Questo Pane sano alle banane e zucchine Questa torta di banane ha una deliziosa e soffice copertura di crumble alla cannella e banana, arricchita da croccanti noci pecan. È un pane alle banane delizioso e salutare, perfetto per aggiungere un po' di verdura alla tua colazione. Inoltre, è anche vegano, senza uova e senza latticini.
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Pane sano alle banane e zucchine
Ingredienti
- 1 bicchiere purè di banana - circa 2 banane grandi
- ¼ bicchiere Yogurt senza lattosio
- 1 bicchiere Zucchine grattugiate - compattato nella tazza, non spremuto.
- 1 ¾ bicchiere Farina integrale di grano bianco - (nota 1)
- 2 cucchiaino da tè Lievito in polvere
- ½ cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino da tè Cannella
- ¼ cucchiaino da tè Sale
- ½ bicchiere Zucchero di canna - o zucchero di cocco o zucchero bianco
- ⅓ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - oppure olio di cocco fuso o olio vegetale a piacere
- 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
- ½ bicchiere Pecan - tritato
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
- Foderate uno stampo da plumcake da 9x5 cm con carta da forno. Ungete la carta con olio d'oliva. Mettete da parte.
- Sbucciate e schiacciate le banane, quindi misurate la quantità esatta richiesta dalla ricetta. Mettete da parte.
- Tagliate le estremità delle zucchine, grattugiatele finemente con un robot da cucina o una grattugia a mano, mettetele in un misurino per misurare la quantità necessaria, senza strizzarle per eliminare l'acqua a meno che non siano molto acquose. Mettete da parte.
- In una ciotola, mescolate insieme la farina, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella.
- In una ciotola capiente, unire le banane schiacciate, lo yogurt, l'olio d'oliva e le zucchine grattugiate.
- Versate gli ingredienti secchi in quelli liquidi e mescolate fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolate troppo per evitare che il pane risulti gommoso o denso. Se l'impasto è troppo asciutto (cosa che può succedere se accidentalmente si rimuove il succo dalle zucchine), potete aggiungere fino a 2 cucchiai di latte di mandorle a temperatura ambiente per amalgamare l'impasto.
- Trasferite l'impasto nello stampo da plumcake e, se lo desiderate, cospargete con altre noci pecan tritate.
- Cuocete in forno a 180 °C per 60-80 minuti. Consiglio di coprire la teglia con un foglio di alluminio dopo 45 minuti per evitare che la superficie si dori troppo velocemente. Il pane è pronto quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce asciutto o con solo qualche briciola attaccata.
- Lascia raffreddare per 3 ore o per tutta la notte prima di affettare. Il pane si sgonfierà leggermente e acquisirà tutta la sua consistenza una volta raggiunta la temperatura ambiente.
- Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni oppure congelare in sacchetti per alimenti per un massimo di 3 mesi.
Note
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
È un pane facilissimo da preparare con pochi ingredienti semplici e genuini. Vediamo cosa ti serve per preparare questo delizioso pane alle banane e zucchine.
- Farina integrale di grano tenero – Oppure farina per tutti gli usi. Per una versione senza glutine, usa la mia guida alla conversione senza glutine.
- Banane mature – Più le banane sono mature, più dolce sarà il pane, ma anche le banane gialle vanno benissimo.
- Zucchine grattugiate – Per questa ricetta in particolare, non sarà necessario strizzare le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso. Questo perché il pane è fatto con farina integrale di grano tenero ad alto contenuto di fibre, che bilancia l'umidità in eccesso rilasciata dalle zucchine. È anche pratico perché rende questa ricetta del pane alle zucchine molto più veloce.
- Olio extra vergine di oliva leggero – Oppure l'olio vegetale che preferite, incluso l'olio di cocco fuso.
- a base vegetale Yogurt a scelta – Lo yogurt al cocco è il mio preferito
- Zucchero di canna o zucchero di cocco – Puoi usare qualsiasi dolcificante cristallino tu abbia in dispensa, ma non un dolcificante liquido come lo sciroppo d'acero. Infatti, il dolcificante liquido rende questo pane gommoso e pesante, quindi è meglio evitarlo.
