In deze Broodrecept met 2 ingrediënten Dit is een knapperig, zelfgebakken brood met kombucha voor een krokante textuur. Het is zuivelvrij en heeft dezelfde knapperige korst als traditioneel ambachtelijk brood, maar is gemakkelijk te maken met minimale inspanning.
Ik ben dol op broodrecepten met maar twee ingrediënten. We bakken vaak zelf ons brood. Platbroden met 2 ingrediënten or veganistisch naanbroodMaar vandaag had ik zin in een knapperig, ambachtelijk brood zoals je dat bij de bakker zou verwachten. Ik vind bakken met gist geen probleem en ik hou ervan om luchtig brood te bakken. veganistische kaneelbroodjes or veganistische brioche.
Maar laten we eerlijk zijn, het is veel werk om ambachtelijk brood met gist te maken. Je moet het deeg twee keer laten rijzen, de gist activeren en het brood kneden. Dit kombucha-brood met slechts twee ingrediënten rijst op natuurlijke wijze met gefermenteerde kombucha en is geïnspireerd op een eerder recept dat ik tijdens de lockdown maakte: bierbrood.
Voor dit recept heb ik bier vervangen door kombucha om het brood luchtiger te maken en het gebruik van extra gist overbodig te maken, aangezien de bacteriën en gist die van nature in kombucha aanwezig zijn, al als rijsmiddel fungeren.
Mijn eerste poging was niet zo goed, omdat ik het brood in een broodvorm bakte, waardoor het wit en zacht werd. Om een knapperig brood te krijgen, besloot ik het in een Dutch oven te bakken. Zo ontstond er een stoomeffect en kreeg ik een knapperige, goudbruine korst met een vochtige, taaie kruim.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Brood met 2 ingrediënten
Ingrediënten
- 2 cups Zelfrijzend bakmeel - + 2-3 extra eetlepels om het deeg vorm te geven
- 1 cup Kombucha
optioneel
- ½ theelepel Zout
Instructies
- Doe de zelfrijzende bloem en de kombucha in een grote mengkom. Roer tot het deeg vochtig en plakkerig is, niet vloeibaar zoals cake, maar wel elastisch. Als het te vloeibaar is, voeg dan wat extra bloem toe.
- Bedek de kom goed met plasticfolie, leg er een handdoek overheen en laat hem 5 uur of een hele nacht op kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven voor op 230 °C (450 °F). Plaats een braadpan in de oven (zie punt 3 als u geen braadpan heeft) en verwarm deze 20 minuten voor.
- Verwijder ondertussen de handdoek en de plasticfolie zodra het deeg even heeft gerust en er veel bubbels in zijn ontstaan.
- Strooi 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel op het werkblad en verdeel het gelijkmatig.
- Gebruik een siliconen spatel of deegschraper om het deeg uit de kom op een met bloem bestoven oppervlak te duwen. Het deeg is erg nat en plakkerig, en dat is precies de bedoeling.
- Bestrooi het deeg met twee eetlepels zelfrijzend bakmeel en wrijf het lichtjes in zodat het deeg volledig bedekt is.
- Gebruik de deegschraper om de zijkanten naar binnen te vouwen – naar het midden van het deeg – totdat de bal niet meer uitloopt. Als het geen ronde vorm behoudt (het hoeft niet precies rond te zijn) en uitloopt, heb je meer bloem nodig. Kneed het niet. Blijf in plaats daarvan van de zijkanten naar het midden van de deegbal schrapen.
- Leg een stuk bakpapier op het aanrecht, bestrooi het met wat bloem en wrijf het eroverheen zodat het papier volledig bedekt is.
- Bestrooi je handen met bloem en leg het deeg op het bakpapier. Vorm het indien nodig opnieuw tot een bal.
- Gebruik een schaar om de bovenkant van het brood in te snijden. Ik sneed in het midden van de bovenkant van het deeg een kruisvormige snede van 0.4 cm diep.
- Haal de warme braadpan voorzichtig uit de oven en til het deeg met behulp van het overhangende deel van het bakpapier op en leg het op het bakpapier in de braadpan.
- Bak het brood 30 minuten afgedekt op 230 °C (450 °F), verwijder dan het deksel en bak het nog 13-15 minuten verder, of tot de bovenkant knapperig en goudbruin is.
- Laat het op kamertemperatuur afkoelen op een rooster voordat u het in plakjes snijdt.
