In deze Amandelmeelcake recept zonder eieren Dit is een veganistische versie van Franse amandelcake met een heerlijke, boterachtige frangipane-cakekruimel. Bovendien is dit eierloze amandelcake-recept ook veganistisch, suikervrij en diabetesvriendelijk.
Als je mijn recepten al een tijdje volgt, weet je hoe graag ik een veganistische versie maak van populaire Franse recepten, zoals mijn Veganistische pannenkoeken, Veganistische beignetsof Veganistische crème brûlée.
Ik vind het heerlijk om cakes zoals deze amandelmeelcake te bakken, omdat ze een zachte en vochtige kruimelstructuur hebben, vergelijkbaar met die van een amandelmeelcake. galette des rois, de beroemde Franse koningscake of zoals ik het noem Vegan amandelcroissant en Amandelcroissantkoekjes.
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Amandelmeelcake recept zonder eieren
Ingrediënten
- 1 ½ cup Amandelmeel
- 1 cup Meel voor alle doeleinden - gezeefd, noot 1
- ½ cup Kristalsuiker naar keuze - 2 notes
- 2 theelepels Bakpoeder
- ½ theelepel Bakpoeder
- ¼ theelepel Zout
- 1 cup Amandelmelk
- 2 theelepels Appelcider azijn - 3 notes
- ⅓ cup Zuivelvrije boter (ongezouten) - gesmolten (noot 4)
- 1 theelepel Vanille-extract
- ½ theelepel Amandelextract
Topping
- ⅓ cup Gesneden amandelen
- 2 eetlepels Poederzoetstof
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een ronde bakvorm van 23 cm in met olie of veganistische boter. Bekleed de bodem met ingevet bakpapier.
- Doe alle droge ingrediënten in een grote kom: gezeefde bloem, amandelmeel, bakpoeder, baksoda, zout en suiker, en klop alles goed door elkaar.
- Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg amandelmelk, gesmolten veganistische boter, appelciderazijn, vanille-extract en amandel-extract toe.
- Roer het beslag voor de amandelmeelcake met een siliconen spatel tot alles net gemengd is en er geen klontjes meer zichtbaar zijn. Roer niet te lang, anders wordt de cake kleverig.
- Giet het cakebeslag in de cakevorm en strooi er wat gesneden amandelen overheen.
- Druk de amandelen lichtjes in het beslag zodat ze blijven plakken.
- Bak de cake 35-40 minuten op het middelste rooster van uw oven op 180 °C (350 °F), of tot de bovenkant goudbruin is en een in het midden van de cake gestoken tandenstoker er droog of met een klein beetje kruimels aan uitkomt.
- Laat de cake 5-10 minuten afkoelen in de bakvorm. De cake zal wat inzakken, dat is normaal.
- Leg het op een rooster en wacht 1-2 uur voordat je het in plakjes snijdt.
- Serveer met poedersuiker eroverheen.
Opslag
- Bewaar in een luchtdichte verpakking maximaal 4 dagen in de koelkast.
Notes
Voedingsbegeleiding
Bakken met amandelmeel zonder eieren
Deze amandelmeelcake draait helemaal om dezelfde smaak en textuur die ik vroeger zo lekker vond in Franse amandelcakes, maar dan zonder eieren en met een suikervrije optie. Maar het gebruik van amandelmeel in veganistische bakrecepten is een uitdaging.
Amandelmeel is een koolhydraatarm meel dat geen zetmeel bevat en daarom normaal gesproken eieren als bindmiddel nodig heeft. Om een eierloze amandelmeelcake te maken, is het essentieel om een ander meel aan het recept toe te voegen. Er zijn geen andere mogelijkheden.
Eiervervangers zoals lijnzaadei of kant-en-klare droge eiervervangers zullen amandelmeel in veganistische cakes nooit binden. Je kunt heerlijke cakes maken met amandelmeel. amandelmeelkoekjes Het is puur gemaakt van amandelmeel, maar voor cake werkt het niet.
Cakes zijn dikker en zwaarder en hebben een zetmeelrijk bindmiddel nodig.
Je hebt dus drie opties als het gaat om het kiezen van een bindmiddel voor amandelmeel in een veganistisch cakerecept:
- Meel voor alle doeleinden – Glutenvrije bloem voor alle doeleinden werkt ook.
- Spelt bloem - spelt Het lijkt op tarwe en is uitstekend geschikt voor veganistische recepten.
