Alcuni degli Muffin al cioccolato e zucca are healthier muffins made with just 6 ingredients, but no oil, no eggs, no dairy, and loaded with flavors.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Muffin al cioccolato e zucca
Alcuni degli Muffin al cioccolato e zucca are healthier muffins made with just 6 ingredients, but no oil, no eggs, no dairy, and loaded with flavors.
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Dosi: 12 Muffins
Calorie: 145 kcal
Ingredienti
- 1 tazza Farina a lievitazione spontanea - (nota 1)
- ½ bicchiere Cacao in polvere non zuccherato - (nota 2)
- 1 bicchiere Zucchero di canna morbido - (nota 3)
- 1 bicchiere Latte Di Soia - intero (nota 4)
- ½ bicchiere Purea di zucca in scatola - (nota 5)
- 1 cucchiaino da tè Spezie per torta di zucca - (nota 6)
Opzionale
- 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
- ½ bicchiere Gocce di cioccolato fondente senza lattosio
- ¼ cucchiaino da tè Sale
Istruzioni
- Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 12-hole muffin pan with non-stick paper liners. Set aside.
- In a mixing bowl, whisk self-rising flour, unsweetened cocoa powder, soft brown sugar, pumpkin pie spices, and salt, if used. Whisk very well to break up any lumps of soft brown sugar and form a consistent mixture.
- In another bowl, whisk pumpkin puree, soy milk, and vanilla extract.
- Add the pumpkin milk mixture to the dry ingredients and use a rubber spatula to combine and form a smooth muffin batter.
- Per muffin più dolci, incorporate le gocce di cioccolato e mescolate fino a distribuirle uniformemente.
- Dividete l'impasto in modo uniforme nei 12 stampini per muffin.
- Cuocete i muffin sul ripiano centrale del forno per 18-22 minuti a 180 °C (350 °F) finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin non ne esce pulito.
- Lasciateli raffreddare su una griglia.
Note
Note 1: Puoi preparare 1 tazza e mezza di farina autolievitante con 1 tazza e mezza di farina 00 + 2 cucchiaini di lievito in polvere. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutine, ma non dimenticate il lievito in polvere.
Note 2: I use unsweetened cocoa powder for a strong chocolate flavor. Avoid sweetened cocoa powder, or the muffins will be too sweet.
Note 3Lo zucchero di canna morbido contiene più umidità rispetto allo zucchero di canna o allo zucchero semolato. Rende i muffin più umidi. Puoi tranquillamente sostituirlo con qualsiasi dolcificante granulato che preferisci, come lo zucchero di cocco o lo zucchero semolato, ma la consistenza non sarà altrettanto umida.
Note 4Per una consistenza ottimale, assicuratevi di utilizzare latte di soia intero. Potete usare anche latte di mandorla o di avena, ma in questo caso i muffin risulteranno un po' più asciutti. Se preferite un latte parzialmente scremato, sostituite 80 ml di latte vegetale scremato con 80 ml di olio dal sapore delicato (olio di colza o olio d'oliva leggero) o con 80 ml di crema di cocco in lattina.
Nota 5: I am baking with canned pumpkin puree, which is made of pure pumpkin, no added sugar, no added oil. You can also prepara la tua purea di zucca.
Nota 6: Or ground cinnamon.
Modalità fornoIo utilizzo la modalità ventilata (convezione). Se dovete usare la modalità statica, vi consiglio di aumentare la temperatura di 15 °C (25 °F). Il tempo di cottura dovrebbe essere lo stesso, ma potrebbe richiedere qualche minuto in più.
Memoria su disco: Store the muffins in the fridge in an airtight container for up to 4 days or freeze up to 1 month.
