Questo semplice, fresco Ricotta Vegana Ha una consistenza fresca, densa e cremosa e piccoli granuli di cagliata, proprio come la classica ricotta a base di latte!
Adoro preparare tutti i tipi di pasta cremosa, come la mia Pasta di cavolfiore, Pasta vegana cremosa ai funghi, o Salsa per pasta con verdure nascosteMa per ottenere una consistenza davvero cremosa, bisogna usare la ricotta vegana. E preparare la ricotta vegana è molto più facile di quanto si pensi!
Questa ricetta utilizza solo pochi ingredienti di base e può essere trasformata in ricotta in circa 5 minuti con un frullatore!
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Ricetta della ricotta di mandorle
Ingredienti
- 2 tazza Mandorle a lamelle - sbiancato, senza pelle
- ½ cucchiaino da tè Sale
- 2 cucchiai Succo di limone
- ½ bicchiere Acqua - + 5 cucchiai da aggiungere gradualmente
- ¼ bicchiere Latte di mandorla
Facoltativo – per creare gusti diversi
- ¼ cucchiaino da tè Polvere d'aglio
- 1 cucchiaio Lievito nutrizionale
- 2 cucchiai Prezzemolo fresco italiano a foglia piatta - o basilico fresco o
- ¼ cucchiaino da tè Paprica - o cumino
Istruzioni
- Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina: mandorle a lamelle, succo di limone, acqua, latte di mandorle e sale.
- Frulla fino a ottenere un composto quasi liscio. Dovrai fermare il frullatore, raschiare i lati della ciotola e ripetere l'operazione finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Se il composto risulta difficile da frullare o troppo denso, puoi aggiungere altra acqua, fino a un massimo di 5 cucchiai. L'obiettivo è ottenere un composto denso e spumoso, con pochissimi pezzetti di mandorle, ma con una consistenza granulosa simile a quella della ricotta tradizionale. Frulla dopo ogni aggiunta e fermati quando il composto raggiunge una consistenza soffice, cremosa e leggermente granulosa. L'intero processo di frullatura e raschiatura della ciotola richiede circa 2-4 minuti.
- Assaggiate e regolate aggiungendo alcuni degli aromi consigliati. Aggiungete altro lievito alimentare per esaltare il sapore del formaggio, più sale per un formaggio più saporito e più limone per una ricotta più acidula.
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
- Mandorle a lamelle – Significa scaglie sottili di mandorle sbollentate senza buccia e di colore bianco dorato. Non contengono la buccia e sono piccole, quindi puoi facilmente frullarle fino a ottenere una consistenza cremosa e formaggiosa senza bisogno di ammollo preliminare. Non usare mandorle intere con o senza pelle. Sono troppo duri per essere trasformati in un formaggio cremoso senza metterli a bagno o mandorle a fette con la buccia Se volete usare mandorle a lamelle, assicuratevi che siano sbollentate. Fate attenzione anche ai tempi di frullatura! Si trasformano molto velocemente in una pasta cremosa e perderanno parte della loro consistenza granulosa.
- Acqua - Acqua del rubinetto filtrata, non c'è bisogno di usare acqua calda.
- Latte di mandorle non zuccherato – Ho scoperto che la migliore ricotta vegana si ottiene mescolando acqua e latte di mandorla non zuccherato. L'aggiunta di latte di mandorla conferisce quel leggero sapore dolce che ricorda ancora di più la ricotta classica!
- Succo di limone – Puoi usare succo di limone fresco o in bottiglia. Si può usare anche il succo di lime.
- Lievito nutrizionale – Per un leggero sapore di formaggio, ma puoi omettere questo ingrediente poiché la ricotta ha un sapore delicato e non ti aspetti un sapore di formaggio forte. Il lievito alimentare è un ingrediente adatto ai vegani.
Come preparare la ricotta vegana
Esistono molti modi per preparare ricette di ricotta vegana, tra cui la ricotta di tofu senza frutta secca o la ricotta di anacardi. Qui condivido una ricetta di ricotta di mandorle che ha un sapore identico a quella tradizionale.
