Alcuni degli Muffin di grano saraceno e mirtilli Sono muffin vegani sani e senza glutine ai mirtilli, con una consistenza umida, mirtilli succosi e un delizioso sapore terroso e di nocciola grazie alla farina di grano saraceno e alla farina di mandorle. In più, ognuno contiene più di 5 grammi di proteine e senza zucchero raffinato.
Questi muffin di farina di grano saraceno sono vegani, senza glutine e senza zucchero raffinato. Sono tra i muffin per la colazione vegani più sani in assoluto. Il grano saraceno è uno dei migliori fonti proteiche di origine vegetale come la soia o la quinoa. Si chiama proteine vegetali complete, il che significa che contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali che il corpo non è in grado di produrre.
Questi muffin di grano saraceno non contengono zucchero raffinato, mantenendo così un basso contenuto di carboidrati netti per porzione e contribuendo a stabilizzare la glicemia durante la giornata. Infine, questa ricetta di muffin di grano saraceno include farina di mandorle, che apporta grassi sani e molti nutrienti importanti per una dieta vegana, come biotina, zinco, manganese, potassio e calcio.
Pertanto, uno di questi muffin di grano saraceno senza glutine rappresenta un'ottima ricetta per una dieta sana ed equilibrata. colazione vegana.
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Muffin di grano saraceno e mirtilli
Ingredienti
- 1 bicchiere Farina di grano saraceno - raccolto, salire di livello
- 1h XNUMXmin bicchiere Latte di mandorla - a temperatura ambiente, oppure scegli qualsiasi altro latte vegetale che preferisci
- 1 cucchiaino da tè Aceto di sidro di mele
- 1 bicchiere Farina di mandorle - raccolto, salire di livello
- ½ cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino da tè Lievito in polvere
- ¾ bicchiere Zucchero di canna non raffinato - o zucchero di cocco
- ½ cucchiaino da tè Cannella
- ¼ bicchiere Burro di arachidi (non salato) - o burro di mandorle
- 3 cucchiai Olio di cocco fuso
- 2 cucchiaini Vaniglia
- 1 bicchiere Blueberry - fresco o congelato
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Rivesti una teglia per muffin da 12 stampini con i pirottini di carta oppure ungi ogni stampino con olio di cocco. Metti da parte.
- In una piccola ciotola, sbatti il latte di mandorle con l'aceto di mele. Lascia riposare per 10 minuti finché il latte non si caglia.
- In un'altra ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti secchi: farina di grano saraceno, farina di mandorle, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, zucchero di canna non raffinato e cannella. Mettere da parte.
- In una ciotola di medie dimensioni, unire il burro di arachidi, l'olio di cocco fuso e la vaniglia fino a ottenere una pasta densa e cremosa. Aggiungere il latte di mandorle preparato al punto 1 e mescolare con una frusta fino a quando il composto non sarà ben amalgamato e non si formeranno grumi di burro di arachidi.
- Versare il liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare per amalgamare.
- Quando l'impasto è liscio e omogeneo, incorporate i mirtilli.
- Riempite ogni stampino per muffin fino a 3/4 e premete delicatamente qualche mirtillo extra sulla superficie di ognuno.
- Cuocete in forno a 180 °C (350 °F) per 25-35 minuti, posizionando gli stampini al centro, finché uno stecchino inserito al centro dei muffin non ne esce pulito.
Note
Attrezzatura
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
Per preparare questi muffin sani ai mirtilli, avrai bisogno di una buona quantità di ingredienti genuini, tra cui:
- Farina di grano saraceno – Il colore di farina di grano saracenoLa qualità della farina di grano saraceno varia molto da un paese all'altro. Qui in Nuova Zelanda, ad esempio, la farina di grano saraceno ha un colore grigio chiaro, motivo per cui i muffin mantengono una mollica leggermente dorata.
- Latte di mandorle non zuccherato – Oppure qualsiasi altro latte vegetale che preferite, come il latte d'avena o il latte di soia.
- Aceto di mele – o succo di limone.
- Farina di mandorle – Non consiglio la farina di mandorle in questa ricetta. Rende i muffin molto densi e granulosi. La cosa migliore è usare farina ultrafine Farina di mandorle.
