Pastel de chocolate con dátiles (saludable, sin azúcar refinada, sin huevo)

Esta Pastel de chocolate con dátiles Es una receta de postre saludable, elaborada sin huevos, sin azúcar refinada y sin lácteos, pero con un rico sabor a chocolate y una textura húmeda y esponjosa.

Tabla de contenidos.

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Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.

Pastel de chocolate con dátiles

Esta Pastel de chocolate con dátiles Es una receta de postre saludable, elaborada sin huevos, sin azúcar refinada y sin lácteos, pero con un rico sabor a chocolate y una textura húmeda y esponjosa.

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Tiempo de preparación: 10 minutos minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos minutos

Tiempo Total: 50 minutos minutos

Curso: Postres

Tipo de cocina: American

Porciones: 16 rebanadas

Calorías: 266.4 kcal

Escrito por Carine Claudepierre

Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

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Ingredientes

Habitual de Estados Unidos – Métrico

• ▢ 1 ½ tazas de Fechas medjool - sin hueso, equivalente a 10.5 onzas (300 g), o 17 dátiles Medjool (nota 1)
• ▢ 1 taza de Agua hervida - tibio (nota 2)
• ▢ 1 taza de Leche de almendras - tibio (nota 3)
• ▢ ⅓ taza de Aceite de oliva de sabor suave - (nota 4)
• ▢ 1 cucharadita de Extracto de vainilla
• ▢ 2 ¼ tazas de Harina para todo uso - (nota 5)
• ▢ ½ taza de Cacao en polvo sin azúcar
• ▢ ½ taza de Azúcar de coco - (nota 6) Opcional: recomendado para un pastel más dulce
• ▢ 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
• ▢ 1 cucharadita de Levadura en polvo

Glaseado de dátiles

• ▢ ½ taza de Leche de almendras
• ▢ 8 Fechas medjool - deshuesado
• ▢ 3 cucharadas de Mantequilla de almendras - (nota 7)
• ▢ ¾ taza de Chips de chocolate amargo - (nota 8)
• ▢ 1 cucharada de Cacao en polvo sin azúcar

Instrucciones para la impresión en alta definición

• Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Cubra un molde cuadrado de 23 cm (9 pulgadas) con papel de horno ligeramente engrasado. Reserve.
• Si los dátiles no tienen hueso, retírelos. Después de quitarles el hueso, mídelos o pésalos. Desecha el hueso. Coloca los dátiles sin hueso en un recipiente de vidrio grande.
• En una cacerola, agregue agua y leche de almendras, tape, caliente a fuego medio y deje que hierva suavemente.
• Retira del fuego e inmediatamente vierte el líquido tibio sobre los dátiles sin hueso. Cubre el recipiente con un plato grande y deja reposar durante 10 minutos.
• Mientras tanto, en un bol grande, bate los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, azúcar de coco, bicarbonato de sodio y levadura en polvo hasta que estén bien combinados. Reserva.
• Regresa el recipiente con los dátiles y el líquido tibio. Vierte todo en una licuadora de alta velocidad y licúa a máxima velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.
• Vierta la mezcla de dátiles tibia en el bol con los ingredientes secos y añada el aceite y el extracto de vainilla.
• Utilice una espátula de goma para remover suavemente y combinar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
• Vierta la masa del pastel en el molde preparado.
• Hornee en la rejilla central del horno durante 40-45 minutos a 180 °C (350 °F) hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga con solo unas pocas migas, lo que significa que el pastel está horneado, pero aún húmedo.
• Deja enfriar el pastel durante 10 minutos en el molde a temperatura ambiente, y luego sobre una rejilla durante 3 horas antes de glasearlo.

Glaseado

• En una cacerola, agregue chispas de chocolate, mantequilla de almendras, leche de almendras y dátiles sin hueso.
• Calienta a fuego medio y revuelve hasta que las chispas de chocolate se derritan. Los dátiles no se disolverán, pero la mezcla tibia los ablanda, y ese es el objetivo de agregarlos a la sartén ahora. Tardarán unos minutos en derretirse.
• Retirar del fuego, verter en un procesador de alimentos, añadir el cacao en polvo y procesar a alta velocidad.
• Detén la procesadora de alimentos varias veces, raspa los lados del recipiente con una espátula de goma y repite el proceso hasta que la mayoría de los dátiles se hayan mezclado y convertido en un glaseado suave; siempre quedarán pequeños trozos de dátil, y eso está bien.
• Extiéndalo sobre el pastel frío.

Notas

notas 1No he probado este pastel con otras variedades de dátiles. Quizás funcione, pero el sabor, la textura y el dulzor serían ligeramente diferentes. Puedes pesar los dátiles sin hueso, colocarlos ligeramente en tazas medidoras o contarlos; esta masa lleva 17 dátiles Medjool.

notas 2Hierve el agua y déjala enfriar durante 5 minutos.

notas 3Para esta receta se puede usar cualquier tipo de leche, como leche de soja, leche de coco o leche de avena.

notas 4: O cualquier aceite de sabor suave, como aceite de coco refinado derretido o aceite de canola.

notas 5También puedes usar harina integral o harina de espelta blanca. El pastel no funciona con harina de almendras ni harina de avena. Para una versión sin gluten, usa mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.

notas 6Puedes usar cualquier azúcar granulada, como azúcar morena, azúcar común o Skip, si no quieres un pastel dulce.

notas 7: O cualquier mantequilla de frutos secos que te guste, como mantequilla de cacahuete, mantequilla de anacardos o mantequilla de semillas de girasol.

notas 8Usa cualquier tipo de chispas de chocolate que te gusten; las de chocolate semidulce le dan mucho dulzor al glaseado. A mí me gustan las de 70% de cacao, o las de 85% para un glaseado bajo en azúcar.

