Questi croccanti biscotti di zucchero con farina di mandorle Sono la ricetta più veloce e facile in assoluto per i biscotti di zucchero senza glutine. Amerete i loro bordi croccanti, la glassa morbida e dolce e la consistenza gommosa al centro, con un delizioso sapore di vaniglia e cannella.
Ho pubblicato per la prima volta questa ricetta di biscotti allo zucchero con farina di mandorle nel 2019; è una delle mie prime creazioni di biscotti con farina di mandorle.
Il motivo per cui adoro preparare biscotti con la farina di mandorle è piuttosto semplice: è una farina sana e senza glutine. E se siete alla ricerca di altri gusti di biscotti con farina di mandorle, siete nel posto giusto, provate la mia biscotti di pasta frolla con farina di mandorle, biscotti alla banana con farina di mandorle, o il mio biscotti di zucca con farina di mandorle.
Se la farina di mandorle non è disponibile nel tuo negozio, puoi provare la mia biscotti di farina d'avena e zucchero anziché.
Ti piace questa ricetta?
Lascia un commento di seguito o vai al nostro pagina Facebook dove rispondo a (quasi) tutti i commenti, il nostro pagina Instagram per ispirazione o il nostro Pinterest per salvare le ricette!
Biscotti di zucchero con farina di mandorle
Ingredienti
- 1 bicchiere Farina di mandorle
- 3 cucchiai Burro senza lattosio (non salato)
- 3 cucchiai Zucchero di canna non raffinato
- 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
- ¼ cucchiaino da tè Cannella
- ¼ cucchiaino da tè Sale
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F). Rivestire una teglia grande con carta da forno. Ungere leggermente con spray da cucina. Mettere da parte.
- In una ciotola, o nella ciotola della planetaria, sbattete la vaniglia, la cannella, il burro non salato e lo zucchero con uno sbattitore elettrico o con la frusta piatta. Sbattete fino a ottenere un composto spumoso e ben amalgamato, per circa 20 secondi a velocità media.
- Aggiungete la farina di mandorle e il sale. Sbattete di nuovo fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Con le mani, raccogliete i pezzi di impasto e formate una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente.
- Metti la palla di impasto in frigorifero per 10 minuti per rassodarsi.
- Togli l'impasto dal frigorifero e mettilo tra due fogli di carta da forno. Stende l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 6 mm.
- Staccate il foglio di carta da forno superiore e usate una formina per biscotti per ritagliare le forme.
- Sollevare il biscotto con un utensile piatto (coltello, spatola) per trasferirlo sulla teglia preparata.
- Raccogli l'impasto rimanente, forma una palla e stendilo di nuovo, seguendo lo stesso procedimento. Con questa ricetta dovresti riuscire a preparare circa 20 biscotti di pasta frolla.
- Cuocete i biscotti al centro del forno finché i bordi non saranno leggermente dorati, circa 8-12 minuti.
- Lascia raffreddare per 10 minuti sulla teglia, poi lascia raffreddare completamente su una griglia a temperatura ambiente prima di glassare con glassa reale vegana.
Note
Attrezzatura
Alimentazione
Perché adorerai questi biscotti al burro con farina di mandorle
- Veloce e facile con soli 5 ingredienti
- Senza lattosio
- Naturalmente senza glutine
- Senza uova
- Più sani dei classici biscotti al burro
Cucinare con la farina di mandorle è facilissimo. È una delle farine senza cereali più semplici da usare per preparare biscotti di zucchero senza glutine, a patto di utilizzare farina di mandorle finemente macinata e non farina di mandorle macinata grossolanamente!
Non è così complicato come fare il mio biscotti di pasta frolla con farina di coccoQuesto perché la farina di mandorle non contiene molte fibre. Ciò significa che i biscotti al burro rimangono croccanti sui bordi e sul fondo, con un centro piacevolmente morbido. Non risultano secchi o friabili.
Ingredienti e sostituzioni
Il segreto per preparare dei gustosi biscotti con farina di mandorle sta nell'utilizzare una combinazione di 5 ingredienti.
- Burro vegetale non salato – Questa ricetta funziona anche con l'olio di cocco, ma i biscotti risulteranno più duri.
- Farina di mandorle sbiancate – Utilizzate farina di mandorle finissima. Evitate le farine di mandorle più grossolane, che rendono i biscotti scuri, granulosi e secchi.
- Zucchero granulare – Puoi usare qualsiasi tipo di zucchero, che sia di canna, bianco o semolato. Io preferisco i dolcificanti bianchi perché mantengono i biscotti di un bel giallo dorato. Ma puoi usare anche dolcificanti cristallini senza zucchero raffinato, come lo zucchero di cocco.
- Estratto di vaniglia – Puoi anche usare l'estratto di mandorle per preparare biscotti natalizi con farina di mandorle, per un delizioso aroma di vaniglia.
- Cannella per un leggero aroma di cannella.
- Sale – giusto un pizzico per insaporire.
- Spruzzatori per decorare i biscotti.
Come preparare i biscotti di zucchero con farina di mandorle
- Montate insieme il burro non salato, la vaniglia, la cannella e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Potete usare uno sbattitore elettrico o una planetaria con la frusta piatta. (foto 1).
- Aggiungete gli ingredienti secchi rimanenti: farina di mandorle e sale. Sbattete di nuovo fino a ottenere un composto sbriciolato, ma che, se lo stringete, si compatti formando una palla appiccicosa di impasto per biscotti. (foto 2).
- Avvolgete l'impasto dei biscotti nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 10 minuti. Raffreddare l'impasto lo renderà meno appiccicoso e più facile da stendere. (foto 3).
