Esta Pan de plátano y calabacín saludable Tiene un delicioso crumble de plátano y canela, húmedo y con nueces pecanas crujientes. Es un pan de plátano delicioso y saludable, ideal para incorporar verduras a tu desayuno. Además, es vegano, sin huevo y sin lácteos.
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Pan de plátano y calabacín saludable
Ingredientes
- 1 taza de Plátano machacado - aproximadamente 2 plátanos grandes
- ¼ taza de Yogur sin lácteos
- 1 taza de Calabacín rallado - Envasado en el vaso, no exprimido.
- 1 ¾ taza de Harina integral de trigo blanco - (nota 1)
- 2 cucharadita de Levadura en polvo
- ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de Canela
- ¼ cucharadita de Salt
- ½ taza de Brown Sugar - o azúcar de coco o azúcar blanca
- ⅓ taza de Aceite de oliva de sabor suave - o aceite de coco derretido o aceite vegetal de su preferencia.
- 1 cucharadita de Extracto de vainilla
- ½ taza de Pacana - picado muy fino
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
- Forra un molde rectangular de 9 x 5 cm con papel de horno. Unta el papel con aceite de oliva. Reserva.
- Pela y machaca los plátanos y mide la cantidad exacta que indica la receta. Reserva.
- Corta los extremos de los calabacines, rállalos con la cuchilla fina de un procesador de alimentos o con un rallador manual, colócalos en una taza para medir la cantidad que necesitas, no los escurras a menos que estén muy aguados. Reserva.
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar moreno, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
- En un bol grande, mezcla los plátanos machacados, el yogur, el aceite de oliva y el calabacín rallado.
- Vierta los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcle hasta que se combinen. No mezcle demasiado para evitar que el pan quede gomoso o denso. Si la masa está demasiado seca (esto ocurre si se le quita el jugo al calabacín), puede agregar hasta 2 cucharadas de leche de almendras a temperatura ambiente para que se integre.
- Vierta la masa en el molde para pan y, si lo desea, espolvoree nueces pecanas picadas adicionales por encima.
- Hornea a 180 °C (350 °F) durante 60-80 minutos. Recomiendo cubrir la bandeja con papel de aluminio después de 45 minutos para evitar que la parte superior se dore demasiado rápido. El pan estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con solo unas pocas migajas.
- Déjelo enfriar durante 3 horas o toda la noche antes de cortarlo. El pan se desinflará ligeramente y adquirirá toda su textura al alcanzar la temperatura ambiente.
- Conservar en el frigorífico hasta 4 días o congelar hasta 3 meses en bolsas para congelar.
Notas
Nutrición
Ingredientes y sustituciones
Es un pan muy fácil de preparar con unos pocos ingredientes sencillos y saludables. Veamos qué necesitas para hacer este delicioso pan de plátano con calabacín.
- Harina integral de trigo blanco – O harina de trigo común. Para una versión sin gluten, use mi Guía de conversión a una dieta sin gluten.
- Plátanos maduros – Cuanto más maduros estén los plátanos, más dulce será el pan, pero los plátanos amarillos también funcionan muy bien.
- Calabacín rallado Para esta receta en particular, no es necesario escurrir el agua del calabacín. Esto se debe a que el pan está hecho con harina integral de trigo blanco rica en fibra, que compensa el exceso de humedad del calabacín. Además, resulta muy práctico, ya que hace que esta receta de pan de calabacín sea mucho más rápida.
- Aceite de oliva virgen extra ligero – O cualquier otro aceite vegetal que te guste, incluido el aceite de coco derretido.
- Basado en plantas Yogur de su elección – El yogur de coco es mi favorito
- Brown Sugar o azúcar de coco: puedes usar cualquier edulcorante en polvo que tengas en la despensa, pero no uno líquido como el jarabe de arce. De hecho, el edulcorante líquido hace que este pan quede gomoso y pesado, así que es mejor evitarlo.
- Nueces pecanas o nueces Agregar nueces es opcional, pero le da un toque crujiente delicioso y aporta grasas saludables, proteínas vegetales y fibra. Otra opción es sustituir las nueces por chispas de chocolate. Si lo haces, elige chispas de chocolate negro sin azúcar para evitar añadir demasiado azúcar a esta receta saludable de pan de plátano y calabacín.
