Deze Kikkererwten-pindakaaskoekjes Het zijn zachte, smeuïge pindakaaskoekjes gemaakt met gekookte kikkererwten en geen bloemDit is een heerlijk en gezond recept voor pindakaaskoekjes, boordevol 8 gram eiwitten per koekje, perfect voor pindakaasliefhebbers. Het is 100% glutenvrij, zuivelvrij en vrij van geraffineerde suiker!
Ik ben dol op bakken met gekookte kikkererwten, ook wel bekend als kikkererwten uit blik of garbanzobonen. Het is zo handig om een blik kikkererwten open te maken, af te gieten, te drogen en ze vervolgens te pureren tot een koekjesdeeg! Kikkererwten zorgen bovendien voor de allerlekkerste fudgy koekjes. blondies or Romige veganistische koekjesdeegdip.
Maar laten we eerst eens kijken hoe je gezonde pindakaaskoekjes kunt maken met kikkererwten uit blik.
Waarom je deze koekjes geweldig zult vinden
Deze kikkererwten-pindakaaskoekjes zijn een variant op mijn recept. Veganistische pindakaaskoekjes die kikkererwten als hoofdingrediënt voor het koekjesdeeg gebruiken. Het geeft de koekjes een geweldige textuur zonder dat de kikkererwtensmaak naar voren komt.
Kikkererwten zijn een fantastisch ingrediënt dat je voor van alles kunt gebruiken, bijvoorbeeld als vervanging voor eieren in een Kikkererwtenomelet om een perfecte meringue te maken in mijn Vegan citroenmeringue taart.
Deze gezonde pindakaaskoekjes smaken naar veganistische blondies, en je proeft de kikkererwten helemaal niet.
Ingrediënten en vervangingen
Kikkererwten maken de koekjes slechts een beetje gezonder en verhogen de voedingswaarde. plantaardig eiwit van het recept, samen met de andere ingrediënten, waaronder:
- kikkererwten – Voor dit recept gebruik je één blik uitgelekte, drooggedepte kikkererwten. Een blik kikkererwten, ook wel garbanzobonen genoemd, weegt 400 gram, inclusief het vocht. Dit recept voor kikkererwtenkoekjes gebruikt echter geen kikkererwtenvocht, dus je hebt 1 kopje + 1/2 kopje kikkererwten uit blik nodig, ongeveer 250 gram.
- Haver bloem – Maak je eigen havermeel met behulp van mijn handleiding. Amandelmeel kan ook, maar amandel-kikkererwtenkoekjesdeeg maakt de koekjes zachter en kwetsbaarder. Een andere optie is speltmeel, of zelfs gewone bloem, hoewel dat iets minder gezond is.
- Natuurlijke Pindakaas – geen toegevoegde suiker, geen toegevoegde olie. Je kunt ook natuurlijke amandelboter gebruiken om het gehalte aan verzadigd vet te verlagen, of een andere notenboter naar keuze, zoals cashewnotenboter. Als je allergisch bent voor alle noten, kun je zonnebloempittenboter gebruiken. Met mijn tips over Hoe voorkom je groene koekjes met zonnebloempittenboter?En je kunt zelfs dezelfde levendige kleur behouden!
- Ahornsiroop Of een andere vloeibare zoetstof zonder geraffineerde suiker naar keuze. Mijn favorieten zijn agavesiroop of kokosnectar.
- Bakpoeder - Sommige bakpoeders zijn niet glutenvrij, dus je kunt bakpoeder vervangen door de helft van de hoeveelheid baksoda.
- Chocolate Chips – Pindakaas-chocoladekoekjes zijn nóg lekkerder, dus voeg een halve kop van je favoriete pure (of zuivelvrije) veganistische chocoladestukjes toe aan het koekjesdeeg!
Hoe maak je kikkererwtenkoekjes?
Om kikkererwtenkoekjes te maken, moet je eerst het koekjesdeeg bereiden.
- Begin met het openen van een blik kikkererwten. Een standaard blik bevat meestal 400 gram. Giet de kikkererwten af in een zeef, spoel ze af en leg ze op een schone handdoek. Het is het beste om de kikkererwten ruw droog te wrijven met de handdoek. Dit voorkomt dat de koekjes te vochtig worden.
- Doe tot slot de kikkererwten samen met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine met het S-vormige mes. Je moet een keukenmachine gebruiken, geen blender, om dit kikkererwtenkoekjesdeeg te maken. De kan van een blender is namelijk te smal, waardoor het koekjesdeeg niet goed gemengd wordt.
