Disse 5-ingrediensene Sjokoladekjeks med mandelmel er enkle, veganske, glutenfrie kjeks med en deilig seig konsistens.
Du vet hvor mye jeg elsker å lage oppskrifter med mandelmel, spesielt kjeks! Denne nye kjeksoppskriften er en kombinasjon av to av mine tidligere oppskrifter. Den er veldig lik min shortbread med mandelmel, bortsett fra at jeg tilsatte litt bakepulver for å gjøre kjeksene luftigere og sjokoladebiter som i min sjokoladekjeks med mandelmelResultatet er fantastisk, en myk, seig kjerne med sprø kanter og sjokoladebiter i midten.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Sjokoladekjeks med mandelmel
Ingredienser
- 2 kopper Mandelmel - (merknad 1)
- ⅓ cup Lønnesirup - (merknad 2)
- ¼ cup Kokosolje - smeltet, avkjølt (merknad 3)
- ½ teskje Baking Powder
- ½ cup Melkefrie mørke sjokoladebiter - (merknad 4)
Valgfritt
- ¼ teskje Salt
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir og smør papiret lett med kokosolje. Sett til side.
- I en stor bolle rører du mandelmel, bakepulver, lønnesirup og smeltet kokosolje. Tilsett vaniljeekstrakt og salt hvis du bruker det.
- Rør med en gummispatel til deigen formes.
- Vend inn sjokoladebitene og rør til de er godt blandet.
- Del deigen i 12 kuler. Deigen er klissete, så du kan gjerne smøre hendene for å rulle deigkulene.
- Legg hver deigball på den forberedte stekeplaten, og la det være litt mellomrom mellom hver kjeks, og trykk lett på toppen hvis du vil ha flere kaker. Disse kakene sprer seg ikke når de stekes, det betyr at formen du gir dem nå er den samme som etter steking.
- Stek kakene på midterste rille i ovnen i 12–15 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune i kantene.
- La dem avkjøles i 10 minutter på stekeplaten, skyv deretter en stekespade under hver kjeks og avkjøl på en rist i 1 time.
Merknader
Ernæring
Hvorfor du vil elske disse kakene
- Bare 5 ingredienser
- Glutenfri
- Kornfritt
- Høyt innhold av sunt fett
- Lett å lage lavkarbo
Ingredienser og erstatninger
Hele oppskriftsmålene finner du nedenfor i oppskriftskortet, men her er noen av tipsene og triksene mine hvis du trenger å bytte ingredienser.
- Lønnesirup eller et hvilket som helst flytende søtningsmiddel du liker. Mitt eksperttips er å bruke et flytende søtningsmiddel du liker, fordi smaken vil være veldig sterk i kjeksene. Jeg elsker å kombinere lønnesirup og mandler. Det passer godt sammen. Andre sunne søtningsmidler uten raffinert sukker som fungerer utmerket til disse kjeksene er agavesirup, kokosnektar eller sukkerfri fibersirup for et ketovennlig alternativ.
- Smeltet kokosolje – Du kan også bruke peanøttsmør, smeltet vegansk smør, tahini eller mandelsmør i stedet. Mitt tips her er å bruke avkjølt kokosolje. Sørg for at du avkjøler den smeltede kokosoljen i romtemperatur i 10 minutter før du tilsetter de tørre ingrediensene. Dette forhindrer at sjokoladebitene smelter når du rører dem inn i kakedeigen.
- Ultrafint mandelmel – Jeg bruker ultrafint mandelmel, også kjent som forvellet mandelmel. Det har ikke den kornete og grove teksturen til mandelmel, og det gjør mandelkjeks mye smakfullere og lysere i fargen. Oppskriften vil fungere med mandelmel hvis det er alt du har hjemme. Lær hvordan måle alternative meltyper nøyaktig.
- Baking Powder– Dette gir kaken en litt luftig tekstur. Sørg for å velge et glutenfritt bakepulver hvis du trenger det.
- Salt er valgfritt. Jeg tilsetter ikke salt i kakedeigen min fordi jeg foretrekker å strø havsaltflak over de stekte kakene til slutt.