Si no quieres usar harina integral blanca, hay otras opciones. Usa la misma cantidad de:
- Harina de uso general o harina para pasteles
- Harina de espelta blanca
- Harina multiusos sin gluten
Sin embargo, ten en cuenta que esta receta no funciona con harina de almendras, harina de coco ni harina de avena. Como se trata de un pan de plátano y calabacín sin huevo, estas tres harinas no podrán mantener unidas las migas. Puedes añadir muchos ingredientes deliciosos a la masa de este pan de plátano y calabacín. A nosotros nos encanta añadir media taza de nueces pecanas picadas, pero si no tienes, prueba alguna de las opciones que aparecen a continuación:
- chispas de chocolate oscuro
- Coco rallado
- Nueces picadas
- Frutas secas – albaricoques picados, dátiles o pasas
Cómo preparar pan de plátano y calabacín saludable
Esta receta es un pan de plátano y calabacín saludable, elaborado sin huevos, lácteos ni azúcar refinada, y que utiliza harina integral nutritiva.
- Primero, pela y machaca los plátanos sobre una tabla de cortar, y mide la cantidad exacta que indica la receta. Esto es muy importante porque los plátanos aportan no solo humedad, sino también textura. Si no añades suficientes, el pan puede quedar seco o quebradizo y menos dulce.
- A continuación, corta el extremo del calabacín y rállalo con la cuchilla más pequeña del procesador de alimentos o con un rallador manual. Mide 1 taza de calabacín rallado, pero no lo escurras. Receta de pan de calabacín vegano La receta indica que hay que exprimir el agua del calabacín, pero para este pan de plátano y calabacín, la humedad del calabacín le da al pan su textura, así que consérvela.
- A continuación, combine los plátanos machacados con el aceite de oliva, el azúcar, el extracto de vainilla, el calabacín rallado y las nueces pecanas picadas. Reserve.
- En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora la mezcla de harina a los ingredientes húmedos hasta que se combinen. No batas demasiado la masa para evitar que el pan quede pegajoso. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir un chorrito de leche de almendras a temperatura ambiente, hasta dos cucharadas.
- Primero, precalienta el horno a 180 °C (350 °F). A continuación, forra un molde cuadrado de 9 x 5 cm con papel de horno y engrásalo ligeramente con aceite de coco o de oliva. Luego, vierte la masa de pan de plátano en el molde y, si lo deseas, espolvorea nueces pecanas adicionales por encima.
- Hornea tu pan de plátano y calabacín saludable en la rejilla central del horno durante 60-70 minutos. Es un pan bastante grande y tarda un buen rato en hornearse.
Por eso recomiendo cubrir la parte superior del molde para pan con un trozo de papel de aluminio para evitar que la parte superior del pan se queme.
Consejos para hornear
Comprueba el horneado con regularidad insertando un palillo en el centro del pan de calabacín y plátano para comprobar si está bien cocido. Si el palillo sale limpio, el pan está listo. Si sale muy húmedo, hornéalo durante más tiempo.
Deja enfriar el pan de plátano y calabacín horneado sobre una rejilla durante al menos 3 horas o toda la noche. Cuanto más tiempo se enfríe, mejor será su textura.
Sirviendo
Puedes servir este pan de plátano con calabacín solo. Es dulce y delicioso por sí solo. Pero, para un desayuno nutritivo, añádele una cucharada de alguna de las cremas para untar que se indican a continuación.
- Mantequilla de maní
- Mantequilla de almendras
- Mantequilla de anacardo
- Mermelada de semillas de chía
Preguntas frecuentes
Este pan de plátano y calabacín se conserva muy bien en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta por 4 días.
Este pan de calabacín vegano se puede congelar. Lo mejor es congelar rebanadas para poder descongelar una porción a la vez cuando te apetezca comer una rebanada de pan de plátano.
Este pan de plátano y calabacín es un pan de plátano muy saludable para empezar el día o como tentempié.
