Esta pan brioche vegano Adapta el auténtico pan brioche francés sin huevos, mantequilla ni leche. Es un pan esponjoso, suave y ligeramente dulce, perfecto para tostadas de desayuno veganas.
Como pareja francesa, teníamos que compartir una receta de brioche vegano en el blog. Puede que hayas probado algunas de mis otras recetas de repostería francesa, como mi Croissant vegano de almendras, Galletas de croissant de almendra o Pastel de harina de almendras sin huevo.
Nací y crecí comiendo brioche como tentempié cuando era niño, así que ahora esta es la versión que compartimos con nuestros hijos los fines de semana.
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Pan brioche vegano
Ingredientes
- 1 ¼ taza de leche de soja tibia - Piense en 37 °C/100 °F, temperatura del baño
- ¼ taza de Azúcar de caña sin refinar - o azúcar de coco
- ⅓ taza de Mantequilla derretida sin lácteos (sin sal)
- 1 cucharadita de Vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de Extracto de vainilla
- 2 ¼ cucharaditas de Levadura seca activa
- 3 ¾ tazas de Harina para todo uso - (nota 1) + 1/4 de taza si es necesario para amasar la masa
- 1 cucharadita de Salt
Para pincelar por encima: una mezcla vegana de "huevo".
- 1 cucharada de Mantequilla derretida sin lácteos (sin sal)
- ¼ cucharadita de Cúrcuma
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Antes de empezar, mide con precisión todos los ingredientes y colócalos en recipientes pequeños.
- Vierta la leche de soja en un recipiente pequeño apto para microondas y caliéntela durante 20 segundos hasta alcanzar los 37 °C. Si no dispone de microondas, caliente la leche en una cacerola antiadherente a fuego medio durante 20-30 segundos. La leche debe estar a temperatura ambiente, sin hervir ni estar demasiado caliente, ya que esto desactivaría la levadura.
- Vierta la leche tibia en el bol de una batidora de pie y añada el azúcar, la mantequilla vegana derretida, la vainilla, el vinagre de manzana y la levadura seca activa. Mezcle rápidamente con un tenedor y deje reposar durante 10 minutos.
- Tamice la harina y la sal en el bol y, utilizando el gancho amasador de su batidora de pie, comience a amasar la masa a velocidad 2 o 3 durante 6 minutos.
- A medida que avanzas, la masa quedará suave y no se pegará a los lados ni al fondo del bol. Si se pega al fondo, significa que necesitas un poco más de harina. Añade más harina, una cucharada a la vez, hasta un máximo de cuatro cucharadas, hasta que la masa esté suave, ligeramente pegajosa pero sin que se te pegue a los dedos.
- Engrasa un bol grande con aceite de oliva o de coco y, con las manos ligeramente untadas en aceite, transfiere la masa al bol engrasado.
- Cubre el recipiente con un trozo de papel de horno y, a continuación, coloca encima un paño de cocina limpio para sellarlo.
- Coloca el recipiente en una habitación cálida o, mejor aún, colócalo en un horno tibio a 45 °C/50 °C (110 °F/115 °F) durante 45 minutos a 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Cuando la masa haya duplicado su tamaño, espolvorea un poco de harina por encima y presiona con la mano para desinflarla y liberar el gas.
- Enharina ligeramente tus manos y la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue, y luego coloca la masa sobre la superficie.
- Amasar la masa, presionando suavemente los bordes hacia el centro, repitiendo este proceso durante aproximadamente 1 minuto. Si la masa está pegajosa, espolvorear más harina.
- Divide la masa en 3 bolas iguales y estira cada bola formando un tubo/cilindro largo, de unos 20 cm (9 pulgadas) de largo.
- Estira cada cilindro de masa con las palmas de las manos, presionando suavemente la masa con un movimiento de vaivén hasta formar una cuerda de pan de 9 centímetros de largo.
- Repita el procedimiento con las otras dos porciones de masa.
- Junta los extremos de las tres cuerdas y apriétalos para sellarlas.