Consiglio vivamente di utilizzare un frullatore ad alta velocità piuttosto che un robot da cucina per preparare il formaggio vegano a base di frutta secca. Infatti, la frutta secca è dura e difficile da tritare e trasformare in una consistenza cremosa. Di conseguenza, la caraffa alta e stretta di un frullatore è molto più potente, mantenendo la frutta secca sempre a contatto con le lame e trasformandola in formaggio in meno di 3 minuti. Un robot da cucina ha una ciotola larga e una lama meno potente. Questo rende molto difficile ottenere la consistenza cremosa e soffice della ricotta che vedete qui utilizzando un robot da cucina.
Questa non è una ricetta complicata, ma bisogna avere pazienza e ripetere gli stessi passaggi più volte per ottenere la giusta consistenza della ricotta.
- Innanzitutto, aggiungete gli ingredienti elencati di seguito nel frullatore.
- Frulla tutti gli ingredienti per 30 secondi, ferma il frullatore, raschia i lati del recipiente con una spatola di silicone e ripeti l'operazione!
- Dovrai ripetere questi passaggi da 3 a 5 volte fino a ottenere una ricotta soffice e cremosa, dalla consistenza granulosa.
- Di solito inizio la ricetta usando 3/4 di tazza di liquido: 1/2 tazza d'acqua e 1/4 di tazza di latte di mandorle non zuccherato. Poi aggiungo altra acqua, fino a un massimo di 1/4 di tazza, per ottenere una ricotta soffice e cremosa. Ma, ripeto, la quantità dipende dai vostri gusti! Se preferite una ricotta più densa e con una consistenza più corposa, come quella nella foto qui sotto, non aggiungete altra acqua.
Opzioni di aromatizzazione
Puoi sbizzarrirti con questa ricetta di ricotta senza lattosio e creare una varietà di sapori diversi aggiungendo alcuni degli ingredienti elencati di seguito al prodotto finale.
- Erbe aromatiche fresche tritate – Aggiungere fino a 1/3 di tazza di basilico, coriandolo o aneto.
- Aglio fresco tritato – 1 o 2 spicchi d'aglio finemente schiacciati.
- Lievito nutrizionale – La ricetta originale ne usa un po', ma puoi migliorare il sapore di formaggio di questa ricotta aggiungendo 1-2 cucchiaini extra. Il lievito alimentare è un ottima fonte di ferro di origine vegetale.
- Pepper – Aggiungere 1 cucchiaino di pepe macinato o fiocchi di peperoncino per renderlo piccante.
Suggerimenti per servire
Questa ricetta di ricotta vegana al latte di mandorla è la migliore alternativa vegana e senza glutine alla ricotta tradizionale! Ha tutta la consistenza e il sapore che ti aspetti dalla ricotta, incluso il leggero aroma dolce e di nocciola tipico della ricotta classica. È una ricotta vegana fresca, densa e cremosa, dal sapore delicato di formaggio e con un leggero aroma di nocciola. Puoi gustare questa ricetta di ricotta di mandorla cruda come:
- Una diffusione Simile al formaggio spalmabile, spalmatelo sul pane tostato.
- Un antipasto vegano per intingere verdure crude, cracker o triangoli di pita.
Il modo migliore per servire la ricotta è in una ciotola capiente, condita con un filo d'olio extravergine d'oliva, pepe macinato fresco e basilico fresco tritato. Puoi anche utilizzare questa ricetta come sostituto vegano della ricotta in qualsiasi ricetta a base vegetale, tra cui:
- Lasagne vegane
- Conchiglie di pasta ripiene – questa è la ricetta perfetta per i conchiglioni ripieni! Basta spalmare la ricotta fredda sui conchiglioni e cuocerli in forno con salsa di pomodoro.
- Roll-up vegano
Archiviazione
Puoi conservare questa ricotta in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Inoltre, questa ricetta si congela molto bene in un sacchetto di silicone con chiusura a zip. Scongela la ricotta in frigorifero il giorno prima e usala in qualsiasi ricetta vegana come sostituto vegano della ricotta, ad esempio nella lasagna vegana.
Altre ricette di antipasti vegani
Se vi piacciono le salse o gli antipasti vegani, ho elencato alcune delle mie altre ricette da provare:
This tastes great!!!
I’m going to try a baked zoodles stuffed with almond ricotta. Onions tomato kalamata olives. I think it will be fabulous
Che bella idea!