Esta Pastel de chocolate con dátiles Es una receta de postre saludable, elaborada sin huevos, sin azúcar refinada y sin lácteos, pero con un rico sabor a chocolate y una textura húmeda y esponjosa.
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Pastel de chocolate con dátiles
Esta Pastel de chocolate con dátiles Es una receta de postre saludable, elaborada sin huevos, sin azúcar refinada y sin lácteos, pero con un rico sabor a chocolate y una textura húmeda y esponjosa.
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Porciones: 16 rebanadas
Calorías: 266.4 kcal
Ingredientes
- 1 ½ tazas de Fechas medjool - sin hueso, equivalente a 10.5 onzas (300 g), o 17 dátiles Medjool (nota 1)
- 1 taza de Agua hervida - tibio (nota 2)
- 1 taza de Leche de almendras - tibio (nota 3)
- ⅓ taza de Aceite de oliva de sabor suave - (nota 4)
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- 2 ¼ tazas de Harina para todo uso - (nota 5)
- ½ taza de Cacao en polvo sin azúcar
- ½ taza de Azúcar de coco - (nota 6) Opcional: recomendado para un pastel más dulce
- 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de Levadura en polvo
Glaseado de dátiles
- ½ taza de Leche de almendras
- 8 Fechas medjool - deshuesado
- 3 cucharadas de Mantequilla de almendras - (nota 7)
- ¾ taza de Chips de chocolate amargo - (nota 8)
- 1 cucharada de Cacao en polvo sin azúcar
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Cubra un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas) con papel de horno ligeramente engrasado. Reserve.
- Si los dátiles no tienen hueso, retírelos. Después de quitarles el hueso, mídelos o pésalos. Desecha el hueso. Coloca los dátiles sin hueso en un recipiente de vidrio grande.
- En una cacerola, agregue agua y leche de almendras, tape, caliente a fuego medio y deje que hierva suavemente.
- Retira del fuego e inmediatamente vierte el líquido tibio sobre los dátiles sin hueso. Cubre el recipiente con un plato grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, en un bol grande, bate los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, azúcar de coco, bicarbonato de sodio y levadura en polvo hasta que estén bien combinados. Reserva.
- Regresa el recipiente con los dátiles y el líquido tibio. Vierte todo en una licuadora de alta velocidad y licúa a máxima velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla de dátiles tibia en el bol con los ingredientes secos y añada el aceite y el extracto de vainilla.
- Utilice una espátula de goma para remover suavemente y combinar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Vierta la masa del pastel en el molde preparado.
- Hornee en la rejilla central del horno durante 40-45 minutos a 180 °C (350 °F) hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga con solo unas pocas migas, lo que significa que el pastel está horneado, pero aún húmedo.
- Deja enfriar el pastel durante 10 minutos en el molde a temperatura ambiente, y luego sobre una rejilla durante 3 horas antes de glasearlo.
Glaseado
- En una cacerola, agregue chispas de chocolate, mantequilla de almendras, leche de almendras y dátiles sin hueso.
- Calienta a fuego medio y revuelve hasta que las chispas de chocolate se derritan. Los dátiles no se disolverán, pero la mezcla tibia los ablanda, y ese es el objetivo de agregarlos a la sartén ahora. Tardarán unos minutos en derretirse.
- Retirar del fuego, verter en un procesador de alimentos, añadir el cacao en polvo y procesar a alta velocidad.
- Detén la procesadora de alimentos varias veces, raspa los lados del recipiente con una espátula de goma y repite el proceso hasta que la mayoría de los dátiles se hayan mezclado y convertido en un glaseado suave; siempre quedarán pequeños trozos de dátil, y eso está bien.
- Extiéndalo sobre el pastel frío.
