Deze Kokos-bananenkoekjes Dit zijn makkelijke, gezonde koekjes met slechts 3 ingrediënten, boordevol kokossmaak. Ze zijn eivrij, zuivelvrij en bevatten geen toegevoegde suiker. Een gezonde snack of ontbijtkoekje voor kokosliefhebbers.
Ik heb dit nieuwe koekjesrecept bedacht omdat ik zo'n zin had in mijn favoriete koekjes. veganistische macaronsMaar ik wilde ook graag een paar van mijn rijpe bananen gebruiken.
Eerst probeerde ik een kokos-banaankoekje te maken met slechts twee ingrediënten: een banaan prakken met kokosrasp, een beetje zoals ik mijn andere koekjes had gemaakt. Eiwitkoekjes met banaan en slechts twee ingrediëntenLaten we eerlijk zijn, dit was niet zo goed. De smaak was prima, maar het koekjesdeeg was veel te zacht en liep uit. Dus ik heb het recept opnieuw gemaakt, met een beetje kokosmeel erbij, en het resultaat is fantastisch.
Kokosmeel zit boordevol vezels en is het beste meel om overtollig vocht in een recept te absorberen en de kokossmaak van de koekjes te versterken. De koekjes lijken op kleine banaan-kokosmacarons. Ze zijn vochtig vanbinnen, zitten vol kokos en zijn op natuurlijke wijze gezoet met banaan. Het zijn de makkelijkste koekjes om te maken met rijpe banaan en om je trek in kokos te stillen.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Kokos-bananenkoekjes
Ingrediënten
- ½ cup Banaan - (notitie 1)
- ¾ cup Gedroogde kokosnoot - (notitie 2)
- 1 eetlepel Coconut Flour - (optioneel: lees opmerking 3)
Optionele motregen
- ⅓ cup Donkere chocoladeschilfers - (notitie 4)
- 1 theelepel Kokosnootolie
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet de bakplaat licht in met bakspray. Zet opzij.
- Doe de banaan in een mengkom en prak hem fijn met een vork. Schep de geprakte banaan in een maatbeker (1/2 kopje) en strijk het overtollige eraf.
- Doe de 1/2 kop geprakte banaan terug in de kom en roer met de kokosrasp en het kokosmeel tot een deeg ontstaat. Het moet vochtig zijn, maar wel zijn vorm behouden als je er een balletje ter grootte van een golfbal van maakt. Als het te vloeibaar is, strooi er dan wat meer kokosmeel over, een halve theelepel per keer, en roer tot het deeg makkelijk te vormen is.
- Gebruik een kleine ijsschep om wat deeg te pakken, druk het in de schep en laat het los op de voorbereide bakplaat om kleine hoopjes kokos te vormen.
- Laat een duimbreedte ruimte tussen elke kokos-banaankoek.
- Bak de cake 15 minuten op het rooster net onder het middelste rooster, of tot de bovenkant en de randen licht goudbruin zijn.
- Laat afkoelen op een rooster voordat je er gesmolten chocolade overheen giet (optioneel, zie noot 4 voor het recept).
Notes
Voedingsbegeleiding
Waarom je deze koekjes geweldig zult vinden
- Snel, makkelijk en gezond
- Zonder toegevoegde suikers
- Glutenvrije
- Zuivel vrij
- Vegan
Ingrediënten en vervangingen
- Ongezoete gedroogde kokosnoot – Dit is fijn gedroogde, ongezoete kokos, geen geraspte kokos. Geraspte kokos is te grof en zal in dit recept niet goed opstijven. Als je niets anders hebt, maal de geraspte kokos of kokosvlokken dan in een keukenmachine tot fijne draadjes. Tip van een expertGebruik gezoete kokosrasp als je van zoet houdt en de koekjes extra zoet wilt maken.
- Rijpe bananen Of gele bananen als je de voorkeur geeft aan een minder zoete koekjessmaak. Pro tip: Meet altijd de benodigde hoeveelheid nauwkeurig af, anders krijgen de koekjes geen mooie vorm. Te veel bananen maken het koekjesdeeg te slap en ze lopen uit over de bakplaat.
- Coconut Flour Het geheime ingrediënt zorgt ervoor dat het deeg samenkomt tot een mooi koekjesdeeg dat stevig wordt in de oven. Je kunt hetzelfde resultaat bereiken met 1/4 kopje amandelmeel als je geen kokosmeel lust. Het wordt dan wel iets minder stevig, maar het is een prima alternatief voor kokosmeel.
Hoe maak je kokos-bananenkoekjes?
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met bakspray en zet opzij.
- Verwarm de oven voor op 350 ° F (180 ° C).
- Pel de banaan eerst met een vork of aardappelstamper en prak hem fijn op een snijplank. Meet de geprakte banaan af in een maatbeker tot de hoeveelheid die in het onderstaande recept staat vermeld (scroll naar beneden voor de volledige hoeveelheid).