- Trenza la masa firmemente, pero sin estirarla. Al llegar al final, pellizca para sellar.
- Una vez trenzada, la trenza será más larga que el molde para pan, lo cual es normal. Dobla los extremos de la trenza hacia abajo para que quepa en el molde.
- Cubre un molde para pan de 9 cm con papel de horno engrasado y coloca el brioche trenzado en el molde.
- Cubre la sartén con un paño de cocina limpio y colócala en una habitación cálida o en un horno precalentado a 40°C-50°C/110°F durante 30-40 minutos o hasta que la masa haya levado.
- Unta la parte superior del pan brioche con mantequilla vegana derretida mezclada con una pizca de cúrcuma para darle un color amarillo.
- Hornear en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 35-45 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Saca el pan brioche del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla durante 2 horas o toda la noche antes de cortarlo.
- Consérvelo a temperatura ambiente en una caja hermética para pasteles hasta por 4 días o congele las porciones para usarlas más tarde. Descongélelo el día anterior a temperatura ambiente.
Notas
Equipos
Nutrición
Ingredientes y sustituciones
Antes de comenzar con cualquier receta de repostería vegana, recomiendo medir todos los ingredientes en recipientes individuales para mayor precisión. Recuerda que esta receta se probó con harina de trigo común y no funciona con sustitutos como mezclas de harina sin gluten, harina de almendras o harina de coco.
Los ingredientes que necesitas para hacer este esponjoso pan brioche vegano son:
- Harina multiusos – también conocida como harina de pan o harina blanca. Repito, no sustituyas la harina por ninguna otra, ¡o la receta será un fracaso total! Necesitas harina de trigo blanca común para esta receta o harina de espelta, pero ni se te ocurra usar harina de almendras o de coco. No funcionará en absoluto. Para una versión sin gluten, usa mi Guía de conversión a una dieta sin gluten pero el brioche no subirá ni quedará tan esponjoso.
- Leche De Soja Esta es la mejor opción para preparar un brioche vegano húmedo, suave y esponjoso. Puedes usar leche de avena o de almendras, con resultados diferentes, generalmente una miga más seca.
- Sugar Puedes usar cualquier tipo de azúcar. Mi favorita es el azúcar de caña sin refinar o el azúcar de coco, pero esta última opción le da un color ligeramente oscuro al brioche.
- Vinagre de sidra de manzana – o jugo de limón o vinagre blanco.
- Levadura seca activa – para una textura esponjosa clásica.
- Mantequilla vegana – o aceite de oliva suave o aceite de coco, pero el aceite suele hacer que el brioche quede muy denso, así que no es mi opción favorita para un centro suave y esponjoso.
Cómo hacer brioche vegano
La buena noticia es que es muy fácil preparar tu propio brioche vegano en casa con ingredientes vegetales sencillos. ¡A continuación te explico paso a paso cómo hacer este clásico brioche francés vegano!
- El primer paso para preparar brioche es alimentar la levadura seca activa con azúcar en una mezcla tibia de leche de soja, vainilla y mantequilla vegana derretida. Para calentar la leche, puedes usar el microondas o una cacerola antiadherente. Recuerda que debe estar tibia, a unos 37 °C (98 °F), no hirviendo. Esto mataría la levadura. Combina los ingredientes en el bol de una batidora de pie, bate con un tenedor y deja reposar durante 10 minutos.
- A continuación, tamiza la harina y la sal en el bol y coloca el gancho amasador en la batidora. Amasa durante 6 minutos o hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa, pero sin que se pegue al fondo del bol. Si se pega, significa que necesitas más harina. Añade 12 cucharadas de harina extra, una a una, hasta que la masa esté suave y no se pegue al bol.
- Finalmente, transfiere la masa a un bol grande engrasado con aceite de oliva o de coco. El aceite evita que la masa se pegue al bol. Luego, cubre el bol con papel de horno y, por último, con un paño de cocina limpio.