Notas
notas 1No he probado este pastel con otras variedades de dátiles. Quizás funcione, pero el sabor, la textura y el dulzor serían ligeramente diferentes. Puedes pesar los dátiles sin hueso, colocarlos ligeramente en tazas medidoras o contarlos; esta masa lleva 17 dátiles Medjool.
notas 2Hierve el agua y déjala enfriar durante 5 minutos.
notas 3Para esta receta se puede usar cualquier tipo de leche, como leche de soja, leche de coco o leche de avena.
notas 4: O cualquier aceite de sabor suave, como aceite de coco refinado derretido o aceite de canola.
notas 5También puedes usar harina integral o harina de espelta blanca. El pastel no funciona con harina de almendras ni harina de avena. Para una versión sin gluten, usa mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
notas 6Puedes usar cualquier azúcar granulada, como azúcar morena, azúcar común o Skip, si no quieres un pastel dulce.
notas 7: O cualquier mantequilla de frutos secos que te guste, como mantequilla de cacahuete, mantequilla de anacardos o mantequilla de semillas de girasol.
notas 8Usa cualquier tipo de chispas de chocolate que te gusten; las de chocolate semidulce le dan mucho dulzor al glaseado. A mí me gustan las de 70% de cacao, o las de 85% para un glaseado bajo en azúcar.
AlmacenajeGuarde el pastel en una caja hermética para pasteles en el refrigerador por hasta 4 días.
Nutrición
Servicio: 1rebanada (con glaseado) | Calorías: 266.4kcal | Carbohidratos: 44.3g | Proteína: 4.3g | Grasa: 9.7g | Grasa saturada: 3.5g | Grasa poli-insaturada: 1.1g | Grasa monosaturada: 4.6g | Sodio: 145.8mg | Potasio: 320.2mg | Fibra: 4g | Azúcar: 23.6g | Vitamina A: 39.3IU | Vitamina B12: 0.02pg | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 101.8mg | Hierro: 1.7mg | Magnesio: 44.3mg | Fósforo 88.4mg | Zinc: 0.8mg
Ingredientes y sustituciones
Este párrafo te ofrece todos mis consejos para elegir los ingredientes adecuados. Para ver la receta completa con las medidas, ¡desplázate hasta la tarjeta de recetas al final de la publicación!Ir a la receta completa
Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos para preparar esta receta. Aquí te explicamos cómo elegirlos y sustituirlos.
- Fechas medjool Estos son los ingredientes clave del pastel, ya que le aportan dulzor natural, humedad y una deliciosa textura masticable. Además, puedes contarlos para obtener medidas precisas.
- Agua hervida – Esto ayuda a ablandar los dátiles, permitiendo que se mezclen hasta formar una pasta suave para la masa del pastel.
- Leche de almendras Esto añade líquido a la masa, lo que contribuye a la humedad y consistencia del pastel. La leche de soja, la leche de coco o la leche de avena también funcionan bien.
- Aceite de oliva ligero Esto contribuye a la textura tierna y la humedad general del pastel. Cualquier aceite de sabor suave, como el aceite de coco refinado derretido o el aceite de canola, también funciona.
- Extracto de vainilla – Para darle más sabor al pastel, combina muy bien con el chocolate y los dátiles.
- Harina para todo uso – Esta es la base de la masa, que le da una textura suave y esponjosa. La harina integral o la harina de espelta blanca también son buenas opciones. Para una versión sin gluten, utilice mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
- Cacao en polvo sin azúcar – Esto proporciona el rico sabor a chocolate y un color oscuro al pastel y al glaseado.
- Bicarbonato de sodio – Este agente leudante reacciona con la acidez natural de los dátiles para ayudar a que el bizcocho suba.
- Levadura en polvo – Esto también contribuye a que el bizcocho suba, creando una textura ligera y esponjosa.
- Azúcar de coco Este es un endulzante opcional para el pastel, que te permite ajustar el nivel de dulzor a tu gusto. Otros azúcares granulados, como el azúcar moreno, también funcionan bien, o puedes omitirlo por completo.
- Mantequilla de almendras Esto le aporta riqueza y ayuda a crear una textura suave y cremosa para el glaseado. La mantequilla de cacahuete, la mantequilla de anacardo o la mantequilla de semillas de girasol son excelentes alternativas.
- Chips de chocolate amargo Estas se funden en el glaseado, aportando un delicioso sabor y una riqueza a chocolate. Puedes usar chispas de chocolate semidulce o, si prefieres un glaseado menos dulce, optar por chocolate al 70% o al 85%.
Cómo hacer pastel de chocolate con dátiles
Permítanme mostrarles cómo preparar este delicioso pastel en algunas imágenes.
Calienta la leche y el agua durante 10 minutos en una cacerola antes de añadir los dátiles sin hueso y pasarlo todo a una batidora.
Mezcla los ingredientes secos en un bol grande, vierte la mezcla de dátiles y remueve para combinar.