Las principales razones por las que es más saludable que el pan de plátano y calabacín tradicional son:
– Menos grasas saturadas Esta receta no lleva huevos ni mantequilla, solo aceite de oliva. El aceite de oliva es un aceite saludable, bajo en grasas saturadas, ideal para hornear pan y rico en grasas saludables, como omega-3 y omega-6.
– Menos azucar – Esta receta contiene una cantidad mínima de azúcar añadido y azúcar sin refinar para aportar más nutrientes a tu pan de plátano.
– Alto contenido en fibra – La harina integral de trigo blanco tiene un mayor contenido en fibra y permite elaborar productos horneados más nutritivos y saciantes que la harina blanca.
Más recetas con calabacín
Me encanta hornear con calabacín porque le da una textura jugosa y deliciosa al pan y a los brownies. Además, es una excelente manera de aprovechar los calabacines que sobran en verano o de incluir verduras en tu plato mientras disfrutas de un postre. A continuación, te comparto mis recetas favoritas con calabacín para que las pruebes.
¿Puedo convertirlos en magdalenas?
Por supuesto, pero tendrás que reducir el tiempo de cocción.
¡Lo preparé hoy y está fantástico! ¡A toda la familia le encantó! ¡Gracias por la receta!
Después de 80 minutos, el pan seguía muy húmedo y gomoso por dentro. Sustituí el aceite por puré de manzana… ¿podría ser ese el problema?
Estoy bastante segura de que el sustituto hace que la receta quede gomosa y mal. También puede ser el exceso de agua del calabacín que no se escurrió lo suficiente antes de agregarlo. Definitivamente no recomendaría puré de manzana en lugar de aceite en una receta de pan de calabacín.
En la receta dice que no hay que escurrir el agua de los calabacines. Estoy confundida, ¿entonces hay que escurrir el agua?
No, tal como se indica en la receta, no se escurre el agua del calabacín en esta receta de pan. ¡Que lo disfrutes!
¿Se puede usar miel o jarabe de arce en lugar de azúcar?
Normalmente no recomiendo sustituir el edulcorante cristalizado por edulcorante líquido. La textura del pan puede resultar un poco densa y gomosa con un edulcorante líquido. Puedes probar el azúcar de coco como una alternativa más saludable. ¡Que lo disfrutes!
¡Hola! ¡Suena estupendo! ¿Lo enfrías en la sartén o lo volteas sobre una rejilla de enfriamiento?
Deja enfriar el pan en el molde solo 5 minutos y luego usa la parte que sobresale del papel de horno para sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Si dejas el pan demasiado tiempo en el molde, se pondrá pegajoso en la base.
¡Me encanta esta receta!
Le añadí 1/3 de taza de yogur casero porque no tenía suficientes plátanos. Funcionó a la perfección, pero entonces ya no es apto para personas con intolerancia a la lactosa. ¡Ups! 🙂 ¡Gracias!
¡Suena delicioso de todas formas! ¡Gracias por compartir!
¿Hornear a 350? No encontré la temperatura en la receta. Gracias.
Sí, correcto, precaliente el horno a 180 °C (350 °F) y hornee en la rejilla central. Lo siento, ya está solucionado.
Preparé esta receta sin aceite, omitiendo el aceite por completo. También usé media taza de dátiles en polvo en lugar del azúcar. Licué los dátiles con el plátano machacado hasta obtener un puré suave. Además, no fue necesario engrasar el papel de hornear. Quedó muy rico y jugoso, con el dulzor justo.
Esto fue lo que hice: ¡Quería volver a hacer este pan! Pero no tenía plátanos, así que en su lugar usé la misma cantidad de yogur (yogur casero hecho con leche de vaca), ¡y la receta quedó deliciosa! Sé que podría haber probado tus otras recetas de pan de calabacín, pero no quería tener que escurrirlo todo para ahorrar tiempo.
¡Increíble, pero el pan estaba rico!
De nuevo probé una de tus recetas 😀
¡Todas tus recetas han sido increíbles! Me encantó este pan. ¡Qué rico! Gracias.
¡Muchísimas gracias por probar tantas de mis recetas! Me alegra mucho que también te guste este pan. Pronto habrá más para ti 🙂 Besos, Carine