Deze Pistache-citroen duimafdrukkoekjes Dit zijn gezondere versies van de klassieke duimafdrukkoekjes, gemaakt zonder eieren, zuivel of gluten, maar wel rijk aan smaak en eiwitten!
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Pistache-citroen duimafdrukkoekjes
Deze Pistache-citroen duimafdrukkoekjes Dit zijn gezondere versies van de klassieke duimafdrukkoekjes, gemaakt zonder eieren, zuivel of gluten, maar wel rijk aan smaak en eiwitten!
Print
Beoordeling
Delen op Facebook
pin
Opslaan in e-mail
porties: 12 cookies
Calorieën: 170.7 kcal
Ingrediënten
- ⅓ cup Pistaches - ongezouten, fijngemalen tot kleine stukjes (noot 1)
- 2 cups Amandelmeel - (notitie 2)
- 2 eetlepels Olijfolie met milde smaak - (notitie 3)
- 2 eetlepels Citroensap - vers geperst, meet zonder de pulp (noot 4)
- 2-3 theelepels Citroenzest - naar smaak aanpassen (noot 5)
- ¼ cup Ahornsiroop - (notitie 6)
- 1 theelepel Vanille-extract
- 1 theelepel Amandelextract - (notitie 7)
Om de koekjes te vullen
- 1-2 eetlepels Frambozenjam - (notitie 8)
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet de bakplaat licht in met bakspray. Zet opzij.
- Doe de pistachenoten in de kom van een kleine keukenmachine of koffiemolen. Pulseer een paar keer tot een fijn gemalen pistachenootje. Vermijd te grote stukjes, anders wordt je koekjesdeeg broos. Je kunt ook een lang, scherp mes gebruiken en de pistachenoten op een snijplank hakken, maar dat kost meer tijd om fijngehakte pistachenoten te krijgen.
- Doe alle ingrediënten in een grote mengkom: gemalen pistachenoten (van eerder), amandelmeel, olie, citroensap, citroenschil, ahornsiroop, vanille-extract en amandel-extract.
- Roer eerst met een lepel, en wanneer het er kruimelig en droog uitziet, kneed je alle ingrediënten met je handen tot een koekjesdeeg. Het moet plakkerig zijn, maar makkelijk tot een koekbal te rollen; niet te nat of te vloeibaar. Als het te nat is, voeg dan steeds een eetlepel amandelmeel toe. Als het niet aan elkaar plakt, kan het zijn dat je de pistachenoten niet fijn genoeg hebt gemalen. Voeg dan wat extra ahornsiroop toe om het deeg beter te laten binden.
- Vorm 12 gelijke balletjes van het koekjesdeeg – elk balletje heeft ongeveer 1 1/2 eetlepel deeg nodig.
- Vet je handen licht in en rol het koekjesdeeg in je hand tot een glad balletje. Leg elk balletje op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van 2 cm (1 inch) tussen elk balletje.
- Pak een theelepel, besprenkel de achterkant met olie en druk vervolgens in het midden van elk bolletje koekjesdeeg om een diepe, kleine holte in het midden van elk koekje te maken. Besprenkel de achterkant van de theelepel opnieuw met olie voordat je in het volgende koekje drukt om te voorkomen dat de theelepel aan het deeg blijft plakken. Druk voorzichtig om een gat in het midden van het koekje te maken. De zijkanten van het koekje zullen een beetje barsten, dat is prima. Wrijf met je vingers rond en vorm het koekje een beetje bij.
- Vul elk duimafdrukkoekje met een halve theelepel jam. Het klinkt misschien weinig, maar het is de veiligste manier om te voorkomen dat de jam overloopt tijdens het bakken. De vuistregel om overlopen te voorkomen is om de holtes tot driekwart van hun hoogte te vullen, niet tot de rand.
- Bak de koekjes 12-14 minuten, tot de zijkanten licht goudbruin zijn. Ze zullen nog zacht aanvoelen als je ze uit de oven haalt, en dat is prima.
- Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat en vul ze indien nodig opnieuw met wat jam in het midden. Schuif een spatel onder elk koekje om ze op een rooster te leggen om verder af te koelen.
Notes
Notes 1Je moet de pistachenoten heel fijn hakken, anders kan het koekjesdeeg kruimelig worden. Je kunt de pistachenoten ook een paar keer kort in een blender mixen tot een fijn kruimelmengsel in 20 seconden. Andere noten werken ook, zoals cashewnoten, amandelen en walnoten. Voor een notenvrije optie kun je pompoenpitten gebruiken.
Opmerking 2: Of cashewnotenmeel. Sesammeel is ook een prima alternatief zonder noten.
Notes 3Of een andere smaakloze olie naar keuze. De olievrije variant maakt de koekjes te zacht en papperig.
Notes 4Of maak citroensap in een fles. Ik pers mijn citroen uit, laat het sap uitlekken in een zeef om het vruchtvlees en de pitjes te verwijderen. Daarna meet ik het citroensap af en gooi ik het vruchtvlees en de pitjes weg.
