Estos Magdalenas de plátano sin huevo Son los muffins de plátano más esponjosos y suaves, elaborados sin huevo y sin azúcar refinada. Es una receta ideal para personas alérgicas al huevo o que siguen una dieta vegana.
Si te encantan las recetas de muffins de plátano, tengo muchísimas para ti, como mi Magdalenas de plátano de 3 ingredientes, Magdalenas de plátano y harina de avena o Magdalenas veganas de espinacasQuería preparar otra receta sin huevo, y estos plátanos maduros quedan absolutamente deliciosos.
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Magdalenas de plátano sin huevo
Ingredientes
- 1-⅓ taza de Plátano machacado - Notas 1
- ⅓ taza de Azúcar de caña sin refinar - Notas 2
- ⅓ taza de Aceite de Aguacate - Notas 3
- ½ taza de Leche de almendras - Notas 4
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- ½ cucharadita de Salt
- 2 tazas de Harina para todo uso - Notas 5
- 2 cucharaditas de Levadura en polvo
- ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
Opcional
- 1 cucharadita de Canela
- ½ taza de Nueces picadas - o nuez pecana
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel. Engrasa ligeramente los capacillos con aceite en aerosol. Reserva.
- En un bol grande, machaca los plátanos maduros con un machacador de patatas, un tenedor o la pala de tu batidora. Machaca hasta que no queden casi grumos. La textura debe ser muy líquida para obtener una textura extra húmeda. Mide 1 taza y 1/3 de taza de plátano machacado; si sobra, congélalo para usarlo más tarde.
- Añade el aceite, la leche de almendras, el extracto de vainilla, el azúcar y la sal. Mezcla con una cuchara o con la pala de la batidora hasta que esté todo bien integrado.
- En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
- Incorpora los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelve con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta que la masa tenga una consistencia homogénea.
- Si lo desea, puede añadir frutos secos picados o pepitas de chocolate.
- Vierta la masa en los moldes para muffins preparados.
- Hornee en la rejilla central del horno hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena, este salga limpio; aproximadamente de 30 a 40 minutos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla durante 1 hora.
Almacenaje
- Puedes guardar los muffins a temperatura ambiente hasta 3 días o hasta 5 días en el refrigerador en un recipiente hermético. También puedes congelarlos en bolsas con cierre hermético y descongelarlos el día anterior a temperatura ambiente.
Notas
Equipos
Nutrición
Son ideales para la lonchera de los niños, como merienda o incluso para un desayuno rápido para llevar. Además, son naturalmente:
- Vegano
- Dairy-Free
- Sin azúcar refinada
Ingredientes y sustituciones
Para hornear unas deliciosas magdalenas de plátano, húmedas y sin huevo, solo necesitas ingredientes sencillos y saludables que probablemente ya tengas en casa.
- Plátanos maduros Cuanto más oscuras, mejor. Los plátanos muy maduros son la mejor opción porque requieren menos azúcar. Los plátanos con manchas negras tienen un alto contenido natural de fructosa, por lo que son una excelente manera de evitar el azúcar en las recetas de muffins.
- Azúcar de cocoAzúcar moreno, azúcar blanco o azúcar de caña sin azúcar refinada. Cualquier edulcorante granulado funciona, pero si los plátanos son negros, puedes omitir el azúcar. La receta también funciona sin azúcar añadido.
- Aceite de Aguacate Este es mi aceite favorito para hornear. Contiene grasas saludables y deja las migas de los muffins esponjosas y húmedas. Si lo prefieres, puedes usar cualquier otro aceite.
- Leche de elección – Me gusta la leche de almendras o la leche de soja, pero usa tu alternativa de leche vegetal favorita.
- Levadura en polvo y Bicarbonato de sodio – para darle al muffin su textura esponjosa.
- Extracto de vainilla – por el sabor.
- Harina para todo uso – Para una versión sin gluten, utilice mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
- Canela – para sabores clásicos de otoño.
Cómo hacer muffins de plátano sin huevo
Hornear sin huevos puede resultar intimidante si no eres vegano y no estás acostumbrado a buscar alternativas. Pero no te preocupes, preparar magdalenas sin huevo es facilísimo. Ni siquiera necesitas un sustituto de huevo ni ingredientes complicados.
- Primero, pela y machaca los plátanos y mide la cantidad necesaria para la receta. Para ello, coloca el plátano machacado en tazas medidoras, barre y guarda la cantidad que necesites.
- Congela las sobras para un batido de piña y plátano más tarde.
- Coloca los plátanos machacados en un bol grande junto con el aceite de aguacate, el extracto de vainilla, el azúcar de coco y la leche.
- Con la ayuda de una espátula o una cuchara de silicona, remueva hasta que se mezclen bien los ingredientes. Reserve.
- En otro recipiente, mezcla los ingredientes secos: harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, canela y sal.
- Vierta los ingredientes secos sobre los ingredientes líquidos y revuelva hasta que estén bien incorporados.
- Incorpora nueces picadas y chispas de chocolate, o deja la masa de los muffins de plátano sin nada más.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Forra un molde para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel. Rocía los capacillos con aceite en aerosol.
- Coloca aproximadamente 1/4 de taza de masa para muffins sin huevo en cada molde.
- Hornea las magdalenas en la rejilla central durante 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de una de ellas, este salga limpio.
- Deja enfriar las magdalenas durante 5 minutos en el molde para magdalenas.
