Questo cheesecake vegana ai mirtilli Questa ricetta è un dessert a base vegetale facile da preparare, con ingredienti nutrienti, senza zucchero raffinato, senza glutine e adatto alla dieta paleo!
Questa cheesecake vegana senza cottura con anacardi è cremosa, dolce e ha lo stesso sapore di quella tradizionale, ma senza latticini né zucchero raffinato!
Spesso le persone ti chiedono perché vuoi mangiare una cheesecake vegana se non vuoi consumare latticini. Essere vegani è uno stile di vita che consiste nel rifiutare il cibo di origine animale per rispetto del pianeta e degli animali.
Tuttavia, questo non significa che tu sia pronto a rinunciare ai gusti e agli aromi del cibo che amavi. Noi prepariamo Brownies vegani, Pancake Veganie Crepes Vegane tutto il tempo!
In qualche modo, creare versioni vegane dei dolci che amiamo è diventata una passione che porta gioia e felicità nella mia casa.
Trovo sempre gratificante quando i familiari non vegani mi chiedono ancora di questa cheesecake vegana che inizialmente avevano deriso perché fatta senza formaggio né latticini.
Cos'è la cheesecake vegana ai frutti di bosco?
La cheesecake vegana ai frutti di bosco è una versione a base vegetale della classica cheesecake, in cui il formaggio cremoso viene sostituito da uno strato di anacardi.
Frullando gli anacardi ammollati, è possibile ottenere la stessa consistenza senza utilizzare latticini.
Ingredienti per cheesecake vegana cruda
Vediamo quali ingredienti sani ti servono per preparare questa cremosa cheesecake vegana con anacardi.
- Anacardi – Consiglio di acquistare anacardi a pezzi nei supermercati indiani. Sono molto più economici degli anacardi interi. Di seguito trovate i miei consigli per mettere a bagno gli anacardi alla perfezione.
- Dolcificante liquido – Adoro il sapore dello sciroppo d'acero, ma si può usare anche lo sciroppo di riso integrale per dimezzare l'indice glicemico e i carboidrati, oppure lo sciroppo di frutto del monaco senza zucchero per preparare un dessert vegano e senza zucchero.
- Succo di limone – per dare un tocco acidulo.
- Olio di cocco – se non gradisci il sapore dell'olio di cocco, usa olio di cocco raffinato.
- Latte di cocco – puoi anche usare latte di mandorla, latte di anacardi o latte di soia.
- Mirtilli – Mirtilli freschi o surgelati scongelati. Non usate mirtilli surgelati. Se non sono stati scongelati, la ricetta non funzionerebbe!
- Vaniglia – per sapore.
- Mandorle – arrostito o crudo non arrostito.
- Cocco essiccato non zuccherato
Come preparare una cheesecake vegana ai mirtilli
Sono felicissima di condividere con voi questa ricetta di cheesecake vegana ai mirtilli.
È una ricetta piuttosto semplice che garantisco piacerà a tutti, vegani o meno. Il metodo è molto simile a molti altri. ricette di dolci vegani crudisti.
Se vuoi assicurarti la perfetta riuscita di questa ricetta di cheesecake vegana crudista, ti serve un frullatore potente per trasformare gli anacardi ammollati in una consistenza cremosa simile a quella di una cheesecake.
Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare, poiché il cocco fuso si solidifica al di sotto dei 20 °C (68 °F), con il rischio di formazione di grumi oleosi a contatto con i mirtilli congelati. Se utilizzi mirtilli congelati, scongelali durante la notte o almeno 4 ore prima di iniziare la ricetta.
- Rivestite il fondo e i lati di una tortiera rotonda da 9 cm con carta da forno.
- In un robot da cucina con la lama a S, unire le mandorle, il cocco grattugiato, lo sciroppo d'acero, il cocco fuso e la vaniglia.
- Frullare a velocità media/alta fino a ottenere un composto appiccicoso di farina grossolana/briciole (circa 90 secondi). Fermare il robot da cucina ogni 30 secondi per raschiare i lati e il fondo.