- Zetmeelrijke meelsoorten Net als aardappelzetmeel of rijstmeel, verhogen ze het koolhydraat- en suikergehalte in gebak nog meer, dus dat is niet mijn favoriete optie. Bovendien wordt amandelgebak er een beetje kleverig van.
Ingrediënten en vervangingen
Je hebt alleen basisproducten uit je voorraadkast nodig en het is bovendien een cakerecept dat je in één kom kunt maken, dus iedereen kan het thuis in 10 minuten bereiden.
- Meel voor alle doeleinden - Zeef de bloem Voordat je het gebruikt. Je kunt ook witte speltbloem of glutenvrije bloem voor alle doeleinden gebruiken voor een glutenvrije amandelcake.
- Amandelmeel – Zorg ervoor dat u ultrafijn materiaal gebruikt amandelmeel Het heeft een lichtgouden kleur en een fijne textuur. Amandelmeel is grover, donkerder van kleur en maakt gebak korrelig.
- Amandelmelk – Je kunt ongezoete amandelmelk gebruiken of elke andere melksoort. plantaardige melk je favoriete soorten, zoals havermelk, cashewmilk, sojamelk of kokosmelk.
- Gesmolten veganistische boter – Gesmolten kokosolie werkt ook in plaats van plantaardige boter Maar de cake wordt er wel een beetje kruimelig van. Andere goede opties zijn koolzaadolie of lichte olijfolie.
- Vanille-extract – Om een heerlijke smaak toe te voegen.
- Appelcider azijn – De zuurgraad van appelcider azijn draagt bij aan het luchtiger maken van de cake.
- Bakpoeder en Bakpoeder – voor een luchtige textuur.
- Gegranuleerde zoetstof – Je kunt witte suiker of erythritol gebruiken als suikervrij alternatief voor een koolhydraatarm veganistisch cakeje.
- Amandelextract – Amandelextract versterkt de amandelsmaak van het meel.
- Gesneden Amandel – Rauw of geroosterd in plakjes amandelen om de bovenkant van de taart te versieren.
- Poedersuiker – of erythritolpoeder om de taart mee te versieren.
Hoe maak je een amandelmeelcake zonder eieren?
Voor dit eivrije amandelcake recept heb je geen elektrische mixer, eiervervangers of andere speciale hulpmiddelen nodig. Het is zo simpel als het maar kan. Dit is een eenvoudige amandelcake die je in één kom maakt, helemaal niet moeilijk.
- Meng in een grote kom alle droge ingrediënten goed door elkaar: gezeefde bloem, amandelmeel, bakpoeder, baksoda, suiker en zout.
- Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg daarin amandelmelk, gesmolten veganistische boter, appelciderazijn, vanille-extract en amandel-extract toe.
- Gebruik een siliconen spatel om alle ingrediënten te roeren en te mengen. Roer niet te lang, roer net zo lang tot er geen bloem meer zichtbaar is en het beslag licht en glad is.
- Vet een ronde bakvorm van 9 cm in met veganistische boter of kokosolie.
- Giet het cakebeslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig.
- Strooi de gesneden amandelen over de cake en druk ze lichtjes aan zodat ze aan het beslag blijven plakken.
- Bak de amandelmeelcake 35 tot 40 minuten op 180 °C (350 °F) in het midden van de oven, of totdat een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt, of met slechts een paar kruimels eraan. Ik haal de cake graag uit de oven als er nog maar een klein beetje kruimels aan de tandenstoker zitten, omdat het beslag dan nog vochtig is.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de bakvorm en haal hem er vervolgens uit om verder af te koelen op een rooster.
Veganistische amandelmeelcake serveren
Deze amandelmeelcake is heerlijk op zichzelf, maar je tilt hem naar een hoger niveau door de volgende ingrediënten toe te voegen:
- Strooisel van poedersuiker of poedersuikervrije zoetstof.
- Een scheutje sinaasappelsiroop – Meng 3 eetlepels ahornsiroop met 1 eetlepel sinaasappelsap en verwarm dit in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Kook dit 2 tot 3 minuten. Laat afkoelen en besprenkel de cake ermee voor een sinaasappel-amandelcake. Het is de perfecte combinatie voor een veganistische kerstcake.
- Een bolletje zuivelvrij vanille-ijs
Opslag instructies
Deze amandelmeelcake zonder eieren kun je maximaal 2 dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte taartdoos, of maximaal 4 dagen in de koelkast. Je kunt de amandelmeelcake ook invriezen in een luchtdichte verpakking en hem de dag ervoor op kamertemperatuur laten ontdooien.