Alimentazione
Servendo: 1muffin (without optional ingredients) | Calorie: 145kcal | Carboidrati: 32.7g | Proteine: 3.3g | Grasso: 1.1g | Grassi saturi: 0.4g | Grassi polinsaturi: 0.3g | Grasso monoinsaturo: 0.3g | Sodio: 14.3mg | Potassio: 140.9mg | Fibra: 2.1g | Zucchero: 18.3g | Vitamina A: 1631.4IU | Vitamina B12: 0.2mcg | Vitamina C: 0.5mg | Vitamina D: 0.2mcg | Calcio: 51mg | Ferro: 1mg | Magnesio: 29.3mg | fosforo: 52.4mg | zinco: 0.4mg
Ingredienti e sostituzioni
In questo paragrafo troverete tutti i miei consigli su come scegliere gli ingredienti giusti. Per la ricetta completa con le dosi, scorrete fino alla scheda della ricetta in fondo all'articolo!Vai alla ricetta completa
Per preparare questa ricetta bastano pochi semplici ingredienti. Ecco come sceglierli e sostituirli.
- Farina a lievitazione spontanea – This is the main structure of the muffins. It already contains a leavening agent, which helps the muffins rise and become fluffy. If you don’t have any, you can make your own by mixing 1 1/2 cups of all-purpose flour with 2 teaspoons of baking powder.
- Cacao in polvere non zuccherato – This provides the deep, rich chocolate flavor. I recommend using unsweetened cocoa powder to control the sweetness of the muffins.
- Zucchero di canna morbido – This ingredient adds moisture and a lovely caramel-like sweetness. Other granulated sweeteners like coconut sugar work too, but the muffins might not be quite as moist.
- Latte Di Soia – This provides the necessary liquid for the batter. I find full-fat soy milk gives the best moist texture and it brings more protein. You can use other plant-based milks like almond or oat milk, but the result might be slightly drier.
- Purea di zucca in scatola – This is my secret to oil-free baking! It adds incredible moisture, acts as a binder, and gives a tender crumb without needing any oil.
- Spezie per torta di zucca – This blend of spices adds a warm, cozy flavor that pairs beautifully with the chocolate. If you don’t have the blend, ground cinnamon is a great alternative.
How to Make Chocolate Pumpkin Muffins (in Pictures)
I consigli di Carine per la pasticceria
Ecco qualche altro consiglio per preparare muffin perfetti.
- Migliora il sapore – The pumpkin flavor is very subtle, so don’t skip the pumpkin pie spices! They add a wonderful fall flavor that really complements the chocolate.
- Add a Crunch – For a different texture, you can swap the chocolate chips for 1/2 cup of chopped pecans or walnuts.
- Stick to the Flour – This recipe is specifically developed for self-rising flour or an all-purpose flour blend with baking powder. It won’t work with almond flour or oat flour, so please don’t make that swap.
- Sugar Swaps – If you’d like, you can replace the soft brown sugar with an unrefined option like coconut sugar or unrefined cane sugar.
we’ve just made these. hmmmm, really yummee :))
had to make couple of alterations, but these came out just perfect! Thank you 🙂
Thank you ! I am glad it came out good with your changes.
Is ‘soft’ brown sugar just light as opposed to dark brown sugar? Do you measure it by packing it down in the cup, per usual?
Soft brown sugar is the common term for the moist, pliable texture of both light and dark brown sugar (white sugar with molasses). Yes, you must pack it down firmly into the measuring cup so it holds its shape when inverted.
what do I do if I used almond flour instead? they’re not firming up in the oven!
You can’t swap flour for almond flour, it will never work. It’s written in the baking tips in the post : you can’t make the recipe with oat flour or almond flour. Flour is gluten, it has a structure to muffins and cake. Almond flour is nuts, into a powder, it’s mostly fat, it adds moisture and doesn’t bind. Recipes developed with almond flour are very specific and will use lots of binding from flaxmeal, chia seeds or other starchy flours like tapioca etc.
Could this be baked in a rectangular tin as a tray bake?
I guess, I haven’t tried yet.