AlmacenajeGuarde el pastel en una caja hermética para pasteles en el refrigerador por hasta 4 días.

Modo horno: Yo uso el modo de convección forzada. Si tienes que usar el modo convencional, te recomiendo aumentar la temperatura en 15 °C (25 °F). El tiempo de horneado debería ser el mismo, pero podría tardar unos minutos más.

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Nutrición

Servicio: 1rebanada (con glaseado) | Calorías: 266.4kcal | Carbohidratos: 44.3g | Proteína: 4.3g | Grasa: 9.7g | Grasa saturada: 3.5g | Grasa poli-insaturada: 1.1g | Grasa monosaturada: 4.6g | Sodio: 145.8mg | Potasio: 320.2mg | Fibra: 4g | Azúcar: 23.6g | Vitamina A: 39.3IU | Vitamina B12: 0.02pg | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 101.8mg | Hierro: 1.7mg | Magnesio: 44.3mg | Fósforo 88.4mg | Zinc: 0.8mg

Ingredientes y sustituciones

Solo necesitas unos pocos ingredientes sencillos para preparar esta receta. Aquí te explicamos cómo elegirlos y sustituirlos.

• Fechas medjool Estos son los ingredientes clave del pastel, ya que le aportan dulzor natural, humedad y una deliciosa textura masticable. Además, puedes contarlos para obtener medidas precisas.
• Agua hervida – Esto ayuda a ablandar los dátiles, permitiendo que se mezclen hasta formar una pasta suave para la masa del pastel.
• Leche de almendras Esto añade líquido a la masa, lo que contribuye a la humedad y consistencia del pastel. La leche de soja, la leche de coco o la leche de avena también funcionan bien.
• Aceite de oliva ligero Esto contribuye a la textura tierna y la humedad general del pastel. Cualquier aceite de sabor suave, como el aceite de coco refinado derretido o el aceite de canola, también funciona.
• Extracto de vainilla – Para darle más sabor al pastel, combina muy bien con el chocolate y los dátiles.
• Harina para todo uso – Esta es la base de la masa, que le da una textura suave y esponjosa. La harina integral o la harina de espelta blanca también son buenas opciones. Para una versión sin gluten, utilice mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
• Cacao en polvo sin azúcar – Esto proporciona el rico sabor a chocolate y un color oscuro al pastel y al glaseado.
• Bicarbonato de sodio – Este agente leudante reacciona con la acidez natural de los dátiles para ayudar a que el bizcocho suba.
• Levadura en polvo – Esto también contribuye a que el bizcocho suba, creando una textura ligera y esponjosa.
• Azúcar de coco Este es un endulzante opcional para el pastel, que te permite ajustar el nivel de dulzor a tu gusto. Otros azúcares granulados, como el azúcar moreno, también funcionan bien, o puedes omitirlo por completo.
• Mantequilla de almendras Esto le aporta riqueza y ayuda a crear una textura suave y cremosa para el glaseado. La mantequilla de cacahuete, la mantequilla de anacardo o la mantequilla de semillas de girasol son excelentes alternativas.
• Chips de chocolate amargo Estas se funden en el glaseado, aportando un delicioso sabor y una riqueza a chocolate. Puedes usar chispas de chocolate semidulce o, si prefieres un glaseado menos dulce, optar por chocolate al 70% o al 85%.

Cómo hacer pastel de chocolate con dátiles

Permítanme mostrarles cómo preparar este delicioso pastel en algunas imágenes.

Calienta la leche y el agua durante 10 minutos en una cacerola antes de añadir los dátiles sin hueso y pasarlo todo a una batidora.

Mezcla los ingredientes secos en un bol grande, vierte la mezcla de dátiles y remueve para combinar.

Vierta la masa en un molde para hornear y hornéela durante 40-45 minutos a 180 °C (350 °F).

Agrega los ingredientes del glaseado a una cacerola. Caliéntalos, añade el cacao en polvo y procésalos en una licuadora o procesador de alimentos. Extiéndelo sobre el pastel.

Consejos de repostería de Carine

Permítanme compartir algunos consejos más para preparar un pastel de chocolate con dátiles perfecto.

• Elige dátiles Medjool Para obtener los mejores resultados, utilice siempre dátiles Medjool. Su textura densa y rica, junto con su sabor, son ideales tanto para el bizcocho como para el glaseado.
• Medición precisa de la fecha Después de deshuesar los dátiles, asegúrese de medirlos con precisión por peso o presionándolos ligeramente en tazas medidoras. Los dátiles Medjool tienen un tamaño uniforme, por lo que contarlos también es un método fiable.
• No mezcle demasiado Una vez combinados los ingredientes secos y húmedos, remueva solo hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Mezclar en exceso puede resultar en una textura más dura para el pastel.
• Comprobar la cocción – Al hornear, inserte un palillo en el centro del pastel. Si sale con solo unas pocas migas húmedas, significa que el pastel está bien horneado pero aún maravillosamente húmedo.
• Enfriar completamente Deja que el pastel se enfríe completamente sobre una rejilla durante al menos 3 horas antes de siquiera pensar en glasearlo. Glasear un pastel tibio hará que el glaseado se derrita y se resbale.
• Ajustar el dulzor del glaseado – Si prefieres un glaseado menos dulce, utiliza pepitas de chocolate con un porcentaje de cacao más alto (como chocolate negro al 70% o al 85%) para el glaseado.
• Glaseado opcional – El glaseado de dátiles es absolutamente delicioso, pero si tienes poco tiempo o prefieres un pastel más sencillo, puedes omitir el glaseado por completo. También puedes usar mi receta clásica. Glaseado de chocolate sin lácteos .

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