- Distribuite uniformemente le briciole della base della cheesecake sul fondo della tortiera usando il dorso di un cucchiaio.
- Congelare mentre si prepara lo strato di cheesecake ai mirtilli.
- In un frullatore, unire gli anacardi ammollati e scolati, il succo di limone, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso e i mirtilli (freschi o scongelati, non surgelati o freddi).
- Frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Togli la tortiera dal freezer e versaci l'impasto della cheesecake ai mirtilli.
- Scuoti/picchietta la teglia per distribuire uniformemente l'impasto ed eliminare le bolle d'aria.
- Congelate per 20 minuti mentre preparate lo strato alla vaniglia.
- In un frullatore, frullare gli anacardi ammollati e scolati, il latte di cocco, il succo di limone, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e l'olio di cocco fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Togli la tortiera dal freezer e stendi sopra lo strato di cheesecake alla vaniglia, usando il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato uniforme.
- Rimettete la tortiera in freezer per 30-40 minuti o finché gli strati non si saranno rappresi, ma saranno ancora morbidi. Se la cheesecake rimane congelata troppo a lungo, lasciatela a temperatura ambiente per 10 minuti prima di tagliarla per ottenere una consistenza liscia.
Come mettere a bagno gli anacardi
La parte più importante di questa ricetta di cheesecake vegana ai mirtilli è ammorbidire perfettamente gli anacardi, mettendoli a bagno in acqua. Per farlo, hai a disposizione due metodi.
- Metodo veloce – Metti gli anacardi in una ciotola e coprili completamente con acqua bollente. Questo è il metodo più veloce, poiché bastano solo 45 minuti di ammollo. Lo svantaggio di questo metodo è che, utilizzando acqua bollente, si perdono importanti nutrienti.
- Metodo notturno – Mettete gli anacardi in una ciotola, copriteli completamente con acqua fredda e lasciateli in ammollo per tutta la notte, almeno 12 ore. Questo è il metodo migliore per preservare tutte le proprietà nutritive degli anacardi e preparare una cheesecake cruda e vegana.
Una volta terminato, ricordatevi sempre di pulire e asciugare gli anacardi prima di metterli nel frullatore.
Domande frequenti
Questa ricetta funziona con alcune marche di burro di cacao. È necessario un grasso che rimanga solido a temperatura di frigorifero.
Puoi assolutamente!
Istruzioni per la conservazione
La cheesecake vegana cruda si conserva in frigorifero per un massimo di 4 giorni in un contenitore ermetico.
È anche possibile congelare l'intera cheesecake in un contenitore ermetico per dolci e scongelarla in frigorifero il giorno prima di servirla.
Potrebbe essere più semplice congelare le singole fette, così da occupare meno spazio in frigorifero.
Altre ricette di dolci vegani crudisti
Se ami dolci vegani crudiVi consiglio vivamente di provare le nostre seguenti ricette.
Ti piace questa ricetta?
Lascia un commento di seguito o vai al nostro pagina Facebook dove rispondo a (quasi) tutti i commenti, il nostro pagina Instagram per ispirazione o il nostro Pinterest per salvare le ricette!
Ricetta della cheesecake vegana
Ingredienti
Base per cheesecake
- ½ bicchiere Noce di cocco essiccata
- 1 bicchiere Mandorle - crudo o arrostito
- ¼ bicchiere Sciroppo d'acero - o sciroppo di riso integrale
- 1 cucchiaio Olio di cocco - fuso
- 1 cucchiaino da tè Vaniglia
Strato di cheesecake ai mirtilli
- 1 bicchiere anacardio - imbevuto, scolato
- 2 cucchiai Succo di limone - a temperatura ambiente
- ¼ bicchiere Sciroppo d'acero - o sciroppo di riso integrale, a temperatura ambiente
- 1 ¾ bicchiere Blueberry - fresco, a temperatura ambiente (se congelato, scongelare prima dell'uso)
- ⅓ bicchiere Olio di cocco - fuso
Strato di cheesecake alla vaniglia
- 1 bicchiere anacardio - imbevuto, scolato
- ¼ bicchiere Latte di cocco - oppure latte di mandorle non zuccherato, a temperatura ambiente
- 3 cucchiai Succo di limone - a temperatura ambiente
- ¼ bicchiere Sciroppo d'acero - o sciroppo di riso integrale
- 2 cucchiaini Vaniglia
- 3 cucchiai Olio di cocco - fuso
Istruzioni
- Prima di iniziare, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. L'olio di cocco fuso si solidifica al di sotto dei 20 °C. Se mettete i mirtilli congelati a contatto con l'olio di cocco, si formeranno dei grumi. Non è quello che vogliamo! Se volete usare i mirtilli congelati, scongelateli durante la notte o almeno 4 ore prima di preparare questa ricetta.
