Pane brioche vegano

Questo pane brioche vegano Questa ricetta rivisita l'autentica brioche francese senza uova, burro o latte. Il risultato è un pane soffice, morbido e leggermente dolce, perfetto per un toast vegano a colazione.

Sommario

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Essendo una coppia francese, dovevamo condividere una ricetta di brioche vegana sul blog. Potreste aver provato alcune delle mie altre ricette di dolci francesi, come la mia Croissant vegano alle mandorle, Biscotti croissant alle mandorle, o Torta senza uova con farina di mandorle.

Sono nato e cresciuto mangiando brioche fin da bambino, quindi ora questa è la versione che condividiamo con i nostri figli nel fine settimana.

La brioche classica non è vegana perché è fatta con burro, uova e latte vaccino. La maggior parte delle brioche in commercio sono prodotte con ingredienti di origine animale e per ottenere la stessa consistenza è necessaria una ricetta molto specifica. Quindi, se volete ottenere quel sapore e quella consistenza con una versione a base vegetale, seguite la mia ricetta qui sotto!

Pane brioche vegano

Questa ricetta di brioche vegana, soffice e spugnosa, è perfetta per preparare il French toast o da servire semplice a colazione con la marmellata.

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Tempo di preparazione: 15 verbale min

Tempo di cuocere: 30 verbale min

Tempo totale: 45 verbale min

Corso: Colazione

cucina: Americano, francese

Dosi: 12 fette

Calorie: 221.2 kcal

Autore: Carine Claudepierre

Modalità di cotturaImpedisci allo schermo di oscurarsi

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Ingredienti

US consuetudinario - Metrico

• ▢ 1h XNUMXmin bicchiere Latte di soia tiepido - pensa a 37 °C/100 °F, temperatura del bagno
• ▢ ¼ bicchiere Zucchero di canna non raffinato - o zucchero di cocco
• ▢ ⅓ bicchiere Burro fuso senza lattosio (non salato)
• ▢ 1 cucchiaino da tè Aceto di sidro di mele
• ▢ 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
• ▢ 2h XNUMXmin cucchiaini Lievito secco attivo
• ▢ 3 ¾ tazza Farina XNUMX - (nota 1) + 1/4 di tazza se necessario per impastare l'impasto
• ▢ 1 cucchiaino da tè Sale

Da spennellare sopra – lavaggio vegano all'uovo

• ▢ 1 cucchiaio Burro fuso senza lattosio (non salato)
• ▢ ¼ cucchiaino da tè Curcuma

Istruzioni

• Prima di iniziare, misurate con precisione tutti gli ingredienti in piccole ciotole.
• Versate il latte di soia in una piccola ciotola adatta al microonde e scaldatelo per 20 secondi fino a raggiungere una temperatura di circa 37 °C/100 °F. Se non avete un forno a microonde, scaldate il latte in una casseruola antiaderente a fuoco medio per 20-30 secondi. Il latte deve essere a temperatura ambiente, non bollente né troppo caldo, altrimenti il ​​lievito si disattiverebbe.
• Versate il latte tiepido nella ciotola di una planetaria e incorporate lo zucchero, il burro vegano fuso, la vaniglia, l'aceto di mele e il lievito di birra secco attivo. Mescolate velocemente con una forchetta per amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare per 10 minuti.
• Setacciate la farina e il sale nella ciotola e, utilizzando il gancio impastatore della planetaria, iniziate a impastare a velocità 2 o 3 per 6 minuti.
• Man mano che si procede, l'impasto risulterà morbido e non si attaccherà ai lati o al fondo della ciotola. Se l'impasto si attacca al fondo, significa che è necessaria un po' più di farina. Aggiungete altra farina, un cucchiaio alla volta, fino a un massimo di 4 cucchiai, finché l'impasto non risulterà morbido, appiccicoso ma non si attaccherà alle dita.
• Ungere una ciotola capiente con olio d'oliva o olio di cocco e, con le mani leggermente unte, trasferire l'impasto nella ciotola.
• Coprite la ciotola con un pezzo di carta da forno, quindi aggiungete un canovaccio pulito sopra per sigillarla.
• Mettete la ciotola in una stanza calda o, meglio ancora, in un forno caldo a 45°C/50°C (110°F/115°F) per 45 minuti o 1 ora, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
• Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, cospargetelo con un po' di farina e premetelo con la mano per sgonfiarlo e far uscire il gas.
• Infarinate leggermente le mani e il piano di lavoro per evitare che l'impasto si attacchi, quindi rovesciate l'impasto sulla superficie.
• Impastate l'impasto, premendo delicatamente i bordi verso il centro, ripetendo l'operazione per circa 1 minuto. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungete altra farina.
• Dividete l'impasto in 3 palline uguali e arrotolate ciascuna pallina a formare un lungo tubo/cilindro di circa 20 cm.
• Stendete ciascun cilindro di pasta con i palmi delle mani, premendo delicatamente l'impasto con un movimento avanti e indietro fino a ottenere un cordone di pane lungo circa 9 centimetri.
• Ripetere l'operazione per le altre due porzioni di impasto.
• Avvicinare le estremità delle tre corde e stringerle per sigillarle.
• Intrecciate l'impasto strettamente, ma senza tirarlo. Quando arrivate alla fine, pizzicate i bordi per sigillare.
• Una volta intrecciata, la treccia sarà più lunga dello stampo da plumcake, ed è normale. Ripiega le estremità della treccia sotto il plumcake per farlo entrare nello stampo.
• Rivestite uno stampo da plumcake da 9 cm con carta da forno oliata e adagiatevi l'impasto intrecciato della brioche.
• Coprite la teglia con un canovaccio pulito e mettetela in un ambiente caldo o in un forno preriscaldato a 40-50 °C per 30-40 minuti o finché l'impasto non si sarà lievitato.
• Spennellate la superficie della brioche con burro vegano fuso mescolato con un pizzico di curcuma per conferirle un colore giallo.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) per 35-45 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
• Capovolgi il pane brioche dallo stampo e lascialo raffreddare su una griglia per 2 ore o per tutta la notte prima di affettarlo.
• Conservare a temperatura ambiente in una scatola per torte ermetica per un massimo di 4 giorni oppure congelare le fette per un uso successivo. Scongelare il giorno prima a temperatura ambiente.

