Estos Sweet Potato Tortillas are super simple, soft flatbread, perfect for enchiladas or burritos, made with only 3 wholesome ingredients and rich in fiber and protein.

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Sweet Potato Tortillas

Estos Sweet Potato Tortillas are super simple, soft flatbread, perfect for enchiladas or burritos, made with only 3 wholesome ingredients and rich in fiber and protein.

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Tiempo de preparación: 1 30

Tiempo de cocción: 20

Tiempo Total: 1 50

Curso: Almuerzo

Tipo de cocina: Mexicano

Porciones: 15 tortillas

Calorías: 118.4 kcal

Escrito por Carine Claudepierre

Ingredientes

Habitual de Estados Unidos – Métrico

▢ 2 tazas de Puré de batata - (nota 1)
▢ 2 cucharadas de Aceite de oliva de sabor suave - (nota 2)
▢ 2 ¼ tazas de Harina para todo uso - (nota 3)

Opcional

▢ ½ cucharadita de Salt

Instrucciones para la impresión en alta definición

A few hours before making the tortillas, preheat the oven to 400°F (200°C). Line a large baking sheet, place the sweet potatoes on it, and bake 40-60 minutes, or until a toothpick can go through.
Let them cool down for 1 hour at room temperature.
Peel the sweet potato, mash the flesh with a fork on a chopping board. Measure the amount needed.
In a large mixing bowl, add sweet potato puree, olive oil, flour, and salt if used.
Stir with a rubber spatula at first, then use your hands to squeeze and knead the dough to form a dough ball. If too sticky, add a little more flour. If too dry, add a few teaspoons of tap water to bring it together.
Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo, engrasa ligeramente tus manos para agarrar la masa y evitar que se pegue a los dedos, y colócala sobre una superficie enharinada.
Sprinkle extra flour on top of the dough ball and knead a few times, adding more flour if needed (I added 1-2 tablespoons max), just to form a smooth dough. Cover with a towel and set it aside for 10 minutes to relax.
Cut the dough into 15 equal pieces, and roll each piece into a ball.
Roll the dough balls on a floured surface, using a rolling pin, adding more flour on top as you roll to prevent the tortillas from sticking to the rolling pin. You can also use a tortilla press if you have one. Roll into a thin 3.5-inch wide (10 cm).
Warm a non-stick pan on medium-high heat. I didn't oil my pan. If yours tends to stick, give a light spray of oil. Add the rolled tortillas, cover with a lid, and cook for 2 minutes until you see large bubbles forming on top of the tortillas.
Cuando aparezcan burbujas, retire la tapa, dé la vuelta a la tortilla y cocínela durante un minuto más por el otro lado.
Repite el proceso hasta que todas las tortillas estén cocidas. Apila las tortillas cocidas en un plato y cúbrelas con papel aluminio para mantenerlas calientes y suaves.

Notas

notas 1: I use orange sweet potatoes. I haven’t tried the recipe with purple sweet potatoes, so the ratio of flour might change.

notas 2O cualquier aceite de sabor suave que te guste, como el aceite de aguacate.

notas 3: Or white spelt flour. Use my Guía de conversión a una dieta sin gluten para adaptar la receta.

notas 4: Add if you don’t watch your sodium intake.

Propinas

Prep the Puree Early: Ensure you roast your sweet potatoes well in advance. The puree must be at room temperature when you combine it with the flour; if it’s too hot, it will change the texture of the dough.

Adjust for Moisture: Keep an eye on your dough consistency. If you over-roast the sweet potatoes, they can lose too much moisture, resulting in a dry dough. If this happens, simply add a few teaspoons of water until the dough comes together smoothly.

AlmacenajeColoca las tortillas en un plato y cúbrelo con film transparente para que se mantengan húmedas. Refrigéralas hasta por 2 días. Congélalas en bolsas Ziploc herméticas hasta por 2 meses. Coloca un trozo de papel de horno entre cada tortilla antes de congelarlas para evitar que se peguen. Así será más fácil descongelarlas una por una, a temperatura ambiente, el día anterior a consumirlas. Caliéntalas en una sartén tibia o en el microondas durante unos segundos en un plato.

Modo horno: Yo uso el modo de convección forzada. Si tienes que usar el modo convencional, te recomiendo aumentar la temperatura en 15 °C (25 °F). El tiempo de horneado debería ser el mismo, pero podría tardar unos minutos más.

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