Deze Koekjes met 2 ingrediënten Deze gezonde amandelmeelkoekjes zijn knapperig aan de randjes, zacht vanbinnen en de eenvoudigste koekjes die je ooit zult maken! Bovendien zijn deze amandelkoekjes ook nog eens eivrij, zuivelvrij, glutenvrij en veganistisch!
Dit amandelkoekjesrecept met slechts twee ingrediënten is hét ultieme koekjesrecept voor het seizoen, voor iedereen die op zoek is naar snelle en makkelijke koekjes met zo min mogelijk ingrediënten. Ik maak graag bakrecepten met zo min mogelijk ingrediënten. Probeer mijn recepten maar eens! Donuts met 2 ingrediënten, Fudge met 2 ingrediëntenof Donutgaatjes met banaan en slechts twee ingrediënten Om te controleren wat ik bedoel! Wat als ik je vertel dat je heerlijke veganistische koekjes kunt maken met slechts twee ingrediënten?
Misschien heb je mijn makkelijke recept al eens geprobeerd. Recept voor zandkoekjes van amandelmeel met 3 ingrediëntenEn ik maak het nog makkelijker met deze amandelkoekjes met maar twee ingrediënten. Ze zijn zacht vanbinnen, chewy en knapperig aan de randjes, maar hebben een heerlijke textuur. onder 20 minuten Om te maken! Laten we eens kijken hoe je deze heerlijke, makkelijke, veganistische en glutenvrije koekjes met amandelmeel maakt.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Koekjes met 2 ingrediënten
Ingrediënten
- 1 cup Amandelmeel - of amandelmeel
- 5 eetlepels Ahornsiroop - of een andere vloeibare zoetstof naar keuze
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het papier licht in met kokosolie.
- Meng in een grote mengkom het amandelmeel en de ahornsiroop tot een vochtig en plakkerig deeg.
- Vet je handen in, schep ongeveer 1 1/2 eetlepel deeg, rol het tussen je handen en leg het op de bakplaat. Laat een duimbreedte ruimte tussen elk bolletje. Herhaal dit tot je 6 bolletjes hebt gevormd. Vet je handen indien nodig in, want het deeg is vrij plakkerig.
- Druk elk deegballetje plat met je hand: hoe dunner, hoe knapperiger. Ik houd ze zelf graag iets dikker voor een sappige binnenkant.
- Bak de koekjes 10-12 minuten op het middelste rooster van de oven, of tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren.
- Laat ze direct 30 minuten afkoelen op een rooster. Ze worden steviger tijdens het afkoelen.
Opslag
- Bewaar maximaal 1 week in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
De ingrediënten zijn eenvoudig. Je hebt alleen het volgende nodig:
- Amandelmeel – Ik heb ultrafijn amandelmeel gebruikt met een dunne, gele kleur die de koekjes lekker maakt, niet korrelig, en een mooie zonnige kleur geeft. Je kunt echter ook amandelpoeder gebruiken. Lees meer Hoe meet je je bloem af?.
- Ahornsiroop – of een andere vloeibare zoetstof naar keuze, zoals agavesiroop, kokosnectar of bruine rijstsiroop.
Hoe maak je koekjes met twee ingrediënten en amandelmeel?
Er zijn natuurlijk veel manieren om koekjes te maken met slechts twee ingrediënten.
Sommige recepten gebruiken pindakaas, andere bananen en havermout, maar ik wilde een koekje delen dat makkelijk te maken is zonder fancy apparaten zoals een keukenmachine of blender. En ook een veganistisch koekjesrecept Het smaakt naar je favoriete vanillekoekjes, maar is in een mum van tijd klaar.
- Verwarm de oven voor op 180 °C (350 °F) voordat je begint. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het papier licht in met kokosolie. Zet opzij.
- Je hoeft alleen maar beide ingrediënten in een mengkom te doen. Roer ze met een spatel tot het beslag plakkerig en licht vochtig is.
- Smeer je handen in met kokosolie, want het deeg is plakkerig!
- Schep vervolgens een eetlepel koekjesdeeg eruit, rol het tussen je handen en leg elk bolletje deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier dat licht is ingevet met kokosolie.
- Laat wat ruimte tussen de koekjes, want je gaat ze later platdrukken. Met dit recept kun je 6 koekjesballetjes vormen, en ja, je kunt het recept verdubbelen om een grotere hoeveelheid koekjes te maken!
- Gebruik je ingevette vingers om de koekjes plat te drukken. Hoe dunner ze, hoe knapperiger de randjes worden. Experimenteer met de dikte om de textuur en smaak aan te passen.
- Bak de koekjes 10 tot 12 minuten op het middelste rooster van de oven op 180 °C (350 °F), tot de randjes licht goudbruin zijn.
- Laat de koekjes met twee ingrediënten direct afkoelen op een rooster en wacht ongeveer 30 minuten voor de beste textuur. De koekjes worden na verloop van tijd steviger.
