Ik heb een methode ontwikkeld om al mijn bakrecepten met gewone bloem (of zelfrijzende bloem) om te zetten naar glutenvrije recepten. Je hoeft maar een paar kleine aanpassingen te doen om te genieten van dezelfde smaak en vrijwel dezelfde textuur in al mijn muffins, brood, scones, brownies en cakes!
U dient het recept aan te passen volgens de onderstaande instructies.
Omrekeningstool voor glutenvrije bloem
Bepaal de exacte mengverhouding om tarwebloem te vervangen door een op maat gemaakte glutenvrije mix.
1. Selecteer het recepttype
2. Hoeveelheid tarwebloem die vervangen moet worden
3. Welk type bloem wordt er in het recept gevraagd?
Uw glutenvrije bloemmengsel
Je hebt al het volgende nodig:
Selecteer hierboven uw opties om de benodigde ingrediรซnten te bekijken.
* De bedragen zijn afgerond voor praktisch gebruik. De kleinste meetbare hoeveelheid in de VS is 1/8 theelepel.
Het is niet zo simpel als het vervangen van gewone bloem door glutenvrije bloem. Een cake zou kleverig worden, een bagel keihard en brownies compact. De verhouding is nooit 1:1, omdat ik geen eieren gebruik bij het bakken.
Het omzetten van cakes, muffins, brownies, crรชpes en pannenkoeken
Om een โโrecept met tarwemeel om te zetten naar een glutenvrij en eivrij baksel, heb je een mix van meelsoorten nodig, zoals een glutenvrije universele mix en een notenmeel (bijvoorbeeld teff of gierst), samen met baksoda en citroensap. Dit komt door de afwezigheid van gluten en eieren, die essentieel zijn voor de structuur en het rijzen. Gluten zorgen voor elasticiteit en een raamwerk om gassen vast te houden, terwijl eieren eiwitten leveren voor de structuur, vetten voor de smaak en vocht.
Bij afwezigheid van gluten biedt de universele glutenvrije mix een basis van zetmeel en verdikkingsmiddelen om de bindende eigenschappen van gluten na te bootsen. Door meelsoorten met noten zoals gierst, teff of haver toe te voegen, ontstaat een fijnere kruimelstructuur, waardoor het gebak niet kleverig of te elastisch wordt.
Natriumbicarbonaat (een base) en citroensap (een zuur) reageren met elkaar en produceren koolstofdioxide, wat zorgt voor de nodige luchtigheid en beluchting die normaal gesproken door eieren wordt veroorzaakt, waardoor het eindproduct lichter en minder compact wordt.
Deze combinatie zorgt voor een synergetisch effect, waardoor de ontbrekende elementen worden gecompenseerd en de gewenste textuur en rijzing worden bereikt.
Broodrecepten omrekenen (scones, bagels, brood, kaneelbroodjes)
Voor glutenvrije en eivrije deegsoorten zoals bagels, scones en kaneelbroodjes, die van nature afhankelijk zijn van gluten voor hun kauwbaarheid en elasticiteit, is de toevoeging van een gel van hele psylliumvezels noodzakelijk.
Psylliumvezels zijn een krachtige hydrocolloรฏde, wat betekent dat ze een aanzienlijke hoeveelheid water absorberen en vasthouden, waardoor een stabiele, kleverige en licht elastische gel ontstaat. Je kunt dit ingrediรซnt niet vervangen door lijnzaadmeel of chiazaad. Die zullen dezelfde kauwbaarheid absoluut niet kunnen evenaren.
Bij traditioneel bakken vormt gluten een netwerk dat de gassen vasthoudt die door de rijsmiddelen worden geproduceerd, waardoor brood zijn structuur en kauwbaarheid krijgt. Zonder gluten kunnen deze deegsoorten kruimelig, droog en compact worden, en missen ze de gewenste bite. De psylliumgel bootst een aantal eigenschappen van gluten na door een kneedbaar deeg te creรซren dat lucht kan vasthouden en zijn vorm behoudt. Dit gelnetwerk helpt ook de glutenvrije meelsoorten te binden, waardoor een keihard en droog resultaat wordt voorkomen en in plaats daarvan een zachte, vochtige kruimelstructuur en de gewenste kauwbaarheid ontstaat.
Voordat je met het recept begint, meet je alle ingrediรซnten af. Houd de vloeibare ingrediรซnten bij de hand, want je moet ze direct na het bereiden van de maรฏskolvengel verwerken.
