Deze Citroenkoekjes van amandelmeel Deze zachte en chewy veganistische, glutenvrije citroenkoekjes zijn makkelijk te maken met slechts een paar gezonde ingrediënten. En als bonus: deze citroenkoekjes zijn ook nog eens vrij van geraffineerde suiker en geschikt voor het paleo-dieet!
Ik ben dol op recepten voor citroengebak! Misschien heb je mijn recepten al eens geprobeerd! Bosbessen-citroen blondies, Citroendonuts met 3 ingrediëntenof Citroentaart met 4 ingrediëntenCitroen heeft iets dat direct aan de zomer doet denken. Daarom maak ik in de zomer recepten met citroen, want dan is het de perfecte tijd. Ik maak ook recepten met citroen in de winter, omdat ik dan het zomergevoel wil hebben. En natuurlijk ook in de lente en de herfst, want waarom niet?
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Citroenkoekjes van amandelmeel
Ingrediënten
- 2 cups Amandelmeel
- ¼ theelepel Bakpoeder
- ¼ theelepel Zout
- 3 eetlepels Gesmolten kokosolie
- 3 eetlepels Ahornsiroop
- 2 eetlepels Citroensap
- 1 eetlepel Citroenzest
- 1 theelepel Vanille-extract
- 1 theelepel Citroen extract
Citroenglazuur
- ½ cup Poederzoetstof
- 1 eetlepel Citroensap
- 1 theelepel Citroenzest
Optioneel – om de koekjesballetjes te rollen
- ¼ cup Poederzoetstof
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet opzij.
- Doe alle ingrediënten in een grote mengkom: amandelmeel, gesmolten kokosolie, ahornsiroop, bakpoeder, zout, citroensap, citroenschil, vanille-extract en citroenextract.
- Roer met een spatel tot een koekjesdeeg. Het moet zacht en plakkerig zijn, maar wel makkelijk tot een koekbal te rollen; niet te nat of te vloeibaar – zie de foto hierboven in mijn bericht. Als het te nat is, voeg dan telkens een eetlepel amandelmeel toe.
- Om de koekjes vorm te geven, wrijf je eerst je handen in met kokosolie, schep je vervolgens 2 eetlepels koekjesdeeg eruit en rol je dit tussen je handen tot een balletje.
- Leg elk bolletje koekjesdeeg op de voorbereide bakplaat of rol elk bolletje door poedersuiker om ze zoeter te maken en een citroenachtig rimpelpatroon te creëren. Je kunt deze stap overslaan als je liever een citroenglazuur aanbrengt. Laat een duimbreedte ruimte tussen elk bolletje. Ze zetten niet uit in de oven, maar je hebt ruimte nodig om de koekjes plat te drukken zonder dat ze elkaar raken.
- Druk elk citroenkoekje voorzichtig plat; de zijkanten van het koekje kunnen lichtjes barsten, dat is prima.
- Bak de koekjes 14-18 minuten, of tot de zijkanten licht goudbruin zijn. Ze zullen nog zacht aanvoelen als je ze uit de oven haalt, en dat is prima.
- Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat en schuif ze vervolgens met een spatel onder elk koekje om ze op een rooster te leggen om verder af te koelen.
Glazuur
- Deze koekjes zijn niet erg zoet, en het glazuur maakt echt het verschil!
- Meng poedersuiker, citroensap en citroenschil. Als het te dun is, voeg dan meer poedersuiker toe voor een dikkere consistentie.
- Zodra de koekjes zijn afgekoeld, besprenkel je elk koekje met 2 theelepels glazuur. Zet de koekjes vervolgens 2 uur in de koelkast om het glazuur te laten stollen.
Opslag
- Bewaar ze maximaal 4 dagen op een droge plaats in een luchtdichte doos. Ze kunnen plakkerig worden als ze op een vochtige plaats of in de koelkast worden bewaard.
