Questo Ricetta della torta di farina di mandorle senza uova è una versione vegana della torta francese alle mandorle con una deliziosa base di torta burrosa e frangipane. Inoltre, questa ricetta di torta alle mandorle senza uova è anche vegana, senza zucchero e adatto al diabete.
Se segui le mie ricette da un po', sai quanto mi piace ricreare una versione vegana di ricette francesi popolari, come la mia Crepes Vegane, Beignet vegani, o Crème brûlée vegana.
Adoro fare torte come questa torta di farina di mandorle perché hanno una consistenza morbida e umida, simile a quella che si può trovare in una torta reale, la famosa torta dei Re francese o nel mio Croissant vegano alle mandorle and Biscotti croissant alle mandorle.
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Ricetta della torta di farina di mandorle senza uova
Ingredienti
- 1 bicchiere Farina di mandorle
- 1 bicchiere Farina XNUMX - setacciato, nota 1
- ½ bicchiere Dolcificante in cristalli a scelta - note 2
- 2 cucchiaini Lievito in polvere
- ½ cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino da tè Sale
- 1 bicchiere Latte di mandorla
- 2 cucchiaini Aceto di sidro di mele - note 3
- ⅓ bicchiere Burro senza lattosio (non salato) - fuso (nota 4)
- 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino da tè Estratto di mandorla
guarnizione
- ⅓ bicchiere Mandorle a fette
- 2 cucchiai Dolcificante in polvere
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi una tortiera da 23 cm con olio o burro vegano. Rivesti il fondo con carta da forno unta.
- In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti secchi: farina setacciata, farina di mandorle, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, sale e zucchero, e mescolare molto bene per amalgamare il tutto.
- Formate una conca al centro degli ingredienti secchi e aggiungete il latte di mandorle, il burro vegano fuso, l'aceto di mele, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle.
- Usa una spatola di silicone per mescolare l'impasto della torta di farina di mandorle fino a quando non sarà ben amalgamato e non si vedranno più grumi di farina. Non mescolare troppo, altrimenti la torta risulterà gommosa.
- Trasferite l'impasto della torta nella tortiera e cospargete la superficie con delle mandorle a lamelle.
- Premere leggermente le mandorle sull'impasto per farle aderire.
- Cuocete la torta nel ripiano centrale del forno per 35-40 minuti a 180 °C (350 °F) o finché la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non uscirà asciutto o con solo qualche briciola attaccata.
- Lascia raffreddare la torta nella teglia per 5-10 minuti. La torta si appiattirà, è normale.
- Trasferite su una griglia e lasciate riposare per 1-2 ore prima di affettare.
- Servire con una spolverata di zucchero a velo.
Archiviazione
- Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Note
Alimentazione
Preparazione di dolci con farina di mandorle senza uova
Questa torta di farina di mandorle mira a riprodurre lo stesso sapore e la stessa consistenza che amavo nelle torte di mandorle francesi, ma senza uova e con un'opzione senza zucchero. Tuttavia, utilizzare la farina di mandorle nelle ricette di dolci vegani è una sfida.
In realtà, la farina di mandorle è una farina a basso contenuto di carboidrati che non contiene amido e quindi normalmente richiede le uova come legante. Per preparare una torta di farina di mandorle senza uova, è fondamentale aggiungere un'altra farina alla ricetta. Non ci sono altre opzioni.
I sostituti delle uova come l'uovo di semi di lino o i sostituti delle uova in polvere acquistati al supermercato non legheranno mai la farina di mandorle nelle torte vegane. Puoi preparare deliziose biscotti di farina di mandorle È fatto esclusivamente di farina di mandorle, ma quando si tratta di torte, non funziona.
Le torte sono più spesse e pesanti e necessitano di un legante a base di amido.
Quindi, quando si tratta di scegliere la farina da utilizzare come legante per la farina di mandorle in una ricetta di torta vegana, hai tre opzioni:
- Farina XNUMX – Anche la farina senza glutine multiuso va bene.
- Farina di farro - farro è simile al grano e si presta benissimo alle ricette vegane.
- Farine amidacee Come l'amido di patate o la farina di riso, ma aumentano ulteriormente i carboidrati e gli zuccheri nei dolci, quindi non sono la mia opzione preferita. Inoltre, rendono i dolci alle mandorle un po' gommosi.
Ingredienti e sostituzioni
Bastano ingredienti base che si trovano comunemente in dispensa, ed è una ricetta per torta che si prepara in una sola ciotola, quindi chiunque può farla a casa in 10 minuti.
- Farina XNUMX - Setacciare la farina prima di utilizzarla. Puoi anche usare farina di farro bianca o farina senza glutine multiuso per una torta di mandorle senza glutine.