- Gebruik een keukenmachine en mix in porties van 30 seconden, waarbij je de keukenmachine elke 30 seconden stopt om de zijkanten van de kom schoon te schrapen.
- Herhaal dit mix-/schraapproces een paar keer totdat er een plakkerig, dik koekjesdeeg van kikkererwten ontstaat.
- Voeg de chocoladestukjes toe aan het beslag. Aangezien dit een recept is voor veganistische kikkererwten-pindakaaskoekjes, raad ik aan om pure chocoladestukjes te gebruiken. Maar veganistische melkchocoladestukjes smaken ook prima als je die in de winkel kunt vinden.
- Dit koekjesdeeg met pindakaas en kikkererwten is erg plakkerig, dus je moet je handen natmaken voordat je het deeg tot balletjes rolt.
- Gebruik vervolgens een koekjesrek bekleed met ingevet bakpapier. Ik raad aan het bakpapier in te vetten met kokosolie, zodat de koekjes er niet aan blijven plakken.
- Leg vervolgens elk bolletje kikkererwten-pindakaaskoekjesdeeg op de bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 1,25 cm (een halve inch).
- Druk tot slot het deegballetje plat met je handen tot een koekvorm. Vergeet niet je handen regelmatig nat te maken als het deeg te plakkerig wordt.
- Bak de koekjes in de oven. Deze kikkererwtenkoekjes zijn zacht en smeuïg. Ze worden niet knapperig of hard in de oven. Daardoor bakken ze heel snel, meestal binnen 12 tot 15 minuten op 180 °C in de normale stand. Als je de heteluchtstand van je oven gebruikt, bakken ze nog sneller, binnen 10 tot 12 minuten.
- Haal de kikkererwten-pindakaaskoekjes uit de oven zodra ze goudbruin zijn. Ze zullen nog erg zacht zijn, maar er zal zich een knapperig korstje op de bovenkant hebben gevormd.
- Laat ze vervolgens nog 10 minuten afkoelen op het koekjesrek voordat je ze op een rooster legt om verder af te koelen.
Veelgestelde Vragen / FAQ
Je kunt kikkererwtenkoekjes maximaal 4 dagen in de koelkast of voorraadkast bewaren.
Ja, vries ze in een doos in en laat ze 3 uur op een bord op kamertemperatuur ontdooien voordat je ze eet.
Ja, kikkererwten uit blik zijn altijd voorgekookt. Sterker nog, bijna alle peulvruchten en groenten die in blik worden verkocht, zijn gekookt om ziektekiemen en bacteriën te doden.
Kikkererwtenmeel Het is uitstekend geschikt voor het maken van veel gezonde recepten. Het is een gezond meel, rijk aan voedingsstoffen, dat zich qua eigenschappen sterk lijkt op gewoon meel.
Sommige recepten, zoals dit recept, vereisen echter kikkererwten uit blik. In dat geval is het beter om de kikkererwten uit blik niet te vervangen door bloem. Ze zijn namelijk niet per se uitwisselbaar.
Ja, gooi het water uit het blik niet weg! Kikkererwtenwater, ook wel aquafaba genoemd, kan gebruikt worden als eiervervanger in recepten zoals die van mij. Vegan citroenmeringue taart.
Meer veganistische kikkererwtendessertrecepten
Ik gebruik graag kikkererwten uit blik of kikkererwtenmeel in mijn veganistische recepten.
Het voegt eiwitten toe aan je veganistische bakrecepten en smaakt heerlijk. Hieronder vind je nog meer lekkere recepten met kikkererwten:
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Kikkererwten-pindakaaskoekjes
Ingrediënten
- 1 ½ cup Kikkererwten uit blik - Uitlekken en droogdeppen met een handdoek (1 blik van 15 gram)
- ¾ cup Pindakaas (ongezouten) - (notitie 1)
- ⅓ cup Ahornsiroop - (notitie 2)
- ¼ cup Zelfgemaakte havermeel - (notitie 3)
- 2 theelepels Vanille-extract
- 1 theelepel Bakpoeder
- ½ cup Zuivelvrije pure chocoladechips - (notitie 4)
- ¼ theelepel Zout
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met kokosolie. Zet opzij.
- Open het blik kikkererwten. Dat van mij is 400 gram. Was de kikkererwten en laat ze uitlekken onder stromend water in een vergiet.