- Vaniljeekstrakt er valgfritt; det gir en herlig vaniljesmak til kakedeigen.
- Mørke sjokoladebiter – Du kan bruke store sjokoladebiter eller en kombinasjon av biter og mini-sjokoladebiter for å gi mandelkjeksene ulik tekstur.
Add-Ons
Du kan bruke denne oppskriften på mandelmel-kjeks til å lage en rekke forskjellige kjekssmaker. Du kan bytte ut de mørke sjokoladebitene med:
- Halvparten macadamianøtter og halvparten veganske hvite sjokoladebiter.
- Tranebær og sjokoladebiter
- Hvite sjokoladebiter
- Nøtter som hakkede pekannøtter eller valnøtter og tørkede rosiner.
- Havregrynrosiner: bruk 1/4 kopp havregryn og 1/4 kopp tørkede rosiner.
Å lage kakedeigen
Oppskriften er klar på 2 minutter.
- Rør alle ingrediensene sammen – unntatt sjokoladebitene – til deigen er klissete og jevn.
- Vend inn sjokoladebiter og rør for å blande jevnt. Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir og smør lett med oljespray. Sett til side.
- Del nå kakedeigen i 12 like store kuler. Smør hendene, rull dem til kuler og legg hver kule på de forberedte stekeplatene. La det være litt mellomrom mellom hver kakedeigkule.
- Bruk en gaffel til å trykke lett på toppen. Mine tips: ikke trykk kjeksene for hardt, jo tykkere, desto seigere blir de!
- Stek kakene på midterste rille i ovnen i 12–15 minutter ved 180 °C, til sidene er gyllenbrune.
- Avhengig av størrelsen på kakene, kan det hende du må steke dem lenger eller kortere. Juster steketiden til kakene er gyllenbrune og myke i midten, men har stivnet.
- Avkjøl kakene på en rist i minst én time, slik at de får sett all teksturen i behold.
Lagringsinstruksjoner
Disse sjokoladekjeksene med mandelmel oppbevares godt i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 4 dager. Du kan fryse disse kjeksene i opptil 3 måneder i zip-lock-poser og tine dem i romtemperatur dagen før du spiser dem.
Flere oppskrifter på mandelmelkaker
Nedenfor har jeg listet opp flere oppskrifter på mandelmelkjeks som du kan prøve:
First recepie I made since starting to follow you on Facebook. Wow one dozen cookies gone in a flash. Everyone loved them. Definately going to try more of your suggestions.
Welcome here with me! I am so glad you enjoy the recipe, thank you.
Amazing cookies my daughter absolutely loves them and wants me to bake them for her as at treat.
I love the fact that they are healthy and very tasty and easy to make ,ones not enough
Thank you so much! I am so happy when kids love my recipes.
Easy simple tasty recipe 🙂
Takk skal du ha!
These are very good. Easy and quick. I followed the recipe, and also added the salt and vanilla. Baked for about 14 minutes and the texture is firm and holds together – nice and chewy bite to the cookie. Great recipe.
Thanks! I am so happy you love them.
Hei Carine,
May I replace the maple syrup with coconut nectar sugar?
Takk
Yes, you can replace maple syrup by any liquid sweetener like coconut nectar.
These cookies are amazing! And so easy to whip up too. My family loved them as well. This will be my go-to recipe from now on.
Takk så mye!
I make these all the time. These cookies are a hit in our house and with friends when I bring them to parties. Sometimes I add pecans to the mix. I also switch it up on occasion and swap out the chocolate chips with freeze dried blueberries and add some lemon peel. thank you for sharing this wonderful recipe!
Thank you so much! Pecan sounds delicious in them. I will try too.
Very easy and best cookie recipe I have ever found. Thank you so much for sharing.
Takk så mye!
Easy to make and like that there so few ingredients. However, the coconut oil flavor was overwhelming. If I make again, would try with vegan butter:
If you use refined coconut oil, it will have zero coconut flavor. Only unrefined coconut oil taste like coconut.
would I use the same amount of all the ingredients if I use almond meal instead?
Yes, almond meal is pretty similar, the only difference is the texture it gives to baked goods, a bit grainy because it’s made from whole almonds – skin included.