Biscotti con impronta di pollice e farina di mandorle

Questi facili Biscotti con impronta di pollice e farina di mandorle sono sani, veganBiscotti senza glutine a base di farina di mandorle. Sono morbidi, gommosi e umidi, con un dolce ripieno di marmellata di lamponi, senza lattosio e senza zucchero raffinato! Non c'è bisogno di burro né di zucchero in questa ricetta, solo 8 ingredienti genuini!

Sommario

+ Visualizza altro- Visualizza meno

Biscotti con impronta digitale Sono i classici biscotti natalizi con un ripieno di marmellata di lamponi. Hanno una consistenza burrosa e un delizioso sapore fruttato grazie alla marmellata.

La classica ricetta dei biscotti con l'impronta del pollice non è vegana perché contiene burro, tuorli d'uovo, uova intere e a volte miele per dolcificare. Per una versione vegana, è necessaria una ricetta specifica per biscotti con l'impronta del pollice a base vegetale. Questa ricetta è la versione più sana della mia Biscotti con impronta di pollice a 3 ingredienti.

Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!

Biscotti con impronta di pollice e farina di mandorle

Una ricetta per biscotti vegani senza glutine, morbidi e gommosi, con impronta di pollice, preparati con farina di mandorle e senza zucchero raffinato.

4.71 da 259 voti

Stampa Review Salva Salvato!

Condividi su Facebook Pin Salva nell'e-mail

Tempo di preparazione: 15 verbale min

Tempo di cuocere: 12 verbale min

Tempo totale: 27 verbale min

Corso: Dessert, spuntino

cucina: americano

Dosi: 32 Cookies

Calorie: 59 kcal

Autore: Carine Claudepierre

Modalità di cotturaImpedisci allo schermo di oscurarsi

1x2x3x

Ingredienti

US consuetudinario - Metrico

• ▢ 2 tazza Farina di mandorle
• ▢ ¼ bicchiere Olio di cocco fuso - – misura fuso!
• ▢ ¼ bicchiere Sciroppo d'acero
• ▢ ¼ cucchiaino da tè Sale
• ▢ ¼ cucchiaino da tè Lievito in polvere
• ▢ 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
• ▢ 1 cucchiaino da tè Estratto di mandorla
• ▢ 1 cucchiaino da tè Aceto di sidro di mele - o succo di limone

Per riempire i cookie

• ▢ ¼ -1/3 bicchiere Marmellata di lamponi

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Rivestire una teglia con carta da forno. Mettere da parte.
• In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti: farina di mandorle, olio di cocco fuso, sciroppo d'acero, lievito in polvere, sale, aceto di mele, estratto di vaniglia ed estratto di mandorle.
• Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Dovrebbe risultare appiccicoso ma facile da modellare in palline, non troppo umido o liquido (vedi la foto qui sopra nel mio post). Se è troppo umido, aggiungete altra farina di mandorle, un cucchiaio alla volta.
• Per preparare 32 piccoli biscotti a forma di impronta di pollice, prelevare mezzo cucchiaio di impasto per ogni biscotto; in alternativa, per preparare 16 biscotti grandi, prelevare un cucchiaio di impasto per ogni biscotto.
• Arrotolate l'impasto dei biscotti tra le mani per formare una piccola pallina e posizionatela sulla teglia preparata. Ripetete l'operazione per formare 32 palline, lasciando uno spazio di 2 cm tra una pallina e l'altra.
• Per i biscotti piccoli, posizionate il dorso di un cucchiaino dosatore da 1/2 cucchiaino al centro di ogni pallina di impasto. Premete delicatamente per formare un buco al centro del biscotto; i bordi potrebbero creparsi leggermente, ma va bene così. Se avete preparato biscotti più grandi, usate il pollice per premere ogni pallina di impasto.
• Riempite ogni biscotto con l'impronta del pollice fino a 3/4 del foro, non fino all'orlo, altrimenti potrebbe traboccare in forno.
• Cuocete in forno per 12-14 minuti o finché i bordi dei biscotti non saranno leggermente dorati. Saranno morbidi quando li toglierete dal forno, ed è normale.
• Lasciate raffreddare i biscotti per 5 minuti sulla teglia, poi fate scivolare una spatola sotto ogni biscotto per trasferirli su una griglia di raffreddamento.
• Se durante la cottura parte della marmellata evapora o perde colore, potete aggiungerne un po' di più una volta che i dolcetti si saranno completamente raffreddati.

