Alcuni degli Biscotti al cocco e mandorle sono biscotti con 4 ingredienti fatti in 20 minuti dalla consistenza soffice e dal delicato sapore di cocco che piace a tutti!
Adoro i biscotti al cocco, come i miei Macarons vegani or Biscotti al cocco e bananaA volte però vorrei preparare dei biscotti morbidi con un sapore di cocco meno intenso. Per ottenere questo risultato, ho scoperto che unendo farina di mandorle e cocco grattugiato finemente, la consistenza è perfetta e il sapore di cocco risulta molto delicato.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Biscotti al cocco e mandorle
Ingredienti
- 1h XNUMXmin bicchiere Noce di cocco essiccata - ultrasottile, senza zucchero
- ¾ bicchiere Farina di mandorle
- 3 cucchiai Latte di cocco in scatola - mescolare prima di misurare
- ⅓ bicchiere Sciroppo d'acero
Opzionale
- ¼ cucchiaino da tè Estratto di mandorla
- 1 pizzico Sale
Per decorare i biscotti
- 10 Mandorle Crude - 1 per biscotto
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Rivestire una teglia con carta da forno. Ungere leggermente la carta con olio spray da cucina. Mettere da parte.
- In una ciotola, mescolare la noce di cocco disidratata finissima, la farina di mandorle, lo sciroppo d'acero, il latte di cocco in lattina e gli eventuali ingredienti facoltativi.
- L'impasto dei biscotti dovrebbe essere umido e compatto quando viene raccolto in un piccolo cucchiaio per biscotti o tra le mani. Se risulta troppo friabile e secco, aggiungete un po' di sciroppo d'acero. Se è troppo umido, aggiungete altra farina di mandorle per amalgamare il tutto.
- Ungere un piccolo cucchiaio per gelato, prelevare un po' di impasto e premere con decisione per compattarlo al suo interno.
- Trasferite i biscotti sulla teglia e ripetete l'operazione fino a formare tutti i biscotti. Lasciate uno spazio di circa un pollice tra un biscotto e l'altro.
- Schiaccia ogni biscotto con il palmo della mano, inserendo contemporaneamente una mandorla cruda al centro. Se il biscotto si sbriciola ai lati, usa un dito per ricomporlo.
- Cuocete i biscotti in forno a 180 °C (350 °F) per 12 minuti, finché non saranno dorati.
- Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia finché non si saranno induriti.
- Trasferire su una griglia per far raffreddare e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
- Noce di cocco essiccataUtilizza cocco disidratato non zuccherato per un sapore naturale. Assicurati che sia finemente grattugiato per amalgamarsi bene con la farina di mandorle. Non usare cocco grattugiato grossolanamente perché non è abbastanza fine.
- Farina di mandorleScegliete farina di mandorle finemente macinata per ottenere biscotti dalla consistenza più liscia. Evitate la farina di mandorle macinata grossolanamente, che è più grossolana e può alterare la consistenza.
- Latte di coccoScegliete latte di cocco in lattina di alta qualità e intero per una consistenza ricca e cremosa. Controllate l'etichetta per assicurarvi che non contenga conservanti o dolcificanti aggiunti. Questa ricetta non funziona con il latte di cocco in cartone.
- Sciroppo d'aceroScegliete sciroppo d'acero puro per un sapore migliore e una dolcezza naturale. Evitate gli sciroppi aromatizzati all'acero, che contengono ingredienti artificiali. In alternativa, potete usare nettare di cocco o sciroppo d'agave.
Come preparare i biscotti al cocco e mandorle
Questi biscotti sono piuttosto facili da preparare, ma ci sono alcuni trucchi: ecco le immagini dei passaggi principali.
Unire gli ingredienti in una piccola ciotola.
Mescola bene il tutto per ottenere il sapore migliore.
Formate delle piccole palline di impasto per biscotti con un cucchiaio per gelato o con le mani.
Posizionate una mandorla cruda o tostata al centro dei biscotti.
I consigli di Carine
- Miscelazione perfettaAssicurati che la farina di cocco e la farina di mandorle siano ben amalgamate prima di aggiungere gli ingredienti liquidi. Questo aiuta a distribuire uniformemente i sapori e a ottenere una consistenza omogenea.
- Consistenza del latte di coccoPer una consistenza e un sapore ottimali, utilizzare latte di cocco intero in lattina. Prima di aprire la lattina, mescolare bene la parte cremosa e quella liquida, oppure mescolare accuratamente se la crema e il liquido sono separati.
- Equilibrio della dolcezzaPrima di infornare, potete assaggiare l'impasto per verificarne la dolcezza (tutti gli ingredienti sono commestibili anche crudi). Se preferite dei biscotti più dolci, potete aggiungere un po' più di sciroppo d'acero, ma fate attenzione a non rendere l'impasto troppo umido.
- Forma e dimensioniUsa un cucchiaio per gelato o le mani per formare delle palline di impasto uniformi. Schiacciale leggermente con il dorso di un cucchiaio o con le dita per una cottura uniforme.
- Tempo di cotturaTenete d'occhio i biscotti durante la cottura. La farina di mandorle può imbrunire rapidamente, quindi cuoceteli finché i bordi non saranno leggermente dorati per evitare che si brucino.
Gusto e consistenza
Questi biscotti sono morbidi, friabili, leggermente granulosi e hanno un delicato sapore di cocco. A differenza di Macarons italianiNon lasciano una sensazione di secchezza in bocca. I bordi sono leggermente più duri del resto, ma non croccanti.
Grande
I have made many of your cookies, and I love the flavors. Very often the bottom cooks faster than the top, even when I remove them earlier than stated time. And I make the #same number as recipe calls for. Any tips you can offer?
This could happen for a few reasons, typically unrelated to the recipe itself. It could be because you use thin baking sheets that heat too quickly and transfer heat too fast (I recommend very thick cookie sheets for even baking). It could also happen if you leave the sheet at the bottom (for bottom-heated ovens) without enough air circulation.
Parchment paper can also play a role (especially if not using any) as it (or silicone mats) contributes to isolating the bottom and making it cook slower.
Can I use honey in place of maple syrup ?
Assolutamente
Grazie per aver condiviso questa ricetta!
I literally enjoyed making these cookies & the result is just awesome
Delicious and easy! I used condensed coconut milk in place of the maple syrup and they stuck together perfectly.
I made them, they are very tasty, but they break apart easily. Is that normal? Was wanting to use these in lunch boxes but I think may be to crumbly
They might need a touch more maple syrup, or it could be your canned coconut milk was too liquid.
So easy and delicious! Thank you! I did not use almond extract or salt and I didn’t put anything on top since I was out of almonds. I’m going to dip bottoms in melted dark chocolate next time!
La mia famiglia lo ha adorato!
Grazie!!