Deze Boekweit-bosbessenmuffins Dit zijn gezonde, veganistische en glutenvrije bosbessenmuffins met een smeuïge kruimel, sappige bosbessen en een heerlijke aardse, nootachtige smaak dankzij boekweitmeel en amandelmeel. En als bonus: ze bevatten elk meer dan... 5 gram eiwit en zonder geraffineerde suiker.
Deze muffins van boekweitmeel zijn veganistisch, glutenvrij en vrij van geraffineerde suiker. Ze behoren tot de gezondste veganistische ontbijtmuffins ooit. Boekweit is een van de beste plantaardige eiwitbronnen zoals soja of quinoa. Het heet een complete plantaardige eiwittenDit betekent dat het alle negen essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan aanmaken.
Deze boekweitmuffins bevatten geen geraffineerde suiker, waardoor het netto koolhydraatgehalte per portie erg laag is en je bloedsuikerspiegel de hele dag stabiel blijft. Tot slot bevat dit boekweitmuffinrecept amandelmeel, wat gezonde vetten en veel belangrijke voedingsstoffen toevoegt aan een veganistisch dieet, zoals biotine, zink, mangaan, kalium en calcium.
Daarom is een van deze glutenvrije boekweitmuffins een uitstekend recept voor een gezonde en evenwichtige maaltijd. veganistisch ontbijt.
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Boekweit-bosbessenmuffins
Ingrediënten
- 1 cup Boekweitmeel - opgeschept, niveau omhoog
- 1 ¼ cup Amandelmelk - op kamertemperatuur, of kies een andere plantaardige melk naar keuze.
- 1 theelepel Appelcider azijn
- 1 cup Amandelmeel - opgeschept, niveau omhoog
- ½ theelepel Bakpoeder
- 1 theelepel Bakpoeder
- ¾ cup Ongeraffineerde rietsuiker - of kokossuiker
- ½ theelepel Kaneel
- ¼ cup Pindakaas (ongezouten) - of amandelboter
- 3 eetlepels Gesmolten kokosolie
- 2 theelepels Vanille
- 1 ½ cup Bosbes - vers of bevroren
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 holtes met papieren muffinvormpjes of vet elke holte in met kokosolie. Zet opzij.
- Klop in een kleine kom de amandelmelk los met de appelciderazijn. Laat 10 minuten staan tot de melk gestremd is.
- Meng in een andere grote mengkom alle droge ingrediënten: boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, baksoda, ongeraffineerde rietsuiker en kaneel. Zet opzij.
- Meng in een middelgrote kom de pindakaas, gesmolten kokosolie en vanille tot een dikke, romige pasta ontstaat. Voeg de amandelmelk uit stap 1 toe en klop het mengsel tot het goed gemengd is en er geen klontjes pindakaas meer zichtbaar zijn.
- Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten in de kom en roer alles goed door elkaar.
- Als het beslag glad en homogeen is, roer je de bosbessen erdoorheen.
- Vul elk muffinvormpje voor driekwart en druk er nog wat extra bosbessen bovenop elke muffin.
- Bak de muffins 25-35 minuten in het midden van de oven op 180°C (350°F), tot een tandenstoker die in het midden van de muffins wordt gestoken er schoon uitkomt.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Voor deze gezonde bosbessenmuffins heb je een flinke hoeveelheid gezonde ingrediënten nodig, waaronder:
- Boekweitmeel – De kleur van boekweitmeelDe samenstelling van boekweitmeel verschilt sterk van land tot land. Mijn boekweitmeel hier in Nieuw-Zeeland heeft een lichtgrijze kleur, waardoor de muffins een lichtgouden kruim behouden.
- Ongezoete amandelmelk – Of een andere plantaardige melksoort die je lekker vindt, zoals havermelk of sojamelk.
- Appelazijn – of citroensap.
- Amandelmeel – Ik raad amandelmeel af voor dit recept. Het maakt de muffins erg compact en korrelig. Het beste is om ultrafijn amandelmeel te gebruiken. amandelmeel.
- Ongeraffineerde rietsuiker Of gebruik een kristalsuikervervanger naar keuze, zoals kokossuiker of erythritol, voor een diabetesvriendelijke optie. Gebruik geen vloeibare zoetstof zoals ahornsiroop, anders wordt het beslag erg compact en zwaar.
- Bakpoeder en Bakpoeder – voor een luchtige textuur.
- Kaneel – voor de smaak.
