Alcuni degli Biscotti di pan di zenzero con farina di mandorle sono una versione senza glutine e senza lattosio del classico omino di pan di zenzero e sono pronti in appena circa 20 minuti!
Sono un grande fan dei biscotti di pan di zenzero per Natale, ma volevo fare una versione adatta alle allergie dei miei Biscotti vegani allo zenzero che mantiene esattamente lo stesso ottimo sapore! Per questo, ho trasformato la ricetta classica usando farina di mandorle e farina di tapioca, ma ho mantenuto la melassa per il suo sapore ricco.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Biscotti di pan di zenzero con farina di mandorle
Ingredienti
- 1 bicchiere Farina di mandorle - (nota 1)
- 5 cucchiai Farina di tapioca - (nota 2)
- 2 cucchiaino da tè Zenzero Macinato
- 1 cucchiaino da tè Cannella
- ¼ cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
- 2 cucchiai Olio di cocco - fuso, raffreddato (nota 3)
- ¼ bicchiere Sciroppo d'acero - (nota 4)
- 1 cucchiaio Melassa Nera - (nota 5)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Rivestire una teglia grande con carta da forno. Ungere leggermente la carta con olio spray da cucina.
- In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio, la farina di tapioca, lo zenzero e la cannella.
- Aggiungete lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso e la melassa e mescolate con una spatola di gomma oppure impastate con le mani fino a formare un impasto omogeneo. L'impasto dovrebbe essere appiccicoso ma facile da lavorare e formare una palla.
- Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti.
- Stendete un grande foglio di carta da forno davanti a voi, posizionate l'impasto per i biscotti al centro, copritelo con un altro foglio di carta da forno e stendetelo con un mattarello. Più sottile stendete l'impasto, più croccanti saranno i biscotti. A me piacciono i biscotti di pan di zenzero un po' morbidi e gommosi al centro, quindi stendo l'impasto fino a uno spessore di circa 0.5 cm.
- Usa una formina per biscotti per ritagliare le forme di pan di zenzero e disponile sulla teglia preparata.
- Riutilizzate l'impasto avanzato per riformare una palla di impasto per biscotti e ripetete lo stesso procedimento di stesura e taglio per formare altri biscotti.
- Cuocete i biscotti in forno a 180 °C per 8-9 minuti, finché non saranno leggermente dorati per un interno morbido e gommoso, oppure per 10-11 minuti per biscotti più scuri e croccanti.
- Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiteli su una griglia.
- Decorare con il mio ricetta vegana per glassa reale se desiderato.
Note
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
Questi biscotti di pan di zenzero adatti a chi soffre di allergie richiedono solo pochi ingredienti sani:
- Farina di mandorle – La farina di mandorle conferisce una consistenza morbida e un sapore ricco. Anche la farina di mandorle macinate va bene, ma potrebbe risultare in una consistenza leggermente più granulosa.
- Farina di tapioca – La farina di tapioca serve a legare l'impasto e a conferirgli struttura. Se necessario, si può sostituire con la fecola di maranta per ottenere risultati simili.
- Zenzero Macinato – Lo zenzero aggiunge un tocco speziato, conferendo ai biscotti il loro caratteristico sapore di pan di zenzero. Per un sapore più intenso, aumentate la quantità di zenzero a 2 cucchiaini e mezzo.
- Cannella – Cannella e zenzero formano un abbinamento dolce. Puoi anche aggiungere un pizzico di noce moscata o chiodi di garofano per un sapore più intenso.
- Bicarbonato di sodio – Per far lievitare leggermente l'impasto, creando una consistenza leggera e soffice.
- Olio di cocco – L'olio di cocco apporta umidità e ha proprietà leganti. Se si preferisce, è possibile sostituirlo con olio d'oliva leggero o un altro olio neutro. Assicurarsi che sia fuso e leggermente raffreddato prima dell'uso.
- Sciroppo d'acero – Lo sciroppo d'acero apporta una dolcezza naturale e aiuta a legare l'impasto. In alternativa, si possono usare sciroppo d'agave o nettare di cocco.
- Melassa Nera – La melassa conferisce ai biscotti il loro classico sapore di caramello. Se non avete la melassa, potete sostituirla con un altro cucchiaio di sciroppo d'acero.
Come preparare i biscotti di pan di zenzero con farina di mandorle
Ecco le immagini delle fasi principali per preparare questi biscotti di pan di zenzero.
Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e versarvi sopra quelli liquidi.
Mescolare l'impasto con una spatola di silicone.
Una volta incorporati gli ingredienti liquidi, formare una palla con l'impasto.
Appiattite la palla su una teglia da forno fino a uno spessore di circa 6 mm.
