Torta al cioccolato e datteri (sana, senza zucchero raffinato, senza uova)

Questo Torta al cioccolato e datteri È una ricetta di dessert salutare, senza uova, senza zucchero raffinato e senza latticini, ma con un ricco sapore di cioccolato e una consistenza umida e soffice.

Sommario

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Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!

Torta al cioccolato e datteri

Questo Torta al cioccolato e datteri È una ricetta di dessert salutare, senza uova, senza zucchero raffinato e senza latticini, ma con un ricco sapore di cioccolato e una consistenza umida e soffice.

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Tempo di preparazione: 10 verbale min

Tempo di cuocere: 40 verbale min

Tempo totale: 50 verbale min

Corso: Dessert

cucina: americano

Dosi: 16 fette

Calorie: 266.4 kcal

Autore: Carine Claudepierre

Modalità di cotturaImpedisci allo schermo di oscurarsi

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Ingredienti

US consuetudinario - Metrico

• ▢ 1 tazza Datteri Medjool - snocciolati, equivalenti a 10.5 once (300 g), ovvero 17 datteri Medjool (nota 1)
• ▢ 1 bicchiere Acqua bollita - tiepido (nota 2)
• ▢ 1 bicchiere Latte di mandorla - tiepido (nota 3)
• ▢ ⅓ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - (nota 4)
• ▢ 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
• ▢ 2h XNUMXmin tazza Farina XNUMX - (nota 5)
• ▢ ½ bicchiere Cacao in polvere non zuccherato
• ▢ ½ bicchiere Zucchero Di Cocco - (nota 6) Facoltativo – consigliato per una torta più dolce
• ▢ 1 cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
• ▢ 1 cucchiaino da tè Lievito in polvere

Glassa di datteri

• ▢ ½ bicchiere Latte di mandorla
• ▢ 8 Datteri Medjool - snocciolate
• ▢ 3 cucchiai Burro di mandorle - (nota 7)
• ▢ ¾ bicchiere Gocce Di Cioccolato Fondente - (nota 8)
• ▢ 1 cucchiaio Cacao in polvere non zuccherato

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Foderare una teglia quadrata da 9 cm con carta da forno leggermente oliata. Mettere da parte.
• Se i datteri non sono già snocciolati, estraete il nocciolo. Dopo averli snocciolati, pesateli o pesateli. Eliminate il nocciolo. Mettete i datteri snocciolati in una grande ciotola di vetro.
• In un pentolino, versare l'acqua e il latte di mandorle, coprire con un coperchio, scaldare a fuoco medio e portare a leggero bollore.
• Togliere dal fuoco e versare immediatamente il liquido caldo sui datteri snocciolati, quindi coprire la ciotola con un piatto grande. Lasciare riposare per 10 minuti.
• Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete gli ingredienti secchi: farina, cacao in polvere, zucchero di cocco, bicarbonato di sodio e lievito in polvere fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
• Riportate indietro la ciotola con i datteri e il liquido tiepido. Versate tutto in un frullatore ad alta velocità e frullate ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
• Versate il composto di datteri tiepido nella ciotola con gli ingredienti secchi e aggiungete l'olio e l'estratto di vaniglia.
• Usando una spatola di gomma, mescola delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Versare l'impasto della torta nella teglia preparata.
• Infornare nel ripiano centrale del forno a 180°C per 40-45 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce con solo qualche briciola attaccata, segno che la torta è cotta ma ancora umida.
• Lasciate raffreddare la torta per 10 minuti nella teglia a temperatura ambiente, poi trasferitela su una griglia per 3 ore prima di glassarla.