- Bosbessen – vers of bevroren.
- Pindakaas – of amandelboter, zonnebloempittenboter of tahin.
- Gesmolten kokosolie Of gebruik lichte olijfolie om het verzadigde vetgehalte te verlagen, of een andere plantaardige olie naar keuze.
- Vanille-extract – voor de smaak.
Deze veganistische bosbessenmuffins gebruiken amandelmeel voor een luchtigere textuur. Je kunt geen veganistische muffins maken met 100% boekweitmeel, want dan wordt de textuur te compact en kleverig. Als je echter geen noten mag, kun je het amandelmeel vervangen door dezelfde hoeveelheid:
- Haver bloem – zoek naar glutenvrije, gecertificeerde havermout en maal deze in een keukenmachine tot je eigen meel.
- Glutenvrije bloemmix – De glutenvrije bloemmix 1:1 van Bob's Red Mills werkt hier erg goed.
- Spelt bloem – Dit recept is niet glutenvrij, dus niet aan te raden als je het glutenvrij wilt houden.
Hoe maak je boekweitmuffins?
- Meet eerst alle ingrediënten nauwkeurig af in een kleine kom, zodat je zeker weet dat je niets vergeet tijdens het maken van het recept.
- Bereid eerst in een kleine mengkom de veganistische 'karnemelk' door plantaardige melk en appelciderazijn door elkaar te roeren.
- Laat het 10 minuten staan totdat de melk lichtjes is gestremd.
- Meng ondertussen alle droge ingrediënten in een grote mengkom: boekweitmeel, amandelmeel, ongeraffineerde rietsuiker, bakpoeder, baksoda en kaneel.
- Roer tot slot de natuurlijke pindakaas, gesmolten kokosolie en vanille-extract door elkaar tot een dikke, plakkerige pasta ontstaat.
- Klop de veganistische karnemelk door de pindakaaspasta tot het mengsel goed gemengd is en er geen klontjes meer zijn.
- Giet het natte ingrediënt in kom 2 bij het bloemmengsel en roer tot een consistent beslag van boekweit-amandelmeel voor de muffins. Deze glutenvrije, veganistische bosbessenmuffins zijn veel dichter van structuur dan gewone veganistische muffins. Glutenvrij bakken maakt namelijk gebruik van meelsoorten die zwaarder zijn vanwege de hoeveelheid vezels of zetmeel. Dit betekent dat het bakken iets langer duurt.
- Voeg de bosbessen voorzichtig toe aan het beslag zodra het glad is.
- Bekleed een muffinvorm met 12 holtes met papieren muffinvormpjes. Vul vervolgens elk vormpje tot 3/4 en voeg naar wens een paar extra bosbessen bovenop elke muffin toe.
- Bak de muffins 30 tot 35 minuten op 180 °C (350 °F), tot een tandenstoker die in het midden van de bosbessen-boekweitmuffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Leg de gebakken boekweitmuffins op een rooster om af te koelen en wacht een paar uur tot ze hun beste textuur hebben.
Hoe maak je boekweitmeel?
Als je geen boekweitmeel in de supermarkt kunt vinden, kun je het zelf thuis maken. Doe hiervoor minstens 2 kopjes boekweitgrutten in een krachtige blender en mix op hoge snelheid tot er een fijn meel ontstaat.
Carine's baktips
- Voor een nootachtige smaakRooster het boekweitmeel lichtjes in een droge pan voordat u het in het recept gebruikt.
- Als je bevroren bosbessen gebruiktOntdooi ze niet voordat je ze aan het beslag toevoegt om te voorkomen dat de kleuren doorlopen.
- Om te voorkomen dat de bosbessen zinken Haal ze naar de bodem en wentel ze door een eetlepel van het droge bloemmengsel voordat je ze door het beslag vouwt.
- Voor een variatieVervang de helft van de bosbessen door gehakte pure chocolade of cacaonibs voor een chocolade-bessenvariant.
- Om het eiwitgehalte verder te verhogenVoeg 2-3 eetlepels hennepzaad toe aan de droge ingrediënten.
- Voor een knapperige bovenkantBestrooi elke muffin voor het bakken met een mengsel van havermout en een beetje kokossuiker.
- Om de muffins vochtig te houdenBewaar ze in een luchtdichte verpakking met een sneetje brood ernaast – het brood absorbeert overtollig vocht en voorkomt dat de muffins zacht worden.