Extra's en smaken
Uiteraard kun je dit eenvoudige koekjesrecept met amandelmeel gebruiken om allerlei smaakvolle amandelkoekjes te maken.
Je kunt bijvoorbeeld extra smaak aan het beslag toevoegen door 1/2 tot 1 theelepel van het volgende toe te voegen:
- Gemalen kaneel
- Vanille-extract
- Amandelextract
- Citroen extract
- Citroen- of sinaasappelschil
Je kunt er ook 3 eetlepels van het volgende doorheen roeren:
- Donkere chocoladeschilfers
- Ongezoete kokos voor het maken van kokos-amandelkoekjes.
- Gedroogd fruit zoals gedroogde rozijnen, gedroogde cranberries en fijngehakte dadels.
Het versieren van de koekjes
Je kunt de koekjes ook versieren met gesmolten chocolade. Laat de koekjes eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Smelt vervolgens in een mengkom 1/2 kopje pure chocoladechips met een theelepel kokosolie. Smelt de chocolade in de magnetron of in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Doop de helft van de koekjes in de gesmolten chocolade of besprenkel elk koekje met gesmolten chocolade. Om de chocoladelaag hard te laten worden, zet je de koekjes 10 minuten in de koelkast. Je kunt ook mijn recept voor veganistische royal icing gebruiken om de bovenkant van de koekjes te glazuren en er vervolgens sprinkles overheen te strooien.
Opslag instructies
Koekjes van amandelmeel worden altijd een beetje plakkerig en zacht als ze in contact komen met lucht. Daarom bewaar ik deze koekjes met slechts twee ingrediënten nooit in de koelkast.
In plaats daarvan bewaar ik ze in een luchtdichte koekjespot, waar ze tot wel een week goed blijven op kamertemperatuur.
Allergie-uitwisselingen
Uiteraard zijn er altijd wel een paar alternatieven die ik moet delen voor mensen met voedselallergieën.
- Suikervrije keto-vervanger – Amandelmeel is van zichzelf een koolhydraatarm meel. Maar ahornsiroop bevat veel koolhydraten. Dus als je het aantal netto koolhydraten per koekje wilt verlagen en deze koekjes met twee ingrediënten keto-vriendelijk wilt maken, gebruik dan suikervrije ahornsiroop gemaakt van vezelsiroop of monniksvruchtsiroop.
- Amandelruil – dit recept werkt heel goed met zelfgemaakte havermeel voor een notenvrije optie.
Opslag instructies
Je kunt de koekjes ongeveer een week in een luchtdichte doos op kamertemperatuur bewaren.
Je kunt deze amandelkoekjes ook invriezen en ze voor het serveren op kamertemperatuur laten ontdooien.
Meer recepten voor veganistische koekjes met amandelmeel
Hieronder vind je mijn populairste recepten voor koekjes van amandelmeel die je zeker eens moet proberen:
I would love to see something like this with a different flour for those that can’t have nuts 😀 i want just a simple biscuit or something simple with a jam centre. Thank you i love your recipes
Probeer mijn 3-ingredient thumbprint cookies made with all-purpose flour. Enjoy!
Hallo Carine,
Thank you for sharing your recipe. can I use sugar in place of maple syrup please?
Bedankt
No, you can’t swap a liquid sweetener for a crystal sweetener in my recipes. Especially here, almond flour + sugar will be a powder mixture, not texture to form a cookie dough.
can whole wheat flour replace the almond flour
No, this recipe has been developed to specifically use almond flour. Both, almond and wheat are opposite flour in term of protein, fat, carbs, and they can’t be swapped for a 1:1 ratio. It’s a new recipe to develop.
These cookies are the bomb
its a really superb recipe carine , I would surely try this within two days ❤️
Heel erg bedankt!
Yes yes. Delicious. Take 5 minutes to make a huge batch. Love these
Dank je!
Could I possibly use what ever is left in my milk maker? After I make almond milk, I am left with super fine almond powder, can I use that? Or is it better to buy?
That’s a great question, I actually have no idea because I never tried that and I am worried that your meal will be too wet, or have lost properties through soaking resulting in poor quality cookies.
Are you sure that 1 cup =0.5 pt 112 grams? Seems to me that 1 cup =0.5 pt 236 grams.
Cups are volume of 250 ml, the weight won’t be the same if you measure almond flour to all-purpose flour. It’s like if you take the same volume of sand and feather, they won’t be the same. The information is correct a cup of almond flour is 112 grams.
Amazing ! delicious, so quick and easy. Added vanilla and coconut. will be making double next time.
easy and delicious. will cut down on calories and carbs and try sugar free syrup…any other ideas?
I haven’t tried sugar free syrup, some or mostly made of water and sucralose, will definetly not work to firm up and crisp the cookies. If it’s a fiber syrup it might work.
Very good recipe. I added a 1/4 teaspoon for vanilla, cinnamon and salt.
I also found it a little salt upped the flavor of these in a really good way!