Questi facili Biscotti con impronta di pollice e farina di mandorle sono sani, veganBiscotti senza glutine a base di farina di mandorle. Sono morbidi, gommosi e umidi, con un dolce ripieno di marmellata di lamponi, senza lattosio e senza zucchero raffinato! Non c'è bisogno di burro né di zucchero in questa ricetta, solo 8 ingredienti genuini!
Biscotti con impronta digitale Sono i classici biscotti natalizi con un ripieno di marmellata di lamponi. Hanno una consistenza burrosa e un delizioso sapore fruttato grazie alla marmellata.
La classica ricetta dei biscotti con l'impronta del pollice non è vegana perché contiene burro, tuorli d'uovo, uova intere e a volte miele per dolcificare. Per una versione vegana, è necessaria una ricetta specifica per biscotti con l'impronta del pollice a base vegetale. Questa ricetta è la versione più sana della mia Biscotti con impronta di pollice a 3 ingredienti.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Biscotti con impronta di pollice e farina di mandorle
Ingredienti
- 2 tazza Farina di mandorle
- ¼ bicchiere Olio di cocco fuso - – misura fuso!
- ¼ bicchiere Sciroppo d'acero
- ¼ cucchiaino da tè Sale
- ¼ cucchiaino da tè Lievito in polvere
- 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino da tè Estratto di mandorla
- 1 cucchiaino da tè Aceto di sidro di mele - o succo di limone
Per riempire i cookie
- ¼ -1/3 bicchiere Marmellata di lamponi
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Rivestire una teglia con carta da forno. Mettere da parte.
- In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti: farina di mandorle, olio di cocco fuso, sciroppo d'acero, lievito in polvere, sale, aceto di mele, estratto di vaniglia ed estratto di mandorle.
- Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Dovrebbe risultare appiccicoso ma facile da modellare in palline, non troppo umido o liquido (vedi la foto qui sopra nel mio post). Se è troppo umido, aggiungete altra farina di mandorle, un cucchiaio alla volta.
- Per preparare 32 piccoli biscotti a forma di impronta di pollice, prelevare mezzo cucchiaio di impasto per ogni biscotto; in alternativa, per preparare 16 biscotti grandi, prelevare un cucchiaio di impasto per ogni biscotto.
- Arrotolate l'impasto dei biscotti tra le mani per formare una piccola pallina e posizionatela sulla teglia preparata. Ripetete l'operazione per formare 32 palline, lasciando uno spazio di 2 cm tra una pallina e l'altra.
- Per i biscotti piccoli, posizionate il dorso di un cucchiaino dosatore da 1/2 cucchiaino al centro di ogni pallina di impasto. Premete delicatamente per formare un buco al centro del biscotto; i bordi potrebbero creparsi leggermente, ma va bene così. Se avete preparato biscotti più grandi, usate il pollice per premere ogni pallina di impasto.
- Riempite ogni biscotto con l'impronta del pollice fino a 3/4 del foro, non fino all'orlo, altrimenti potrebbe traboccare in forno.
- Cuocete in forno per 12-14 minuti o finché i bordi dei biscotti non saranno leggermente dorati. Saranno morbidi quando li toglierete dal forno, ed è normale.
- Lasciate raffreddare i biscotti per 5 minuti sulla teglia, poi fate scivolare una spatola sotto ogni biscotto per trasferirli su una griglia di raffreddamento.
- Se durante la cottura parte della marmellata evapora o perde colore, potete aggiungerne un po' di più una volta che i dolcetti si saranno completamente raffreddati.
Archiviazione
- Conservare in un luogo asciutto, preferibilmente in un barattolo di vetro ermetico a temperatura ambiente, per un massimo di una settimana. Se conservati in un luogo umido o in frigorifero, i biscotti possono diventare appiccicosi.
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
Questa è una versione salutare dei biscotti con impronta di pollice, senza zucchero raffinato, senza lattosio e senza glutine. Vediamo gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti natalizi vegani.
- Farina di mandorle – Per un risultato ottimale, è necessaria farina di mandorle sbiancate finissima. Io utilizzo la farina di mandorle finissima di Bob's Red Mill. È una farina senza cereali e senza glutine, perfetta per preparare questi biscotti. Tieni presente che anche la farina di mandorle macinata grossolanamente funziona, ma i biscotti risulteranno granulosi. Non consiglio questa opzione se desideri biscotti lisci, morbidi e bianchi/dorati con impronta di lampone, preparati con farina di mandorle.
- Sciroppo d'acero – oppure sciroppo d'agave, ma avranno un sapore più dolce.