- Luego, transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Instrucciones de almacenamiento
Estos muffins de plátano sin huevo se pueden almacenar a temperatura ambiente, y si no hace demasiado calor en su casa, se pueden conservar durante 4 días en una caja para pastelesDe lo contrario, guárdalas en el refrigerador en un recipiente hermético. Se conservarán durante cinco días.
La última opción es congelar los muffins de plátano en bolsas con cierre hermético y conservarlos congelados hasta por un mes. Descongélelos a temperatura ambiente el día anterior a consumirlos.
Variaciones de sabor
Puedes usar esta sencilla receta de muffins sin huevo para crear una variedad de sabores. A continuación, se enumeran algunos de los mejores sabores de muffins de plátano:
- Magdalenas de plátano con pepitas de chocolate sin huevo – Incorpora media taza de chispas de chocolate negro a la masa al final.
- Muffins de arándanos y plátano – Incorpora media taza de arándanos congelados a la masa preparada.
- Nueces – Incorpora media taza de nueces o pacanas secas, tostadas y picadas.
- Chocolate – prueba mi muffins veganos de chocolate y plátano.
Intercambios para personas con alergias
Si eres alérgico a alguno de los ingredientes de esta receta, puedes adaptarla con las siguientes sustituciones.
- Sin gluten – Para una versión sin gluten, utilice mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
- Sin nueces – Utiliza leche vegetal sin frutos secos, como leche de avena, leche de soja o leche de coco.
- Sin azúcar añadido – Puedes prepararlo sin añadir azúcar omitiendo por completo el edulcorante o utilizando un edulcorante natural sin azúcar como el eritritol.
- Libre de aceite No probé la receta sin aceite, y creo que quedará bastante densa con sustitutos como yogur o puré de manzana. Por lo tanto, no recomiendo reemplazar el aceite.
Preguntas frecuentes
A continuación, encontrará mis respuestas a las preguntas más frecuentes sobre esta receta de muffins.
Puedes sustituir media taza de harina por harina integral pura, pero no toda la harina, o los muffins quedarán secos y densos.
Sí, engrasa y forra un molde rectangular de 9 x 5 cm con papel de horno. Engrásalo con aceite de aguacate o aceite en aerosol. Hornea durante unos 40 a 50 minutos, o hasta que se forme una capa dorada y al insertar un palillo en el centro del pan de plátano, este salga limpio.
Sí, esta receta rinde 24 mini magdalenas. Engrasa dos moldes para mini magdalenas de 12 cavidades. Hornea las magdalenas de 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Más muffins de plátano sin huevo
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Para que sean sin lácteos, ¿puedo usar agua en lugar de leche? He hecho panqueques sin huevo ni leche y quedan deliciosos.
Todas mis recetas son sin lácteos; siempre uso leche de almendras, leche de soja o leche de avena.
¡Me encantó!
Gracias
¡Muy ricos! Sustituí la leche de almendras por leche entera e hice mini magdalenas, así que solo las horneé durante unos 15 minutos. Quedaron húmedas y no demasiado dulces, ¡y se mantuvieron perfectas a pesar de no llevar huevo! Además, les espolvoreé azúcar con canela antes de hornearlas, y quedaron riquísimas.
Esto funcionó exactamente como está escrito, ¡gracias!
¡Wow! Estoy asombrada con tus recetas, son tan rápidas, fáciles e infalibles. Creo que ya no necesitaré buscar recetas en Google…
¡Muchas gracias!
¿Puedo usar harina de avena?
Yo aún no lo he probado, ¡siéntete libre de experimentar!
Mi hijo de 20 meses es alérgico a todo y probé esta receta con harina de avena. Quedó deliciosa y se la comió enseguida. Ahora se pone contentísimo cada vez que se la sirvo para desayunar. La primera vez que la probó, exclamó: «¡Mmm, qué rico!». Me conmovió verlo disfrutar de algo que puede comer sin que le siente mal. ¡Muchísimas gracias por compartir esta receta!
Muchísimas gracias por sus amables comentarios. Me alegra mucho que su hijo pueda disfrutar de una rica magdalena sin sentirse mal.
Acabo de preparar estos deliciosos muffins. Gracias por la receta.
¡Estos muffins son tan esponjosos y deliciosos! Esta es la primera receta de muffins que preparo de tu página, ¡y me encantó! ¡Muchas gracias, Carine, por todo lo que haces!
Me encanta esta receta. Uso harina sin gluten de King Arthur y quedan increíbles. Nadie se da cuenta de que no contienen gluten. ¡Están riquísimas! Las preparo varias veces al mes cuando los plátanos se ponen marrones.
¡Gracias! ¡Me alegra saber que esta harina sin gluten funciona!
¡Muchísimas gracias por sus amables palabras!
Las hice hoy, les agregué manzana rallada y canela. Me encantan porque no son demasiado dulces. Ideales para mi nieta.
¡Esta es la tercera vez que preparo esta receta y ya es mi favorita! Anoche cambié la harina blanca por integral y quedaron igual de deliciosas. ¡Gracias por la receta!
Acabo de prepararlas y están absolutamente deliciosas, ligeras y esponjosas. Les añadí nueces y chispas de chocolate, y cambié el aceite de aguacate por aceite de coco, ya que soy alérgica al aguacate. ¡Se convertirán en una de mis recetas favoritas! ¡Qué ricas!