- Zucchero di canna non raffinato Oppure, per un'opzione adatta ai diabetici, potete usare un dolcificante cristallino a vostra scelta, come lo zucchero di cocco o l'eritritolo. Non usate dolcificanti liquidi come lo sciroppo d'acero, altrimenti l'impasto risulterà troppo denso e pesante.
- Lievito in polvere and Bicarbonato di sodio – per una consistenza soffice.
- Cannella – per sapore.
- mirtilli – freschi o congelati.
- Burro di arachidi – oppure burro di mandorle, burro di semi di girasole o tahina.
- Olio di cocco fuso oppure olio d'oliva leggero per ridurre i grassi saturi o qualsiasi altro olio vegetale a piacere.
- Estratto di vaniglia – per sapore.
Questi muffin vegani ai mirtilli utilizzano farina di mandorle per conferire loro una consistenza più leggera. Non è possibile preparare muffin vegani con farina di grano saraceno al 100%, altrimenti la consistenza risulterà troppo densa e gommosa. Tuttavia, se non potete consumare frutta secca, potete sostituire la farina di mandorle con la stessa quantità di:
- Farina d'avena – cercate avena certificata senza glutine e frullatela in un robot da cucina per ottenere la vostra farina.
- Miscela di farine senza glutine – La miscela di farina senza glutine 1:1 di Bob's Red Mills funziona benissimo in questo caso.
- Farina di farro – questa ricetta non è senza glutine, quindi non è consigliata se si desidera seguire una dieta senza glutine.
Come preparare i muffin di grano saraceno
- Innanzitutto, misurate con precisione tutti gli ingredienti in una piccola ciotola per assicurarvi di non dimenticarne nessuno durante la preparazione della ricetta.
- Innanzitutto, in una piccola ciotola, preparate il "latticello" vegano mescolando il latte vegetale e l'aceto di mele.
- Lasciate riposare per 10 minuti finché il latte non si caglia leggermente.
- Nel frattempo, unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente: farina di grano saraceno, farina di mandorle, zucchero di canna non raffinato, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e cannella.
- Infine, mescolate il burro di arachidi naturale, l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una pasta densa e appiccicosa.
- Incorporare il latticello vegano alla pasta di burro di arachidi mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola 2 con la miscela di farina e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo per muffin di farina di grano saraceno e mandorle. Questi muffin vegani e senza glutine ai mirtilli sono molto più densi dei normali muffin vegani. Infatti, nella preparazione di dolci senza glutine si utilizzano farine che sono molto più pesanti a causa della loro quantità di fibre o amido. Ciò significa che la cottura richiede un po' più di tempo.
- Quando l'impasto sarà liscio, incorporate delicatamente i mirtilli.
- Foderate una teglia per muffin da 12 stampini con i pirottini di carta. Riempite ogni pirottino fino a 3/4 e, se lo desiderate, aggiungete qualche mirtillo in più sulla superficie di ogni muffin.
- Cuocete i muffin a 180 °C (350 °F) per 30-35 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin di grano saraceno e mirtilli non ne esce pulito.
- Adagiate i muffin di grano saraceno cotti su una griglia di raffreddamento e lasciateli riposare per qualche ora per apprezzarne al meglio la consistenza.
Come preparare la farina di grano saraceno
Se non riuscite a trovare la farina di grano saraceno al supermercato, potete prepararla in casa. Per farlo, versate almeno 2 tazze di chicchi di grano saraceno in un frullatore ad alta velocità e frullate ad alta velocità fino a ottenere una farina fine.
I consigli di Carine per la pasticceria
- Per un sapore più intenso di nocciola, tostare leggermente la farina di grano saraceno in una padella asciutta prima di utilizzarla nella ricetta.
- Se si utilizzano mirtilli congelatiNon scongelarli prima di aggiungerli all'impasto per evitare che il colore si mescoli.
- Per evitare che i mirtilli affondino fino in fondo, passateli in un cucchiaio di miscela di farina secca prima di incorporarli all'impasto.
- Per una variante, sostituite metà dei mirtilli con cioccolato fondente tritato o fave di cacao per una variante al cioccolato e frutti di bosco.
- Per aumentare ulteriormente il contenuto proteicoAggiungere 2-3 cucchiai di semi di canapa agli ingredienti secchi.
- Per una superficie croccante, cospargete ogni muffin con un misto di fiocchi d'avena e un po' di zucchero di cocco prima di infornarlo.
