Disse Kokoskjeks med mandelmel er enkle mandelmelkjeks fylt med seige biter av kokosflak. Det er en deilig glutenfri godbit laget med minimale ingredienser.
Jeg elsker å lage alle slags kaker. Jeg er veldig glad i å eksperimentere med former (som mine Mandel-sukkerstangkjeks), smak (du må prøve min Maple Pecan-kjeks), og tekstur (favoritten min er min nye Mandelkjeks).
Disse kokoskjeksene med mandelmel kombinerer alt. En deilig kokossmak, en seig og overraskende tekstur, og akkurat den funky formen du ønsker!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Kokoskjeks med mandelmel
Ingredienser
- 1 cup Mandelmel - (merknad 1)
- ½ cup Usøtet flaket kokosnøtt - +1/4 kopp om ønskelig (merknad 2)
- 3 ss Kokosolje - smeltet, avkjølt (merknad 3)
- ¼ cup Lønnesirup - (merknad 4)
Valgfritt
- ½ teskje Kokosnøttekstrakt - for en boost av kokossmak
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray. Sett til side.
- I en bolle blander du mandelmel og kokosflak. Start med 1/2 kopp og se senere om du vil tilsette mer – lønnesirup og smeltet kokosolje. Tilsett eventuelt kokosekstrakt.
- Rør med en slikkepott, og elt deretter deigen lett med olje eller hansker, og press ingrediensene sammen til en myk kakedeig.
- Rør til en klissete kakedeig, ta deretter omtrent 2 spiseskjeer og legg dem på den forberedte stekeplaten med en halv tomme mellom hver. Jeg lagde 8 kaker.
- Dryss over noen ekstra kokosflak og trykk på toppen med hånden for å feste og flate hver kjeks lett ut.
- Stek kakene i 12–15 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune på sidene og toppen.
- La kakene avkjøles på stekeplaten i 15 minutter for at de skal heve seg, og legg dem deretter på en rist for avkjøling.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare tre ingredienser for å lage disse kjeksene. Slik velger du dem.
- Mandelmel – Basisingrediensen i disse kjeksene, mandelmel, skaper en myk tekstur samtidig som den opprettholder oppskriftens glutenfrie natur. Mandelmel kan brukes som erstatning, men det vil resultere i mørkere og litt mer kornete kjeks. Andre meltyper, som havre eller hvete, kan ikke brukes her fordi de vil endre smaken og teksturen betydelig.
- Usøtet flaket kokosnøtt – Dette gir kjeksene en seig tekstur og rik kokossmak. Du kan bruke usøtet revet kokos som erstatning, og justere mengden for å opprettholde riktig deigkonsistens. Mett gjerne deigen med mer kokosflak. Tilsett opptil 1/4 kopp ekstra, men vær forsiktig, du skal fortsatt kunne klemme deigen og forme en ball uten at den blir for smuldrete eller skjør. For mye kokosflak vil gjøre deigen smuldrete, ikke fuktig.
- Kokosolje – Dette gir fuktighet og en subtil kokosnøttundertone samtidig som det hjelper kakene å holde sammen. Smeltet plantebasert smør kan brukes som erstatning for en litt rikere smak, men unngå faste oljer som matfett, da de ikke gir samme fuktighet eller binding.
- Lønnesirup – Det flytende søtningsmiddelet som binder deigen og gir en naturlig sødme. Alternativer som agavesirup eller kokosnektar fungerer bra, men unngå tykkere sirup som daddelsirup, da de kan tynge ned deigen.
- Kokosekstrakt (valgfritt) – Den forsterker kokossmaken for de som elsker en kraftigere tropisk smak. Hvis den utelates, vil kjeksene fortsatt ha en behagelig kokosprofil fra flakene og oljen. Vaniljeekstrakt kan brukes som erstatning for en mildere og litt søtere smak.
Hvordan lage kokoskjeks med mandelmel
Disse kjeksene er superenkle å piske opp. Hemmeligheten ligger i konsistensen på deigen med kokosflakene.
Hell alle ingrediensene i en stor mikseskål.
Rør blandingen til den er klissete og form kjeksdeigkuler med hendene eller med en kakeskje.
Legg kjeksdeigkulene på en stekeplate dekket med bakepapir og flat dem ut med hendene.
Stek kakene i 12–15 minutter ved 180 °C.
Carines tips
Jeg har noen flere tips til deg for å lage de aller beste kakene:
- Balanser kokosflak nøye – Start med 1/2 kopp flak og test deigen. Tilsett opptil 1/4 kopp mer, men stopp hvis deigen blir for tørr eller smuldrete, da kakene kanskje ikke holder sammen.
