In deze Gember-bananenbrood Dit is een zacht, vochtig en superlekker zoet brood, perfect voor een kerstontbijt. De kruimelstructuur heeft alle smaken van peperkoekjes met de zachtheid van bananenbrood.
Ik heb een onbedwingbare liefde voor bananenbrood in alle soorten en maten, van mijn Bananenbrood met pistachenoten naar mijn Pompoen-bananenbroodIk vind het fantastisch om klassieke recepten om te toveren tot heerlijke variaties voor alle gelegenheden en alle seizoenen.
Dus, vanzelfsprekend, nu de herfst in volle gang is en Kerstmis voor de deur staat, wist ik dat ik mijn favoriete dingen moest combineren. Amandelmeel peperkoekjes Heerlijke smaken in combinatie met het simpele en gezonde bananenbrood. En geloof me, het is echt iets bijzonders!
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Gember-bananenbrood
Ingrediënten
- 1 ½ cup Geprakte banaan - 1 notes
- ¾ cup Zachte bruine suiker
- ⅓ cup Olijfolie met milde smaak - 2 notes
- ¼ cup Ongezwavelde melasse - 3 notes
- 1 theelepel Vanille-extract
- ½ theelepel Zout
- 1 ½ cup Meel voor alle doeleinden - 4 notes
- 2 theelepels Bakpoeder
- ½ theelepel Bakpoeder
Peperkoekkruiden
- 2 ½ theelepels Kaneel
- 2 theelepels Gember
- ½ theelepel Piment - 5 notes
- ½ theelepel Nootmuskaat
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een broodvorm van 23 x 13 cm met bakpapier. Vet het bakpapier en de vorm licht in met bakspray of kokosolie. Zet opzij.
- Prak de rijpe bananen in een grote mengkom met een vork of de platte klopper van je keukenmixer. Prak tot er bijna geen klontjes meer zijn. Het moet heel vloeibaar zijn voor een extra vochtige textuur. Meet 1 kopje + 1/2 kopje geprakte bananen af – als er wat over is, vries het dan in voor later.
- Voeg de lichte olijfolie, melasse, vanille-extract, bruine suiker, zout en peperkoekspecerijen (gember, kaneel en piment) toe en klop tot een glad en homogeen mengsel.
- Voeg de bloem, bakpoeder en baksoda toe en roer met een rubberen spatel tot een glad en homogeen beslag voor bananenbrood ontstaat.
- Breng het beslag over naar de voorbereide broodvorm.
- Bak het brood op het middelste rooster van de oven op 180 °C (350 °F) tot een tandenstoker die in het midden van het brood wordt gestoken er schoon uitkomt – ongeveer 55 tot 65 minuten. Je kunt na 30 minuten een stuk aluminiumfolie op de bakvorm leggen om te voorkomen dat het bananenbrood te snel bruin wordt.
- Laat het brood 2 uur afkoelen op een rooster voordat je het snijdt of versiert.
Notes
Apparatuur
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Dit recept is geïnspireerd op mijn klassieke bananenbrood, maar om het een peperkoeksmaak te geven, gebruik ik zachte bruine suiker, melasse en alle klassieke peperkoekkruiden.
- Geprakte Bananen Rijpe bananen (met zwarte vlekjes) zorgen voor de nodige zoetheid en vocht in het brood. Als je bananen over hebt, kun je het vruchtvlees invriezen voor later gebruik. Met onrijpe bananen smaakt het brood minder lekker en is het misschien niet zoet genoeg.
- Zachte bruine suiker Zachte bruine suiker versterkt de rijke smaak en kleur van het brood. Het zorgt ook voor wat extra vocht. Kokossuiker is een ongeraffineerd alternatief.
- Lichte olijfolie – Olijfolie voegt vocht toe zonder de smaken te overheersen. Andere opties zijn lichte avocado-olie of amandelolie.
- Ongezwavelde melasse – Dit is essentieel voor de peperkoeksmaak. Als het niet verkrijgbaar is, kunt u het vervangen door ahornsiroop, maar houd er rekening mee dat het brood dan lichter van kleur zal zijn en minder naar peperkoek zal smaken.
