Deze Citroen-yoghurtmuffins Dit zijn eenvoudige muffins met 5 ingrediënten, zonder eieren en zonder zuivel, en ze bevatten meer eiwitten dan klassieke muffins, waardoor ze een gezonde en voedzame snack vormen.
Ik ben dol op simpele en gezonde fruitmuffins zoals die van mij. Sinaasappelmuffins, Bosbessen-amandelmuffinsof Bananenmuffins met 3 ingrediënten En ik wilde iets lekkers maken met mijn citroenen. Deze citroen-yoghurtmuffins zijn supermakkelijk te maken en ze smaken heerlijk.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Citroen-yoghurtmuffins
Deze Citroen-yoghurtmuffins Dit zijn eenvoudige muffins met 5 ingrediënten, zonder eieren en zonder zuivel, en ze bevatten meer eiwitten dan klassieke muffins, waardoor ze een gezonde en voedzame snack vormen.
Print
Beoordeling
Delen op Facebook
pin
Opslaan in e-mail
porties: 12 muffins
Calorieën: 171.3 kcal
Ingrediënten
- 1 ¾ cups Zelfrijzend bakmeel - (notitie 1)
- ¾ cup Zuivelvrije Griekse yoghurt - (notitie 2)
- ¼ cup Citroensap - van 2 citroenen + rasp van 1 citroen
- ⅔ cup Ongeraffineerde rietsuiker - (notitie 3)
- ⅓ cup Olijfolie met milde smaak - of koolzaadolie
Optionele smaken
- 1 theelepel Vanille-extract - of 1/2 theelepel amandelextract
Citroenglazuur
- ½ cup Poedersuiker
- 1 eetlepel Citroensap
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 holtes met papieren muffinvormpjes. Vet de vormpjes licht in met bakspray. Zet opzij.
- Klop in een grote mengkom de yoghurt, olijfolie, citroensap, citroenschil, suiker en vanille-extract (als je yoghurt ongezoet is) door elkaar.
- Voeg de zelfrijzende bloem toe en meng deze met een rubberen spatel. Roer tot het beslag glad en dik is.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes.
- Bak de muffins 22-25 minuten op 180°C (350°F) of tot de bovenkant licht goudbruin is en een tandenstoker die in het midden van de muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat ze 1 uur afkoelen op een rooster op kamertemperatuur voordat je ze versiert met het optionele glazuur.
Citroen Glazuur
- Je hoeft de muffins niet te glazuren, ze smaken ook zonder glazuur al zoet genoeg. Maar als je ze extra zoet wilt maken, kun je ze wel glazuren.
- Meng in een kleine kom de poedersuiker en het citroensap. Roer met een lepel tot een glad mengsel ontstaat.
- Besprenkel de afgekoelde muffins met een snufje extra geraspte citroenschil voor een frisse, pittige smaak.
Notes
Notes 1Je kunt je eigen zelfrijzend bakmeel maken – gebruik 1 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden en roer er 3 theelepels bakpoeder doorheen. Voor een glutenvrije optie kun je mijn recept gebruiken. glutenvrije converter, Maar vergeet het bakpoeder niet. Het recept werkt niet met amandelmeel of havermeel.
Notes 2Je kunt elke yoghurtsoort gebruiken die je lekker vindt – ik bak zelf altijd met zuivelvrije yoghurt, en sojayoghurt bevat meer eiwitten. Als je wel zuivelproducten gebruikt, is elke Griekse yoghurt geschikt. Je kunt ook gezoete vanilleyoghurt gebruiken voor zoetere muffins.
Notes 3Je kunt elke kristalsuiker gebruiken, zoals ongeraffineerde rietsuiker, kokossuiker of bruine suiker. Een donkere kristalsuiker zal de kruimels bruin kleuren, in plaats van licht en wit zoals op mijn foto's te zien is.
Notes 4Vanille- of amandelextract geeft een heerlijke smaak aan de muffins, maar is niet noodzakelijk. Voeg het toe als je wilt.
