Deze zandkoekjes van kokosmeel Dit zijn gezonde veganistische koekjes van kokosmeel met slechts 5 ingrediënten en een heerlijke, chewy textuur.
Als bonus zijn deze gezonde koekjes van kokosmeel ook nog eens graanvrij en geschikt voor een keto-dieet.
Er is geen seizoen om te genieten van een heerlijk, knapperig zandkoekje! Wij maken mijn Vegan zandkoekjes, Amandelmeel zandkoekjesen Vegan chocoladekoekjes met 4 ingrediënten Altijd! En wat is er beter dan gezonde, veganistische zandkoekjes van kokosmeel om te snacken bij een kopje koffie? Als je van kokoskoekjes houdt, moet je ook mijn recept eens proberen. Kokos-bananenkoekjes of mijn Kokoskoekjes die je niet hoeft te bakken.
Ingrediënten en vervangingen
Voor deze zandkoekjes met kokosmeel heb je maar een paar basisingrediënten nodig. Hoewel het recept vrij eenvoudig is, is het belangrijk om elk ingrediënt nauwkeurig af te meten voor het beste resultaat.
De ingrediënten die je nodig hebt om deze zandkoekjes van kokosmeel te maken, zijn gezonde, natuurlijke ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt staan.
- Coconut Flour – Zorg ervoor dat je een verse zak kokosmeel gebruikt, of meel dat niet in contact is geweest met vocht. Kokosmeel is namelijk zeer vochtabsorberend, en een oude zak meel die niet luchtdicht is bewaard, gaat klonteren. Hierdoor zal de hoeveelheid 'actieve' vezels in je kokosmeel niet hetzelfde zijn als het niet goed is bewaard. Lees meer Hoe meet je bloem op de juiste manier af?!
- Ahornsiroop Andere vloeibare zoetstoffen werken ook, maar die maken de koekjes droger. Daarom wordt ahornsiroop aanbevolen voor deze zandkoekjes gemaakt met kokosmeel.
- Amandelmelk – kies bij voorkeur ongezoete amandelmelk om onnodige suiker te verminderen.
- Gesmolten kokosolie – Je kunt geraffineerde kokosolie gebruiken als je niet van een overheersende kokossmaak in je kokoskoekjes houdt. Geraffineerde kokosolie heeft namelijk geen smaak in vergelijking met ongeraffineerde kokosolie.
- Vanille-extract – voor de smaak.
Hoe maak je zandkoekjes van kokosmeel (in foto's)?
Meer veganistische koekjesrecepten
Als je dol bent op makkelijke veganistische koekjesrecepten, wil je misschien ook mijn andere recepten eens proberen:
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Kokosmeel zandkoekjes
Ingrediënten
- ½ kop + 2 eetlepels Coconut Flour - (notitie 1)
- ⅓ cup Ahornsiroop - (notitie 2)
- ¼ cup Gesmolten kokosolie - (notitie 3)
- 1 eetlepel Ongezoete amandelmelk - (notitie 4)
- 1 theelepel Vanille-extract - optioneel
- ¼ theelepel Zout - optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Zet opzij.
- Doe alle droge ingrediënten, kokosmeel en zout, in een middelgrote mengkom.
- Roer de ahornsiroop, gesmolten kokosolie, vanille-extract en amandelmelk op kamertemperatuur erdoor.
- Meng het geheel met een siliconen spatel gedurende ongeveer 40 seconden tot een zacht, plakkerig en vochtig koekjesdeeg ontstaat.
- Laat het deeg 5 minuten op kamertemperatuur rusten. Het deeg moet zacht, plakkerig en makkelijk tot balletjes te rollen blijven.
- Schep een eetlepel beslag en rol het tussen licht ingevette handen voordat je het balletje op de bakplaat legt. Druk het balletje lichtjes plat tot een koekvorm.
- Herhaal de bovenstaande stap totdat je 9 koekjes hebt gevormd.
- Bakken voor 10-12 minuten of tot de zijkanten net goudbruin beginnen te kleuren. Houd er rekening mee dat de baktijd sterk kan variëren, afhankelijk van de dikte van de koekjes. Bak ze niet te lang, anders worden ze erg hard en droog in het midden.
- Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat (raak ze niet aan, want ze zijn nog zacht als ze heet zijn). Leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen tot kamertemperatuur.
- Als je de koekjes wilt versieren met gesmolten pure chocolade, wacht dan tot de koekjes op kamertemperatuur zijn. Je kunt de gedipte koekjes invriezen voor later gebruik. 2-5 minuten om de chocoladeomhulling snel te laten uitharden.
Opslag
- Bewaar in een koekjespot op kamertemperatuur gedurende maximaal 1 maand of vries in in een afsluitbare zak. Ontdooi de dag ervoor.
Dit is een fantastisch kanaal met geweldige recepten! Voor iemand zoals ik, die dol is op koekjes en brood, zijn deze recepten echt de BESTE! Blijf vooral zulke heerlijke baksels delen!
Je reactie maakt me zo blij, dankjewel!
Supermakkelijke en heerlijke koekjes. Dit is de tweede keer dat ik ze gebruik. Ik ben blij dat ik je Instagrampagina heb gevonden.
Wat fijn om te horen, bedankt dat je mijn recept hebt uitgeprobeerd. Tot snel op Instagram!
De afgebeelde koekjes zijn duidelijk gerold en er zijn koekjesvormpjes gebruikt...
Dit deeg lijkt me niet geschikt om uit te rollen ♀️
Is dat zo? Of is het te nat?
Helemaal niet, zoals je op de foto's kunt zien, heb ik deegballetjes gerold en die vervolgens met mijn vingers platgedrukt op de bakplaat. Het is geen deeg om uit te rollen en met koekjesvormpjes uit te steken.
Hartelijk bedankt voor het recept. De koekjes smaken heerlijk!
Heel erg bedankt!
Deze zijn geweldig! Echt een heerlijke nasmaak. Ik heb de helft in pure chocolade gedoopt en er wat gehakte pistachenoten overheen gestrooid.
Hartelijk bedankt voor de fijne feedback!
Lekker, maar wel wat kruimelig. Viel een beetje uit elkaar, maar was wel smakelijk.
Kan ik kokosmelk gebruiken in plaats van amandelmelk?
Absoluut!
Moet de ahornsiroop ook op kamertemperatuur zijn?
Ja, kokosolie stolt en vormt klontjes als het in contact komt met koud voedsel onder de 21°C.
Heerlijk, perfect gelukt! Dankjewel, heerlijk met een vers gezette kop koffie! 😉
Dank je!!
Op de foto van de ingrediënten staat amandelmeel voor de kom amandelmelk. Bedankt voor dit simpele en heerlijke recept! Fijn dat het geschikt is voor veel verschillende diëten, zoals veganistisch en paleo.
Oeps, bedankt!!