- Meel voor alle doeleinden – Vervang door volkoren- of witte speltbloem voor een stevigere textuur. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn recept. Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
- Peperkoekkruiden: Kaneel, gember, piment, nootmuskaat – Deze specerijen geven het brood warmte en diepte, precies wat je van peperkoek verwacht. Vervang eventueel piment door gemalen kruidnagel of meer kaneel voor een vergelijkbare smaak.
- Bakpoeder en baksoda – Zorg ervoor dat je baksoda en bakpoeder vers zijn voor een perfect rijzen.
Hoe maak je bananenbrood met peperkoek?
Dit recept is supermakkelijk te maken. Hieronder zie je foto's van de belangrijkste stappen.
Prak de rijpe bananen fijn in een grote mengkom.
Voeg de zachte bruine suiker, melasse en specerijen toe.
Roer het beslag met een garde tot alles net gemengd is.
Voeg de bloem voor alle doeleinden toe aan het beslag voor het peperkoek-bananenbrood.
Meng de ingrediënten tot een plakkerig beslag.
Giet het beslag in een cakevorm die bekleed is met bakpapier.
Bak het brood 55 tot 65 minuten op 180 °C (350 °F).
Kies hieronder je favoriete glazuurrecept en versier het bananenbrood met peperkoek.
Decoratie
Ik vind het heerlijk om deze taart te versieren en hem extra kerstachtig te maken. Er zijn zoveel mogelijkheden om hem echt bijzonder te maken.
- Veganistische vanilleglazuur Deze vanilleglazuur is een klassieke glazuur gemaakt met slechts 4 ingrediënten en past perfect bij de smaken van de peperkoek.
- Vegan chocoladeglazuur – Voor een chocoladevariant van mijn vanilleglazuur!
- Vegan kokosroomglazuur met 3 ingrediënten – Deze frosting is nog eenvoudiger dan mijn klassieke vanillefrosting, want hij is gemaakt met slechts 3 ingrediënten.
- Vegan Ganache – Deze ganache zorgt voor een zachte, chocoladeachtige laag op het brood.
- Cashewglazuur – Deze gezondere glazuur is gemaakt zonder cashewnoten voor een heerlijke variatie.
- Veganistisch koninklijk glazuur Mijn royal icing is een prima optie voor een iets dikkere decoratie.
Nadat je het brood met glazuur hebt bedekt, raad ik aan om een paar van mijn peperkoekjes te bakken om de bovenkant mee te versieren of eroverheen te verkruimelen.
Carine's baktips
Hoewel alles wat je nodig hebt in het recept hieronder staat, volgen hier nog een paar tips om dit recept elke keer perfect te maken.
- Gebruik rijpe bananen. – Hoe rijper, hoe beter! Bananen met zwarte vlekken zijn van nature zoeter en zorgen voor een vochtig brood.
- Vermijd het te veel mengen van het beslag – Voeg de droge ingrediënten voorzichtig toe om te voorkomen dat de gluten zich te veel ontwikkelen, waardoor het brood compact zou kunnen worden.
- Voorkom overmatig bruin worden – Dek het brood na 30 minuten bakken af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te bruin wordt.
- Laat volledig afkoelen voordat u het snijdt. – Laat het brood minstens 2 uur afkoelen op een rooster. Hierdoor wordt het steviger en makkelijker te snijden.
Made it today and was a huge hit. Made it gluten free. Will definitely make this again.
I am so glad it worked out GF too! thanks for sharing your lovely feedback. Carine.
Gluten Free!?!
There’s a gluten-free option in the notes, if that’s your question 🙂
It’s delicious. Thank you for all amazing recipes that you share.
This is amazing! I made muffins, instead of bread and they turned out amazing. I didn’t have molasses, so I used honey and for soft brown sugar I used Muscovado dark sugar. They are soooo delicious. Thank you for your amazing recipes. Hugs
I’m glad you liked it, and happy to hear they work fine as muffins!!
Perfect for Christmas, I love it!