- Noci pecan o noci – L'aggiunta di noci è facoltativa, ma conferisce una deliziosa croccantezza e apporta grassi sani, proteine vegetali e fibre. Un'altra opzione è sostituire le noci con gocce di cioccolato. In tal caso, scegliete gocce di cioccolato fondente senza zucchero per evitare di aggiungere troppo zucchero a questa sana ricetta di pane alle banane e zucchine.
Se non vuoi usare la farina integrale bianca, ci sono altre opzioni. Usa la stessa quantità di:
- farina per tutti gli usi o farina per dolci
- farina di farro bianco
- Farina senza glutine multiuso
Tuttavia, tieni presente che questa ricetta non funziona con farina di mandorle, farina di cocco o farina d'avena. Poiché si tratta di un pane di banane e zucchine senza uova, queste tre farine non saranno in grado di tenere insieme le briciole. Puoi aggiungere molti ingredienti deliziosi all'impasto di questo pane di banane e zucchine. Noi consigliamo di aggiungere 1/2 tazza di noci pecan tritate, ma se non le hai, prova alcune delle alternative qui sotto:
- Gocce di cioccolato fondente
- Cocco grattugiato
- Noci tritate
- Frutta secca – albicocche tritate, datteri o uva passa
Come preparare un pane sano alle banane e zucchine
Questa ricetta è un pane sano a base di banane e zucchine, preparato senza uova, latticini o zucchero raffinato e utilizzando farina integrale nutriente.
- Per prima cosa, sbucciate e schiacciate le banane su un tagliere, quindi misurate la quantità esatta richiesta dalla ricetta. Questo passaggio è molto importante perché le banane non solo aggiungono umidità, ma anche consistenza. Se non ne aggiungete a sufficienza, il pane potrebbe risultare secco, friabile e meno dolce.
- Successivamente, tagliate l'estremità delle zucchine e grattugiatele con la lama più piccola del robot da cucina o con una grattugia manuale. Misurate 1 tazza di zucchine grattugiate, ma non strizzatele per far uscire l'acqua. Ricetta vegana del pane di zucchine La ricetta originale prevede di strizzare le zucchine per eliminare l'acqua, ma per questo pane di banane e zucchine, l'umidità delle zucchine conferisce al pane la sua consistenza, quindi è meglio lasciarla.
- Successivamente, unire le banane schiacciate con l'olio d'oliva, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, le zucchine grattugiate e le noci pecan tritate. Mettere da parte.
- In un'altra ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Unite il composto di farina agli ingredienti liquidi e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Non mescolate troppo l'impasto per evitare che diventi gommoso. Se l'impasto risulta troppo secco, potete aggiungere fino a 2 cucchiai di latte di mandorle a temperatura ambiente.
- Per prima cosa, preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Successivamente, foderate una teglia da 9 x 5 cm con carta da forno e ungetela leggermente con olio di cocco o olio d'oliva. Versate quindi l'impasto del banana bread nella teglia e, se lo desiderate, cospargete la superficie con altre noci pecan.
- Cuocete il vostro pane sano alle banane e zucchine nel ripiano centrale del forno per 60-70 minuti. È una pagnotta piuttosto grande e ci vuole un po' di tempo per cuocerla.
Ecco perché consiglio di coprire la parte superiore dello stampo da plumcake con un pezzo di carta stagnola per evitare che la superficie del pane si bruci.
Suggerimenti per la cottura
Controllate regolarmente la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro del pane di zucchine e banane per verificare se è cotto uniformemente. Se lo stuzzicadenti esce pulito, il pane è pronto. Se invece risulta molto umido, continuate la cottura per qualche minuto.
Lasciate raffreddare il pane di banane e zucchine cotto su una griglia per almeno 3 ore o per tutta la notte. Più a lungo si raffredda, migliore sarà la consistenza.
Servire
Questo pane alle banane con zucchine può essere servito anche da solo. È dolce e delizioso anche senza. Ma per una colazione nutriente, aggiungete una cucchiaiata di una delle creme spalmabili che trovate qui sotto.