- Leg de kikkererwten op een handdoek en dep ze droog door de handdoek eroverheen te wrijven. Als er wat velletjes van de kikkererwten loslaten, verwijder deze dan, maar het is niet nodig om alle velletjes te verwijderen; zolang de kikkererwten maar goed zijn uitgelekt, werkt het recept prima.
- Doe de kikkererwten samen met de overige ingrediënten, behalve de chocoladestukjes, in de keukenmachine!
- Mix 30 seconden op hoge snelheid, stop, schraap de zijkanten van de kom van de keukenmachine schoon en herhaal dit een paar keer totdat het beslag glad is en er bijna geen kikkererwten meer in zitten. Dit zou in totaal niet langer dan 2 minuten moeten duren.
- Verwijder het mes en roer de stukjes pure chocolade er met een spatel doorheen.
- Het deeg is plakkerig en dik, dus maak je handen nat, pak wat deeg uit de kom (1 koekje is ongeveer 2 eetlepels) en rol het deeg tussen je handen tot een balletje.
- Leg de balletjes kikkererwtenkoekjesdeeg op de voorbereide bakplaat, met 1 cm ruimte tussen elk koekje. Deze koekjes zullen niet uitzetten in de oven.
- Maak je handen weer een beetje nat en druk elk koekje met je handen plat tot een ronde vorm.
- Bak de koekjes 12-14 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is. De koekjes blijven erg zacht, dat is normaal. Het zijn fudgy koekjes.
- Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op het rooster en schuif ze vervolgens met een spatel onder elk koekje om ze op een ander rooster te leggen om verder af te koelen.
- Laat ze 1 uur afkoelen, of tot ze op kamertemperatuur zijn, voordat u ze eet.
Kan ik havervlokken gebruiken in plaats van havermeel?
Je kunt ze wel maken, maar ze zullen dan fragieler en brokkeliger zijn.
Ik heb ze al meerdere keren gemaakt en ze lukken elke keer weer fantastisch!
Wat fijn om dat te horen!
Deze koekjes zijn echt een openbaring! Ik heb ze nu twee keer gebakken in twee dagen tijd en mijn peuter heeft er al vijf van gegeten, die allebei maar twee hapjes groot zijn. Ik heb er een halve theelepel pompoenkruiden, een halve theelepel espressopoeder en een flinke handvol fijngehakte dadels aan toegevoegd. Ik was al een tijdje op zoek naar een alternatief voor pindakaaskoekjes en deze koekjes stillen die behoefte helemaal. Heerlijk, heel erg bedankt voor het recept. Ik denk dat ik er in de toekomst nog veel meer ga maken. Vijf sterren is eigenlijk nog te weinig.
Hartelijk bedankt! Ik ben zo blij dat je peuter ze ook zo leuk vindt.
Oh mijn god! Ze zijn echt heerlijk! De laatste tijd bak ik glutenvrije koekjes als kerstcadeau voor mijn glutenvrije buren. Tot nu toe maakte ik koekjes van kikkererwtenmeel, sinaasappel-amandelkoekjes en boekweitkoekjes. Maar geloof me: dit zijn de beste glutenvrije koekjes die ik ooit heb gemaakt!
Heel erg bedankt!
Ik vond dit recept een paar jaar geleden en ik ben er helemaal dol op. Deze koekjes zijn mijn favoriete snack nadat ik de kinderen naar bed heb gebracht. Ze zijn heerlijk en vullen goed. Ik vind ze het lekkerst koud uit de koelkast.
Heel erg bedankt!
Deze zijn zo lekker! Dankjewel!
Deze galletas zijn overdreven heerlijk, heerlijk voor het compartir. Saludos uit Mexico
Dank je wel!
Zelfs mijn man is er dol op! We proberen meer plantaardig en gezond te eten, dus ik heb ze gisteravond gemaakt. Ze zijn supermakkelijk te maken en heerlijk. Ze zijn stevig en vullend, je hebt maar één koekje nodig om voldaan te zijn.
Dankjewel!! Ik ben blij dat jullie ze allebei mooi vonden!!
Zo ontzettend lekker!!! Ik denk alleen dat de portiegrootte aangepast moet worden: één portie koekjesdeeg = één portie.
Dankjewel! Ja, ik weet het, ze zijn zo lekker dat ik ze ook vaak allemaal op één dag opeet 🙂
Kan ik volkorenmeel gebruiken?
Ik heb ze gemaakt met volkoren bakmeel en ze zijn fantastisch gelukt!
Niet echt, maar ik heb zóveel pindakaaskoekjes om te proberen, kijk maar eens naar mijn koekjesrecepten.