Note

Nota 1: Non puoi usare altre farine per questa ricetta di brioche vegana. Per una versione senza glutine, usa la mia guida alla conversione senza glutineNon sostituirla con farina di mandorle o farina di cocco. Queste alternative non funzionerebbero!

Opzioni di latte a base vegetale: Per questa ricetta potete usare latte di mandorla o latte d'avena, ma la brioche risulterà leggermente più asciutta.

Burro vegano – Può essere sostituito con olio d'oliva leggero o olio di colza, ma la brioche risulterà meno soffice.

Modalità forno: Io utilizzo la modalità ventilata (convezione). Se dovete usare la modalità statica, vi consiglio di aumentare la temperatura di 15 °C (25 °F). Il tempo di cottura dovrebbe essere lo stesso, ma potrebbe richiedere qualche minuto in più.

Attrezzatura

Misurini e Cucchiai

Terrina

Stand Mixer

Teglia da pane da 9 x 5 cm

Pergamena

Griglia di Raffreddamento

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Alimentazione

Servendo: 1fetta | Calorie: 221.2kcal | Carboidrati: 34.8g | Proteine: 5g | Grasso: 6.5g | Grassi saturi: 1.2g | Grassi polinsaturi: 2.1g | Grasso monoinsaturo: 2.9g | Grasso trans: 1.1g | Sodio: 250.5mg | Potassio: 81.5mg | Fibra: 1.3g | Zucchero: 4.5g | Vitamina A: 52.4IU | Vitamina B12: 0.3mcg | Vitamina C: 0.01mg | Vitamina D: 0.3mcg | Calcio: 38mg | Ferro: 2mg | Magnesio: 13.2mg | fosforo: 54.5mg | zinco: 0.3mg

Ingredienti e sostituzioni

Prima di iniziare qualsiasi ricetta di dolci vegani, consiglio di misurare tutti gli ingredienti in ciotole separate per maggiore precisione. Ricorda che questa ricetta è stata testata con farina 00 e non funziona con sostituti della farina come miscele di farine senza glutine, farina di mandorle o farina di cocco.

Gli ingredienti necessari per preparare questo soffice pane brioche vegano sono:

• Farina multiuso – conosciuta anche come farina di grano tenero o farina bianca. Ripeto, non sostituire la farina con nessun'altra farina, altrimenti la ricetta sarà un disastro! Per questa ricetta ti serve la normale farina di grano tenero o farina di farro, ma non provare nemmeno la farina di mandorle o la farina di cocco. Non funzionerà affatto. Per una versione senza glutine, usa la mia guida alla conversione senza glutine ma la brioche non lieviterà e non diventerà altrettanto soffice.
• Latte Di Soia – questa è la scelta migliore per preparare una brioche vegana umida, morbida e soffice. Puoi usare latte d'avena o latte di mandorla, ottenendo risultati diversi, generalmente una mollica più asciutta.
• Zucchero – potete usare qualsiasi tipo di zucchero. Il mio preferito è lo zucchero di canna non raffinato, oppure lo zucchero di cocco, ma questa opzione conferisce alla brioche un colore leggermente scuro.
• Aceto di sidro di mele – oppure succo di limone o aceto bianco.
• Lievito secco attivo – per la classica consistenza soffice.
• Burro Vegano – oppure olio d'oliva leggero o olio di cocco, ma l'olio di solito rende la brioche molto densa, quindi non è la mia scelta preferita per un interno morbido e soffice.