Utilizzate una mini formina per biscotti per realizzare dei biscotti di pan di zenzero con farina di mandorle.
Cuocete i biscotti di pan di zenzero per 8-9 minuti a 180 °C (350 °F).
I consigli di Carine
Ho ancora qualche consiglio per te, così potrai ottenere biscotti perfetti ogni volta!
- Misurare correttamente la farina di mandorle – Utilizza il metodo del cucchiaio e del livellamento per evitare di compattare eccessivamente la farina, il che potrebbe rendere l'impasto secco.
- Regolare la consistenza dell'impasto se necessario. – Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungete un cucchiaino d'acqua o di sciroppo d'acero. Se è troppo appiccicoso, mettetelo in frigorifero per 10-15 minuti prima di stenderlo.
- Controlla la croccantezza con lo spessore – Per biscotti morbidi e gommosi, stendete l'impasto fino a uno spessore di ¼ di pollice (0.5 cm). Per biscotti più croccanti, stendetelo più sottile, ma teneteli d'occhio durante la cottura per evitare che si brucino.
- Arrotolate tra due fogli di carta da forno per una facile manipolazione. - Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno impedisce che si attacchi e facilita il trasferimento dei biscotti sulla teglia.
- Reimpastare l'impasto avanzato – Raccogliete e compattate delicatamente l'impasto rimanente. Evitate di lavorarlo troppo, altrimenti i biscotti risulteranno troppo compatti.
- Archiviazione – Conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni. Per prolungarne la freschezza, è possibile congelarli e scongelarli all'occorrenza.
Non ho farina di tapioca né amido di maranta. Posso usare l'amido di mais al loro posto?
Certamente! Puoi usare la stessa quantità.
Biscotti deliziosi! Bellissimi e divertenti da usare per decorare muffin o torte natalizie!
Grazie! Buon Natale.
Questo impasto sarà abbastanza sodo da poter utilizzare un mattarello per decorare (PastryMade) per imprimere un disegno sul biscotto?
Non ho mai usato un mattarello per goffrare, ma ho delle formine per biscotti che premo sull'impasto per creare dei segni, proprio come fai tu con il mattarello, e per me funziona.
È possibile preparare questi biscotti senza olio? Potrei sostituirlo con l'aquafaba? In caso contrario, cosa mi consigliereste?
Sarà troppo morbido.
Di quanto dovrei modificare il tempo di cottura se volessi preparare biscotti di dimensioni normali (2 cucchiai di impasto) invece di mini biscotti? Grazie.
Lo spessore è ciò che influisce sul tempo di cottura. Di solito cuocio i biscotti più grandi per un massimo di 9-11 minuti.
Adoro questa ricetta, l'ho preparata tantissime volte.
Grazie
Mi chiedevo se si potesse aggiungere un po' di zenzero fresco grattugiato per dare un tocco piccante.
Cosa ne pensi?
Gattino
Innanzitutto, grazie per aver preparato i miei biscotti. Sono felicissima che questa ricetta ti sia piaciuta così tanto. Puoi assolutamente aggiungere dello zenzero fresco, ti consiglio di grattugiarlo finemente e aggiungerne una piccola quantità per evitare un sapore troppo forte, ma probabilmente da 1/4 a 1/2 cucchiaino dovrebbe essere sufficiente se non modifichi le altre spezie.
Grazie per aver condiviso la ricetta, preparerò questi biscotti allo zenzero stasera.
È fantastico, aspetto con ansia una tua risposta.
Grazie per aver condiviso questa ricetta!
Il piacere è tutto mio!
Ai miei figli piace tantissimo prepararli! L'ultima volta mi era finita la farina di mandorle, quindi ho usato circa metà farina d'avena e sono venuti comunque buonissimi!
Sono felicissima di sentirlo!
Ciao, sembrano deliziosi!
Devo sostituire la tapioca con l'amido di maranta, ma 5 cucchiai di amido di maranta mi sembrano davvero tanti (a giudicare da altre ricette che ho provato).
Se effettuo questa sostituzione, dovrei aggiungerne di meno?
Grazie
Gattino
Si sostituisce sempre la farina di tapioca con la stessa quantità di farina di arrowroot. La ricetta funziona, provate e vedrete! Riempite i cucchiai senza pressare troppo e eliminate l'eccesso.
Ciao, finalmente oggi sono riuscita a prepararli e sono venuti davvero bene.
Ho usato 20 g di fecola di maranta e 10 g di amido di mais perché erano gli ingredienti che avevo a disposizione, e a parte i circa 25 minuti di cottura, è andato tutto alla perfezione.
Davvero delizioso immerso nella mia tazza di tè
Grazie mille!
Grazie !