceadas - Pelar y cortar en cubos de 1 cm (0.5 pulgadas), equivalentes a 3 manzanas medianas. Reservar 1 taza para la cobertura de migas (nota 6).
• ▢ 2 cucharaditas de Extracto de vainilla

Coberturas de migas

• ▢ ⅓ taza de Harina para todo uso
• ▢ ½ taza de Nueces - finamente picado, medido antes de picarlo
• ▢ ⅓ taza de Azúcar de caña sin refinar
• ▢ 1 cucharadita de Canela
• ▢ 4 cucharadas de Aceite de oliva de sabor suave - (nota 4)

Instrucciones para la impresión en alta definición

• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel de horno, asegurándote de que sobresalga por los lados. Esto facilitará desmoldar el pastel una vez horneado. Engrasa el fondo y los lados del molde. Reserva.

Preparación de manzanas

• Pele las manzanas y córtelas en cubos de 1 cm (0.5 pulgadas). Reserve 1 taza de manzanas en cubos en un tazón para mezclar y usar para la cobertura de migas.

Aderezo de migas

• En el bol donde pusiste 1 taza de manzanas picadas, añade el resto de los ingredientes para la cobertura de migas. Con las yemas de los dedos, mezcla bien hasta que todo quede cubierto. Tendrá una apariencia de masa desmenuzada con trozos de manzana. Refrigera mientras preparas la masa del pastel.

Masa para pastel de manzana

• En un bol grande, bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la pimienta de Jamaica.
• Incorpora el yogur, el aceite de oliva, la leche de almendras, el extracto de vainilla y la taza y media restante de manzanas picadas. Usa una espátula de goma para mezclar todo y formar una masa homogénea.
• Vierta la mezcla en el molde preparado.
• Saca la cobertura de migas del refrigerador. Con los dedos, esparce la cobertura de migas sobre el pastel. Presiona ligeramente para que los trozos de manzana se adhieran a la masa.
• Hornea el pastel a 180 °C (350 °F) durante 60-65 minutos, cubriendo el molde con papel de aluminio después de 40 minutos para evitar que la parte superior se dore demasiado rápido.
• Inserta un palillo en el centro del pastel para comprobar si la masa está cuajada. Si sale limpio, retira el pastel del horno. Si no, hornéalo durante más tiempo, en intervalos de 5 minutos, hasta que esté firme.
• Déjelo enfriar durante 15 minutos en la sartén y luego durante 1 hora sobre una rejilla antes de cortarlo en 16 porciones.
• Servir con caramelo de mantequilla de cacahueteo crema de Biscoff derretida.

Notas

notas 1También puedes sustituir la harina de trigo común por harina de espelta blanca. La receta no funciona con harina de avena ni con harina de almendras. Usa mi Guía de conversión a una dieta sin gluten para hacerlo sin gluten.

notas 2Puedes usar cualquier edulcorante cristalizado, como azúcar de coco, azúcar, azúcar moreno o azúcar de caña sin refinar.

notas 3: o cualquier yogur natural que te guste, yogur de anacardos, yogur de soja, yogur de coco. 

notas 4: O cualquier aceite vegetal ligero que te guste, o mantequilla vegetal derretida.

notas 5: O cualquier leche que te guste, como leche de soja o leche de avena.

Nota 6: Elige manzanas que mantengan su forma al hornearlas, como Granny Smith, Fuji, Pink Lady o Braeburn.

Modo de hornoUtilizo el modo de convección forzada. Si tienes que usar el modo convencional, te recomiendo aumentar la temperatura en 15 °C (25 °F). El tiempo de horneado debería ser el mismo, pero podría tardar unos minutos más.

Almacenaje: Guarda el pastel en el refrigerador hasta por 4 días en un recipiente hermético.

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Nutrición

Servicio: 1rebanada | Calorías: 233.9kcal | Carbohidratos: 33.7g | Proteína: 3.5g | Grasa: 10.6g | Grasa saturada: 1.5g | Grasa poli-insaturada: 1.2g | Grasa monosaturada: 7.5g | Grasas trans: 0.001g | Sodio: 91.5mg | Potasio: 49mg | Fibra: 0.8g | Azúcar: 17.2g | Vitamina A: 1.9IU | Vitamina B12: 0.1pg | Vitamina C: 0.03mg | Calcio: 71.6mg | Hierro: 1.2mg | Magnesio: 6.7mg | Fósforo 56.6mg | Zinc: 0.2mg

Ingredientes y sustituciones

Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos para preparar esta receta. Aquí te explicamos cómo elegirlos y sustituirlos.

