Estos húmedos Magdalenas de espinacas y plátanoLos muffins veganos de plátano, o "monstruos" veganos como los llaman los niños pequeños, son una opción saludable para la merienda infantil. Están repletos de nutrientes, fibra y proteínas, y además no contienen azúcar refinada. Y lo mejor de todo, estos muffins de espinacas, preparados en licuadora, tampoco contienen huevo ni lácteos: la merienda saludable perfecta para los niños.
Me encanta hornear muffins, panqueques o pan con espinacas y esconder esta deliciosa verdura. Prueba mi Tortillas de espinacas, Galletas de espinacas o Tortitas de espinacas y plátano ¡Para que veas a qué me refiero! Los muffins de monstruo verde o los muffins de Hulk son magdalenas saludables para niños pequeños Elaboradas con plátano y espinacas, son meriendas nutritivas para niños o desayunos para llevar, repletas de frutas, verduras y proteínas vegetales. Su nombre proviene de su llamativo color verde brillante, muy atractivo para los niños.
A los padres les encanta ponerles nombres graciosos a estos muffins para animar a los niños a comerlos más. ¡Algunos los llaman muffins Hulk, muffins monstruo o muffins dinosaurio!
Aunque la receta completa está justo debajo, no te pierdas todos mis consejos más abajo, que incluyen sustituciones de ingredientes, mis trucos de cocina y fotos paso a paso.
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Magdalenas veganas de espinacas
Ingredientes
- ½ taza de Leche de almendras - o la leche de su preferencia
- 1 cucharadita de Jugo de limon
- ¼ taza de Aceite de coco derretido - o cualquier aceite vegetal
- ¼ taza de Jarabe de arce
- 2 cucharaditas de Extracto de vainilla
- 2.5 oz Espinacas
- 1 taza de Plátano machacado - 8.3 onzas, es aproximadamente el equivalente a 2 plátanos grandes pelados.
- 2 tazas de Copos de avena instantáneos - (6.8 oz) o copos de avena
- 2 cucharaditas de Levadura en polvo
- ½ cucharadita de Bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de Salt
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Precaliente el horno a 170 °C (340 °F) o a 160 °C (325 °F) con ventilador. Forre dos moldes para mini magdalenas de 12 cavidades con capacillos de papel. Reserve.
- Para mayor precisión, mide todos los ingredientes en recipientes pequeños. Si usas aceite de coco, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, ya que el aceite puede solidificarse al contacto con la leche fría.
- Coloca todos los ingredientes en la jarra de una batidora de alta velocidad, siguiendo el orden que aparece en la lista anterior.
- Licúa a alta velocidad hasta obtener una masa verde espesa. Es posible que tengas que detener la licuadora y raspar los lados del recipiente o usar la varilla para que la masa se mezcle bien. Detén la licuadora cuando la masa esté suave y homogénea, sin grumos. Deja reposar la masa durante 5 minutos en la jarra para que espese.
- Vierta la masa en el molde para muffins previamente preparado.
- Hornea durante 15-18 minutos a 170 °C (340 °F) hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins, este salga limpio. Después de 8 minutos, cubre la bandeja con papel de aluminio para evitar que la parte superior se dore y para que los muffins conserven su color verde intenso.
- Deja enfriar las magdalenas sobre una rejilla.
Notas
Nutrición
Ingredientes y sustituciones
Los ingredientes que necesitas para preparar esta receta de muffins gigantes son:
- Avena instantánea, copos de avena o harina de avena. Recomiendo encarecidamente usar avena instantánea para esta receta de muffins de plátano y espinacas en licuadora. La avena instantánea es básicamente avena en hojuelas procesada hasta obtener una textura más fina. La avena en hojuelas es más gruesa y puede ser difícil de licuar si no se tiene una licuadora potente, lo que significa que habrá que licuar la masa más rápido y durante más tiempo para obtener una masa de muffins suave. Como resultado, una masa de muffins demasiado licuada crea un efecto túnel en los muffins horneados, lo que significa que se formarán agujeros en el centro al hornearlos. Usar avena instantánea evita este problema.
- Leche de almendras – o cualquier leche vegetal que prefieras, como leche de coco, leche de avena o leche de soja.
- Jugo de limon o vinagre de manzana. Esto aporta el ingrediente ácido que ayuda a que estos muffins suban.
- Levadura en polvo y Bicarbonato de sodio
- Plátano maduro – Pela los plátanos y pésalos con precisión.
- Espinaca fresca —Utilizo espinacas baby frescas, pero las congeladas también funcionan. Descongela las espinacas congeladas, exprime bien su jugo y sécalas con papel absorbente antes de pesarlas y añadirlas a la licuadora. Otra opción es usar col rizada fresca.
- Jarabe de arce – o cualquier edulcorante líquido que te guste.
- Aceite de coco derretido – o aceite vegetal de su elección o aceite de oliva suave.
- Extracto de vainilla – por el sabor.
Cómo hacer muffins de espinacas y plátano
Preparar magdalenas de espinacas y plátano para niños pequeños en la licuadora es muy sencillo. Necesitarás una licuadora de alta velocidad, lo suficientemente potente como para mezclar todos los ingredientes a la perfección, de lo contrario, la textura de las magdalenas quedará granulosa.
La clave para conseguir magdalenas ligeras y esponjosas en la batidora es preparar una masa homogénea.
- Primero, añade todos los ingredientes líquidos al fondo de la jarra de la batidora: leche de almendras, zumo de limón, aceite de coco, sirope de arce y vainilla.
