In deze Blauwe bessen koffiecake Dit is een heerlijke vanillecake boordevol sappige bosbessen en afgewerkt met een knapperige kaneelkruimellaag, perfect voor een lentebrunch of -ontbijt.
Het complete recept vind je hieronder, maar lees verderop ook zeker mijn tips voor de ingrediëntenkeuze, de stapsgewijze foto's en de baktips!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Blauwe bessen koffiecake
In deze Blauwe bessen koffiecake Dit is een heerlijke vanillecake boordevol sappige bosbessen en afgewerkt met een knapperige kaneelkruimellaag, perfect voor een lentebrunch of -ontbijt.
Print
Beoordeling
Delen op Facebook
pin
Opslaan in e-mail
porties: 16 plakjes
Calorieën: 253.7 kcal
Ingrediënten
- 2 cups Meel voor alle doeleinden - (notitie 1)
- 3 theelepels Bakpoeder
- 1 cup Zuivelvrije Griekse yoghurt - (notitie 2)
- 1 cup Ongeraffineerde rietsuiker - (notitie 3)
- ½ cup Olijfolie met milde smaak - (notitie 4)
- ⅓ cup Amandelmelk - (notitie 5)
- 1 ¼ cups Bosbessen - vers of bevroren
- 2 theelepels Vanille-extract
Kruimeltoppings
- ½ cup Meel voor alle doeleinden
- 6 eetlepels Ongeraffineerde rietsuiker
- 1 theelepel Kaneel
- 4 eetlepels Olijfolie met milde smaak - (notitie 4)
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een vierkante bakvorm van 23 cm met bakpapier. Vet de zijkanten en de bodem van de vorm in. Zet opzij.
- Begin met het bereiden van de kruimeltopping. Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de kruimeltopping tot een pasta. Zet de pasta in de koelkast terwijl je het beslag voor de koffiecake maakt.
- Klop in een grote mengkom de yoghurt, olie, amandelmelk, vanille-extract en suiker door elkaar.
- Voeg de bloem en het bakpoeder toe en gebruik een rubberen spatel om alles goed te mengen tot een dik, glad cakebeslag.
- Voeg 1 kopje bosbessen toe en roer het beslag voorzichtig door zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
- Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strooi de resterende 1/4 kop bosbessen eroverheen; druk ze lichtjes in het beslag.
- Haal de kruimels uit de koelkast, wrijf de dikke pasta met je vingers fijn tot klontjes en stukjes die je over de bovenkant van de taart strooit.
- Bak de cake 60-65 minuten op 180 °C (350 °F). Dek de bakvorm na 40 minuten af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant van de cake te snel bruin wordt.
- Steek een satéprikker in het midden van de cake om te controleren of het beslag gaar is. Als de satéprikker er schoon uitkomt, haal de cake dan uit de oven en laat hem 15 minuten in de vorm afkoelen op kamertemperatuur. Zo niet, bak de cake dan langer, in stappen van 5 minuten, tot hij gaar is.
- Laat de cake 3 uur afkoelen op een rooster op kamertemperatuur voordat u hem in 16 porties snijdt.
Notes
Notes 1Dit recept werkt niet met amandelmeel. Je kunt ook gewone bloem vervangen door witte speltbloem. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn recept. Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
Notes 2Je kunt elke soort naturel yoghurt gebruiken die je lekker vindt, zoals kokosyoghurt of sojayoghurt. Gewone Griekse yoghurt werkt ook prima als je liever zuivel gebruikt.
Notes 3Je kunt elke kristalsuiker gebruiken, zoals kokossuiker, gewone suiker, bruine suiker of ongeraffineerde rietsuiker.
Notes 4Of een andere lichte plantaardige olie naar keuze, of gesmolten plantaardige boter.
Notes 5Of een andere melksoort naar keuze, zoals havermelk of sojamelk.
