In deze Bananenbrood met kaneel Dit is een herfstvariant van mijn favoriete bakrecept. Het is een klassiek bananenbroodrecept zonder eieren en zuivel, met een kruimelbodem met kaneel en een knapperige topping van kaneelsuiker.
Ik vind het heerlijk om originele en verrassende recepten voor bananenbrood te maken, zoals mijn Gember-bananenbrood, Bananenbrood met pistachenotenof Chocolade pindakaas bananenbroodVoor de winter wilde ik mijn liefde voor kaneel combineren met dit klassieke recept.
Geloof me, dit is echt heerlijk! Met een combinatie van een zeer vochtige en zachte bodem en een knapperige, kruimelige topping is dit het perfecte dessert.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Bananenbrood met kaneel
Ingrediënten
- 1 ½ cup Geprakte banaan - 1 notes
- ½ cup Ongeraffineerde rietsuiker - 2 notes
- ⅓ cup Gesmolten kokosolie - 3 notes
- 1 theelepel Vanille-extract
- 1 ½ cup Meel voor alle doeleinden - 4 notes
- ½ theelepel Zout
- 2 theelepels Bakpoeder
- ½ theelepel Bakpoeder
Kaneelbeslag
- 1 eetlepel Kaneel
- 2 eetlepels Lauwwarm water
Topping – optioneel
- ¼ cup Ongeraffineerde rietsuiker - 2 notes
- 1 eetlepel Meel voor alle doeleinden
- 1 eetlepel Kokosnootolie - verzacht
- 1 theelepel Kaneel
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een broodvorm van 9 x 5 cm met bakpapier. Vet het bakpapier en de vorm licht in met bakspray. Zet opzij.
- Prak de rijpe bananen in een grote mengkom met een vork of de platte klopper van je keukenmixer tot er bijna geen klontjes meer zijn. Meet 1 kopje + 1/2 kopje geprakte bananen af. Schep het overtollige eraf en vries de rest in voor een smoothie later.
- Klop de gesmolten, afgekoelde kokosolie, vanille-extract, suiker en zout erdoor.
- Klop in een andere kom de bloem, het bakpoeder en de baksoda door elkaar.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer met een houten lepel of siliconen spatel tot het beslag een consistente consistentie heeft.
- Verdeel het beslag in tweeën en doe het in twee aparte kommen.
- Klop in een kleine kom de eetlepel gemalen kaneel met 2 eetlepels heet water tot het goed is opgelost.
- Roer in een van de eerder klaargemaakte kommen het kaneelmengsel erdoorheen om een kaneelbeslag te maken. Je hebt nu twee mengkommen: één met kaneelbeslag en één met gewoon bananenbeslag.
- Vul de broodvorm afwisselend met kaneel- en bananenbeslag tot de vorm vol is.
- Gebruik een mes om het beslag 2-3 keer rond te draaien, zodat er een mooi effect op het bananenbrood ontstaat.
- Wrijf in een kleine mengkom de kokosolie met bloem, suiker en kaneel tot een kruimelig mengsel.
- Strooi de kruimels over het bananenbrood.
- Bak het brood 45-55 minuten op 180 °C (350 °F) tot een tandenstoker die in het midden van het brood wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat het 2 uur afkoelen op een rooster voordat je het in plakjes snijdt.
Notes
Apparatuur
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Voor dit recept heb je maar een paar gezonde ingrediënten nodig:
- Geprakte banaan – Gebruik zeer rijpe bananen met bruine vlekjes voor de zoetste smaak en sappige textuur. Overrijpe bananen, zelfs met zwarte vlekjes, werken het beste. Je kunt ze snel laten rijpen door ze 1-2 dagen in een papieren zak te leggen of naast avocado's.
- Suiker – Gewone witte suiker geeft een klassieke smaak en een lichte kleur. Voor een rijkere smaak kun je ongeraffineerde rietsuiker of kokossuiker proberen, die een vleugje karamel en een donkerdere kleur toevoegen.
- Kokosnootolie – Kies geraffineerde kokosolie voor een neutrale smaak of ongeraffineerde (extra vierge) kokosolie als je van een subtiele kokossmaak houdt. Elke milde olie, zoals lichte olijfolie, werkt ook prima. Je hebt ook wat zachte kokosolie nodig voor de topping.
- Vanille-extract Vanille versterkt de smaak van banaan en kaneel.
- Meel voor alle doeleinden – Witte speltbloem of volkoren tarwebloem kan ook gebruikt worden en geeft een vergelijkbare textuur. Vermijd amandel- of havermeel, want die geven niet de gewenste consistentie. Ik gebruik wat meer bloem om de topping een licht knapperige textuur te geven. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn recept. Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
- Bakpoeder – Helpt het brood rijzen, waardoor het een lichte, luchtige textuur krijgt.
- Bakpoeder – Werkt samen met het bakpoeder voor optimale rijzing en textuur.
- Kaneel Gebruik bij voorkeur versgemalen kaneel voor de meest intense smaak, maar kaneelpoeder werkt ook prima.
Hoe maak je bananenbrood met kaneel?
Dit recept is vrij eenvoudig te maken, omdat je het beslag maar één keer hoeft te bereiden en vervolgens te verdelen. Hieronder vind je foto's van de belangrijkste stappen om je te helpen!
Prak de rijpe bananen fijn voordat je de hoeveelheid afmeet en ze in een grote mengkom doet.
Voeg de bloem en de andere ingrediënten voor het beslag toe (behalve de kaneel).
Verdeel het beslag over twee kommen. Ze hoeven niet precies even groot te zijn.