Smerigliatura

• In un pentolino, unire le gocce di cioccolato, il burro di mandorle, il latte di mandorle e i datteri snocciolati.
• Portate a fuoco medio e mescolate finché le gocce di cioccolato non si saranno sciolte. I datteri non si scioglieranno completamente, ma il composto caldo li ammorbidirà, ed è proprio questo lo scopo aggiungendoli ora alla padella. Ci vorranno alcuni minuti perché si sciolgano.
• Togliere dal fuoco, versare in un robot da cucina, aggiungere il cacao in polvere e frullare ad alta velocità.
• Fermate il robot da cucina un paio di volte, raschiate i lati della ciotola con una spatola di gomma e ripetete l'operazione finché la maggior parte dei datteri non si sarà frullata e trasformata in una glassa liscia: rimarranno sempre dei piccoli pezzetti di datteri, ed è normale.
• Spalmare sulla torta raffreddata.

Note

Note 1Non ho provato questa torta con altre varietà di datteri. Potrebbe funzionare, ma il sapore, la consistenza e la dolcezza risulterebbero leggermente diversi. Puoi pesare i datteri snocciolati, oppure pressarli leggermente in misurini, o ancora contarli: per questo impasto sono necessari 17 datteri Medjool.

Note 2: Far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare per 5 minuti.

Note 3Per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di latte, come il latte di soia, il latte di cocco o il latte d'avena.

Note 4Oppure qualsiasi olio dal sapore delicato, come l'olio di cocco raffinato fuso o l'olio di colza.

Note 5: Puoi anche usare farina integrale o farina di farro bianca. La torta non funziona con farina di mandorle o farina d'avena. Per una versione senza glutine, usa la mia guida alla conversione senza glutine.

Note 6: Puoi usare qualsiasi zucchero semolato, come zucchero di canna, zucchero normale, oppure omettere se non desideri una torta dolce.

Note 7Oppure qualsiasi burro di frutta secca che preferite, come il burro di arachidi, il burro di anacardi o il burro di semi di girasole.

Note 8: Usate il tipo di gocce di cioccolato che preferite; le gocce di cioccolato fondente donano molta dolcezza alla glassa. Io preferisco quelle al 70%, o all'85% per una glassa a basso contenuto di zucchero.

ArchiviazioneConservare la torta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Modalità forno: Io utilizzo la modalità ventilata (convezione). Se dovete usare la modalità statica, vi consiglio di aumentare la temperatura di 15 °C (25 °F). Il tempo di cottura dovrebbe essere lo stesso, ma potrebbe richiedere qualche minuto in più.

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Alimentazione

Servendo: 1fetta (con glassa) | Calorie: 266.4kcal | Carboidrati: 44.3g | Proteine: 4.3g | Grasso: 9.7g | Grassi saturi: 3.5g | Grassi polinsaturi: 1.1g | Grasso monoinsaturo: 4.6g | Sodio: 145.8mg | Potassio: 320.2mg | Fibra: 4g | Zucchero: 23.6g | Vitamina A: 39.3IU | Vitamina B12: 0.02mcg | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 101.8mg | Ferro: 1.7mg | Magnesio: 44.3mg | fosforo: 88.4mg | zinco: 0.8mg

Ingredienti e sostituzioni

Per preparare questa ricetta bastano pochi semplici ingredienti. Ecco come sceglierli e sostituirli.