- Luego, agrega los ingredientes blandos: espinacas y plátano. Finalmente, agrega los ingredientes secos: avena instantánea o en hojuelas, levadura en polvo y bicarbonato de sodio.
- Licúa a alta velocidad hasta que la masa esté suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos en la licuadora antes de rellenar los muffins.
- Ahora, coloca los moldes de papel para magdalenas en la bandeja para magdalenas. Puedes usar una bandeja grande para magdalenas con 12 cavidades o 3 moldes pequeños para magdalenas con 12 cavidades cada uno.
- A continuación, llena cada molde para magdalenas hasta tres cuartas partes y coloca la bandeja en la rejilla central del horno.
- Hornea las magdalenas en un horno precalentado a 350 °C (180 °C) durante 15 minutos para las magdalenas pequeñas o de 20 a 22 minutos para las magdalenas grandes.
- Traslada las magdalenas horneadas a una rejilla para que se enfríen y espera aproximadamente una hora antes de servir estas mini magdalenas de espinacas y plátano a los niños.
Almacenaje
Estos sencillos muffins de espinacas y plátano se conservan muy bien en el refrigerador, en un recipiente hermético o en loncheras, hasta por 3 días. Otra forma de conservarlos por más tiempo es congelarlos en bolsas Ziploc o recipientes herméticos.
Descongela las magdalenas el día anterior en el frigorífico o déjalas a temperatura ambiente durante 3 horas antes de servir estas magdalenas verdes con forma de monstruo como una comida fácil para niños pequeños.
Intercambios para personas con alergias
Puedes sustituir la avena instantánea por harina integral de trigo blanco en lugar de una mezcla de harina sin gluten multiusos; asegúrate de que contenga goma, como la de Bob's Red Mill. Los pasos de la receta serán ligeramente diferentes, ya que no puedes licuar la harina sin gluten en la batidora, o la masa quedará muy densa y los muffins duros como piedras.
Primero, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Licúa el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla verde homogénea. Vierte esta mezcla verde sobre el tazón con la harina. Revuelve hasta formar una masa espesa.
Preguntas frecuentes
Esto sucede si la avena no se trituró bien en la licuadora hasta obtener una harina fina. Puede deberse a que usaste avena en hojuelas en lugar de avena instantánea. Como se mencionó anteriormente, la avena en hojuelas es gruesa y difícil de procesar hasta convertirla en harina fina. O bien, tu licuadora no tiene la potencia suficiente para triturar la avena y obtener una masa suave para muffins.
Si es así, usa harina de trigo común o prepara primero tu propia harina de avena. Luego, agrega la harina de avena a un tazón grande, procesa los ingredientes restantes hasta obtener un batido verde y viértelo sobre la harina de avena casera o la harina común. Mezcla hasta formar la masa para muffins y úsala como de costumbre.
Sí, para los niños más mayores, puedes añadir hasta 1/4 de taza de chispas de chocolate negro a la masa de los muffins o espolvorear algunas chispas de chocolate sobre cada uno. Recomiendo espolvorearlas sobre los muffins horneados. Las chispas de chocolate se derriten suavemente y no se dorarán demasiado rápido en el horno.
Además, eliminar el edulcorante líquido afectará la textura de los muffins. Quedarán más secos y menos dulces. Estos muffins de espinacas contienen una cantidad muy baja de azúcar sin refinar proveniente del jarabe de arce.
No recomiendo quitar el edulcorante si tienes comensales quisquillosos, ya que enmascara perfectamente el sabor de las espinacas.
Estos muffins gigantes son perfectos para el desayuno de los niños pequeños o como merienda vegana para la lonchera, ya que contienen proteínas vegetales de la avena, azúcar natural del plátano y nutrientes de las espinacas, además de todos los ingredientes anteriores. Son un desayuno completo que a los niños les encanta.
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Can I replace the oil with applesauce?
No creo que funcione.
How long do I cook for a normal sized muffin tray? I don’t have a mini muffin tray
I would say around 30 minutes, inset a pick in the center of the muffin, if it’s wet keep baking
Hello, I’ve made these twice now. Both times they fall a little after coming out of the oven. How can I prevent this from happening?
Do you mean they sink in the middle or they don’t hold their shape? If they sink, it means you need to let the batter rest a little before baking – over blended muffin batter tend to sink in the oven. If they are fragile, you have either too much moisture, or a oat that didn’t blend as thin as needed. Adding 1 tablespoon flaxmeal will firm up the batter.
Could I substitute quinoa flakes for the oat flour/instant oats?
I haven’t tried, but I think it would work. Let me know!
I almost never leave a comment, but these were too good! Perfectly balanced flavor and so healthy..
These come out perfectly every time we make them. We usually do 12 regular size muffins. Nutritious and my toddler loves them! Thank you!
We have a coconut allergy – would olive oil work next best? We have a soy allergy also, so can’t do vegetable. Or maybe applesauce as a sub for coconut oil?
¡Gracias!
You can replace coconut oil by avocado oil or light olive oil.
how much is 2.5oz of spinach in cups? I cannot eat oats, can I replace with almond flour, if so how much? Thank You!
It’s about 1 cup baby spinach packed in a cup. Oats can not be replaced by almond flour it won’t work. I didn’t try something else yet so I can’t recommend more I am sorry
Will omitting maple syrup do anything to the muffins?
Yes, they will be dryer without liquid sweetener
Just wanted to share that these came out perfect! My daughter is now obsessed with them and I love them too. I used oat milk instead of almond milk (due to a nut allergy) and it all turned out great. Thanks for sharing this recipe!
¡Muchas gracias!