Allergie-uitwisselingen
Hieronder heb ik een aantal opties opgesomd om dit cakerecept aan te passen aan eventuele voedselallergieën:
- Sugar-Free Het goede nieuws over deze amandelmeelcake is dat je hem koolhydraatarm en diabetesvriendelijk kunt maken! Gebruik hiervoor een suikervrije korrelzoetstof in dezelfde hoeveelheid als in het recept staat. De beste keuzes zijn erythritol, allulose of xylitol. Gebruik voor de decoratie van de cake een poedervariant van de suikervrije zoetstof.
- Glutenvrij – Amandelmeel is van nature glutenvrij. Zorg er vervolgens voor dat je een glutenvrij gecertificeerd bakpoeder en een glutenvrije bloem voor alle doeleinden gebruikt in een verhouding van 1:1.
- Olievrij – Ik heb geen olievrije versie van dit recept geprobeerd. Ik weet niet zeker hoe het zou uitpakken als je de olie vervangt door ongezoete appelmoes, maar experimenteer gerust en laat het me weten.
Veelgestelde Vragen / FAQ
Hieronder vind je de antwoorden op de meest gestelde vragen over deze amandelcake:
Nee, je kunt niet alleen amandelmeel gebruiken voor deze eivrije amandelmeelcake. Amandelmeel is een koolhydraatarm meel met weinig zetmeel en kan het beslag niet binden zonder de hulp van een zetmeelrijk meel of eieren, maar wij gebruiken geen eieren in onze recepten.
Voor deze veganistische amandelmeelcake moet je dus een ander soort meel gebruiken als aanvulling op het amandelmeel.
Ja, je kunt een halve theelepel sinaasappelextract toevoegen of de helft van de amandelmelk vervangen door vers geperst sinaasappelsap om een sinaasappel-amandelcake te maken.
Ja, met 10.6 gram netto koolhydraten per plak, 1.4 gram suiker (met erythritol als zoetstof) en 6 gram eiwit is deze cake een zeer voedzaam, koolhydraatarm veganistisch alternatief voor gewone cake.
Meer recepten met amandelmeel zonder eieren
Hieronder heb ik er nog een paar opgesomd. Recepten met amandelmeel zonder eieren:
Hii! How are you! your page is amazing!! I was looking for a vegan Financier recipe.. without eggs.. would you be able to help me with that?
Hmmm I don’t have a recipe for that yet, let me add that to my list
Loved it! I bake this over and over using stevia. I only cook for 30min and it’s perfect!
Thank you, I’m glad you liked it!
Absolute delight, we enjoyed every bite
Dank je!!
I made this and it was delicious!! Very moist and light considering there was no eggs. I brought it to a dinner for non-vegans, and everyone seemed to enjoy it.
I actually made this egg upside down cake because I love the touch of fruit. I cut up frozen raspberries and placed them on the bottom of the pan, above the butter. It came out beautifully, and I topped it with sliced almonds, fresh, blueberries, and powdered sugar.
My only question was, is the 1/3 cup butter measured before it melts, or after?
Thanks for a fantastic recipe!
Thank you!!! The butter is measured melted – it makes it much easier and less ambiguous.
Hi. If I need to double the amount of ingredients like for 24 slices, what size pan would you suggest please and baking time..and thanks for this recipe.
I would not double up the cake recipe, it will be dense and thick.
I want to make this for a party may be as a bunt cake or in 8 X 13 pan. What would the measurement be for the ingredients.
It’s a very flat cake, I don’t think it will look good in a bundt pan. Try my vegan bundt cake recipe to use this sort of pan, that required a large cake batter that raise very well.
can I use sugar instead of Granulated Sweetener ? If so how much ?
You absolutely can, use the same amount!
Hi! Could i use regular butter for this recipe?
If you use dairy, butter will work too.
I just made this and it came out great! It was so easy and I was worried it would be gummy or like a brick, but it is really good. I will definitely make this again. Thanks so much for sharing this recipe.
Hi.. can I add melted chocolate to be this? If yes how much?
To make it chocolatey, I would add 1/4 cup of cocoa powder and reduce the flour by about 1/4 cup.
If you want instead to use melted chocolate, you’d have to also reduce the vegan butter, depending on how much fat is in the melted chocoalte.