Disse 2-ingrediensene Banankjeks med mandelmel er enkle, sunne veganske bananbrødkjeks som er perfekte for å bruke mange modne bananer. Bonusen er at disse banankjeksene også er glutenfrie, paleo- og kornfrie.
Jeg har laget denne oppskriften på mandelmelkjeks i årevis! Jeg pleide å tilsette kokosolje og lønnesirup i oppskriften helt til jeg innså at jeg kunne forenkle oppskriften med bare to ingredienser. Og du vet at jeg elsker oppskrifter med to ingredienser som min Donuts med 2 ingredienser, Fudge med 2 ingrediensereller Banan-donuthull med 2 ingredienser.
Trikset for å få disse kjeksene til å smake fantastisk uten tilsatt søtningsmiddel er å bruke ultramodne bananer, de stygge, med mørke, svarte flekker over hele skallet. De jeg bruker i mine BananproteinkjeksDe gir den beste sødmen og fuktigheten til kjeksene.
Jeg syntes også oppskriften var lettere uten kokosoljen, derfor har jeg skrevet den om i år. Det gamle oppskriftsalternativet er fortsatt tilgjengelig nedenfor hvis du er en fan. Hvis du elsker min mandel-sitronkjeks, du kommer til å elske denne bananversjonen. De er en glutenfri variant av bananbrødkjeksene mine, med en himmelsk saftig tekstur som minner meg om bananmarsipan.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Banankjeks med mandelmel
Ingredienser
- 2 ½ kopper Mandelmel - øse, lett pakket, feie (merknad 1)
- ¾ cup Most banan - litt mindre enn 2 store skrelte bananer (merknad 2)
Valgfritt
- 2 ss Lønnesirup - (merknad 3)
- 2 ss Smeltet kokosolje - (merknad 4)
- ½ teskje Kanel
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med kokosolje for å unngå at kjeksene setter seg fast. Sett til side.
- Skrell og mos bananene i en bolle til de har en jevn puré med små bananklumper.
- Pakk de moste bananene i et målebeger eller vei mengden som oppskriften krever, og ha dem deretter tilbake i den store mikseskålen.
- Hvis du velger å tilsette de valgfrie ingrediensene, rør dem nå (merknad 5).
- Rør inn mandelmelet med en slikkepott først. Når det begynner å bli vanskelig å røre, elt deigen med oljede hender til deigen er jevn. Den skal være våt, myk, tett og klissete, men lett å forme til kuler.
- Vask og tørk hendene, og smør dem lett med kokosolje. Rull 1 spiseskje deig mellom hendene til en ball.
- Legg hver kjeksdeigball på en stekeplate dekket med bakepapir, og la det være en tommel mellom ballene.
- Smør fingeren litt på nytt og flat ut kaken.
- Gjenta til alle kjeksene er formet. Oppskriften gir 16 kjeks. De vil ikke utvide seg i ovnen, men du flater ut ballen, og du vil ikke at kjeksene skal berøre hverandre.
- Stek kakene i 13–16 minutter ved 180 °C til de er lett gyllenbrune i kantene og bunnen.
- La dem avkjøles på stekeplaten i 15 minutter før du flytter dem over på en rist. Kjeksene er myke banankjeks og vil ikke bli særlig faste.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Modne bananer – Du trenger ikke å bruke overmodne bananer til denne oppskriften. Men hvis du vil ha søte banankjeks uten tilsatt søtningsmiddel, bruk de modneste bananene du kan finne. Jeg mener de stygge, med mange svarte flekker på skallet. Mitt eksperttips: Hvis bananene dine er gule, tilsett eventuelt lønnesirup for å gjøre dem søtere.
- Blanchert mandelmel – Dette refererer til ultrafint gyllent mandelmel. Det er en finmalt blanding av skallede mandler og er forskjellig fra mandelmel. Mandelmel er laget av malte rå mandler. Det har en mørkere farge, melet er grovere, og selv om det fungerer i denne kakeoppskriften, gir det en kornete tekstur til kakene dine. Det endrer også kakefargen til en mørkebrun, så jeg anbefaler ikke dette alternativet i denne oppskriften på myke banan- og nøttekaker. Tipset mitt er å øse mandelmelet fra posen i målebegeret ditt, og deretter sveipe toppen for å fjerne overflødig mel. Dette forhindrer at du tilsetter for mye mandelmel, noe som gjør kakene for tørre.