• Datteri Medjool – Questi sono gli ingredienti chiave della torta, che le conferiscono dolcezza naturale, umidità e una deliziosa consistenza gommosa. Puoi anche contarli per una misurazione precisa.
• Acqua bollita – Questo aiuta ad ammorbidire i datteri, permettendo loro di frullarsi fino a ottenere una pasta liscia per l'impasto della torta.
• Latte di mandorla – Questo aggiunge liquido all'impasto, contribuendo all'umidità e alla consistenza della torta. Anche il latte di soia, il latte di cocco o il latte d'avena funzionano bene.
• Olio d'oliva leggero – Questo contribuisce alla morbidezza della torta e alla sua umidità complessiva. Qualsiasi olio dal sapore delicato, come l'olio di cocco raffinato fuso o l'olio di colza, va bene.
• Estratto di vaniglia – Per arricchire ulteriormente il sapore della torta, si abbina splendidamente con il cioccolato e i datteri.
• Farina XNUMX – Questa è la base dell'impasto, che gli conferisce una consistenza morbida e soffice. Anche la farina integrale o la farina di farro bianco sono ottime opzioni. Per una versione senza glutine, usa la mia guida alla conversione senza glutine.
• Cacao in polvere non zuccherato – Questo conferisce un ricco sapore di cioccolato e un colore scuro alla torta e alla glassa.
• Bicarbonato di sodio – Questo agente lievitante reagisce con l'acidità naturale dei datteri, contribuendo alla lievitazione della torta.
• Lievito in polvere – Questo contribuisce anche alla lievitazione della torta, conferendole una consistenza leggera e ariosa.
• Zucchero Di Cocco – Questo dolcificante è facoltativo e permette di regolare il livello di dolcezza della torta a proprio piacimento. Si possono usare anche altri zuccheri semolati, come lo zucchero di canna, oppure si può omettere completamente.
• Burro di mandorle – Questo ingrediente conferisce maggiore ricchezza e contribuisce a creare una consistenza liscia e cremosa per la glassa. Il burro di arachidi, il burro di anacardi o il burro di semi di girasole sono ottime alternative.
• Gocce Di Cioccolato Fondente – Questi ingredienti vengono fusi nella glassa, conferendole un sapore di cioccolato intenso e ricco. Puoi usare gocce di cioccolato fondente oppure optare per cioccolato al 70% o all'85% per una glassa meno dolce.

Come preparare la torta al cioccolato e datteri

Vi mostrerò come preparare questa deliziosa torta con alcune immagini.

Scaldate il latte e l'acqua in una pentola per 10 minuti, poi versateci sopra i datteri snocciolati e trasferite il tutto in un frullatore.

In una ciotola capiente, mescolate gli ingredienti secchi, versateci sopra il composto di datteri e mescolate bene.

Versate l'impasto in una teglia e cuocetelo in forno per 40-45 minuti a 180 °C (350 °F).

Versare gli ingredienti per la glassa in un pentolino. Scaldare, aggiungere il cacao in polvere e frullare in un robot da cucina. Spalmare sulla torta.

I consigli di Carine per la pasticceria

Ecco qualche altro consiglio per una torta al cioccolato e datteri perfetta.

• Scegli i datteri Medjool – Per risultati ottimali, utilizzate sempre datteri Medjool. La loro consistenza densa e ricca e il loro sapore sono ideali sia per la torta che per la glassa.
• Misurazione accurata della data – Dopo aver snocciolato i datteri, assicuratevi di pesarli con precisione oppure di pressarli leggermente in un misurino. I datteri Medjool hanno una dimensione uniforme, quindi contarli è un metodo altrettanto affidabile.
• Non mescolare troppo – Una volta uniti gli ingredienti liquidi e quelli secchi, mescolate solo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mescolare troppo a lungo può rendere la torta più dura.
• Controlla la cottura – Durante la cottura, inserite uno stuzzicadenti al centro della torta. Dovrebbe uscirne con solo qualche briciola umida, segno che la torta è cotta a puntino ma ancora meravigliosamente soffice.
• Raffreddare completamente – Lascia raffreddare completamente la torta su una griglia per almeno 3 ore prima di pensare di glassarla. Glassare una torta ancora calda farà sciogliere la glassa, che scivolerà via.
• Regolare la dolcezza della glassa – Se preferisci una glassa meno dolce, usa gocce di cioccolato con una percentuale di cacao più alta (come il cioccolato fondente al 70% o all'85%) per la glassa.
• Glassa opzionale – La glassa di datteri è assolutamente deliziosa, ma se hai poco tempo o preferisci una torta più semplice, puoi omettere completamente la glassa. Puoi anche usare la mia classica Glassa al cioccolato senza lattosio ricetta.

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