- Coloca el bol en una habitación cálida o en un horno precalentado a 40 °C (110 °F) durante 45 minutos o hasta 1 hora. Sabrás que la masa está lista cuando haya duplicado su tamaño. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, aplástala con las manos enharinadas y colócala sobre una superficie enharinada.
- Amasa la masa durante 1 minuto, llevando el extremo de la bola de masa hacia el centro y presionando con la palma de la mano para amasarla uniformemente. Si la masa se pega, espolvorea un poco más de harina.
- Divide la masa en tres porciones iguales y forma bolas. Luego, estira cada bola hasta formar un cilindro de 23 cm de largo. Junta los tres cilindros por sus extremos y sella los bordes pellizcándolos.
- Empieza a trenzar firmemente, pero no tires de los tubos de masa, o los estirarías demasiado.
- Al llegar al final, pellizca el extremo de la masa. Obtendrás una trenza larga, más larga que tu molde para pan de 23 cm (9 pulgadas). Para que quepa en el molde, mete la masa sobrante de los extremos debajo del pan.
- Coloca la masa trenzada en un molde para pan cubierto con papel de horno. Luego, cubre la parte superior del molde con un paño de cocina limpio y deja levar durante 20 o 30 minutos. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla vegana derretida y una pizca de cúrcuma para imitar el color del huevo. Usa una brocha de repostería para pincelar la parte superior del brioche.
- Hornea el brioche en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 35 a 45 minutos. El brioche vegano estará listo cuando la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dale la vuelta al brioche sobre una rejilla y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortarlo, o déjalo reposar toda la noche.
Sugerencias para servir
Este brioche vegano es un desayuno delicioso, servido solo o con mermelada, mantequilla de cacahuete o mantequilla vegana. También puedes usar esta receta de brioche vegano para hacer tostada francesa.
Sin embargo, recomiendo cortar el brioche en rebanadas y dejarlas reposar unos días a temperatura ambiente antes de usarlas para preparar tostadas francesas veganas. De hecho, este brioche es muy esponjoso y suave, y las tostadas francesas quedan mejor si el pan ha tenido tiempo de endurecerse.
Instrucciones de almacenamiento
Esta receta de brioche vegano no lleva huevo, por lo que se conserva muy bien a temperatura ambiente una vez guardado en un recipiente hermético. Puedes mantenerlo fresco hasta 4 días en una caja para pasteles o congelar rebanadas en bolsas con cierre hermético para consumirlas más tarde. Descongela las rebanadas de brioche vegano el día anterior a temperatura ambiente.
¿Puedo hacer panecillos brioche veganos con esta receta?
Sí, puedes usar esta receta para hacer panecillos o panecillos de brioche veganos para hamburguesas. Sin embargo, te recomiendo reducir el azúcar a 2 cucharadas para un panecillo salado.
Luego, divide la masa en 8 o 10 bolas. Coloca cada bola sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal engrasado. Para el pan brioche, deja levar la masa una segunda vez durante 30-45 minutos y hornea hasta que esté dorado.
Más recetas de desayunos veganos
Me encanta hornear para el desayuno, sobre todo los fines de semana. A continuación, comparto nuestras 3 recetas veganas favoritas para hornear en familia durante el fin de semana:
Do you think that rice flour and potato starch, tapioca flour or corn starch as a mix would work as they have a closer consistency to gluten flour?
No I am sorry it won’t work here
Hola!
I am very excited to try this recipe! Is it possible to use a bread machine for it!?
Muchas Gracias
Probably yes, I don’t have a bread machine so I can’t recommend on time and temperature, I am sorry, Let me know how it goes!
I used my bread machine and it works great! Thanks for the recipe!
That’s so amazing thanks for the feedback!
This looks delicious!
I don’t have a dough hook for my stand mixer, can I kneed by hand the first time too?
Sure you can knead 6 minutes by hand too
Hi, above it says “all purpose flour also known as bread flour…” Is the best flour to use in this recipe AP flour or the higher protein bread flour?
You can use any wheat flour to make brioche. It will work well