For noen år siden skrev jeg denne oppskriften med noen ekstra ingredienser som jeg synes er legitime, men unødvendige hvis du vil forenkle eller lette oppskriften.
- Lønnesirup – Eller et hvilket som helst plantebasert flytende søtningsmiddel du liker, som agavesirup, brun rissirup eller daddelsirup. Mitt tips er å bare tilsette søtningsmiddelet hvis bananene dine ikke er søte nok. Smak på den rå kakedeigen. Den er helt trygg siden den er laget av malte mandler, ikke mel. Hvis du synes den ikke er søt nok nå, så tilsett søtningsmiddelet.
- Kokosolje – Du kan bruke raffinert kokosolje for å unngå kokossmaken fra oljen. Andre oljer kan brukes, som rapsolje, men dette alternativet lager supermyke bananbrødkjeks. Målet med å tilsette kokosolje er å gjøre sidene og toppen av kjeksene sprø. Det gjør kjeksene litt mindre myke og smaker mer smøraktig. Det er helt valgfritt, og kjeksene holder formen uten.
Merk at denne glutenfrie banankjeksoppskriften ikke trenger natron eller bakepulver. Glutenfrie bakevarer laget av mandelmel vil ikke heve seg, så hevemidlene er ubrukelige.
Hvordan lage banankjeks med mandelmel
- Først skreller og moser du bananene med en gaffel eller potetmoser i en stor bolle. Mos til det dannes en glatt puré med små klumper av bananer. Mål deretter de moste bananene nøyaktig ved å pakke bananpuréen i målebeger for å måle mengden som kreves i oppskriften. Frys ned det overskytende for å lage en ananas-banan-smoothie.
- Hvis du vil bruke de ekstra ingrediensene, rør dem nå. Vend inn smeltet, avkjølt kokosolje og lønnesirup. Rør godt.
- Rør deretter inn mandelmelet til du får en tykk banan- og mandelkjeksdeig. Hvis den er for vanskelig å blande, kan du bruke hendene til å klemme og elte deigen. Ellers kan du lage deigen i en kjøkkenmaskin med padletilbehør.
- Smør hendene lett med olje for å rulle 1 spiseskje banankakedeig mellom hendene. Dette er en kornfri paleo-banankakedeig. Som et resultat er deigen våt, klissete og myk, og det er normalt!
- Forvarm ovnen til 180 °C og kle en stor stekeplate med oljet bakepapir.
- Legg deretter hver kjeksdeigball på bakeplaten, og la det være 1 tommelrom mellom hver glutenfri banankjeksball.
- Til slutt trykker du hver kjeksball flat ut til en 5 cm bred kjeks.
- Disse kakene stekes raskt. Sett stekeplaten på midterste rille i den forvarmede ovnen og stek i 13 til 16 minutter. Du vet at de er ferdige når utsiden er lett gyllenbrun.
- Avkjøl kjeksene i 15 minutter på stekebrettet. Trekk deretter en stekespade under hver kjeks og flytt dem over på en rist. De vil bli litt sprø i kanten, men generelt er de myke bananbrødkjeks.
Lag et utvalg av smaker
Disse enkle, myke banankjeksene er laget av to ingredienser, men du kan forbedre smaken ved å legge til noen valgfrie tilbehør.
Mine favoritt tillegg er:
- 1 ts malt kanel
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
- 1/2 ts lønnekstrakt
- 1/2 ts mandelekstrakt
- Finhakkede valnøtter eller pekannøtter – rør 1/3 kopp inn i kakedeigen.
- Mørke veganske sjokoladebiter – rør inn 1/3 kopp i røren.
Ofte Stilte Spørsmål
Disse banan- og mandelmelkjeksene er myke, bakte banankjeks med en lett og luftig tekstur.