Archiviazione

• Conservare in un luogo asciutto, preferibilmente in un barattolo di vetro ermetico a temperatura ambiente, per un massimo di una settimana. Se conservati in un luogo umido o in frigorifero, i biscotti possono diventare appiccicosi.

Attrezzatura

Teglia

Pergamena

Terrina

Misurini e Cucchiai

Griglia di Raffreddamento

Condividi su Facebook Ricetta Pino

Alimentazione

Servendo: 1biscotto | Calorie: 59kcal | Carboidrati: 3g | Proteine: 1g | Grasso: 5g | Grassi saturi: 2g | Sodio: 21mg | Potassio: 6mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Calcio: 19mg | Ferro: 1mg

Ingredienti e sostituzioni

Questa è una versione salutare dei biscotti con impronta di pollice, senza zucchero raffinato, senza lattosio e senza glutine. Vediamo gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti natalizi vegani.

• Farina di mandorle – Per un risultato ottimale, è necessaria farina di mandorle sbiancate finissima. Io utilizzo la farina di mandorle finissima di Bob's Red Mill. È una farina senza cereali e senza glutine, perfetta per preparare questi biscotti. Tieni presente che anche la farina di mandorle macinata grossolanamente funziona, ma i biscotti risulteranno granulosi. Non consiglio questa opzione se desideri biscotti lisci, morbidi e bianchi/dorati con impronta di lampone, preparati con farina di mandorle.
• Sciroppo d'acero – oppure sciroppo d'agave, ma avranno un sapore più dolce.
• Olio di cocco fuso – Se non gradite il sapore dell'olio di cocco, potete usare olio di cocco raffinato. Tuttavia, evitate di usare altri oli, altrimenti il ​​risultato non sarà ottimale. L'olio di cocco, infatti, solidifica a temperature inferiori a 23 °C e conferisce ai biscotti una consistenza morbida e gommosa. Altri oli liquidi, invece, faranno sì che i biscotti si allarghino troppo e non si formino correttamente. Non ho provato il burro vegano in questa ricetta, quindi non so come verrebbe il risultato.
• Estratto di vaniglia – oppure estratto di mandorle per esaltare il sapore di mandorla di questi biscotti.
• Aceto di sidro di mele oppure succo di limone: la combinazione di ingredienti acidi con il lievito in polvere conferisce al biscotto una leggera lievitazione, proprio ciò che serve per ottenere un morbido biscotto vegano senza glutine con impronta di pollice.

Come preparare i biscotti con impronta di pollice alla farina di mandorle

È facilissimo preparare i biscotti con la farina di mandorle. Per prima cosa, rivestite una teglia con carta da forno e preriscaldate il forno a 180 °C. Poi preparate l'impasto per i biscotti.

1. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media e mescolare con un cucchiaio (foto 1): farina di mandorle, lievito in polvere, sale, olio di cocco, sciroppo d'acero ed estratto di vaniglia, e mescolare fino a formare un impasto per biscotti.
2. L'impasto diventa appiccicoso, ma non deve essere troppo umido. (foto 2).

