Alcuni degli Biscotti al cocco e banana Questi biscotti sani e facili da preparare, con soli 3 ingredienti, sono ricchi di sapore di cocco. Sono senza uova, senza latticini e senza zuccheri aggiunti. Sono uno spuntino sano o un biscotto per la colazione perfetto per gli amanti del cocco.
Ho creato questa nuova ricetta di biscotti perché avevo voglia dei miei amaretti vegani, ma volevo anche utilizzare alcune delle mie banane mature.
Innanzitutto, ho provato a fare un biscotto al cocco e banana con 2 ingredienti semplicemente schiacciando la banana con il cocco disidratato, un po' come ho creato il mio Biscotti proteici alla banana con soli due ingredientiAmmettiamolo, non era un granché. Il sapore era buono, ma l'impasto dei biscotti era troppo morbido e si è allargato troppo. Così ho rifatto la ricetta, aggiungendo un po' di farina di cocco al composto, e il risultato è fantastico.
La farina di cocco è ricca di fibre ed è la farina ideale per assorbire liquidi in eccesso nelle ricette, esaltando al contempo il sapore di cocco dei biscotti. Questi biscotti assomigliano a piccoli macaron al cocco e banana. Sono morbidi al centro, ricchi di cocco e dolcificati naturalmente con la banana. Sono i biscotti più facili da preparare per utilizzare la banana matura e soddisfare la voglia di cocco.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Biscotti al cocco e banana
Ingredienti
- ½ bicchiere Banana - (nota 1)
- ¾ bicchiere Noce di cocco essiccata - (nota 2)
- 1 cucchiaio noce di cocco Farina - (Leggere la nota 3, facoltativa)
Pioggerella facoltativa
- ⅓ bicchiere Gocce Di Cioccolato Fondente - (nota 4)
- 1 cucchiaino da tè Olio di cocco
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Rivesti una teglia grande con carta da forno. Ungila leggermente con olio spray da cucina. Metti da parte.
- In una ciotola, mettete la banana e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea. Versate la purea di banana in un misurino (1/2 tazza) e eliminate l'eccesso.
- Rimettete la mezza tazza di banana schiacciata nella ciotola e mescolate con il cocco grattugiato e la farina di cocco fino a ottenere un impasto omogeneo. Dovrebbe risultare umido ma mantenere bene la forma se lo si modella a formare una pallina grande come una pallina da golf. Se è troppo liquido, aggiungete altra farina di cocco, mezzo cucchiaino alla volta, e mescolate fino a ottenere un impasto facile da lavorare.
- Utilizzando un piccolo cucchiaio per biscotti, prelevate un po' di impasto, compattatelo e rilasciatelo sulla teglia preparata per formare dei piccoli mucchietti di cocco.
- Lasciate uno spazio di circa un pollice tra un biscotto al cocco e una banana.
- Cuocete in forno sulla griglia appena sotto quella centrale per 15 minuti o finché la superficie e i bordi non saranno leggermente dorati.
- Lascia raffreddare su una griglia prima di guarnire con cioccolato fuso (facoltativo, vedi nota 4 per la ricetta).
Note
Alimentazione
Perché questi biscotti ti piaceranno
- Veloce, facile e salutare
- Senza zuccheri aggiunti
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Vegano
Ingredienti e sostituzioni
- Cocco essiccato non zuccherato – Si tratta di cocco essiccato finemente e non zuccherato, non di cocco grattugiato. Il cocco grattugiato è troppo grossolano e non si solidificherà bene in questa ricetta. Se è l'unico tipo di cocco che avete a disposizione, frullate il cocco grattugiato o le scaglie di cocco in un robot da cucina fino a ottenere dei filamenti sottili. Consiglio dell'espertoSe amate i dolci e desiderate un tocco di dolcezza in più nei biscotti, utilizzate cocco grattugiato zuccherato.
- Banane mature oppure banane gialle se preferite un sapore di biscotto meno dolce. Punta Pro: Misurate sempre con precisione la quantità necessaria, altrimenti i biscotti non si formeranno bene. Troppe banane rendono l'impasto troppo liquido e i biscotti si spargeranno sulla teglia.
- noce di cocco Farina È l'ingrediente segreto che amalgama l'impasto e lo trasforma in un bel impasto per biscotti che si rassoda in forno. Se non gradite il cocco, potete ottenere lo stesso risultato usando 1/4 di tazza di farina di mandorle. Non si rassoderà altrettanto bene, ma dovrebbe funzionare come alternativa alla farina di cocco.
Come preparare i biscotti alla banana e cocco
- Rivestite una teglia grande con carta da forno. Ungete leggermente la carta con olio spray da cucina e mettetela da parte.
- Preriscalda il forno a 350 ° C.
- Per prima cosa, sbucciate e schiacciate la banana su un tagliere usando una forchetta o uno schiacciapatate. Misurate la quantità di banana schiacciata in un misurino, in modo che corrisponda alla quantità indicata nella ricetta qui sotto (scorrete fino in fondo per le dosi complete).