Notes
Voedingsbegeleiding
Waarom je dit brood geweldig zult vinden
- Geen gistbezinking
- Darmvriendelijk
- Niet kneden
- korstig
- Zuivel vrij
- Ei-vrij
- Vetarm en olievrij
Ingrediënten en alternatieven
- Zelfrijzend bakmeel – Je kunt zelfrijzend bakmeel maken. Voeg hiervoor 2 theelepels bakpoeder toe aan een kopje bloem voor alle doeleinden. Voor een glutenvrije optie kun je mijn recept gebruiken. glutenvrije converter, Maar vergeet het bakpoeder niet.
- Kombucha – Ik heb het recept getest met klassieke, gewone kombucha, maar ik heb het brood ook gebakken met gemberkombucha, waardoor het naar bierbrood smaakt, en met citroen-limoenkombucha, wat verrassend genoeg uiteindelijk niet naar citroen smaakte, maar slechts een beetje zoet. Elke kombucha werkt, en ik weet zeker dat bruisend water ook tot op zekere hoogte zou werken, maar dan mis je de voordelen van de gefermenteerde drank.
- optioneel Voeg een snufje zout, knoflookpoeder of kruiden toe om het deeg op smaak te brengen.
Voorbereiding
Dit is een eenvoudig recept voor ambachtelijk brood zonder kneden, maar volg voor een perfect resultaat mijn tips en trucs hieronder.
- Meet de kombucha eerst goed af. Het zal schuimen in je maatbeker. Wacht tot het schuim is gezakt en zorg ervoor dat je de beker vult met vloeistof, niet met schuim.
- Doe de zelfrijzende bloem en kombucha in een grote mengkom en roer met een siliconen spatel. Het beslag is plakkerig en vrij nat, en dat is precies de bedoeling.
- Vet een kom in, doe het brooddeeg erin, dek de kom goed af met plasticfolie en leg er een handdoek bovenop.
- Plaats de mengkom in een warme ruimte – op kamertemperatuur – en laat het deeg een nacht of minimaal 5 uur rusten. Het deeg is klaar als er veel grote bubbels verschijnen. Mijn tipGebruik een transparante mengkom om het deeg in te doen, zodat je snel door de kom heen kunt kijken en kunt zien hoe het deeg zich ontwikkelt.
- Bestrooi je werkblad met 1-2 eetlepels bloem, of zelfrijzend bakmeel. Gebruik een siliconen deegschraper of een siliconen spatel om het deeg op het met bloem bestoven oppervlak plat te drukken.
- Verwarm de oven voor op 230 °C (450 °F). Zodra de oven warm is, plaats je een grote braadpan of gietijzeren koekenpan erin om deze 20 minuten voor te verwarmen.
- Bestrooi het deeg met 1-2 eetlepels bloem en vouw met een deegschraper de zijkanten 5-6 keer naar binnen, niet meer. Het deeg moet vochtig zijn, niet vloeibaar of te nat. Dit betekent dat de deegbal die je vormt na het vouwen zijn vorm behoudt en niet uitloopt. Als dit wel gebeurt, voeg dan meer bloem toe en vouw het deeg opnieuw.
- Leg de deegbal op een groot stuk bakpapier. Je kunt eventueel met een schaar inkepingen in de bovenkant van het brood maken. Ik knip zelf met een schaar een kruispatroon in het midden van de bovenkant van de deegbal.
- Haal de hete braadpan uit de oven en leg het brood met behulp van de overhangende delen van het bakpapier in de hete pan – zorg ervoor dat het deeg op het stuk bakpapier blijft liggen.
- Sluit de braadpan af met het deksel en bak het brood 30 minuten op 230 °C. Verwijder na 30 minuten het deksel; de bovenkant van het brood ziet er nog rauw uit. Zet het brood nog 15 minuten terug in de oven, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
- Laat het brood 10 minuten afkoelen tot kamertemperatuur in de Dutch oven en vervolgens 1 uur op een rooster voordat u het snijdt.
Presenteren
Snijd het brood in plakken en serveer met een zoete of hartige spread, of gebruik het als sandwichbrood. Hier zijn een paar van mijn favoriete spreads voor dit brood:
- Plantaardige boter of notenboter, zoals pindakaas, amandelboter of cashewnotenboter.
- Dadelkaramel
- Veganistische citroenkwark
- Baby jam
- Guacamole
- Veganistische kaas of probeer mijn amandelricotta
- Dompel in olijfolie.
