Deze vochtige Spinazie-bananenmuffinsDeze bananenmuffins, ook wel veganistische monstermuffins genoemd door peuters, zijn gezonde bananenmuffins die perfect zijn als tussendoortje voor kinderen. Ze zitten boordevol voedingsstoffen, vezels en eiwitten, en zijn bovendien vrij van geraffineerde suiker. En als extraatje: deze spinaziemuffins uit de blender zijn ook nog eens ei- en zuivelvrij – de ideale gezonde snack voor kinderen.
Ik vind het heerlijk om muffins, pannenkoeken of brood met spinazie te bakken en deze smakelijke groente erin te verwerken. Probeer mijn recepten eens. Spinazie tortilla's, Spinaziekoekjesof Spinazie-bananenpannenkoeken om te zien wat ik bedoel! Groene monstermuffins of Hulkmuffins zijn gezonde muffins voor peuters Gemaakt van banaan en spinazie. Het zijn voedzame kindersnackjes of ontbijtjes voor onderweg, boordevol fruit, groenten en plantaardige eiwitten. De naam komt van hun opvallende, levendige groene kleur, die erg aantrekkelijk is voor kleine kinderoogjes.
Ouders geven deze muffins graag een grappige naam om kinderen aan te moedigen er meer van te eten. Sommigen noemen ze Hulk-muffins, monstermuffins of dinosaurusmuffins!
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Vegan spinaziemuffins
Ingrediënten
- ½ cup Amandelmelk - of melk naar keuze
- 1 theelepel Citroensap
- ¼ cup Gesmolten kokosolie - of plantaardige olie
- ¼ cup Ahornsiroop
- 2 theelepels Vanille-extract
- 2.5 oz Spinazie
- 1 cup Geprakte banaan - 8.3 ounce, dat is ongeveer 2 grote gepelde bananen.
- 2 cups Instant havervlokken - (6.8 gram) of havervlokken
- 2 theelepels Bakpoeder
- ½ theelepel Bakpoeder
- ¼ theelepel Zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 °C (340 °F) of 160 °C (325 °F) met heteluchtfunctie. Bekleed twee muffinvormen met 12 holtes met papieren vormpjes. Zet opzij.
- Meet alle ingrediënten nauwkeurig af in kleine kommetjes. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn als je kokosolie gebruikt, anders kan de olie stollen door contact met koude melk.
- Doe alle ingrediënten in de kan van een hogesnelheidsblender en volg de volgorde zoals hierboven aangegeven.
- Mix op hoge snelheid tot een dik groen beslag. Mogelijk moet u de blender even stoppen en de zijkanten van de kom afschrapen of de staafmixer gebruiken om het beslag goed te mengen. Stop wanneer het beslag glad en consistent is, niet korrelig. Laat het beslag 5 minuten in de kan rusten om in te dikken.
- Giet het beslag in de voorbereide muffinvorm.
- Bak de muffins 15-18 minuten op 170°C (340°F) tot een tandenstoker die in het midden van de muffins wordt gestoken er schoon uitkomt. Dek na 8 minuten de bovenkant van de bakplaat af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant bruin wordt en om de muffins mooi groen te houden.
- Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
De ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept voor monstermuffins zijn:
- Instant havermout, havervlokken of havermeel – Ik raad ten zeerste aan om instant havermout te gebruiken voor dit recept voor bananen-spinaziemuffins in de blender. Instant havermout is in principe havervlokken die fijner gemalen zijn. Havervlokken zijn grover en kunnen lastig te blenden zijn als je geen krachtige blender hebt. Dit betekent dat je het beslag sneller en langer moet mixen om een glad muffinbeslag te krijgen. Te lang mixen kan leiden tot een tunnel-effect in de gebakken muffins – er ontstaan gaten in het midden. Door instant havermout te gebruiken, voorkom je dit probleem.
- Amandelmelk – of een andere plantaardige melk naar keuze, zoals kokosmelk, havermelk of sojamelk.
- Citroensap Of appelciderazijn. Dit zorgt voor het zure ingrediënt dat ervoor zorgt dat de muffins rijzen.
- Bakpoeder en Bakpoeder
- Rijpe banaan - Pel de bananen en weeg ze nauwkeurig.
- Verse Spinazie – Ik gebruik verse babyspinazie, maar diepvriesspinazie werkt ook. Ontdooi de diepvriesspinazie, knijp al het vocht eruit en dep het droog met keukenpapier voordat je het weegt en in de blender doet. Een andere optie is om schoongemaakte verse boerenkool te gebruiken.
- Ahornsiroop – of een andere vloeibare zoetstof naar keuze.
- Gesmolten kokosolie – of plantaardige olie naar keuze of lichte olijfolie.
- Vanille-extract – voor de smaak.
Hoe maak je spinazie-bananenmuffins?
Het is heel eenvoudig om spinazie-bananenmuffins voor peuters te maken in je blender. Je hebt wel een krachtige blender nodig die alle ingrediënten goed kan mixen, anders krijgen de muffins een korrelige textuur.
De sleutel tot het maken van lichte en luchtige muffins uit de blender is het creëren van een glad beslag in je blender.
- Voeg eerst alle vloeibare ingrediënten toe aan de bodem van de blenderkan: amandelmelk, citroensap, kokosolie, ahornsiroop en vanille.
- Voeg vervolgens de zachte ingrediënten toe: spinazie en banaan. Voeg tot slot de droge ingrediënten toe: instant havermout of havervlokken, bakpoeder en baksoda.
- Mix op hoge snelheid tot het beslag glad en niet korrelig is. Laat het beslag 5 minuten rusten in de blender voordat je de muffins vult.