Come preparare la brioche vegana

La buona notizia è che preparare la brioche vegana in casa è piuttosto semplice, con ingredienti di origine vegetale. Di seguito, ti guiderò passo dopo passo nella realizzazione di questa classica brioche francese in versione vegana!

1. Il primo passo per preparare la brioche è quello di aggiungere il lievito di birra secco attivo e lo zucchero a una miscela tiepida di latte di soia, vaniglia e burro vegano fuso. Per scaldare il latte, potete usare il microonde o una pentola antiaderente. Ricordate che il latte deve essere tiepido, a circa 37°C (98°F), non bollente. In quest'ultimo caso, il lievito si bloccherebbe. Unite gli ingredienti sopra indicati nella ciotola di una planetaria, mescolate con una forchetta e lasciate riposare per 10 minuti.

2. Successivamente, setacciate la farina e il sale nella ciotola e montate il gancio impastatore sulla planetaria. Impastate per 6 minuti o finché l'impasto non risulterà morbido ed elastico, ma non si attaccherà al fondo della ciotola. Se si attacca al fondo, significa che è necessaria altra farina. Aggiungete 12 cucchiai di farina extra, uno alla volta, finché l'impasto non sarà morbido e non si attaccherà alla ciotola.

3. Infine, trasferite l'impasto in una ciotola capiente unta con olio d'oliva o olio di cocco. L'olio impedisce all'impasto di attaccarsi alla ciotola. Coprite quindi la ciotola con un foglio di carta da forno e sopra con un canovaccio pulito.

4. Mettete la ciotola in un ambiente caldo o in un forno preriscaldato a 40°C per 45 minuti o fino a 1 ora. L'impasto è pronto quando raddoppia di volume. Quando l'impasto è raddoppiato, sgonfiatelo con le mani infarinate e trasferitelo su una superficie infarinata.

5. Impastare per 1 minuto, portando l'estremità della palla di impasto al centro e premendo con il palmo della mano per impastare uniformemente. Se l'impasto si attacca, spolverarlo con altra farina.

6. Dividete l'impasto in 3 porzioni uguali e formate delle palline. Quindi, arrotolate ogni pallina fino a ottenere dei cilindri/tubi lunghi circa 9 cm. Unite i tre cilindri di pasta all'estremità e sigillateli pizzicandoli.

7. Iniziate a intrecciare strettamente, ma senza tirare i tubi di pasta, altrimenti li allunghereste eccessivamente.

8. Quando arrivi alla fine, pizzica l'estremità dell'impasto. Otterrai una lunga treccia, più lunga dello stampo da pane da 9 cm. Per adattarlo allo stampo, ripiega l'impasto in eccesso dalle estremità sotto il pane.

9. Adagiate l'impasto intrecciato in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Coprite poi lo stampo con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 20 o 30 minuti. In una piccola ciotola, mescolate il burro vegano fuso con un pizzico di curcuma per imitare il colore dell'uovo. Spennellate la superficie della brioche con un pennello da cucina.

10. Cuocete la brioche in forno a 180 °C per 35-45 minuti. La brioche vegana è cotta quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Capovolgete la brioche su una griglia e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di affettarla, oppure per tutta la notte.

Suggerimenti per servire

Questa brioche vegana è una colazione deliziosa, servita semplice o con marmellata, burro di arachidi o burro vegano. Puoi anche usare questa ricetta di brioche vegana per preparare toast francese.

Tuttavia, consiglio di affettare la brioche e di lasciare rassodare le fette per qualche giorno a temperatura ambiente prima di utilizzarle per preparare il French toast vegano. Infatti, questa brioche è molto soffice e morbida, e il French toast risulta più gustoso se il pane ha avuto il tempo di rassodarsi.

Istruzioni per la conservazione

Questa ricetta di brioche senza uova si conserva molto bene a temperatura ambiente una volta riposta in un contenitore ermetico. Puoi mantenerla fresca fino a 4 giorni in una scatola per dolci oppure congelare le fette in sacchetti per alimenti con chiusura ermetica per un utilizzo successivo. Scongela le fette di brioche vegana a temperatura ambiente il giorno prima.

Posso preparare dei panini brioche vegani con questa ricetta?

Sì, puoi usare questa ricetta per preparare panini o panini vegani tipo brioche per hamburger. Tuttavia, per un panino salato, consiglierei di ridurre lo zucchero a 2 cucchiai.

Dividete quindi l'intero impasto in 8 o 10 palline. Disponete poi ogni pallina su una teglia rivestita di carta da forno oliata. Come per il pane brioche, lasciatelo lievitare una seconda volta per 30-45 minuti e cuocetelo in forno fino a doratura.

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