- Giet vervolgens de geprakte banaan in de mengkom en voeg de kokos en het kokosmeel toe.
- Roer met een rubberen spatel tot het deeg vochtig is, maar nog makkelijk tot balletjes te vormen. Het deeg mag niet uitlopen als je er balletjes van vormt. Als het te nat is, strooi er dan beetje bij beetje (een halve theelepel) kokosmeel overheen, roer en wacht een paar minuten zodat de vezels van het kokosmeel het vocht in het deeg kunnen absorberen.
- Gebruik een kleine ijsschep om wat beslag uit de kom te scheppen en op de voorbereide bakplaat te leggen. Ik raad aan om kleine macarons te maken – ter grootte van een golfbal – zodat ze snel bakken en hun vorm behouden.
- Leg de bolletjes deeg op een duimsbreedte afstand van elkaar, zodat ze elkaar niet raken. Zo voorkomen de koekjes dat ze in de oven uitlopen.
- Bak de koekjes op 180 °C (350 °F) op het rooster net onder het middelste rooster, zodat ze mooi gaar worden aan de onderkant en de bovenkant niet te donker wordt. Bak ze 15 minuten, of tot de randjes en de bovenkant licht goudbruin zijn.
- Laat de koekjes 30 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze versiert.
Het serveren van de koekjes
Ik ben dol op deze koekjes, zowel puur als met een laagje gesmolten chocolade eroverheen. Om de chocolade te besprenkelen, smelt je 1/3 kopje pure chocoladechips met 1 theelepel kokosolie in een magnetronbestendige kom. Verwarm dit in porties van 30 seconden tot de chocolade glanzend en gesmolten is.
Besprenkel de kokos-bananenkoekjes met de chocoladesaus en zet de koekjes vervolgens 30 minuten in de koelkast zodat de chocoladesaus kan opstijven.
Opslag instructies
Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen of vries ze in diepvrieszakken in gedurende maximaal 1 maand.
Laat ze een dag voor het serveren in de koelkast ontdooien.
Veelgestelde Vragen / FAQ
Je kunt de hoeveelheid verdubbelen; vermenigvuldig gewoon alle ingrediënten met twee.
Je kunt het niet helemaal overslaan. Je moet een alternatief gebruiken, anders worden de koekjes niet stevig genoeg. Probeer eens 1/4 kopje amandelmeel of havermeel. De textuur en het resultaat zullen niet hetzelfde zijn. Havermeel maakt de koekjes wat korrelig en droog. Amandelmeel zorgt er niet voor dat het deeg zo stevig wordt.
Voeg gerust 1 theelepel vanille-extract toe of vervang 1/3 kopje kokosrasp door 1/3 kopje gemalen noten zoals amandelmeel of havervlokken.
Een goed recept, maar ik heb een vraag.
Ik heb het gebakken en het smaakt goed.
Maar vanbinnen is de textuur licht.
Smaakt dit zo? Of heb ik een fout gemaakt?
Ik heb kokosmeel vervangen door amandelmeel. Dat was een kwart kopje.
Amandelmeel bevat vier keer minder vezels, absorbeert minder vocht en maakt de koekjes zachter.
Kun je voor deze koekjes ook geraspte kokos gebruiken?
Ik weet niet precies wat u bedoelt met 'poeder', mijn excuses. Gedroogde kokos is inderdaad een fijnere variant van geraspte kokos.
Ik vond het geweldig! Zo makkelijk te maken en gezond. Dankjewel. ❤️
Heel erg bedankt!
Ik heb een paar eetlepels mini-chocoladeschilfers door het banaan/kokosbeslag gemengd om het nog makkelijker te maken. Ethos is een geweldig recept voor macarons voor Pesach!
Dank je!
Mijn zoon lust geen bananen, wat kan ik daarvoor in de plaats gebruiken?
Ik heb nog niets anders in dit recept geprobeerd, en hier dient de banaan als bindmiddel. Wat dacht je ervan om mijn variant eens te proberen? amandel-kokoskoekjes gebruiken.
Heerlijk! Ik heb een drievoudige portie gemaakt en een derde daarvan bevatte veganistische chocoladestukjes en de rest bestond uit klodders gesmolten chocolade.
goede testkoekjes, erg lekker
Zo lekker en makkelijk! Mijn huis ruikt nu naar kokos. Bedankt voor de tip om kokosvlokken in de keukenmachine te doen, dat gaf me een goed excuus om de rest van mijn kleine zakje te gebruiken voor een ander recept. Ik heb er een beetje suikervrije ahornsiroop overheen gegoten in plaats van chocolade, dat geeft het een beetje een ontbijtsmaak!
Dank je!!
Dit klinkt fantastisch. Hoeveel koekjes levert één portie op?
Dankjewel! Dat levert 8 koekjes op!
We vonden ze lekker. Makkelijk te maken.