De er myke kjeks som smelter i munnen med en sterk banan- og mandelsmak som ligner på bananmarsipan. Det er som å spise et sunt vegansk bananbrød i kjeksform!
Nei, du kan ikke erstatte mandelmel med kokosmel i samme forhold.
Faktisk er kokosmel fire ganger mer væskeabsorberende, og du kan ikke bytte ut det ene melet med det andre.
Denne oppskriften fungerer bare med mandelmel, og jeg anbefaler ikke andre meltyper.
Lagringstips
Banankjeks må oppbevares kjølig. Du kan kjøle kjeksene i en lukket boks i opptil 4 dager eller fryse dem i opptil 3 måneder. Tin kjeksene 1 time før du spiser dem i romtemperatur.
Flere veganske banankjeks
Jeg elsker å bruke modne bananer i veganske banankjeks. Nedenfor har jeg listet opp mine favorittoppskrifter på sunne banankjeks som du kan prøve:
Kan disse lages i mikrobølgeovn?
Ikke i det hele tatt, det vil aldri bli fast.
Takk. De smaker ganske godt, men trenger kanskje litt salt.
Salt er en god idé!
Jeg vet at oppskriften sier at man ikke skal bytte ut mandelmel. Er det noen sjanse for at en 50/50 blanding av svart sesammel og mandelmel vil fungere?
Ja, mandelmel kan byttes ut med sesammel i forholdet 1:1. Det betyr at du må bruke 50 % av både mandelmel og sesammel.
For en fantastisk oppskrift! De er i rotasjonen min, til tross for at jeg ikke er en stor bananjente 😉 Tror du det ville fungere å erstatte bananen med gresskar fra boks? Konsistensen virker lik – jeg er en stor gresskarfan 😉 Tenkte det ville være gøy å blande det sammen, men hater å kaste bort ingredienser hvis du tror det ikke kommer til å fungere. Takk for så mange gode oppskrifter!!
Det kan fungere, men hermetisk gresskarpuré har ingen søthet sammenlignet med banan, så kjeksene blir ganske smaksløse. Eller bruk halvparten most banan/halvparten gresskarpuré. Har du prøvd min banan-gresskarkjeks i stedet?
Jeg stressbakte disse da bananene holdt på å bli dårlige. Først fikk jeg panikk over at jeg hadde kastet bort 5 kopper mandelmel, MEN etter at de var avkjølt og vi satte dem i kjøleskapet, var de himmelsk kalde. 🙂 Jeg gjorde også alle de valgfrie tilsetningsstoffene bortsett fra kokosolje og tilsatte sjokoladebiter. Vi kan heller ikke ha perlesukker. Babyen godkjente det! Det ble massevis. Mannen min vil at jeg skal lagre oppskriften. Han sa det var som å spise «tørr» deilig kakedeig. Takk!
Takk så mye!
Rettelse til min tidligere kommentar. Resultatet mitt var 12 kjeks. Beklager.
Hei, lagde bare 8 kjeks med 2.5 kopper mandelmel. Er ikke det for mye mel per kjeks?
Jeg lagde 16 kjeks med dette forholdet, men de er små. Hvis du lager dem større, tar det lengre tid å steke dem.
Jeg fikk 19 kjeks med en OXO 2 spiseskje. Jeg la til sjokoladebiter og seks oppskårne guava-godterier.
Yum!
hva med å bruke kokosmel?
Kokosmel har fire ganger mer fiber, det trenger bindemidler som egg, ellers faller alt fra hverandre i et smuldrete rot. Jeg baker ikke med egg, så jeg kan ikke anbefale det.
Min lille ettåring elsker denne myke kjeksen. Jeg liker at den er så allsidig med søtningsmiddelvalgene. Den er også så rask å lage og fungerer perfekt som et alternativ til å lage måltider.
Takk skal du ha!
Oppskriften på mandelkjeks høres så deilig ut. Jeg skal prøve det til familien min. Takk for at du deler de fantastiske oppskriftene dine. Jeg er også baker, og jeg prøver alltid nye ideer for å forbedre ferdighetene mine.
Kos deg med oppskriften, og fortell meg hvordan det går!