Ammollo degli anacardi – metodo notturno
- Il giorno prima di preparare questa ricetta, preparate due ciotole pulite e versateci dentro 1 tazza di anacardi. Coprite ogni ciotola con acqua fredda e lasciate in ammollo a temperatura ambiente per tutta la notte, almeno 12 ore.
- Sciacquare, scolare e utilizzare nella ricetta.
Ammollo degli anacardi: metodo rapido
- Preparare due ciotole pulite, aggiungere 1 tazza di anacardi in ciascuna ciotola e coprire ciascuna ciotola con acqua bollente. Lasciare in ammollo per 45 minuti.
- Sciacquare, scolare e utilizzare nella ricetta.
base per cheesecake
- Rivestite il fondo e i lati di una tortiera rotonda da 9 cm con carta da forno. Mettete da parte.
- In un robot da cucina, con la lama a S, aggiungere le mandorle, il cocco grattugiato, lo sciroppo d'acero, il cocco fuso e la vaniglia.
- Procedere a velocità media/alta fino a quando gli ingredienti non si uniscono in una farina/briciola grossolana appiccicosa. Ci vuole circa 90 secondi fino a ottenere un composto appiccicoso e compatto. Potrebbe essere necessario fermare il robot da cucina ogni 30 secondi, raschiare i lati e il fondo della ciotola e riavviare il processo fino a quando le noci non saranno ridotte in briciole.
- Distribuite uniformemente le briciole della base della cheesecake sul fondo della tortiera. Usate il dorso di un cucchiaio per distribuirle in modo uniforme e compatto.
- Congelate il tutto mentre preparate lo strato di cheesecake ai mirtilli.
Strato di cheesecake ai mirtilli
- In un frullatore, aggiungere gli anacardi ammollati e scolati, il succo di limone, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso e i mirtilli (freschi o scongelati, non surgelati o freddi).
- Frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Togli la tortiera dal freezer e versaci l'impasto della cheesecake ai mirtilli.
- Scuoti/picchietta la teglia per distribuire uniformemente l'impasto della cheesecake ed eliminare eventuali bolle d'aria.
- Congelare 20 minuti mentre prepari lo strato alla vaniglia.
Strato di cheesecake alla vaniglia
- In un frullatore, aggiungere gli anacardi ammollati e scolati, il latte di cocco, il succo di limone, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e l'olio di cocco fuso.
- Frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
- Togli la tortiera dal freezer e stendi sopra lo strato di cheesecake alla vaniglia. Usa il dorso di un cucchiaio per stendere lo strato in modo uniforme.
- Rimetti la teglia nel congelatore per 30-40 minuti o finché gli strati non si saranno rappresi ma saranno ancora morbidi. Se la congelate troppo a lungo, non preoccupatevi: basterà tirare fuori la cheesecake dal frigorifero 10 minuti prima di tagliarla, finché non avrà raggiunto una consistenza liscia.
Al servizio delle idee
- Decorate con mirtilli freschi e servite con un filo di sciroppo di mirtilli.
Archiviazione
- È possibile congelare l'intera cheesecake in un contenitore ermetico per dolci e scongelarla in frigorifero il giorno prima di servirla.
- Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
Non posso mangiare gli anacardi, hai una ricetta per la cheesecake che non li contenga? Sembra davvero deliziosa.