Vierta la masa en un molde para hornear y hornéela durante 40-45 minutos a 180 °C (350 °F).
Agrega los ingredientes del glaseado a una cacerola. Caliéntalos, añade el cacao en polvo y procésalos en una licuadora o procesador de alimentos. Extiéndelo sobre el pastel.
Consejos de repostería de Carine
Permítanme compartir algunos consejos más para preparar un pastel de chocolate con dátiles perfecto.
- Elige dátiles Medjool Para obtener los mejores resultados, utilice siempre dátiles Medjool. Su textura densa y rica, junto con su sabor, son ideales tanto para el bizcocho como para el glaseado.
- Medición precisa de la fecha Después de deshuesar los dátiles, asegúrese de medirlos con precisión por peso o presionándolos ligeramente en tazas medidoras. Los dátiles Medjool tienen un tamaño uniforme, por lo que contarlos también es un método fiable.
- No mezcle demasiado Una vez combinados los ingredientes secos y húmedos, remueva solo hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Mezclar en exceso puede resultar en una textura más dura para el pastel.
- Comprobar la cocción – Al hornear, inserte un palillo en el centro del pastel. Si sale con solo unas pocas migas húmedas, significa que el pastel está bien horneado pero aún maravillosamente húmedo.
- Enfriar completamente Deja que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla durante al menos 3 horas antes de siquiera pensar en glasearlo. Glasear un pastel tibio hará que el glaseado se derrita y se resbale.
- Ajustar el dulzor del glaseado – Si prefieres un glaseado menos dulce, utiliza pepitas de chocolate con un porcentaje de cacao más alto (como chocolate negro al 70% o al 85%) para el glaseado.
- Glaseado opcional – El glaseado de dátiles es absolutamente delicioso, pero si tienes poco tiempo o prefieres un pastel más sencillo, puedes omitir el glaseado por completo. También puedes usar mi receta clásica. Glaseado de chocolate sin lácteos .
This cake was a huge hit with both date-loving and non-date loving family! I followed the recipe almost as written – opting to follow a couple substitution suggestions (brown sugar over coconut sugar, grass-fed whole milk over almond milk). It was simple and delicicious!
That’s nice to hear, thank you for trying my recipes!
Made this cake today and it exceeded my expectations! Easy to make, the cake rose beautifully and had a lovely texture. The frosting was so good it was hard to keep from eating it. Thank you so much for sharing.
¡Eso es increíble! Gracias.
do you know calories, etc without frosting?
You will have to add the recipe in a macro calculator. I can’t recalculate the nutrition panel for each option sorry.
Omg I made it a couple days ago and it’s so delicious and moist I can’t keep my hands off of it! Love every bit(e) of it Made it in a powerXL air fryer and it was done in 30 minutes!
¡Muchas gracias!
I am chronic substituter. I used onky half cup whole wheat flour, half cup sourdough discard, half cup peanut flour and the rest in oats, I also added a banana for sweetness and NO CHOCOLATE added to myFROSTING! i have to avoid all sugars. i die the dates with banana and coco powder a tad honey and vanilla and added butter to whip it better! I’ve been really struggling with my diet and health and this cake is our anniversary cake and IT. DELIVERED. from the cake to the frosting! even my hubby approves and he got his own sugar regular flour cake lol but thank you thank you for your recipes they’ve been such a huge help on my gut health repair journey!!
This was absolutely delicious! A huge hit in my house. I was seriously impressed by how much it rose. I cooked it in a tiny Our Place oven and it only needed about 20 mins so bear that in mind if you are using a similar oven.
¡Muchas gracias!
Looks gourmet.
¡Espero que lo pruebes!
Lovely cake could I freeze it?
Yes, freeze in airtight container or airtight zip bags for up to 1 month and thaw the day before at room temperature.
We are dairy free and uses no seed oils. What can I use instead of the butter? Will applesauce work?
The recipe doesn’t use seed oil or butter, it use olive oil. I haven’t tried the recipe with a oil swap, usually you can use same amount of unsweetened applesauce, or yogurt, but beware, this adds moisture and the cake won’t be as fluffy. It will be much more packed and dense.
Do you let the milk and water cool, or pour it right onto the dates and cover?
Gracias!
As mentioned in instruction 3 and 4, I pour the warm milk immediately on top of the dates and cover with a lid or plate, to avoid the liquid from evaporating.