Veelgestelde Vragen / FAQ
Je kunt het brood bakken op een gewone, metalen bakplaat of een broodvorm van 9 cm. Verwarm de bakplaat 20 minuten voor in het midden van de oven. Vul vlak voor het bakken een keramische pan met kokend water en plaats deze onderin de oven om stoom te creëren. Leg vervolgens het brood, bedekt met bakpapier, op de voorverwarmde bakplaat in het midden van de oven. Bak het brood 40 minuten of tot het goudbruin is. De textuur en kleur zullen niet hetzelfde zijn als in een Dutch oven, maar het smaakt nog steeds heerlijk.
Het brood zal niet lukken met amandelmeel of kokosmeel. Ik heb voor dit broodrecept geen glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden uitgeprobeerd en kan het ook niet aanbevelen.
Je kunt bier, bruisend water of gewoon water gebruiken. Elk van deze vervangingen zal de textuur van het kruim en de kleur van het brood veranderen. Voor hetzelfde resultaat als op mijn foto's, volg je het recept zonder de vervangingen.
Mag ik volkorenmeel gebruiken en bruisend water in plaats van kombucha? Dank u wel.
Volkorenmeel maakt het brood droog en compact. Bruiswater kan in plaats van kombucha gebruikt worden.
Ik had geen zelfrijzend meel, dus ik heb jouw methode met bloem en bakpoeder gebruikt. Ik heb gemberbier zonder suiker toegevoegd. Ik heb het deeg een nacht laten rijzen en het was vanochtend héél vloeibaar. Uiteindelijk moest ik er nog veel meer bloem bij doen om het op het bakpapier en in mijn Dutch oven te krijgen. Duimen maar! Het is wel een beetje gerezen en de buitenkant was zeker knapperig. Ik ga het nog een keer proberen met zelfrijzend meel en gemberkombucha. De smaak is vrij neutraal; kan ik de volgende keer zout toevoegen, of andere kruiden/specerijen? Bedankt!
Zelfrijzend meel bevat al toegevoegd zout, en bakpoeder (bevat ook zout). Als je meel en baksoda gebruikt, mis je al het zout, wat resulteert in een flauw brood. Je kunt er natuurlijk wel zout, knoflookpoeder, verse of gedroogde kruiden zoals oregano, bieslook, tijm of rozemarijn aan toevoegen als je dat lekker vindt.
Ik maak al meer dan tien jaar kombucha en had er nooit aan gedacht dat je het voor brood kon gebruiken. Wauw, ik ben echt verbaasd! Dit brood is fantastisch! Ik moet mezelf inhouden, want ik zou zo het hele brood op kunnen eten, zo lekker is het. Ik ben momenteel aan het kijken naar oergranen. Heb je suggesties voor een vervanging van de zelfrijzende bloem?
Wat fijn om te horen! Ik weet vrij zeker dat je speltmeel kunt gebruiken en 1 1/2 theelepel bakpoeder per kopje meel kunt toevoegen.
Kun je kiemtarwemeel gebruiken?
Ik weet vrij zeker dat het gaat lukken! Maar aangezien het recept zelfrijzend meel gebruikt, vergeet dan niet om extra bakpoeder toe te voegen.
Hallo, ik ben dol op je recepten en zou 's ochtends graag een versgebakken brood willen hebben. Maar mijn kamers zijn 's nachts 15 of 16 graden. Ik neem aan dat het fermentatieproces dan langer duurt, of moet het brood in een warme kamer staan?
Dat komt goed, want dit brood bevat geen gist!
Welke zelfrijzende bloem raad je aan? Ik heb namelijk altijd gemerkt dat gerechten die ik met dat type bloem maak, te zout zijn.
Ik woon in Nieuw-Zeeland en gebruik lokale merken zoals Edmonds of Woolworths.
Kan ik een grote, diepe keramische braadpan met deksel gebruiken, aangezien ik geen gietijzeren pan heb?
Dat zou ook moeten werken!
Kan ik zelfgemaakte waterkefir gebruiken in plaats van kombucha?
Tuurlijk!
Kan ik chia-, lijn- en zonnebloempitten toevoegen?
Ik zou geen zaden zoals lijnzaad of chiazaad toevoegen, omdat die veel vezels bevatten, veel vocht absorberen en de textuur van het brood veranderen. Ik zou liever zonnebloem-, pompoen-, hennep- of sesamzaad gebruiken.
Heeft dit dezelfde voordelen als zuurdesembrood en wordt er nog steeds veel gluten uit verwijderd of niet? Dank u wel!
Zuurdesem wordt dagenlang gefermenteerd, dit brood heeft een fermentatie van één nacht. Ik denk niet dat het veel invloed heeft op de gluten. Maar je kunt mijn recept gebruiken. glutenvrije converter om het volledig glutenvrij te maken door glutenvrije meelsoorten te gebruiken.