OpslagBewaar de cake maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Voedingsbegeleiding
Portie: 1plak | Calorieën: 253.7kcal | Koolhydraten: 36.3g | Eiwit: 3.7g | Vet: 10.7g | Verzadigd vet: 1.5g | Meervoudig onverzadigd vet: 1.2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 7.5g | Trans vet: 0.001g | Natrium: 91.8mg | Kalium: 52.1mg | Vezels: 1g | Suiker: 18.7g | Vitamine A: 7.1IU | Vitamine B12: 0.1pg | Vitamine C: 1.1mg | Calcium: 69.8mg | Ijzer: 1.2mg | Magnesium: 7.3mg | Fosfor: 58.8mg | zink: 0.2mg
Ingrediënten en vervangingen
In deze alinea vind je al mijn tips voor het kiezen van de juiste ingrediënten. Voor het volledige recept met de exacte hoeveelheden, scroll je naar de receptkaart onderaan dit bericht!Ga naar het volledige recept
Voor dit recept heb je maar een paar gezonde ingrediënten nodig. Zo kies je ze.
- Meel voor alle doeleinden – Wit speltmeel is een goed alternatief. Ik kan amandelmeel niet aanbevelen voor dit recept. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
- Bakpoeder – Voor een zachte en luchtige textuur.
- Zuivelvrije Griekse yoghurt – Om vocht en een frisse, lichtzure smaak toe te voegen. Kokos-, soja- of cashewyoghurt werkt allemaal, of zelfs Griekse yoghurt als je die gebruikt.
- Suiker – Om de cake te zoeten, kun je ook kokossuiker, bruine suiker of ongeraffineerde rietsuiker gebruiken.
- Lichte olijfolie – Om vocht en een rijkere smaak toe te voegen. Elke lichte plantaardige olie of gesmolten plantaardige boter werkt.
- Amandelmelk – Andere plantaardige melksoorten zoals haver- of sojamelk werken ook.
- Bosbessen – Voor de smaak en het vochtgehalte. Je kunt verse of bevroren bosbessen gebruiken. Ook andere bessen zijn mogelijk.
- Vanille-extract – Voor de smaak. Amandelextract kan worden gebruikt voor een ander smaakprofiel.
Hoe maak je een bosbessen-koffiecake?
Deze taart is heel makkelijk te maken, hier zie je hoe in foto's.
Doe alle ingrediënten voor de kruimeltopping in een kom.
Roer ze eerst met een lepel door en verkruimel ze vervolgens met je handen.
Roer de ingrediënten voor het beslag in een andere mengkom door elkaar.
Voeg de bosbessen heel voorzichtig toe, zodat ze niet breken.
Giet het beslag in een bakvorm die bekleed is met bakpapier.
Voeg de kruimels toe en bak de cake 60-65 minuten op 180 °C.
Carine's baktips
Ik deel graag nog een paar tips voor een perfecte taart.
- Citroenschil toevoegen Het toevoegen van citroenschil aan het beslag zorgt voor een frisse, citrusachtige smaak.
- Yoghurttemperatuur Gebruik yoghurt op kamertemperatuur, zodat deze goed mengt met de andere ingrediënten.
- Suikeropname – Klop de suiker en yoghurt goed door elkaar zodat de suiker volledig oplost.
- Bessenverspreiding – Bestrooi de bosbessen met een eetlepel bloem voordat je ze aan het beslag toevoegt om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken.
- Kruimelgrootte – Bepaal de grootte van de kruimels door hoe fijn je het toppingmengsel wrijft. Grotere stukken geven een andere textuur dan fijne kruimels.
- Zelfs bakken – Draai de bakplaat halverwege het bakproces om voor een gelijkmatige bruining.
- Pan afkoelen – Laat de cake de eerste 15 minuten in de vorm afkoelen, zodat hij goed kan opstijven.
- Specerijenvariatie – Probeer eens een snufje nootmuskaat of kardemom aan de kruimeltopping toe te voegen voor een andere smaak.
- Taartproeven – Controleer bij het testen met een spiesje meerdere plekken in het midden van de taart.