Meng kaneel en warm water in een klein kommetje en voeg dit toe aan een van de kommen met deeg.
Gebruik een ijsschep om afwisselend hoopjes van elk deeg in een met bakpapier beklede broodvorm te scheppen.
Gebruik een spiesje of stokje om de twee beslagen voorzichtig door elkaar te roeren, zonder ze te veel te mengen.
Meng de ingrediënten voor de kruimelige topping in een mengkom.
Verkruimel de topping over het ongebakken beslag.
Bak het brood 45-55 minuten op 180 °C (350 °F).
Je kunt de taart vervolgens versieren met glazuur.
Carine's baktips
Ik heb nog een paar tips voor je om het allerbeste brood te bakken!
- Rijpheid van de banaan Gebruik bananen met veel bruine plekjes voor maximale zoetheid en smaak.
- Olie Keuze Gesmolten kokosolie geeft een lichte tropische toets, maar je kunt het ook vervangen door een neutrale olie zoals lichte olijfolie voor een mildere smaak.
- Kaneelbeslag met wervelende beweging – Om een mooi gemarmerd effect te verkrijgen, roer je het kaneelbeslag voorzichtig rond met een mes. Te veel roeren zorgt ervoor dat de lagen zich vermengen in plaats van dat ze van elkaar gescheiden blijven.
- Knapperige topping – Voor een extra knapperige textuur is de topping van kaneel en suiker onmisbaar! Wrijf de kokosolie goed door de suiker en bloem tot een kruimelige structuur voordat je het erover strooit.
- Alternatieve meelsoorten – Als je spelt- of volkorenmeel gebruikt, kan het brood iets dichter van structuur zijn. Voor een glutenvrije variant kun je een glutenvrije meelmix van 1:1 gebruiken, gemengd met amandelmeel voor een evenwichtige textuur.
- Het meten van de bananen – Na het prakken, strijk je de geprakte banaan glad om de juiste textuur te garanderen. Een te nat beslag door te veel banaan kan het bakproces beïnvloeden.
- Ingrediënten op kamertemperatuur Door bananen op kamertemperatuur te gebruiken en gesmolten, maar niet hete kokosolie toe te voegen, mengt het beslag soepel zonder dat de oliën stollen.
- Bewaartips Voor het beste resultaat bewaar je de taart maximaal 3 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking of maximaal 5 dagen in de koelkast. Vries eventuele overgebleven plakken in en laat ze 's nachts in de koelkast ontdooien of op kamertemperatuur op de dag dat je ze wilt eten.
Voor het eerst bananenbrood met een kruimellaagje gemaakt, en het was het allerbeste! Echt het allerbeste!! Bedankt voor dit simpele recept, mijn familie en ik vonden het heerlijk.
Dankjewel! Ik ben zo blij dat je het mooi vindt.
Hallo, kan ik kokosmeel gebruiken?
Absoluut niet. Kokosmeel bevat vier keer zoveel vezels als elk ander meel en geen gluten of zetmeel, voedingsmiddelen die juist nodig zijn om structuur te geven aan eivrij gebak. Als je dat wel doet, krijg je een kruimelig, droog deeg dat nooit stevig wordt.
Kunnen zuurdesemstarter of zuurdesemresten in uw recepten worden gebruikt?
Ik heb die twee zelf nog nooit gemaakt, dus ik weet niet zeker hoe je ze in mijn recepten kunt verwerken.
Ik probeer dit te maken met dadelpasta in plaats van suiker!
Ik hoop dat het voor je werkt, maar ik zou geen vochtig zoetmiddel aanraden in een recept dat al veel vocht bevat door de bananen. De suiker maakt het brood steviger en knapperiger, de dadelpasta houdt het kleverig en ik vermoed dat het kruim moeilijk stevig te krijgen zal zijn.
Het grootste bananenbrood is wat hij zegt! Bedankt voor het vergelijken van tan ricas! Te leo desde Lanzarote, Islas Canarias, España! Een abrazo!
Dit is het lekkerste bananenbrood dat ik ooit heb gemaakt! Geweldig recept, snel, makkelijk, met weinig ingrediënten, maar een fantastische smaak. Dankjewel!
Dank je!
Het beste bananenbroodrecept ooit, en zo makkelijk te maken! Ik ga dit zeker nog een keer maken en ik denk dat ik er dan pecannoten aan toevoeg! Bedankt voor al die geweldige recepten!
Hoi! Ik kan niet wachten om dit te maken! Kan ik bruine suiker gebruiken voor dit recept? Bedankt!
Absoluut! Het zal extra vochtig zijn.
Heel erg bedankt!
Mijn familie vond dit geweldig!
Dank je !
Ik zou graag veganistische boter in plaats van kokosolie willen gebruiken... ik heb hartproblemen en ik denk dat veganistische boter beter is voor mijn hart! Wat zijn de juiste verhoudingen om dit te kunnen doen? Alvast bedankt, Cindy
Geen probleem, u kunt dezelfde hoeveelheid gebruiken.
Kan zelfrijzend meel gebruikt worden? (zonder zout, bakpoeder en baksoda)?
Het was al met al heerlijk! De crumble was wel een beetje droog. Misschien had er wat meer kokosolie in gemogen. Een smakelijk en makkelijk recept dat ik zeker vaker ga maken!
Dankjewel! Je kunt de bakvorm ook de laatste 20 minuten van het bakken met aluminiumfolie bekleden om het vocht aan de bovenkant van het brood te behouden, waardoor het kruim minder droog wordt.
Ik ben er vrij zeker van dat het na jouw aanpassing zal werken. Laat het me weten.