Questi biscotti proteici sono una variante sana e saporita dei biscotti tradizionali. Sono ricchi di 15 grammi di proteine vegetali e nutrienti. Questi biscotti uniscono i benefici delle lenticchie rosse alla freschezza degli spinaci e al sapore dei pomodori secchi, creando uno snack delizioso e nutriente.
Ho sviluppato questa ricetta di biscotti come un modo per incorporare più proteine e verdure in un classico comfort food, come ho fatto per il mio Piadina vegana con hummus, Avena notturna proteica alla fragola, o Torta proteica in tazza.
Per me, che apprezzo sia la nutrizione che il piacere del gusto, questi biscotti rappresentano la convinzione che mangiare sano possa essere delizioso e appagante. Sono diventati un elemento essenziale nella mia cucina, perfetti per colazioni veloci, spuntini o come accompagnamento a zuppe e insalate.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
Ti piace questa ricetta?
Lascia un commento di seguito o vai al nostro pagina Facebook dove rispondo a (quasi) tutti i commenti, il nostro pagina Instagram per ispirazione o il nostro Pinterest per salvare le ricette!
Biscotti proteici
Ingredienti
- 2 tazza Farina a lievitazione spontanea - (nota 1)
- 1 bicchiere Yogurt senza lattosio - (nota 2)
- 1 bicchiere Lenticchie rosse - Asciutto, risciacquato sotto acqua fredda
- 1 bicchiere Brodo vegetale
- ⅓ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - (nota 3)
- 1 cucchiaino da tè Cipolla in polvere
- 1 cucchiaino da tè Erbe Italiane
- 1 bicchiere Spinaci - tritato
- ½ bicchiere Pomodori essiccati al sole - non conservato in olio
- ¾ bicchiere Semi di girasole - (nota 4)
- ⅓ bicchiere Lievito nutrizionale - o 1/2 tazza di Cheddar vegano
Istruzioni
- Foderate una teglia grande con carta da forno. Oliate leggermente la carta con olio d'oliva. Mettete da parte.
- Mettete le lenticchie rosse sciacquate in una casseruola con il brodo vegetale. Coprite la casseruola, portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete coperto per 10-12 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere e il liquido non sarà assorbito.
- Togli il coperchio e lascia che il vapore si sprigioni per 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
- In una ciotola capiente, unire la farina autolievitante, la cipolla in polvere, le erbe aromatiche italiane, lo yogurt, l'olio d'oliva, le lenticchie rosse cotte, gli spinaci tritati, i pomodori secchi tritati, i semi e il formaggio vegano o il lievito alimentare in scaglie.
- Unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto appiccicoso.
- Dividete l'impasto in 8 porzioni e disponetele sulla teglia preparata.
- Cuocete i biscotti in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.
- Lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di servirli.
Note
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
- Farina a lievitazione spontanea – Per comodità. Mescola la farina per tutti gli usi con lievito in polvere e sale come sostituto. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutine, ma non dimenticate il lievito in polvere.
- Yogurt Vegetale – Va bene qualsiasi tipo. Io ho usato yogurt di soia, ma anche lo yogurt di cocco o quello di mandorle vanno bene.
- Lenticchie rosse – Questi ingredienti forniscono proteine e consistenza ai biscotti. In alternativa si possono usare le lenticchie gialle, ma la consistenza risulterà leggermente diversa.
- Brodo vegetale – Per esaltare il sapore. In alternativa, si può usare l'acqua.
- Olio d'oliva – Per umidità e sapore. L'olio di avocado è un buon sostituto. Un lettore è riuscito a preparare la ricetta anche senza olio, se preferite.
- Cipolla in polvere – Questo aggiunge note saporite. Per variare, si può usare aglio in polvere o cipolle fresche tagliate a fettine sottili.
- Erbe Italiane – Per insaporire. Utilizzate la vostra miscela di erbe aromatiche preferita.
- Spinaci piccoli – Gli spinaci aggiungono nutrienti e colore. In alternativa si possono usare il cavolo nero o le bietole.
- Pomodori essiccati al sole – Per un sapore più intenso. In alternativa, si possono usare i peperoni rossi arrostiti.
- Semi di girasole – Questi ingredienti aggiungono croccantezza e nutrienti. In alternativa, si possono usare semi di zucca o frutta secca tritata.
- Lievito nutrizionale o Cheddar vegano – Questo conferisce un sapore di formaggio. Utilizzare il formaggio vegano alternativo preferito.