Potete sostituire gli anacardi con le noci di macadamia. Per ora, questa è la mia unica ricetta di cheesecake.
Cara Carine,
Spero che questo ti trovi bene.
La tua ricetta sembra fantastica e la preparerò per la festa ebraica di Shavuot, quando fu donata la Torah e si consumano latticini, o nel mio caso anacardi.
Per quanto riguarda la base, non siamo grandi amanti del cocco grattugiato. Potrei sostituirlo con datteri o avena? La consistenza risulterebbe troppo diversa?
Grazie e a presto,
Cordiali saluti,
bracco
Grazie Bracha!! I fiocchi d'avena potrebbero funzionare, fammi sapere se provi!
Ho intenzione di preparare questa ricetta, ma come si fa a rendere blu lo sciroppo di mirtilli in cima?
Lo sciroppo non è blu, è più rossastro. È uno sciroppo di frutti di bosco fatto con frutti di bosco misti cotti, un tocco di vaniglia e sciroppo d'acero.
L'ho preparata per il compleanno di mia figlia, era davvero deliziosa. La aggiungerò ai miei preferiti.
Avete qualche suggerimento per un'alternativa all'olio di cocco? Grazie mille!
Nella pasticceria crudista è necessario un olio solido a temperatura ambiente per far rapprendere gli strati del dolce. Si possono usare olio di cocco o burro di cacao, ma si tratta di un'opzione piuttosto costosa.
Ciao, vorrei preparare questa fantastica ricetta per la prima volta e mi sono accorta di avere solo olio di cocco raffinato liquido e non quello solido. Funzionerà lo stesso o devo acquistare quello solido? Grazie mille!
Di solito l'olio di cocco puro è sempre liquido sopra i 23°C, quindi potrebbe semplicemente essere caldo dove vivi. Si solidificherà in frigorifero quando preparerai il dolce. Tuttavia, se il tuo olio di cocco non è puro, poiché alcuni sono miscelati per rimanere liquidi a qualsiasi temperatura, allora non funzionerà nel dolce. Il modo migliore per testare l'olio che hai è mettere il barattolo in frigorifero. Se si solidifica, significa che è adatto per un dolce senza cottura. Altrimenti, non puoi usarlo o la cheesecake risulterà liquida e non si solidificherà mai. Spero che ti sia d'aiuto, Carine
L'ho preparata tre volte, ma con mango fresco al posto dei mirtilli e omettendo lo strato di vaniglia, raddoppiando però la quantità di frutta. È fantastica e piace a tutti quelli che la assaggiano, persino agli uomini. Vorrei tanto provarla con mirtilli e vaniglia, ma finora ho usato gli ingredienti che avevo a disposizione. Questa volta userò mango scongelato e un mix di frutta tropicale che include il frutto della passione, lo stesso che di solito aggiungo al mio nice cream. Grazie per la fantastica ricetta!
Grazie per aver condiviso tutte queste fantastiche idee!
Ricetta davvero ottima!!!
Ciao! Ho intenzione di preparare questa torta fantastica per il compleanno di mio marito.
Se voglio una torta completamente bianca, devo semplicemente omettere i mirtilli dalla ricetta, oppure devo aggiungere o togliere altri ingredienti?
Un'altra piccola domanda: posso aggiungere del burro di cocco per renderlo più cremoso? O non è necessario?
Puoi omettere i mirtilli, ma non aggiungerei il burro di cocco, la consistenza è già molto cremosa. Se lo aggiungi, risulterà un po' troppo "grassa". Buon appetito e tanti auguri di buon compleanno a tuo marito.
Buongiorno. Ho già preparato questa cheesecake vegana ai mirtilli ed era deliziosa. Ho solo un dubbio... Ho intenzione di farne un'altra, ma devo trasportarla in città per almeno 2-3 ore. Posso farla viaggiare senza problemi?
La soluzione migliore è congelarlo il giorno prima: si scongelerà durante il viaggio e avrà la consistenza perfetta all'arrivo.