- Nel frattempo, preparate due grandi fogli di carta da forno. Avvolgete l'impasto tra i due fogli e, con un mattarello, stendetelo fino a uno spessore di circa 6 mm. (foto 4).
- Usa una formina per biscotti per ritagliare i biscotti di pasta frolla. Raccogli l'impasto di farina di mandorle rimasto in una palla, mettila tra due fogli di carta da forno identici e arrotolala di nuovo fino a quando tutto l'impasto non sarà stato modellato. (foto 5).
- Trasferite i biscotti su una grande teglia rivestita di carta da forno imburrata. (foto 6)Cuocili a 160 °C (325 °F) sulla griglia centrale del forno finché i bordi non saranno leggermente dorati. Ci vorranno dagli 8 ai 12 minuti.
Biscotti di zucchero glassati
Lasciate raffreddare i biscotti per 10 minuti sulla teglia, poi lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente su una griglia.
Una volta raffreddati, i biscotti possono essere consumati al naturale oppure decorati con una delle glasse proposte di seguito.
- Glassa di anacardi – Per una glassa al formaggio spalmabile sana a base di frutta secca.
- Glassa reale vegana – È quella che uso nelle foto. È un mix di zucchero a velo e latte di mandorle.
- Glassa vegana alla vaniglia – Questa crema è cremosa, burrosa e simile alla classica glassa al formaggio spalmabile per biscotti, ma senza lattosio.
- Un filo di cioccolato fuso – come cioccolato bianco vegano o cioccolato fondente.
I consigli di Carine per la pasticceria
- Cuocere a una temperatura inferiore – La farina di mandorle si scurisce e brucia rapidamente. Poiché i biscotti al burro sono sottili, è meglio cuocerli a 160 °C (325 °F) invece che a 180 °C (350 °F), che è la temperatura di cottura tradizionale per i biscotti al burro.
- Insaporire l'impasto dei biscotti – La farina di mandorle ha ovviamente il sapore di mandorle! Quindi, per mascherarlo, aggiungete aromi come cannella, zenzero o spezie per la zucca. Oppure, provate con un po' di scorza di agrumi, come un cucchiaio di scorza d'arancia o di limone grattugiata – aggiungetene un cucchiaio.
- Utilizzare solo farina di mandorle fine con un bel colore bianco-dorato. Evitate le mandorle tritate e le farine di mandorle scure che contengono buccia. Questa farina rende i biscotti secchi e granulosi.
- Non mettere i mattarelli a diretto contatto con l'impasto dei biscotti di farina di mandorle. L'impasto di farina di mandorle è appiccicoso. Bisogna stenderlo tra due tappetini di silicone o fogli di carta da forno.
Altre ricette di biscotti con farina di mandorle
Se questa ricetta ti è piaciuta, adorerai anche le seguenti:
Adoro queste ricette facili, le preparerò sicuramente.
Grazie! Fammi sapere come va.
Posso usare del miele?
Consiglio di usare un dolcificante cristallino per mantenere la giusta consistenza; se usate un dolcificante liquido, l'impasto risulterà più morbido e difficile da stendere e tagliare. Invece del miele, consiglio alternative più salutari come lo zucchero di cocco, lo zucchero demerara o lo zucchero muscovado. Tenete presente che con lo zucchero di canna non raffinato i biscotti avranno un colore più scuro.
Ho deciso di provare questa ricetta per puro caso, per realizzare dei biscotti decorati con timbri (carte dei tarocchi, pozioni, falene, ecc.) e sono venuti adorabili. Li ho cotti per circa 8 minuti perché li ho fatti un po' più sottili per ricavarne di più. Adoro questa ricetta.
Posso usare l'olio di avocado al posto del burro?
Non avrà un buon sapore perché l'olio di avocado ha un sapore forte. Inoltre, potrebbe rendere i biscotti friabili.
Posso sostituire lo zucchero di cocco con un altro tipo di zucchero?
Sì, qualsiasi dolcificante in cristalli andrebbe bene.
Ricetta fantastica! Posso congelare l'impasto se ne preparo una quantità maggiore?
Sì, certo! Scongelalo in frigorifero prima di formare nuovi biscotti!
Che risultato otterrò se non ho uno sbattitore elettrico? Pensi che dovrei rinunciare? Ho un piccolo tritatutto/robot da cucina che uso per sminuzzare il seitan. Potrebbe andare bene? Mi piace la semplicità degli ingredienti di questa ricetta.
Penso che dovrebbe funzionare montare il burro vegano e lo zucchero
Siamo una famiglia vegana senza glutine. Ho preparato questi biscotti stasera perché io e mio marito siamo in quarantena a causa del Covid. Avevo tutti gli ingredienti a portata di mano. Ho usato una buona pasta di vaniglia al posto dell'estratto e scorza d'arancia fresca. Ho fatto un sacco di alberelli, stelle, orsetti e omini di pan di zenzero. Circa 40 biscotti! Facilissimi e divertenti! Li ho cosparsi di zucchero rosso e verde. Si sono cotti in meno di 8 minuti. Grazie per la ricetta. Li rifarò sicuramente! Hanno portato un po' di allegria alle nostre feste!
Grazie mille per questo bellissimo feedback, Buon Natale!
Ciao, adoro tutte le tue ricette e mi chiedevo se potessi usare un altro tipo di farina.
Puoi provare il mio ricetta dei biscotti vegani di pasta frolla in alternativa, se preferisci usare la farina bianca normale
È possibile utilizzare uno zucchero diverso dallo zucchero di cocco?
Assolutamente! Qualsiasi tipo di zucchero semolato va bene.