- Bekleed nu de muffinvorm met papieren muffinvormpjes. Je kunt één grote muffinvorm met 12 holtes gebruiken of 3 mini-muffinvormen met 12 holtes.
- Vul vervolgens elk muffinvormpje voor driekwart en plaats de muffinvorm in het midden van de oven.
- Bak de muffins in een voorverwarmde oven van 350 °C (180 °C) gedurende 15 minuten voor mini-muffins of 20-22 minuten voor grote muffins.
- Leg de gebakken muffins op een rooster om af te koelen en wacht ongeveer een uur voordat je deze spinazie-bananenminimuffins aan de kinderen serveert.
Opslag
Deze makkelijke spinazie-bananenmuffins zijn in een luchtdichte verpakking of lunchbox tot wel 3 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ze ook langer bewaren door de mini-spinaziemuffins in Ziploc-zakjes of luchtdichte bakjes in te vriezen.
Laat de muffins een dag van tevoren ontdooien in de koelkast of 3 uur op kamertemperatuur voordat je deze groene monstermuffins serveert als makkelijke maaltijd voor peuters.
Allergie-uitwisselingen
Je kunt instant havermout vervangen door volkoren tarwemeel in plaats van een glutenvrij bloemmengsel voor alle doeleinden – zorg er wel voor dat het een bindmiddel bevat, zoals dat van Bob's Red Mill. De receptstappen zullen dan iets anders zijn, omdat je het glutenvrije meel niet in de blender kunt mixen, anders wordt het beslag erg compact en de muffins keihard.
Meng eerst de bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een grote mengkom. Mix alle overige ingrediënten tot een gladde, groene smoothie. Giet dit groene mengsel bij de bloem in de kom. Roer tot een dik beslag ontstaat.
Veelgestelde Vragen / FAQ
Dit gebeurt als je havermout niet tot een fijn meel is gemalen in de blender. Het kan zijn dat je havervlokken hebt gebruikt in plaats van instant havermout. Zoals hierboven vermeld, zijn havervlokken grof en moeilijk tot een fijn meel te malen. Of je blender is niet krachtig genoeg om de havermout tot meel te vermalen en een glad muffindeeg te maken.
Gebruik in dat geval eerst gewone bloem of maak je eigen havermeel. Voeg vervolgens het havermeel toe aan een grote mengkom, mix de overige ingrediënten tot een groene smoothie en giet dit over het zelfgemaakte havermeel of de gewone bloem. Roer tot een muffindeeg en gebruik het zoals je normaal zou doen.
Ja, voor wat oudere kinderen kun je maximaal 1/4 kopje pure chocoladestukjes aan het muffindeeg toevoegen of een paar chocoladestukjes over elke muffin strooien. Ik raad aan om de chocoladestukjes over de gebakken muffins te strooien. De chocolade smelt dan langzaam en wordt niet te snel bruin in de oven.
Bovendien zal het weglaten van de vloeibare zoetstof de textuur van de muffins beïnvloeden. Ze zullen droger en minder zoet worden. Deze spinaziemuffins bevatten een zeer kleine hoeveelheid ongeraffineerde suiker uit ahornsiroop.
Ik raad af om de zoetstof weg te laten als je kieskeurige eters hebt, omdat die de spinaziesmaak perfect maskeert.
Deze gigantische muffins zijn perfect voor het ontbijt van peuters of als veganistisch tussendoortje in de lunchbox van kinderen, omdat ze plantaardige eiwitten uit haver, natuurlijke suikers uit bananen en voedingsstoffen uit spinazie en alle eerder genoemde ingrediënten bevatten. Ze vormen een compleet ontbijt waar kinderen dol op zijn.
Meer veganistische kinderrecepten
Als je op zoek bent naar kindvriendelijke recepten, dan zul je deze geweldig vinden:
Can I replace the oil with applesauce?
Ik denk niet dat het zal werken.
How long do I cook for a normal sized muffin tray? I don’t have a mini muffin tray
I would say around 30 minutes, inset a pick in the center of the muffin, if it’s wet keep baking
Hello, I’ve made these twice now. Both times they fall a little after coming out of the oven. How can I prevent this from happening?
Do you mean they sink in the middle or they don’t hold their shape? If they sink, it means you need to let the batter rest a little before baking – over blended muffin batter tend to sink in the oven. If they are fragile, you have either too much moisture, or a oat that didn’t blend as thin as needed. Adding 1 tablespoon flaxmeal will firm up the batter.
Could I substitute quinoa flakes for the oat flour/instant oats?
I haven’t tried, but I think it would work. Let me know!
I almost never leave a comment, but these were too good! Perfectly balanced flavor and so healthy..
These come out perfectly every time we make them. We usually do 12 regular size muffins. Nutritious and my toddler loves them! Thank you!
We have a coconut allergy – would olive oil work next best? We have a soy allergy also, so can’t do vegetable. Or maybe applesauce as a sub for coconut oil?
Bedankt!
You can replace coconut oil by avocado oil or light olive oil.
how much is 2.5oz of spinach in cups? I cannot eat oats, can I replace with almond flour, if so how much? Thank You!
It’s about 1 cup baby spinach packed in a cup. Oats can not be replaced by almond flour it won’t work. I didn’t try something else yet so I can’t recommend more I am sorry
Will omitting maple syrup do anything to the muffins?
Yes, they will be dryer without liquid sweetener
Just wanted to share that these came out perfect! My daughter is now obsessed with them and I love them too. I used oat milk instead of almond milk (due to a nut allergy) and it all turned out great. Thanks for sharing this recipe!
Heel erg bedankt!