Meer veganistische recepten met boekweit
Ik heb nog veel meer heerlijke veganistische en glutenvrije bakrecepten voor je. Hieronder vind je mijn favorieten:
De muffins zijn fantastisch, ik maakte er elke week een dubbele portie van.
Ik gebruik kokosmelk en dat werkt perfect.
Bedankt
En daarmee zijn de heerlijke recepten aan het einde gekomen.
Wat fijn om dat te horen!
Hallo Sandy en Carine
Ik wil graag Sandy's idee uitproberen om psylliumvezels met boekweitmeel te gebruiken voor een betere structuur. Werkt dit recept ook als ik het langer in een broodvorm bak? En kan ik bananen gebruiken in plaats van bosbessen? Ik wil namelijk graag veel rijpe bananen gebruiken, dus ik ben op zoek naar een recept voor bananenbrood met boekweitmeel. Heeft Carine of iemand anders een goed recept? Alvast bedankt!
Helaas heb ik nog geen recept voor bananenbrood met boekweitmeel.
Ik kijk ernaar uit om deze te maken. Denk je dat ik karnemelk in plaats van amandelmelk kan gebruiken?
Dankjewel voor al je geweldige recepten!
Deb
Ik ben er vrij zeker van dat het goed zal werken.
Mijn familie is dol op deze muffins. Ik heb ze gemaakt met glutenvrije bloem in plaats van amandelmeel en chocoladestukjes in plaats van bosbessen. Wat een succes!
Ik heb net de muffins gebakken. Ik heb mini's en normale muffins gemaakt en amandelmelk en havermeel gebruikt, omdat ik geen geblancheerd amandelmeel meer had. Ook heb ik kokossuiker en kokosolie gebruikt. Wauw! Zo lekker!! Nu daagt mijn familie me uit om er stukjes pure chocolade in te doen. Deze zijn geweldig!!! Zo gezond en zo makkelijk.
Ik heb dit recept precies gevolgd en het was heerlijk! En supergezond!
Hoi! Ik heb deze vandaag gemaakt en ze waren echt heerlijk. De textuur is perfect en ze blijven mooi bij elkaar. Ik heb de suiker verminderd tot 2/3 kopje, amandelboter gebruikt en zelf boekweitgrutten gemalen voor het meel. Ik vroeg me af of je dit recept ook wel eens gebruikt hebt voor bananen-, pompoen- of wortelmuffins? Ik zou graag andere muffins willen maken met jouw combinatie van ingrediënten – ze passen echt goed bij elkaar. Nogmaals bedankt voor het geweldige recept! 🙂
Hoi, ik wilde je even laten weten dat ik je recept nog een keer heb gemaakt met Sweet Luv Stevia en dat ik er 1 eetlepel psylliumvezelpoeder aan heb toegevoegd. Daardoor vielen ze niet uit elkaar. Ik heb ze al een paar keer gemaakt en ze zijn echt heerlijk! Ik ga ze zeker nog een keer maken. Heel erg bedankt voor het recept!
Hallo, ik heb deze muffins gemaakt en ze waren echt heerlijk! Ik heb al verschillende glutenvrije muffinrecepten geprobeerd, maar niets is te vergelijken met deze! Ik heb Sweet Luv Stevia blend zoetstof gebruikt in plaats van de aanbevolen zoetstof en amandelboter omdat ik een candida-dieet volg. Het enige probleem was dat ze erg makkelijk uit elkaar vallen, dus de volgende keer denk ik eraan om er een ei of chiazaadjes aan toe te voegen om te kijken of dat de muffins beter bindt. Hebben jullie nog andere suggesties?
Bedankt voor de leuke feedback op mijn recept! Stevia smelt niet en bindt de bloem niet samen zoals zoetstoffen dat doen. Omdat ik nooit eieren in mijn recepten gebruik, kan ik daar helaas niet veel over zeggen. Experimenteer gerust.
Ik geef niet vaak beoordelingen voor recepten. Maar ik móest echt even reageren op deze muffins. Ik heb ze gisteren gemaakt en was verbaasd hoe smeuïg ze waren. Boekweitmeel is een van mijn favoriete meelsoorten. Ik maak regelmatig boekweitwafels. Maar het lukt me niet altijd om boekweit in andere recepten te verwerken. Ze worden of te compact of te droog. Jouw muffinrecept is perfect! Ik ga meteen biologische bosbessen kopen, zodat ik muffins kan bakken om in te vriezen. Heel erg bedankt!