- Klop eerst de hele psylliumvezels en het lauwwarme water krachtig door elkaar tot een dikke gelachtige pasta ontstaat.
- Voeg direct alle overige vloeibare ingrediรซnten van het recept toe, zoals plantaardige melk, citroensap, olie, enz.
- Voeg de natte ingrediรซnten toe aan de overige droge ingrediรซnten van het recept om het deeg te vormen.
Ingrediรซnten die je nodig hebt
Om je glutenvrije bloemmix te maken, heb je het volgende nodig:
- Glutenvrije bloem voor alle doeleinden: ik raad aan Bob's Red Mill glutenvrij
- Gierstmeel: Ik raad het aan Bob's Rode Molen Steengemalen Gierst
- Bakpoeder
- Citroensap or Appelcider azijn
- Psyllium Husk (voor bagels, scones, brood, broodjes)
- En om zelfrijzend meel te maken: Glutenvrij bakpoeder.
Wat moet ik verwachten?
Met glutenvrije meelalternatieven krijg je een vergelijkbare smaak als met tarwemeel, maar de textuur zal iets anders zijn.
Glutenvrij bakken geeft een iets dichtere, iets kleverigere textuur dan bakken met gewoon meel.
Moet men hele psylliumschillen gebruiken of psylliumschillenpoeder?
Hele psylliumvezels
Heb je een zelfgemaakt glutenvrij meelmengsel? Dat hebben we in Zuidoost-Aziรซ niet echt.
Nee, ik koop er een in de winkel.
Hallo, sorry als dit al eerder aan bod is gekomen, maar ik ben nog steeds een beetje in de war. Moet ik het citroensap bij het bloemmengsel doen of bij de psylliumvezels? Er staat nergens echt bij waar ik dat moet doen. Alvast bedankt en ik ben benieuwd om dit uit te proberen!
Je voegt het extra vloeibare ingrediรซnt, zoals citroensap, toe aan het reeds aanwezige vloeibare ingrediรซnt in het recept.
Is er een afdruk van de gf-omrekeningstabel?
Je kunt direct op de afbeelding klikken en deze naar je printer sturen. Maar het beste is om de automatische conversietool te gebruiken, die is nauwkeuriger.
Verzamel al je recepten in een boek!
Ik heb alleen een iPhone en op mijn 77e is het lastig voor me om je recepten te bewaren en terug te vinden. Ik weet dat ik meer mijn best moet doen. Ik wed dat iedereen op je pagina het boek zou kopen! โฅ๏ธ
Ik ben momenteel bezig met een kookboek! Het komt er binnenkort aan, houd deze pagina in de gaten.
Suas receitas sรฃo maravilhosas!
Feliz de fazer parte das suas receitas deliciosas.
Een dikke knuffel!
Dankjewel dat je hier bij me bent!
Veel dank aan de reactie van de responder op mijn commentaar. Bedankt aan het gespreksgesprek dat mij veel oplevert.
zegeningen
Dank je!
Heeft u een kookboek? Zo ja, waar kan ik dat kopen?
Nog niet, het wordt uitgebracht in april 2027.
Eindelijk, hoera!
Je recepten zijn geweldig en maken me erg blij, vooral je brownie met zwarte bonen โฅ๏ธ
Ik kijk ernaar uit om je nieuwe boek in 2027 te kopen.
Dat is fantastisch, bedankt voor je steun.
Hoi Carine,
Ik vind je recepten geweldig.
Vraag: in plaats van uw glutenvrije omrekening, mag ik Bob's Red Mill 1to1 bakmeel gebruiken?
Moet ik er dan nog bakpoeder aan toevoegen?
Dank u vriendelijk.
Jacqueline Hageman in Nova Scotia, Canada.
Je moet de glutenvrije conversiegids gebruiken, anders werkt het recept niet. De gids geeft je een lijst met ingrediรซnten die alleen het tarwemeel vervangen. Vervolgens voeg je alle ingrediรซnten uit het originele recept toe. Dat betekent dat als het originele recept bakpoeder bevat, je dat behoudt en ook alle ingrediรซnten uit de conversiegids toevoegt. Ik hoop dat het duidelijk is.
Heeft u video's van het maken van glutenvrije en zuivelvrije taarten en brood?
Je kunt al mijn video's vinden op mijn Facebookpagina. hier.