- Successivamente, versate la banana schiacciata nella ciotola e aggiungete il cocco e la farina di cocco.
- Mescolate con una spatola di gomma fino a ottenere un impasto umido ma facile da modellare in palline. Non dovrebbe allargarsi quando formate delle palline; se è troppo umido, aggiungete un po' di farina di cocco, mezzo cucchiaino alla volta, mescolate e aspettate qualche minuto affinché le fibre della farina di cocco assorbano il liquido dell'impasto.
- Usando un piccolo cucchiaio per gelato, prelevate un po' di impasto dalla ciotola e versatelo sulla teglia preparata. Consiglio di dare ai macarons una forma piccola, delle dimensioni di una pallina di impasto, in modo che cuociano velocemente e mantengano la loro forma.
- Disponete ogni porzione di impasto a circa un pollice di distanza l'una dall'altra, in modo che i biscotti non si tocchino. In questo modo i biscotti non si allargheranno durante la cottura in forno.
- Infornate i biscotti a 180 °C (350 °F) sulla griglia appena sotto quella centrale, in modo che cuociano uniformemente sul fondo e la parte superiore non si scurisca troppo. Cuocete per 15 minuti, o finché i bordi e la superficie non saranno leggermente dorati.
- Lasciate raffreddare i biscotti su una griglia per 30 minuti prima di decorarli.
Servire i biscotti
Adoro questi biscotti, semplici o con una spruzzata di cioccolato fuso sopra. Per preparare la glassa, sciogliete 80 ml di gocce di cioccolato fondente con un cucchiaino di olio di cocco in una ciotola adatta al microonde. Sciogliete a intervalli di 30 secondi fino a ottenere un composto lucido e fuso.
Versate la glassa di cioccolato sui biscotti al cocco e banana, quindi metteteli in frigorifero per 30 minuti per far rassodare la glassa.
Istruzioni per la conservazione
Conservate i biscotti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni oppure congelateli in sacchetti per alimenti per un massimo di 1 mese.
Scongelateli in frigorifero il giorno prima di servirli.
Domande frequenti
È possibile raddoppiare le dosi; basta moltiplicare per due tutte le quantità degli ingredienti.
Non puoi ometterlo completamente. Devi sostituirlo, altrimenti i biscotti non si rassoderanno. Prova con 1/4 di tazza di farina di mandorle o di farina d'avena. La consistenza e il risultato non saranno gli stessi. La farina d'avena rende i biscotti un po' granulosi e secchi. La farina di mandorle non farà rassodare l'impasto altrettanto bene.
Sentitevi liberi di aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure di sostituire 80 ml di cocco grattugiato con 80 ml di frutta secca tritata, come farina di mandorle o fiocchi d'avena.
Ottima ricetta, ma ho una domanda.
L'ho cotto al forno e ha un buon sapore.
Ma la consistenza interna è leggera.
Ha questo sapore? O ho commesso qualche errore?
Ho sostituito la farina di cocco con la farina di mandorle. Che corrispondeva a un quarto di tazza.
La farina di mandorle contiene 4 volte meno fibre, assorbe meno umidità e rende i biscotti più morbidi.
Si può usare anche la polvere di cocco essiccato per questi biscotti?
Non sono sicuro di cosa intendi con "polvere", mi dispiace. Il cocco disidratato è effettivamente la versione più fine del cocco grattugiato secco.
L'ho adorato! Facilissimo da preparare e salutare. Grazie. ❤️
Grazie mille!
Ho aggiunto qualche cucchiaio di gocce di cioccolato all'impasto di banana e cocco per rendere la preparazione ancora più semplice. Ethos è un'ottima ricetta per i macaron di Pesach!
Grazie!
Ho un figlio a cui non piacciono le banane, cosa posso usare al loro posto?
Non ho provato qualcos'altro in questa ricetta, e qui la banana è il tuo legante. Che ne dici di provare il mio biscotti alle mandorle e cocco anziché.
Davvero, davvero buoni! Ne ho preparato una dose tripla e un terzo aveva gocce di cioccolato vegano, mentre il resto aveva gocce di cioccolato fuso.
buoni biscotti di prova molto buoni
Buonissimo e facilissimo! Ora casa mia profuma di cocco! Grazie per il consiglio di frullare le scaglie di cocco nel robot da cucina, mi ha dato una buona scusa per usare il resto del mio sacchetto che avevo per un'altra ricetta. Ho versato un po' di sciroppo d'acero senza zucchero sopra al posto del cioccolato, gli dà un tocco da colazione!
Grazie!!
Sembrano deliziosi. Quanti biscotti si ottengono da una dose?
Grazie! Con questa ricetta si ottengono 8 biscotti!
Ci sono piaciuti. Facili da preparare.