Muffin al limone e lamponi (Facili, 1 ciotola)

Alcuni degli Muffin al limone e lamponi are super-simple egg-free, dairy-free, and refined sugar-free muffins that you can make in just 30 minutes.

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Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!

Muffin al limone e lamponi

Alcuni degli Muffin al limone e lamponi are super-simple egg-free, dairy-free, and refined sugar-free muffins that you can make in just 30 minutes.

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Tempo di preparazione: 10 verbale min

Tempo di cuocere: 20 verbale min

Tempo totale: 30 verbale min

Corso: Dessert

cucina: americano

Dosi: 12 muffin

Calorie: 225.6 kcal

Autore: Carine Claudepierre

Modalità di cotturaImpedisci allo schermo di oscurarsi

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Ingredienti

US consuetudinario - Metrico

• ▢ 2 tazza Farina a lievitazione spontanea - (nota 1)
• ▢ ½ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - (nota 2)
• ▢ ½ bicchiere Yogurt senza lattosio - (nota 3)
• ▢ 3 cucchiai Succo di limone - about a large lemon
• ▢ 5 cucchiai Latte di mandorla
• ▢ 1 bicchiere Zucchero di canna non raffinato - (nota 4)
• ▢ 1 cucchiaio Scorza di limone - from the previous lemon to make lemon juice
• ▢ 1 cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
• ▢ 1 bicchiere Lamponi - (nota 5)

Opzionale

• ▢ ½ cucchiaino da tè Sale
• ▢ ½ cucchiaino da tè Estratto di mandorla

Istruzioni

• Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Rivesti una teglia per muffin da 12 stampini con pirottini di carta. Ungi leggermente i pirottini con uno spray antiaderente. Metti da parte.
• In a mixing bowl squeeze the juice from the lemons, to get the amount needed. Remove any lemon seeds from the juice if some dropped in the bowl.
• In the same bowl, grate the lemon zest using the previous lemons and a hand grater. You can skip this if you don't like the tangy flavor of lemon zest.
• Whisk in olive oil, yogurt, milk, sugar, vanilla extract, and almond extract if used.
• Fold in self-rising flour, and salt if used. Using a rubber spatula stir to incorporate and form a smooth muffin batter.
• Fold in fresh raspberries and stir, pressing on the berries to break them in small pieces in the muffin batter. This distribute more raspberry falvor all other the muffin crumb and prevent big pieces of raspberries that make the crumb uncooked/wet on those spots. Stir until evenly incorporate
• Dividete l'impasto in modo uniforme nei 12 stampini per muffin.
• Cuocete i muffin sul ripiano centrale del forno a 180°C per 22-25 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito e la superficie non risulta dorata.
• Lasciate raffreddare completamente i muffin su una griglia.

Optional icing

• If you like, stir 1/2 cup of icing sugar with 1 tablespoon of lemon juice until thick and drizzle on top of the cooled muffins with a pinch of lemon zest.

Note

Note 1: 1 tazza di farina autolievitante equivale a 1 tazza di farina 00 + 2 cucchiaini di lievito in polvere. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutine, but don’t forget the baking powder. The recipe will not work with almond flour or oat flour.

Note 2: Any low-flavor oil can be used.

Note 3: Any yogurt can be used; we bake with dairy-free coconut yogurt.

Note 4: Any granulated sweetener can be used, like coconut sugar, demerara sugar, sugar, or brown sugar. You can decrease the sugar to 2/3  cup for a low-sugar option.

Note 5: Fresh raspberries work best in this recipe. If using frozen, smash the raspberries into tiny pieces before stirring into the batter so they form small bits and pieces.

Archiviazione: Store the muffins in an airtight container in the fridge for up to 4 days. Freeze in airtight Ziploc bags for up to 1 month and thaw them at room temperature the day before.

Modalità forno: Io utilizzo la modalità ventilata (convezione). Se dovete usare la modalità statica, vi consiglio di aumentare la temperatura di 15 °C (25 °F). Il tempo di cottura dovrebbe essere lo stesso, ma potrebbe richiedere qualche minuto in più.

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Alimentazione

Servendo: 1muffin | Calorie: 225.6kcal | Carboidrati: 34.3g | Proteine: 2.9g | Grasso: 9.7g | Grassi saturi: 1.3g | Grassi polinsaturi: 1.2g | Grasso monoinsaturo: 6.6g | Sodio: 107.1mg | Potassio: 47.2mg | Fibra: 1.3g | Zucchero: 17.9g | Vitamina A: 4.2IU | Vitamina C: 6mg | Vitamina D: 0.1mcg | Calcio: 26.7mg | Ferro: 0.3mg | Magnesio: 7.8mg | fosforo: 23.5mg | zinco: 0.2mg

Ingredienti e sostituzioni

You only need a few ingredients to make this recipe, here’s how to pick and swap them.

• Farina a lievitazione spontanea – This provides the structure for the muffins, incorporating leavening agents. You can make your own by combining all-purpose flour with baking powder. For a gluten-free option, use my convertitore senza glutine, ma non dimenticate il lievito in polvere.
• Olio d'oliva leggero – It adds moisture and richness to the muffins. A neutral-flavored oil works well.  
• Yogurt senza lattosio – This adds moisture and tenderness. Any yogurt works, including coconut yogurt.  
• Succo di limone – This brings a bright, tangy lemon flavor.
• Latte di mandorla – This provides the liquid base for the batter.
• Zucchero di canna non raffinato – This sweetens the muffins. Coconut sugar, demerara sugar, regular sugar, or brown sugar also work.
• Scorza di limone – This enhances the lemon flavor with its aromatic oils.  
• Estratto di vaniglia – This adds a warm, sweet note.
• Lamponi – These provide bursts of tart, fruity flavor. Fresh raspberries are recommended.

How to Make Lemon Raspberry Muffins

These muffins are super easy to make, here’s how in pictures.

Combine the wet ingredients and sugar in a large mixing bowl.

Stir in the dry ingredients and incorporate the diced strawberries.

Pour the batter in a muffin tin lined with muffin cups.

Cuocete i muffin sul ripiano centrale del forno per 22-25 minuti a 180 °C (350 °F).

I consigli di Carine per la pasticceria

Let me share a few more tips to make the best muffins.

• Fresh Fruit Focus – Use fresh lemons and raspberries for the best taste and texture. Frozen raspberries can release too much liquid.
• Raspberry Distribution – Break fresh raspberries into small pieces as you stir them into the batter for even flavor distribution.
• White Chocolate Addition – Stir in 1/3 cup of mini white chocolate chips for a sweet twist.
• Reduced Sugar Option – Cut down the sugar to 2/3 cup for a less sweet muffin.
• Estratto di mandorla – Add 1/2 teaspoon of almond extract for a raspberry pie-like flavor.
• Icing Variation – Drizzle a lemon juice and icing sugar glaze for extra sweetness.

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