Ik heb afgelopen weekend deze kruimeltaart gemaakt en ik kan alleen maar zeggen: "Wauw!" Geweldig recept. Ik heb kokosolie gebruikt voor de kruimellaag. Heerlijk! Ik ga hem zeker nog een keer maken. Bedankt!
Hartelijk bedankt voor de fijne feedback!
Dankjewel Carine voor dit fantastische recept.
Ik heb het vandaag gemaakt.
Ik heb een paar ingrediënten vervangen en het resultaat was nog steeds vochtig, luchtig en ontzettend lekker.
Ik heb bruine suiker gebruikt, waardoor de cake donkerder is dan die op jouw foto.
Ik was midden in de voorbereiding toen ik me realiseerde dat ik geen bakpoeder had. Dus vroeg ik Google of ik in plaats daarvan natriumbicarbonaat kon gebruiken. Google gaf aan dat dit kon, zolang er maar een zuur ingrediënt in zat, wat het geval was omdat er yoghurt in het recept zat. Volgens Google heb ik de hoeveelheid verminderd, dus in plaats van 3 theelepels bakpoeder heb ik 3/4 theelepel natriumbicarbonaat gebruikt.
Ik heb de kruimellaag bovenop gemaakt met boter in plaats van olie en het resultaat was echt heerlijk knapperig.
Ik ben dol op bakken en dit is de eerste cake die ik zonder eieren heb gemaakt. Ik ben er echt heel erg van onder de indruk. Bedankt voor het maken van zulke geweldige recepten. Ik volg je graag op Facebook.
Het klinkt fantastisch! Je hebt het recept zo goed aangepast met de ingrediënten die je thuis had, echt knap gedaan! Ik ben zo blij dat je hier bent en dat je ook op Facebook met me bent.
Ik kan niet wachten om deze te proberen.
Ik ben benieuwd naar jullie feedback over deze taart!
Waar is de koffie?
Ondanks de naam bevat koffiecake meestal geen koffie, omdat het van oudsher bedoeld was als een smaakvol bijgerecht bij een kop koffie. De naam verwijst naar het sociale moment van het "koffie-uurtje" en niet naar de ingrediënten, maar naar de warme kruiden en de knapperige kaneelstreusel.
Kan ik zelfrijzend meel gebruiken en het bakpoeder weglaten?
Nee, je hebt een rijsmiddel nodig, anders wordt het deeg keihard, plat, compact en zwaar.
Ik heb prediabetes, dus gewone bloem is voor mij geen optie. Kunt u een alternatief aanraden? Ik heb amandelmeel, maar u zei dat dat niet werkt.
Het spijt me heel erg om dat te horen, maar helaas werkt het recept niet met koolhydraatarme meelsoorten. Je mist dan zetmeel, of je kunt de eieren weglaten in plaats van amandelmeel. Omdat ik zelf niet met eieren bak, kan ik je in deze richting niet verder adviseren.
Hallo Carine, bedankt voor het recept! Kun je de glutenvrije omrekening voor 1/3 kopje bloem aangeven? Ik kon die niet vinden in de omrekeningstabel.
We voegen dit nu toe, controleer het binnen een uur en dan is het live!
Bedankt voor de bon!
Graag gedaan!
Het is heerlijk! Ik heb het vanochtend gemaakt en ik vond het geweldig!! Ik heb volle melk gebruikt, omdat ik alleen dat in huis had, en agavesiroop in plaats van suiker voor het cakebeslag, omdat ik van die fles af wil. En het was nog steeds erg lekker <3
Ik ben zo blij dat het zo goed werkt met jouw aanpassing! Bedankt dat je het met me hebt gedeeld.
Als ik olijfolie wil gebruiken in plaats van gewone boter, hoeveel moet ik dan gebruiken?
Meet dezelfde hoeveelheid gesmolten boter af.
Moet ik de boter, nadat ik hem heb afgemeten, eerst laten afkoelen tot kamertemperatuur voordat ik hem toevoeg?
Absoluut! Laat gesmolten boter altijd afkoelen voordat je gaat bakken.