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Om deze zachte en chewy citroenkoekjes met amandelmeel te maken, heb je het volgende nodig:
- Ultrafijn amandelmeel – Ik raad het af om met amandelmeel te bakken. Het heeft een grove textuur en een donkere kleur, waardoor koekjes van amandelmeel een korrelige structuur krijgen.
- Vers geperst citroensap – of sap uit een fles.
- Citroenzest – Zorg ervoor dat u onbehandelde citroenen gebruikt om pesticideresten te vermijden.
- Bakpoeder of de helft van de baksoda, dus 1/8 theelepel.
- Ahornsiroop – of een andere vloeibare zoetstof zoals agavesiroop.
- Kokosnootolie – Het moet kokosolie zijn, geen plantaardige olie, anders wordt het koekje niet stevig genoeg.
- Vanille-extract – voor de smaak.
- Citroen extract – optioneel, maar heerlijk om de citroensmaak van deze koekjes te versterken.
Je kunt maximaal 1/3 kopje maanzaad aan deze zuivelvrije koekjes toevoegen. Voeg het maanzaad aan het begin van het recept toe, samen met de droge ingrediënten.
Hoe maak je citroenkoekjes?
Dit zijn zachte zandkoekjes, volledig gemaakt van amandelmeel, en veganistische citroenkoekjes!
- Doe eerst alle droge ingrediënten in een grote kom en roer goed door elkaar. Voeg vervolgens vers citroensap, gesmolten kokosolie, citroenschil en ahornsiroop toe en roer tot een plakkerig koekjesdeeg ontstaat.
- Schep ongeveer 2 eetlepels deeg uit de kom en rol het deegballetje tussen je handen.
- Leg vervolgens het bolletje koekjesdeeg op de bakplaat en druk het voorzichtig plat met de palm van je handen.
- Je wilt dat het koekje in het midden wat dikker blijft, zodat het vochtig en zacht is.
- Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 °C (350 °F) gedurende 14 tot 18 minuten, of tot ze aan de zijkanten licht goudbruin zijn.
- Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat.
- Schuif vervolgens een spatel onder elk koekje en laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze versiert.
- Om je citroenkoekjes te versieren, meng je poedersuiker met citroensap. Besprenkel de koekjes met het glazuur en strooi er wat citroenschil over ter decoratie.
- Plaats de koekjes vervolgens in de koelkast zodat het glazuur iets harder wordt.
Koekjessmaak
Deze zijn volledig gemaakt van amandelmeel, dus ze hebben absoluut een amandelmeelsmaak.
Maar amandel combineert perfect met de frisse citroensmaak. Het zijn zachte, chewy koekjes, veel minder zoet of boterachtig dan klassieke citroenkoekjes.
Opslag instructies
Deze citroenkoekjes van amandelmeel heel goed bewaren Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen. De textuur wordt na verloop van tijd plakkerig doordat het amandelmeel vocht uit de lucht opneemt.
Je kunt je koekjes ook invriezen in afsluitbare zakjes en ze de dag ervoor op kamertemperatuur laten ontdooien op een rooster.
Meer recepten voor koekjes met amandelmeel
Ik bak graag met amandelmeel omdat het vol zit met plantaardige eiwitten en het heerlijk smaakt in koekjes. Hieronder vind je mijn favoriete veganistische, glutenvrije recepten voor koekjes met amandelmeel. Ze zijn allemaal paleo-vriendelijk en zuivelvrij.
Deze zijn werkelijk GEWELDIG!!
Dankjewel voor het recept 🙂
Ik heb ze ook met sinaasappel gemaakt, en dat werkt prima. Is er een manier om een frambozenvariant te maken? Alvast bedankt!
Hartelijk bedankt! Je mag mijn recept voor bosbessenkoekjes van amandelmeelen gebruik in plaats daarvan frambozen!
Hoeveel gram ahornsiroop is dat? 3 (Amerikaanse) eetlepels is 44 ml, niet 80 ml, dus welke hoeveelheid is correct (idealiter in grammen)?
3 eetlepels ahornsiroop is 45 ml. We vermelden geen grammen voor vloeistoffen.