- Olio di cocco fuso – Se non gradite il sapore dell'olio di cocco, potete usare olio di cocco raffinato. Tuttavia, evitate di usare altri oli, altrimenti il risultato non sarà ottimale. L'olio di cocco, infatti, solidifica a temperature inferiori a 23 °C e conferisce ai biscotti una consistenza morbida e gommosa. Altri oli liquidi, invece, faranno sì che i biscotti si allarghino troppo e non si formino correttamente. Non ho provato il burro vegano in questa ricetta, quindi non so come verrebbe il risultato.
- Estratto di vaniglia – oppure estratto di mandorle per esaltare il sapore di mandorla di questi biscotti.
- Aceto di sidro di mele oppure succo di limone: la combinazione di ingredienti acidi con il lievito in polvere conferisce al biscotto una leggera lievitazione, proprio ciò che serve per ottenere un morbido biscotto vegano senza glutine con impronta di pollice.
Come preparare i biscotti con impronta di pollice alla farina di mandorle
È facilissimo preparare i biscotti con la farina di mandorle. Per prima cosa, rivestite una teglia con carta da forno e preriscaldate il forno a 180 °C. Poi preparate l'impasto per i biscotti.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media e mescolare con un cucchiaio (foto 1): farina di mandorle, lievito in polvere, sale, olio di cocco, sciroppo d'acero ed estratto di vaniglia, e mescolare fino a formare un impasto per biscotti.
- L'impasto diventa appiccicoso, ma non deve essere troppo umido. (foto 2).
- Prelevate l'impasto con un cucchiaio dosatore. Io ne uso mezzo cucchiaio per fare questi piccoli biscotti sani con l'impronta del pollice. Ma se volete fare biscotti più grandi, usate un cucchiaio di impasto.
- Quindi, arrotolate l'impasto tra le mani per formare una palla e disponete ogni palla sulla teglia.
- Premi ogni pallina di impasto per biscotti al centro con il dorso di un cucchiaio dosatore o con il pollice. (foto 3)Se scegliete di preparare dei piccoli biscotti senza glutine con farina di mandorle, come quelli nella mia foto, il vostro pollice sarà troppo grande per premere l'impasto. Per questo motivo, consiglio di usare un cucchiaino dosatore da 1/2 cucchiaino per creare la "cavità" al centro di ogni biscotto.
- Riempi ogni biscotto con marmellata di lamponi o con la marmellata che preferisci. (foto 4)I biscotti con marmellata e farina di mandorle cuociono velocemente. Di solito, 12 minuti sono sufficienti. Saprete che sono cotti quando i bordi dei biscotti saranno dorati.
Consigli per una panificazione professionale
I biscotti con farina di mandorle cuociono e si dorano più velocemente. Per questo motivo, consiglio di controllare spesso il forno tra i 10 e i 14 minuti di cottura. Non appena i bordi dei biscotti iniziano a dorarsi, togliete la teglia dal forno.
Non aspettatevi che i biscotti siano duri e croccanti. Saranno molto morbidi e si rassoderanno una volta raffreddati completamente. Per prima cosa, lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti. Poi, trasferiteli delicatamente su una griglia e aspettate 30 minuti per apprezzarne la consistenza.
Opzioni di riempimento dei cookie
Esistono tantissimi ripieni deliziosi che puoi aggiungere a questi biscotti con l'impronta del pollice. I miei preferiti sono elencati qui sotto:
- marmellata di semi di chia – per una ricetta sana di biscotti con impronta di pollice, usa quelli fatti in casa marmellata di semi di chia come ripieno. Inoltre, se usi marmellata di semi di chia senza zucchero raffinato, questi biscotti saranno anche paleo approvati! I gusti migliori da abbinare alle mandorle sono lampone, albicocca e fragola.
- Burro di arachidi e marmellata – aggiungi metà burro di arachidi e metà marmellata per preparare i biscotti con impronta di pollice al burro di arachidi e marmellata.
- Cioccolato fondente fuso – sciogliere le gocce di cioccolato vegano.
Troubleshooting
Se è la prima volta che prepari biscotti con la farina di mandorle, ci sono alcune cose che potrebbero sorprenderti.
Di seguito ho elencato i problemi più comuni che potresti incontrare e come risolverli.
- crepe laterali del biscotto – questo succede sempre quando si preme l'impasto del biscotto per dargli la forma a impronta di pollice. Se non ti piace l'aspetto screpolato, inumidisci le dita e strofinale sul biscotto per levigare la superficie.