Notes 5Dit is de sleutel tot een heerlijke citroensmaak in de koekjes! Pas de hoeveelheid aan naar smaak. Als je geen citroenschil lust, vervang deze dan door een halve theelepel citroenextract.
Notes 6Of een andere vloeibare zoetstof naar keuze, zoals agavesiroop.
Notes 7Optioneel, maar dit voegt een heerlijke amandelsmaak toe die goed samengaat met de citroen en pistachenoten.
Notes 8Elke jam is geschikt. Ik gebruik frambozenjam, waaraan geen suiker is toegevoegd.
OpslagBewaar de koekjes maximaal 4 dagen in een luchtdichte koekjesdoos in de koelkast. Je kunt de koekjes ook invriezen en de dag voor het serveren in de koelkast laten ontdooien.
Voedingsbegeleiding
Portie: 1koekje | Calorieën: 170.7kcal | Koolhydraten: 10.9g | Eiwit: 4.7g | Vet: 13.1g | Verzadigd vet: 1.2g | Meervoudig onverzadigd vet: 0.7g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2.5g | Natrium: 1.3mg | Kalium: 55.5mg | Vezels: 2.4g | Suiker: 5.9g | Vitamine A: 14.5IU | Vitamine C: 1.7mg | Calcium: 51.1mg | Ijzer: 0.9mg | Magnesium: 5.9mg | Fosfor: 17.3mg | zink: 0.1mg
Ingrediënten en vervangingen
In deze alinea vind je al mijn tips voor het kiezen van de juiste ingrediënten. Voor het volledige recept met de exacte hoeveelheden, scroll je naar de receptkaart onderaan dit bericht!Ga naar het volledige recept
Voor dit recept heb je maar een paar simpele ingrediënten nodig. Hier lees je hoe je ze kunt kiezen en vervangen.
- Pistaches Deze ingrediënten geven het koekjesdeeg een levendige groene kleur en een knapperige, nootachtige textuur. Cashewnoten, walnoten of pompoenpitten (voor een notenvrije variant) werken hier ook goed.
- Amandelmeel Dit vormt de basis van de koekjes en zorgt voor een zachte textuur en veel gezonde vetten. Cashewmeel, sesammeel of zonnebloempittenmeel zijn goede alternatieven.
- Olijfolie met milde smaak Dit voegt vocht toe en zorgt ervoor dat het deeg goed samenhangt, zonder de subtiele citroensmaak te overheersen. Avocado-olie of geraffineerde kokosolie zijn ook uitstekende opties.
- Citroensap Dit voegt zuurheid en frisheid toe aan de smaak. Citroensap uit een fles is een prima alternatief als je geen verse citroenen bij de hand hebt.
- Citroenzest Dit geeft het deeg een intense citrusgeur en -olie. Je kunt in plaats daarvan een halve theelepel citroenextract gebruiken als je een gladdere textuur wilt.
- Ahornsiroop Dit zoet de koekjes op natuurlijke wijze en werkt als een kleverig bindmiddel voor het deeg. Agavesiroop, kokosnectar of bruine rijstsiroop passen hier ook prima bij.
- Vanille-extract Dit versterkt de algehele zoetheid en verwarmt de smaken van de andere ingrediënten.
- Amandelextract – Dit vormt een prachtige aanvulling op de pistachenoten en citroen, maar het is optioneel.
- Frambozenjam Dit zorgt voor de zoete, fruitige kern van de vingerafdruk. Aardbeien-, bosbessen- of abrikozenjam werkt net zo goed.
Hoe maak je pistache-citroenkoekjes met duimafdruk (in foto's)?
Carine's baktips
Ik deel graag nog een paar tips voor perfecte duimafdrukkoekjes!
- Voorkom overvullen – Vul de holte slechts tot 3/4 om te voorkomen dat de jam overloopt en aanbrandt op de bakplaat.
- De citroenintensiteit aanpassen – Vervang de citroenschil door 1/2 theelepel citroenextract als je de textuur of de lichte bitterheid van verse schil niet prettig vindt.
- Verschillende jamsoorten – Probeer eens verschillende soorten fruitconserven, zoals aardbeien- of bosbessenconserven, want die passen allemaal perfect bij de basis van citroen en pistache.
- Scheuren repareren – Tik zachtjes met je vingers op de zijkanten van de koekjes om ze weer in vorm te brengen als ze barsten wanneer je in het midden drukt.
- Hak de pistachenoten fijn. – Maal de noten fijn in een keukenmachine, want grote stukken maken het deeg kruimelig en moeilijk tot balletjes te rollen.
- Deegtextuur aanpassen – Kneed het deeg stevig samen tot een geheel. Voeg eventueel nog wat ahornsiroop toe als het te droog aanvoelt, of strooi er wat amandelmeel over als het te nat is.
These are so yummy! Very quick to put together the second time around too! Do yourself a favor and make a double batch the first time!❤️
Thank you so much for this lovely review! It makes me so happy.
How do you use raw or roasted pistachios?
Raw, unsalted. But you can use roasted pistachios too, it adds even more flavors to the cookies.