- Per mantenere i muffin umidiConservateli in un contenitore ermetico con una fetta di pane: il pane assorbirà l'umidità in eccesso e impedirà ai muffin di diventare molli.
Altre ricette vegane con grano saraceno
Ho tantissime altre deliziose ricette di dolci vegani e senza glutine da condividere con voi. Qui sotto trovate le mie preferite:
I muffin sono fantastici, li preparo ogni settimana in doppia porzione.
Io uso il latte di cocco e funziona perfettamente.
Grazie
E così abbiamo parlato delle deliziose ricette.
Sono felicissima di sentirlo!
Ciao Sandy e Carine
Vorrei provare l'idea di Sandy di usare la buccia di psillio con la farina di grano saraceno per una maggiore tenuta. Questa ricetta funziona anche cuocendo in uno stampo da plumcake per un tempo maggiore? E si possono usare le banane al posto dei mirtilli? In realtà vorrei usare molte banane mature, quindi cerco una ricetta per il pane alle banane con farina di grano saraceno. Carine o qualcun altro ne ha una valida? Grazie.
Purtroppo non ho ancora una ricetta per il pane alla banana con farina di grano saraceno.
Non vedo l'ora di prepararli. Pensi che potrei usare il latticello al posto del latte di mandorla?
Grazie per tutte le tue fantastiche ricette!
debuttante
Sono abbastanza sicuro che funzionerà bene.
Alla mia famiglia questi muffin piacciono tantissimo. Li ho preparati con farina senza glutine al posto della farina di mandorle e ho aggiunto gocce di cioccolato al posto dei mirtilli. Un vero successo!
Ho appena finito di preparare i muffin. Ne ho fatti di piccoli e di dimensioni normali, usando latte di mandorle e farina d'avena perché non avevo più farina di mandorle pelate. Ho usato anche zucchero di cocco e olio di cocco. Wow! Sono deliziosi!! Ora la mia famiglia mi sta sfidando ad aggiungere gocce di cioccolato fondente. Sono fantastici!!! Sanissimi e facilissimi da preparare.
Ho seguito la ricetta alla lettera ed è venuta buonissima! Super salutare!
Ciao! Li ho preparati oggi e mi sono piaciuti molto. La consistenza è perfetta e si mantengono bene. Ho ridotto lo zucchero a 2/3 di tazza, ho usato burro di mandorle e ho macinato io stessa il grano saraceno per fare la farina. Volevo chiederti se hai mai usato questa base per fare dei muffin alla banana, alla zucca o alla carota? Mi piacerebbe molto poter fare altri muffin usando la tua combinazione di ingredienti: funzionano davvero bene insieme. Grazie ancora per l'ottima ricetta! 🙂
Ciao, volevo solo farti sapere che ho rifatto la tua ricetta usando la stevia Sweet Luv e ho aggiunto un cucchiaio di polvere di psillio, che ha impedito ai biscotti di sbriciolarsi. Li ho preparati diverse altre volte e sono davvero deliziosi! Li rifarò sicuramente. Grazie mille per la ricetta!
Ciao, ho preparato questi muffin e sono venuti assolutamente deliziosi! Ho provato diverse ricette di muffin senza glutine, ma nessuna è paragonabile a questi! Ho usato il dolcificante Sweet Luv Stevia Blend al posto di quello consigliato e il burro di mandorle perché seguo una dieta anti-candida. L'unico problema è che si sbriciolano molto facilmente, quindi la prossima volta pensavo di aggiungere un uovo o dei semi di chia per vedere se l'impasto si lega meglio. Avete altri suggerimenti?
Grazie per il bel feedback sulla mia ricetta! La stevia non si scioglie e non tiene insieme le farine come dolcificante. Dato che non uso mai uova nelle mie ricette, mi dispiace, non posso darti molti consigli a riguardo. Sentiti libera di sperimentare.
Non recensisco spesso le ricette, ma dovevo assolutamente commentare questi muffin. Li ho preparati ieri e sono rimasta stupita dalla loro morbidezza. La farina di grano saraceno è una delle mie preferite e preparo spesso waffle con questa farina. Tuttavia, non sempre riesco a incorporarla con successo in altre ricette: il risultato è sempre troppo denso o troppo secco. La tua ricetta per i muffin è perfetta! Vado subito a comprare altri mirtilli biologici per poterne preparare altri da congelare. Grazie mille!