Deze zijn uitzonderlijk. Ik had alles behalve een verse citroen, dus ik heb sap uit een flesje gebruikt en geen citroenschil. Ze zijn heerlijk. Per ongeluk heb ik ze iets langer gebakken dan de aanbevolen tijd (misschien wel 20 minuten in totaal) – een beetje bruin van buiten, maar heerlijk zacht van binnen. Ik heb er gisteren 7 gegeten; daar ben ik niet trots op, maar het moet wel even gezegd worden, want ze zijn zó lekker.
Dat klopt, ze zijn verslavend, maar ook een gezondere optie! Bedankt voor deze mooie recensie.
Echt geweldig! Een recept dat heel dicht in de buurt komt van mijn favoriete koekjes is afkomstig van de glutenvrije/veganistische bakkerij in mijn woonplaats.
Ik heb een extra halve kop poedersuiker, een snufje zout, een halve theelepel vanille en een paar eetlepels boter aan het glazuur toegevoegd om het luchtiger te maken, en wauw!
Hartelijk bedankt voor de moeite die je hebt genomen om dit recept te maken, ik ben zo blij dat ik niet langer €4.00 hoef uit te geven aan een koekje!
Bedankt voor deze fijne feedback!
Absoluut goddelijk! Ik heb biologische citroenen gebruikt en ik had alleen gemalen amandelen (misschien is dat amandelmeel?) en vanillepasta. Dankjewel! ☺️
Bedankt voor de leuke feedback!
Ze zijn goed gelukt. Ik heb de suikerglazuur zelf gemaakt, maar het lijkt totaal niet op de foto, terwijl ik de instructies wel heb gevolgd. Het lijkt bijna alsof je echte glazuur hebt gebruikt. Ik heb geen idee waar die instructies zijn. Mijn koekjes zijn in ieder geval goed gelukt en de volgende keer maak ik een veel kleinere hoeveelheid glazuur.
Om de frosting dikker te maken, hoef je alleen maar meer poedersuiker toe te voegen. Als je hem liever dunner hebt, voeg dan gewoon minder poedersuiker toe.
Ik heb ze al twee keer gemaakt en ze zijn altijd een succes! Zou het werken om het beslag van tevoren te maken, het een nacht in de koelkast te bewaren en het dan de volgende ochtend te bakken?
Dank je!
Hartelijk bedankt! Je kunt het beslag maximaal 24 uur in de koelkast bewaren en de volgende dag bakken, maar bewaar het niet langer, anders verandert de textuur te veel.
Kan ik plantaardige olie gebruiken in plaats van kokosolie?
Tuurlijk!
Denk je dat ik van deze koekjes een soort duimafdruk kan maken en ze kan vullen met de bosbessen-chiazaadjam van je havermout-bosbessenontbijtreep?
Ik heb deze koekjes gebakken, er een 'duimafdruk' in gemaakt en ze gevuld met jouw bosbessen-chiazaadjam (veganistische bosbessenontbijtrepen). Ik heb elk koekje gevuld met slechts 5 theelepel jam, zoals je aanraadde. De jam liep er niet uit. Ze zijn zo lekker! Dankjewel!
Wat een slim idee!
Ik weet vrij zeker dat het gaat lukken. Let wel op met de jam: doe niet meer dan een halve theelepel in de vormpjes, anders loopt het over tijdens het bakken. Je kunt de vormpjes na het bakken altijd weer vullen met jam.
Ik heb deze koekjes in de vorm van een duimafdruk gemaakt. Ik heb jouw recept voor bosbessen-chiazaadjam gebruikt. Ik heb maar 5 theelepel jam gebruikt, zoals je aanbeveelde. De citroen en bosbessen passen erg goed bij elkaar. Heerlijk!
Ik ben zo blij dat mijn tips je helpen! Ik vind je idee geweldig en het inspireert me om het zelf ook te proberen. Ik ben dol op alles met citroen en bosbessen!
Bedanken
Graag gedaan! Laat me weten hoe het gaat als je ze bakt.