3. Prelevate l'impasto con un cucchiaio dosatore. Io ne uso mezzo cucchiaio per fare questi piccoli biscotti sani con l'impronta del pollice. Ma se volete fare biscotti più grandi, usate un cucchiaio di impasto.
4. Quindi, arrotolate l'impasto tra le mani per formare una palla e disponete ogni palla sulla teglia.
5. Premi ogni pallina di impasto per biscotti al centro con il dorso di un cucchiaio dosatore o con il pollice. (foto 3)Se scegliete di preparare dei piccoli biscotti senza glutine con farina di mandorle, come quelli nella mia foto, il vostro pollice sarà troppo grande per premere l'impasto. Per questo motivo, consiglio di usare un cucchiaino dosatore da 1/2 cucchiaino per creare la "cavità" al centro di ogni biscotto.
6. Riempi ogni biscotto con marmellata di lamponi o con la marmellata che preferisci. (foto 4)I biscotti con marmellata e farina di mandorle cuociono velocemente. Di solito, 12 minuti sono sufficienti. Saprete che sono cotti quando i bordi dei biscotti saranno dorati.

Consigli per una panificazione professionale

I biscotti con farina di mandorle cuociono e si dorano più velocemente. Per questo motivo, consiglio di controllare spesso il forno tra i 10 e i 14 minuti di cottura. Non appena i bordi dei biscotti iniziano a dorarsi, togliete la teglia dal forno.

Non aspettatevi che i biscotti siano duri e croccanti. Saranno molto morbidi e si rassoderanno una volta raffreddati completamente. Per prima cosa, lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti. Poi, trasferiteli delicatamente su una griglia e aspettate 30 minuti per apprezzarne la consistenza.

Opzioni di riempimento dei cookie

Esistono tantissimi ripieni deliziosi che puoi aggiungere a questi biscotti con l'impronta del pollice. I miei preferiti sono elencati qui sotto:

• marmellata di semi di chia – per una ricetta sana di biscotti con impronta di pollice, usa quelli fatti in casa marmellata di semi di chia come ripieno. Inoltre, se usi marmellata di semi di chia senza zucchero raffinato, questi biscotti saranno anche paleo approvati! I gusti migliori da abbinare alle mandorle sono lampone, albicocca e fragola.
• Burro di arachidi e marmellata – aggiungi metà burro di arachidi e metà marmellata per preparare i biscotti con impronta di pollice al burro di arachidi e marmellata.
• Cioccolato fondente fuso – sciogliere le gocce di cioccolato vegano.

Troubleshooting

Se è la prima volta che prepari biscotti con la farina di mandorle, ci sono alcune cose che potrebbero sorprenderti.

Di seguito ho elencato i problemi più comuni che potresti incontrare e come risolverli.

• crepe laterali del biscotto – questo succede sempre quando si preme l'impasto del biscotto per dargli la forma a impronta di pollice. Se non ti piace l'aspetto screpolato, inumidisci le dita e strofinale sul biscotto per levigare la superficie.
• L'impasto è troppo umido – Può succedere se hai usato farina di mandorle grossolana o farina di mandorle macinata grossolanamente. Aggiungi altra farina di mandorle, un cucchiaio alla volta, finché l'impasto non sarà facile da modellare in piccole palline.
• La marmellata sbiadisce dopo la cottura – a seconda della frutta utilizzata nella marmellata, il colore potrebbe sbiadire in forno. Aggiungete altra marmellata fresca nel foro lasciato dal pollice dopo che i biscotti si saranno completamente raffreddati. Questo farà risaltare il colore sulla superficie.
• I biscotti si stanno dorando troppo velocemente – coprire la teglia con un foglio di alluminio a metà cottura oppure abbassare la temperatura del forno a 160 °C (325 °F).

Domande frequenti

Altre ricette di biscotti vegani senza glutine

Se amate i biscotti vegani e senza glutine, ho tante altre ricette da proporvi. Questi biscotti sono deliziosi per Natale o semplicemente perfetti come spuntino di tutti i giorni.

Biscotti di quinoa

Biscotti vegani all'avena senza glutine

Biscotti di grano saraceno

Biscotti vegani senza glutine al burro di arachidi