OpslagBewaar de muffins maximaal 4 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Voedingsbegeleiding
Portie: 1muffin | Calorieën: 171.3kcal | Koolhydraten: 25.1g | Eiwit: 3.5g | Vet: 6.4g | Verzadigd vet: 0.9g | Meervoudig onverzadigd vet: 0.8g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 4.4g | Trans vet: 0.001g | Natrium: 5.2mg | Kalium: 41.9mg | Vezels: 0.5g | Suiker: 11.7g | Vitamine A: 1.2IU | Vitamine B12: 0.1pg | Vitamine C: 2mg | Calcium: 17.1mg | Ijzer: 0.2mg | Magnesium: 6.3mg | Fosfor: 35.1mg | zink: 0.2mg
Ingrediënten en vervangingen
In deze alinea vind je al mijn tips voor het kiezen van de juiste ingrediënten. Voor het volledige recept met de exacte hoeveelheden, scroll je naar de receptkaart onderaan dit bericht!Ga naar het volledige recept
Voor deze muffins heb je maar 5 simpele ingrediënten nodig. Zo doe je dat.
- Zelfrijzend bakmeel – Dit geeft de muffins hun lichte en zachte kruimels. Je kunt ook je eigen bakpoeder maken door gewone bloem te mengen met bakpoeder (3 theelepels per 1 ¾ kopjes bloem) als je geen zelfrijzend bakpoeder hebt. Let op: amandel- of havermeel geeft niet dezelfde textuur. Voor een glutenvrije optie, gebruik mijn recept. glutenvrije converter, Maar vergeet het bakpoeder niet.
- Zuivelvrije Griekse yoghurt Dit ingrediënt zorgt voor extra vocht, een romige textuur en een eiwitboost, terwijl de muffins zuivelvrij blijven. Of je nu kiest voor soja-, kokos-, haver- of cashewyoghurt, ze werken allemaal prima; houd er wel rekening mee dat sojayoghurt over het algemeen een hoger eiwitgehalte heeft.
- Citroensap en citroenschil – Vers citroensap en -rasp zorgen voor de levendige, frisse smaak die deze muffins zo kenmerkend maakt. Het sap voegt frisheid en vocht toe, terwijl de rasp het citrusaroma versterkt. Gebruik voor het beste resultaat vers geperste en goed gewassen citroenen voordat u de rasp eraf raspt.
- Suiker – Om het beslag te zoeten en de zuurheid van de citroen te compenseren, kun je kiezen voor ongeraffineerde rietsuiker, kokossuiker of bruine suiker. Als je van zoet houdt, kun je de hoeveelheid gerust iets verhogen.
- Lichte olijfolie (of koolzaadolie) Dit draagt bij aan de romigheid en sappigheid zonder de zwaarte van boter. De neutrale smaak zorgt ervoor dat de citroen en yoghurt de hoofdrol blijven spelen in het recept. Andere milde plantaardige oliën kunnen naar behoefte worden gebruikt.
- Vanille-extract of amandel-extract – Deze optionele extracten voegen een subtiele warmte en complexiteit toe aan de smaak. Gebruik 1 theelepel vanille-extract (of ½ theelepel amandel-extract), vooral als je yoghurt naturel is, om te voorkomen dat de muffin flauw smaakt.
- Poedersuiker – Om over de afgekoelde muffins te sprenkelen voor een extra vleugje zoetheid en een glanzende afwerking.
- Citroensap – Om een citroenglazuur te maken.
Hoe maak je citroen-yoghurtmuffins?
Dit is een heel eenvoudig recept om snel te maken.
Meng de natte ingrediënten in een grote mengkom en voeg de citroenschil toe.
Strooi de zelfrijzende bloem over het citroenmengsel en meng het tot een glad geheel.
Gebruik een ijsschep om het deeg af te meten en verdeel het over een muffinvorm die bekleed is met papieren muffinvormpjes.
Bak de muffins 22-25 minuten op 180 °C (350 °F).
Baktips van Carnie
Ik deel graag nog een paar tips met je om de allerbeste muffins te bakken.
- Voeg de bloem voorzichtig toe: Voeg na het toevoegen van de zelfrijzende bloem het beslag met een rubberen spatel voorzichtig door elkaar tot alles net gemengd is. Te lang mixen kan een te compacte textuur opleveren.
- Gelijkmatige verdeling van de slagkracht: Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes om een gelijkmatige bakresultaat en gelijke muffingroottes te garanderen.
- Laat afkoelen vóór het glazuren: Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster (ongeveer 1 uur) voordat je ze besprenkelt met het citroenglazuur. Dit voorkomt dat het glazuur smelt.