• Harina para todo uso Esto constituye la estructura principal del pastel y la cobertura desmenuzable. También se puede usar harina de espelta blanca, pero otros tipos de harina, como la de avena o la de almendras, no funcionan bien en esta receta.
• Levadura en polvo – El polvo para hornear es el agente leudante de tu pastel, lo que lo hace ligero y esponjoso.
• Azúcar de caña sin refinar Esto aporta dulzor tanto al bizcocho como a la cobertura desmenuzable. Puedes usar cualquier edulcorante cristalizado, como azúcar de coco, azúcar común o azúcar moreno.
• Canela – La canela aporta un toque cálido y aromático que combina a la perfección con las manzanas tanto en el pastel como en el crumble.
• Nuez moscada – La nuez moscada añade otra capa de especias cálidas, que complementan los sabores de la canela y la manzana.
• Jengibre – El jengibre aporta un toque sutil y cítrico de calidez al pastel.
• Pimienta de Jamaica – La pimienta de Jamaica aporta un sabor especiado complejo y cálido que realza lo mejor de las manzanas.
• Yogur De Coco Este ingrediente aporta humedad y un toque ácido a la masa del pastel, creando una miga tierna. También puedes usar otros yogures naturales, como yogur de anacardo o yogur de soja.
• Aceite de oliva ligero El aceite aporta riqueza y humedad al pastel, manteniéndolo tierno. Cualquier aceite vegetal ligero o mantequilla vegetal derretida sirve como sustituto.
• Leche de almendras La leche de almendras aporta líquido a la masa, ayudando a conseguir la consistencia adecuada. También se puede usar cualquier otra leche, como la de soja o la de avena.
• Manzanas troceadas Las manzanas son las protagonistas de este pastel, ya que aportan dulzor natural, humedad y textura. Lo ideal es elegir variedades que mantengan su forma al hornearse, como Granny Smith, Fuji, Pink Lady o Braeburn.
• Extracto de vainilla – El extracto de vainilla realza el sabor general del pastel, añadiéndole un aroma clásico y reconfortante.
• Nueces Las nueces en la cobertura desmenuzable le dan un toque crujiente y un delicioso sabor a nuez. Puedes sustituirlas por nueces pecanas o almendras, o bien omitirlas para una versión sin frutos secos y añadir harina extra.

Cómo hacer pastel de manzana con crumble

Este pastel es muy fácil de preparar. Aquí te mostramos cómo hacerlo con imágenes.

Mezcla los ingredientes secos en un bol grande y vierte los líquidos por encima.

Corta las manzanas en cubos pequeños y viértelos sobre los demás ingredientes.

Mezcla los ingredientes hasta formar una masa espesa y pegajosa.

En otro recipiente, mezcla los ingredientes del crumble.

Vierta la masa del pastel de manzana en un molde desmontable y cúbrala con la mezcla de migas.

Hornea el pastel a 180 °C (350 °F) durante 60-65 minutos.

Consejos de repostería de Carine

Permítanme compartir algunos consejos más para preparar un pastel de manzana perfecto.

• Elección de Apple – Para garantizar que los trozos de manzana mantengan su forma y no se deshagan en el pastel, elija siempre variedades de manzana firmes como Granny Smith, Braeburn, Fuji o Pink Lady.
• Intercambios de nueces Si las nueces no son de tu agrado, puedes sustituirlas fácilmente por otros frutos secos como nueces pecanas o almendras en la cobertura desmenuzable. Para un pastel sin frutos secos, simplemente omítelos y añade dos cucharadas más de harina a la mezcla de la cobertura.
• Sirviendo – Realza tu pastel de manzana con crumble sirviéndolo con un chorrito de agua tibia. caramelo de mantequilla de cacahuete que lleva una cucharadita de canela añadida, o una deliciosa crema de galletas Biscoff tibia.
• Papel de aluminio para dorar Si observa que la parte superior del pastel se dora demasiado rápido durante el horneado, especialmente la cobertura, cubra el molde ligeramente con papel de aluminio. Esto ayuda a evitar que se dore en exceso mientras el interior continúa cocinándose.

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