- Burro di arachidi
- Burro di mandorle
- Burro di anacardi
- marmellata di semi di chia
Domande frequenti
Questo pane di banane e zucchine si conserva molto bene in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 4 giorni.
Questo pane vegano alle zucchine si può congelare. L'ideale è congelare le fette, così da poter scongelare una porzione alla volta quando si ha voglia di una fetta di pane alle banane.
Questo pane alle banane e zucchine è un pane alle banane molto salutare, perfetto per iniziare la giornata o come spuntino.
I motivi principali per cui è più salutare del normale pane di banane e zucchine sono:
- Meno grassi saturi – questa ricetta non prevede l'uso di uova o burro, ma solo di olio d'oliva come grasso. L'olio d'oliva è un olio sano a basso contenuto di grassi saturi, ideale per la panificazione e ricco di grassi salutari, tra cui omega-3 e omega-6.
- Meno zucchero – questa ricetta contiene solo una bassa quantità di zucchero aggiunto e zucchero non raffinato per rendere il vostro pane alle banane più nutriente.
- Ricca di fibre – La farina integrale di grano tenero è più ricca di fibre e permette di ottenere prodotti da forno più nutrienti e sazianti rispetto alla farina bianca.
Altre ricette con le zucchine
Adoro cucinare con le zucchine perché conferiscono una consistenza deliziosa e umida a pane e brownie. È anche un ottimo modo per utilizzare tutte le zucchine estive in eccesso o per aggiungere un po' di verdura al vostro piatto mentre vi gustate una delizia. Qui sotto ho elencato le mie ricette preferite con le zucchine da provare.
Can I make these into muffins?
Absolutely, but you’ll have to reduce the cooking time.
I made this today- it is fantastic! A hit with the whole family! Thank you for the recipe!
After 80 minutes, bread still very wet and gummy in center. I subbed applesauce in place of the oil….could that be a factor?
I pretty sure the replacement make the recipe so gummy and wrong ! it can also be your excess water from zucchini that wasn’t drain enough before adding. I would definetly not recommend applesauce instead of oil in a zucchini bread recipe
In the recipe, it says not to squeeze out the water from the zucchinis. I’m confused, so are you supposed to squeeze out the water?
No, as per written in the recipe, you don’t squeeze out the water from the zucchini in this bread recipe. Enjoy!
can you use honey or maple syrup instead of sugar?
I usually don’t recommend replacing a crystal sweetener by liquid sweetener. the texture of the bread can be a bit dense and gummy with a liquid sweetener. You can try coconut sugar as an healthier alternative. Enjoy!
Hello-sounds wonderful! Do you cool in the pan or flipped out on to wire cooling rack?
Only cool 5 minutes in the pan then use the hanging part of parchment paper to lift out the bread from the pan and cool on a rack. If you keep the bread too long in the pan it gets gummy at the bottom
I love this recipe!
I added 1/3 of a cup of homemade yogurt because I didn’t have enough bananas! It worked perfectly, but then it’s not dairy free anymore oops! 🙂 thanks!
Sounds delicious anyway! thanks for sharing!
Bake at 350? I couldn’t find the temp in the recipe. Thanks.
Yes that’s right, preheat oven to 350 F (180C) and bake in the center rack of your oven. I am sorry about that it’s fixed now.
I made this oil free, by omitting the oil completely. I also used half a cup of packed dates instead of the sugar. I blended the dates with the mashed banana to get a smooth puree. Also, no need to oil the parchment paper. It turned out really nice and moist, with just the right amount of sweetness.
Here is what I did : I wanted to make this bread again !! But I didnt have bananas so instead of that I used same amount of yogurt ( homemade yogurt made from cow’s milk), and the recipe was delicious !!! I know I could have tried your other recipes of just zucchini bread but I didnt want to do another step of squeezing all water from it to save me time 🙂
Unbelievable, still the bread was tasty !!
Again I tried one of your recipe 😀
All your recipes have been so awesome !! Loved this bread. Yum Yumm ! Thanks
Thank you so much for trying so many of my recipes! I am so happy you love this bread too. More coming up for you 🙂 XOXO Carine