- L'impasto è troppo umido – Può succedere se hai usato farina di mandorle grossolana o farina di mandorle macinata grossolanamente. Aggiungi altra farina di mandorle, un cucchiaio alla volta, finché l'impasto non sarà facile da modellare in piccole palline.
- La marmellata sbiadisce dopo la cottura – a seconda della frutta utilizzata nella marmellata, il colore potrebbe sbiadire in forno. Aggiungete altra marmellata fresca nel foro lasciato dal pollice dopo che i biscotti si saranno completamente raffreddati. Questo farà risaltare il colore sulla superficie.
- I biscotti si stanno dorando troppo velocemente – coprire la teglia con un foglio di alluminio a metà cottura oppure abbassare la temperatura del forno a 160 °C (325 °F).
Domande frequenti
Questi biscotti con impronta di pollice sono senza uova e quindi si conservano molto bene a temperatura ambiente in un barattolo ermetico per una settimana.
Assicurati di conservare i biscotti in un luogo asciutto. La farina di mandorle assorbe rapidamente l'umidità e i biscotti diventano appiccicosi se conservati in un ambiente umido.
Se conservate questi biscotti senza lattosio con impronta di pollice in frigorifero, tendono ad ammorbidirsi e a diventare appiccicosi.
Puoi congelare questi biscotti in contenitori ermetici per un massimo di 3 mesi. Successivamente, puoi scongelarli in frigorifero per qualche ora.
Sì, puoi sostituirlo con olio di avocado o burro vegano fuso. Funziona anche senza grassi, ma risulterà un po' più friabile.
No, non funzionerebbe bene. Se hai solo farina per tutti gli usi, usa la mia Biscotti con impronta di pollice a 3 ingredienti.
Altre ricette di biscotti vegani senza glutine
Se amate i biscotti vegani e senza glutine, ho tante altre ricette da proporvi. Questi biscotti sono deliziosi per Natale o semplicemente perfetti come spuntino di tutti i giorni.
I have to bag these in twos for my church group and am wondering if, while still using almond flour, if using white flour to ease the rolling and shaping, that might do the trick, making them just firm enough for bagging and distribution.
I would rather place them flat in a cookie box, or airtight container, and place a piece of parchment paper between each layer so they don’t stick to each togher. Of course, you can roll the dough using flour too, it work, not sure if it will make them less sticky with time.
These are amazing and easy to follow, also clean simple ingredients…. Can I ask you to try the Christmas pinwheel cookie please
Thank you so much! Keep an eye on the blog, a Christmas pinwheel cookie recipe is coming up.
Hi, I just made these cookies and they are baking as I type. I didn’t have coconut oil so I used unsalted butter. The dough came together super nice, I hope they taste as nice too. But I only got 11, medium to small ones although they are slightly thick, haha! I used the same measurements.
Thank you so much for baking my cookies, I hope you loved them.
These were delicious! My boys said it reminded them of a pop tart when they came out nice and hot.
That’s so nice to hear!
my dough is very crumbly what should i add? I double checked all my ingredents are in there.
Thank you in advance for your suggestions,
Kerrie
Crumbly means you miss liquid, or you used almond meal which absorb more moisture. Simply add a bit more maple syrup, or teaspoon of water to bring everything together.
Almond flour thumbprint cookies
These are yummy !!
I had only 1 3/4 cup almond flour, so I added coconut flour to equal the rest.
I also added lemon peel
And 1 tablespoon Yoghurt.
They are fantastic
Will make them again
Grazie!
i bake this today. love it, love it love it. not overly sweet (perhaps because my banana wasnt overly ripe) . I love the fudgy texture. I use whatever I have in my pantry so have to use oat milk instead of almond milk and peanut butter instead of almond butter. ❤️❤️
I think your review is for one of my brownies, not these cookies, but still thank you for making my recipes.
Can I bake this cookies with out the apple cider vinegar?
Can you recommend a substitute.
If you were using self raising flour I can see the need of the apple cider vinegar but with almond flour I don’t see a need or a reaction other than a tart flavor.
Can you please advise why apple cider is needed in this cooking recipe. I looked into some of your other cookies recipes & you don’t use it.
I enjoy your vegan recipes & beautiful page.
Grazie!
Sure, you can skip it. I like the flavor with the jam in the center of the cookie, but totally optional. The cookies will still be very tasty. Or instead try lemon/lime juice in same amount.
Delicious! Our toddler loved them, thank you
Made them with coconut extract, almond and vanilla. Made them with the raspberry jam, I also made a batch with apple jam(I made some unsweetened apple jam.) Mmm good! Thank you so much for this recipe!