Come preparare i biscotti proteici
Questa ricetta è piuttosto semplice, a patto di seguire tutti i passaggi indicati nella scheda della ricetta stampabile più in basso. Ho incluso qui sotto alcune immagini che illustrano i passaggi principali.
Cuocete le lenticchie rosse in acqua bollente.
Interrompere la cottura quando l'acqua è stata assorbita e il composto risulta pastoso.
In una ciotola, mescolate il paté di lenticchie rosse con la farina, lo yogurt e i semi di girasole.
Aggiungete i pomodori secchi e le erbe aromatiche tritate al composto. Amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Grattugiate del formaggio vegano e incorporatelo delicatamente all'impasto. Non mescolate troppo.
Dividete l'impasto in 8 porzioni e formate delle palline.
Disponete le palline su una grande teglia rivestita di carta da forno e appiattitele leggermente.
Cuocete i biscotti in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati, e lasciateli raffreddare un po'.
I consigli di Carine per la pasticceria
- Per un biscotto più morbidoAumenta leggermente la quantità di yogurt. Per una consistenza più soda, aggiungi altra farina.
- Sperimenta con diverse erbe e spezie per creare diversi profili aromatici.
- Per aumentare ulteriormente le proteine, aggiungere un misurino di proteine vegetali in polvere senza aroma agli ingredienti secchi.
- Questi biscotti si congelano benePreparate una doppia dose e congelatene metà per avere pasti veloci in futuro.
- Spennellare la parte superiore con latte di soia prima della cottura per una finitura più lucida.
I miei sono identici ai tuoi! Biscotti salati deliziosi.
Ho usato yogurt greco ed è stata la prima volta che ho utilizzato il lievito alimentare. Un'ottima alternativa al formaggio. Grazie.
Sono d'accordo, il lievito alimentare è davvero delizioso! Grazie per aver provato le mie ricette.
Ciao. Ho notato che gli spinaci non si conservano bene tra un acquisto e l'altro. Posso usare quelli surgelati? In tal caso, devo scolarli una volta scongelati?
Congelo gli spinaci freschi, non so se si dovrebbe fare ma funziona, le foglie rimangono singole e si scongelano in un attimo.
Sono davvero felice che tu stia condividendo questo, grazie!
Non ho provato, forse sì, ma se rilasciano troppa acqua il biscotto risulterà troppo umido.
Adoro questi. Grazie.
Grazie mille!
buon gusto
Grazie !
Che effetto avrà sul prodotto finito se non uso i semi? Dovrei aggiungere qualcos'altro se non uso i semi? Grazie!
Diminuirà il contenuto proteico, eliminerà la croccantezza dei semi, ma funzionerà perfettamente!
Li ho appena preparati. Non so bene cosa mi aspettassi, ma wow. Un'esplosione di sapori in bocca. La prossima volta li farò più piccoli e ci sarà sicuramente una prossima volta. Grazie per aver condiviso la ricetta!
È davvero un piacere leggere queste parole, grazie!
Dopo aver visto la tua ricetta, ho iniziato a prepararne diverse versioni. Non seguo le dosi precise perché cambio molti ingredienti. Giusto per dare qualche spunto, le ho fatte con fagioli frullati, ceci, hummus avanzato, pesto avanzato, erba cipollina, cipollotti, cipolle normali, farina di semi di lino, bucce di psillio, olive, menta secca, uvetta (particolarmente ottime con il formaggio per quel sapore agrodolce), il mix di spezie "everything but the bagel"... In genere uso metà farina d'avena e metà un mix di farina bianca e integrale. Uso un cucchiaio da gelato per formare delle piccole montagnette, spennello la superficie con una miscela di sciroppo d'acero e latte e cospargo con semi di sesamo e sale in fiocchi. Sono davvero versatili! Grazie per la ricetta!
Sei davvero creativo! Grazie per aver condiviso tutte le tue idee.
Wow! Ho seguito la ricetta (e le note utili) alla lettera e sono venute SQUISITE!! Le abbiamo gustate con dell'avocado schiacciato. GRAZIE! Non vedo l'ora di provare le tue altre ricette.
Sono felicissima di sentirlo!
Certo che sì!! Sono davvero deliziose! Ho usato il tofu setoso e i semi di canapa come sostituti della farina e ho sostituito metà della farina con farina integrale. Le aggiungerò sicuramente al mio menù settimanale.
Grazie per il bellissimo feedback!
Hanno un aspetto fantastico, devo usare lenticchie rosse spezzate o intere?
Sto usando lenticchie rosse spezzate.