- Farina di mandorle – Assicurati di utilizzare un filtro ultrafine Farina di mandorle con un colore oro chiaro e una consistenza fine. La farina di mandorle è più grossolana, di colore più scuro e rende i dolci granulosi.
- Latte di mandorla – Puoi usare latte di mandorle non zuccherato o qualsiasi altro latte vegetale che ami, come il latte d'avena, il latte di anacardi, il latte di soia o il latte di cocco.
- Burro vegano fuso – Fuso olio di cocco funziona anche al posto di burro vegetale ma la torta risulta un po' friabile con questo olio. Altre ottime alternative sono l'olio di colza o l'olio d'oliva leggero.
- Estratto di vaniglia – Per aggiungere un sapore delizioso.
- Aceto di sidro di mele – L’acidità di aceto di sidro di mele contribuisce a rendere la torta più soffice.
- Lievito in polvere and Bicarbonato di sodio – per una consistenza soffice.
- Dolcificante granulare – Per una torta vegana a basso contenuto di carboidrati, puoi usare zucchero bianco o eritritolo come alternativa senza zucchero.
- Estratto di mandorla – L'estratto di mandorla intensifica il sapore di mandorla nella farina.
- Mandorla affettata – Tagliato crudo o arrostito mandorle per decorare la parte superiore della torta.
- Zucchero a velo – oppure eritritolo in polvere per decorare la torta.
Come preparare una torta di farina di mandorle senza uova
Non hai bisogno di uno sbattitore elettrico, di sostituti delle uova o di attrezzi particolari per preparare questa torta di mandorle senza uova. È semplicissima. Si tratta di una torta di farina di mandorle da preparare in una sola ciotola, niente di complicato.
- In una ciotola capiente, sbattete molto bene tutti gli ingredienti secchi: farina setacciata, farina di mandorle, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, zucchero e sale.
- Formate una conca al centro degli ingredienti secchi, quindi aggiungete il latte di mandorle, il burro vegano fuso, l'aceto di mele, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle.
- Usa una spatola di silicone per mescolare e amalgamare tutti gli ingredienti. Non mescolare troppo, solo fino a quando non si vede più farina e l'impasto risulta leggero e liscio.
- Ungere una tortiera rotonda da 9 cm con burro vegano o olio di cocco.
- Versa l'impasto della torta nella teglia e distribuiscilo uniformemente.
- Distribuite le mandorle a lamelle sulla torta e premetele leggermente per farle aderire all'impasto.
- Cuocete la torta di farina di mandorle a 180 °C (350 °F) sul ripiano centrale del forno per 35-40 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce pulito o con pochissime briciole. Mi piace togliere la torta dal forno quando la punta dello stuzzicadenti mostra solo una piccola quantità di briciole, perché l'impasto è ancora umido.
- Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi sformatela su una gratella.
Torta vegana alla farina di mandorle
Questa torta di farina di mandorle è deliziosa da sola, ma per renderla ancora più speciale aggiungi:
- Spolverata di zucchero a velo o dolcificante in polvere senza zucchero.
- Un filo di sciroppo d'arancia – Mescola 3 cucchiai di sciroppo d'acero e un cucchiaio di succo d'arancia e scalda il tutto in una casseruola antiaderente a fuoco medio. Cuoci per 2-3 minuti. Lascia raffreddare e versa a filo sulla torta per ottenere una torta all'arancia e mandorle. È l'abbinamento perfetto per una torta di Natale vegana.
- Una pallina di gelato alla vaniglia senza lattosio
Istruzioni per la conservazione
Questa torta di farina di mandorle senza uova si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero fino a 4 giorni. In alternativa, è possibile congelarla in un contenitore ermetico e scongelarla a temperatura ambiente il giorno prima.
Sostituzioni per allergie
Di seguito ho elencato alcune opzioni per preparare questa ricetta di torta in base alle vostre allergie alimentari:
- Zucchero-Free – La bella notizia di questa torta di farina di mandorle è che potete prepararla in versione a basso contenuto di carboidrati e adatta ai diabetici! Basta usare un dolcificante granulare senza zucchero, nella stessa quantità indicata nella ricetta. Le scelte migliori sono eritritolo, allulosio o xilitolo. Per decorare la torta, usate la versione in polvere dei dolcificanti senza zucchero.
- Gluten-Free – La farina di mandorle è naturalmente senza glutine. Assicurati quindi di utilizzare un lievito in polvere certificato senza glutine e una farina senza glutine multiuso in rapporto 1:1.
- Senza olio – Non ho provato una versione senza olio di questa ricetta. Non so come verrebbe se si sostituisse l'olio con purea di mele non zuccherata, ma sentitevi liberi di sperimentare e fatemi sapere.