- Bereid een glad glazuur voor: Meng voor het glazuur de poedersuiker en het citroensap tot een glad mengsel. Voeg indien nodig wat extra citroensap toe om de consistentie te verbeteren.
- Gebruik verse citroenen: Vers citroensap en -rasp geven een veel intensere smaak dan sap uit een fles, dus kies rijpe, geurige citroenen voor de beste smaak.
- Optionele smaakversterker: Als u van een vleugje zout in uw gebak houdt, kunt u een snufje (ongeveer ¼ theelepel) toevoegen om de smaak te versterken.
- Smaak BoostVoor extra textuur en smaak kun je voor het bakken een handvol bosbessen of frambozen door het beslag spatelen.
- Topping-optiesDoor voor het bakken maanzaad of sesamzaadjes eroverheen te strooien, krijgt het een subtiele knapperigheid.
- CitroenglazuurVoeg geraspte citroenschil toe aan het glazuur voor extra smaak.
Bewaaradvies
Je kunt eventuele restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. voor maximaal 4 dagenVoor langere bewaring kunt u de muffins invriezen en ze de dag voordat u ze wilt eten op kamertemperatuur laten ontdooien.
Zou dit als veganistisch beschouwd worden?
Al mijn recepten zijn veganistisch. Ik bak alleen met zuivelvrije yoghurt, zonder eieren of andere dierlijke producten.
Ik moest echt op het proces vertrouwen voor dit recept, want het beslag leek veel te dik. Maar ik vertrouwde het wel, omdat ik al eerder recepten van Carine heb gemaakt. En ik ben zo blij dat ik dat gedaan heb, want dit is een heerlijke kleine traktatie voor mensen die plantaardig eten en van zoet houden! Dankjewel!
Oh, wat lief om te horen! Dankjewel.
Welke alternatieven kan ik gebruiken als ik havermeel moet gebruiken?
Dit recept werkt niet met havermeel, ik raad het je af om het te proberen, het wordt dan compact en broos.
Ik heb net de citroenmuffin gemaakt met behulp van jouw omrekeningstabel.
Voor het eerst zien de muffins eruit als muffins en niet als een baksteen.
Hartelijk dank voor het delen van uw expertise.
Suzanne Quebec Canada
Hartelijk bedankt, Suzanne! Ik ben zo blij dat je eindelijk kunt genieten van een heerlijke glutenvrije muffin. Ik ben heel benieuwd wat je de volgende keer gaat bakken.
Ze zijn heerlijk!! Ik heb er maanzaad aan toegevoegd, wat erg lekker was! Ik eet geen zuivel en eieren omdat mijn baby er allergisch voor is. Het is lastig om snacks te vinden zonder ei en zuivel, maar deze muffins zijn perfect voor mensen die zuivel- en eivrij zijn!
Dankjewel voor de mooie recensie, maanzaad klinkt heerlijk in deze gerechten!
Kun je in dit recept suiker vervangen door monniksvrucht?
Ja, als je met monniksvrucht een mengsel van erythritol en monniksvrucht bedoelt, dan is een vervanging van suiker in een verhouding van 1:1 mogelijk. Pure monniksvrucht werkt niet.
Denk je dat ik deze in een cakevorm kan maken? Ik heb geen muffinvormpjes.
Waarschijnlijk wel, ik heb het zelf niet geprobeerd, maar 12 muffinbeslagen passen in een bakvorm van 9 cm.
Ik heb ze al twee keer gebakken, één keer met bosbessen en één keer zonder. Beide waren zo lekker dat we ze in één keer hebben opgegeten ♀️, dus ik kan niet garanderen dat ze 4 dagen in de koelkast goed blijven.
Ik heb de mijne gebakken met gewone Griekse yoghurt en koolzaadolie en dat werkte prima. Bedankt voor alweer een geweldig recept!
Hartelijk bedankt voor de fijne feedback!
Kun je gewone volle melkyoghurt gebruiken?
Natuurlijk, elke soort yoghurt is geschikt voor dit recept.
Kun je gesmolten kokosolie gebruiken in plaats van koolzaadolie?
Ja, maar gesmolten kokosolie stolt en vormt klontjes bij contact met koud voedsel zoals yoghurt rechtstreeks uit de koelkast. Hierdoor is het beslag niet meer te roeren, dus zorg ervoor dat de twee ingrediënten elkaar niet raken.