Domande frequenti
Di seguito ho elencato le risposte alle domande più frequenti su questa torta alle mandorle:
No, non puoi usare solo farina di mandorle in questa torta senza uova. La farina di mandorle è una farina a basso contenuto di carboidrati e con un contenuto minimo di amido, e non è in grado di legare l'impasto della torta senza l'aiuto di una farina ad alto contenuto di amido o di uova, ma noi non usiamo uova nelle nostre ricette.
Quindi, per questa torta vegana con farina di mandorle, è necessario utilizzare un'altra farina per integrare la farina di mandorle.
Sì, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di estratto d'arancia o sostituire metà del latte di mandorle con succo d'arancia appena spremuto per preparare una torta all'arancia e mandorle.
Sì, con 10.6 grammi di carboidrati netti per fetta, 1.4 grammi di zucchero (utilizzando l'eritritolo come dolcificante) e 6 grammi di proteine, questa torta è un'alternativa vegana a basso contenuto di carboidrati molto saziante.
Altre ricette senza uova con farina di mandorle
Di seguito ne ho elencati altri ricette con farina di mandorle senza uova:
Mi piacerebbe molto provare questa ricetta, ma seguo una dieta a basso contenuto di carboidrati, quindi potrei sostituire la farina 00 con mezza tazza di fibra d'avena?
Non funzionerà, la fibra d'avena è fibra pura, non terrà insieme la torta come la farina 00: mancherà la struttura del glutine.
L'ho preparata ieri seguendo scrupolosamente le istruzioni. Ho usato burro vegetale e latte di mandorle. Il risultato è stato ottimo. Forno tradizionale a 370°C per 40 minuti. Deliziosa!
Ciao Carine! Grazie per aver condiviso la tua ricetta online. La torta è venuta deliziosa, leggera, umida e soffice. Le uniche modifiche che ho apportato sono state l'olio di colza al posto del burro vegano e una teglia rettangolare invece di una rotonda. Un successo!
Grazie mille! È un vero piacere condividere le mie ricette con gli amanti della pasticceria come te. Grazie anche per aver dedicato un minuto a recensire la ricetta.
Ciao Carine, posso usare lo sciroppo d'acero al posto del dolcificante in cristalli?
Purtroppo no, non è possibile sostituire un dolcificante cristallino con un dolcificante liquido. Tuttavia, in alternativa allo zucchero raffinato, si possono usare zucchero di cocco o zucchero demerara.
Posso usare il succo d'arancia al posto del succo di limone o dell'aceto di mele? Conferirà la stessa leggerezza? Grazie mille per aver condiviso questa fantastica ricetta!! Mi è piaciuta molto anche senza modifiche, ma chiedo perché preferisco l'arancia al limone!!
Certamente! Grazie per aver preparato le mie ricette.
Un'altra ricetta fantastica, grazie! Se volessi preparare dei cupcake con questa ricetta, dovrei modificare le quantità degli ingredienti? Inoltre, la farina di mandorle sembra essere fine quanto la farina di mandorle, quindi posso sostituirla?
In alcuni paesi, come qui in Nuova Zelanda, la farina di mandorle e la farina di mandorle possono essere molto simili. Negli Stati Uniti, invece, la farina di mandorle è più scura e grossolana, mentre la farina di mandorle è più fine e di colore bianco dorato. La migliore per i dolci è la farina di mandorle finissima e di colore chiaro. Questa ricetta dovrebbe essere sufficiente per 12 cupcake, che però risulteranno piuttosto piatti perché l'impasto non lievita molto.
Una torta deliziosa!
Ho usato farina autolievitante, latte di macadamia e burro non salato, è venuto molto bene.
Grazie per l'ottima ricetta.
Grazie!
La torta ha un'ottima consistenza, ma si sente troppo il sapore del bicarbonato di sodio. Se volessi usare le uova, quante dovrei aggiungerne? Grazie.
Non uso mai le uova per i dolci, quindi non ne ho idea. Se sei sensibile al sapore del bicarbonato di sodio, puoi diminuirne la quantità di 1/4 di cucchiaino.
La mia torta non si è dorata in superficie.
Se la torta è troppo soda, il problema è la temperatura del forno. Lo zucchero e le mandorle si imbruniscono naturalmente a 180°C.
Wow! L'ho preparata stasera! All'inizio ero un po' nervosa, ma alla fine ho capito che non è poi così difficile. Mi è piaciuta tantissimo, così come a mio marito e mio figlio! Continuerò a preparare questa ricetta! Era così soffice e deliziosa e, invece di usare lo zucchero a velo, ho seguito le tue istruzioni per lo sciroppo con succo d'arancia e sciroppo d'acero, ed è stata un successone!
Grazie !