- Velg riktig kokosform – Bruk store flak for den seigeste konsistensen, men hvis du erstatter med revet kokos, bruk litt mindre for å unngå at deigstrukturen blir for stor.
- Hold kokosolje kjølig – Sørg for at den smeltede kokosoljen er avkjølt (men ikke stiv) før du har den i deigen. Dette forhindrer at lønnesirupen smelter for tidlig og påvirker konsistensen.
- Bruk hansker eller smør hendene til forming – Denne deigen er klissete, så smør hendene lett eller bruk hansker for å forme og flate kjeksene lett.
- Eksperimenter med tillegg – Denne oppskriften er veldig allsidig. Du kan røre inn mini sjokoladebiter, tørkede tranebær eller finhakkede nøtter som pistasjnøtter for ekstra smak og tekstur.
- Overvåk steketiden – Ta ut kjeksene så snart kantene er gyllenbrune. De kan føles myke, men de vil bli faste når de avkjøles.
- Avkjøl helt før håndtering – La kakene hvile i minst 15 minutter på stekebrettet for å stivne før du legger dem over på en rist for avkjøling. Hvis du håndterer dem for tidlig, kan de knekke.
- Unngå å blande deigen for mye – Bland til alt er blandet, slik at kakene ikke blir tette eller mister den delikate konsistensen.
- Test for konsistens – Klem litt deig i hånden; den skal holde sammen uten å smuldre. Hvis den er for tørr, tilsett en teskje lønnesirup eller kokosolje og bland igjen.
Lagringstips
Du kan oppbevare i romtemperatur i opptil 2–3 dager, eller oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 4 dager for maksimal seighet. For å fryse, legg kjeksene i et enkelt lag i en frysepose. Tin over natten i kjøleskapet eller i 1 time ved romtemperatur før servering.
Lagde nettopp disse. Perfekt godbit for en snøværsdag. Jeg fulgte instruksjonene, men tilsatte ikke kokosolje siden jeg ikke hadde det, og jeg glemte å erstatte med vanilje. De var fortsatt veldig gode. Det eneste jeg gjorde var å dytte de store kokosflakene ned i målebegeret, noe som gjorde at bitene ble litt mer løse. Så tilsatte jeg den ekstra 1/4 koppen, og det var revet kokos (hadde brukt opp). Jeg kommer definitivt til å lage disse igjen.
Det høres fantastisk ut med de større kokosbitene dine, nam!
Disse mandel- og kokoskjeksene var sååå gode! Jeg brukte revet kokos, og oppskriften er superenkel. Jeg fikk bare 7 ut av blandingen, så ikke hvor mange det blir.
Jeg skal definitivt lage dem igjen, men jeg må passe på at jeg ikke spiser opp alle!!
Takk så mye!
Herregud! Disse er SÅ gode og enkle å lage!!! Bortsett fra lønnesirupen (jeg brukte agave) hadde jeg allerede ingrediensene. Lager mer i morges!
Takk skal du ha!
Disse er fantastiske. Anbefales absolutt for en ganske sunn og enkel kjeks å lage. Supert for de som elsker kokos som meg.
Takk skal du ha!
Laget nøyaktig som anvist. De ble perfekte, vakre og deilige!
Rask og enkel oppskrift.
Kommer absolutt til å lage disse igjen!
Takk skal du ha!
Kan du bruke kokosmel i stedet for mandelmel
Nei, de vil bli tørre og falle fra hverandre. Kokos trenger egg for å binde seg fordi det har fire ganger mer fiber enn mandelmel per kopp.
Smaker kjempegodt – men de ble helt flate! Laget for noen venner som er veganere og glutenfrie. Den eneste endringen var å bruke maissirup i stedet for lønnesirup (gikk tom). Brukte ekstra kokosflak – store og revne flak. ????????
Det er fordi du brukte maissirup, det regnes ikke som et søtningsmiddel i baking. Dette er ikke et passende søtningsmiddel til å erstatte lønnesirup. Maissirup tilfører fuktighet, lønnesirup eller agavesirup gir tekstur og gjør maten fastere. Det er derfor kjeksene dine ble så flate.
Deilig og enkelt
Mannen min spiser ikke kokos. Kan jeg kutte ut det eller erstatte det med noe annet?
Du kan bytte ut med skivede mandler i stedet, det vil smake fantastisk også.
hva annet kan vi bruke i stedet for lønnesirup
Ethvert flytende søtningsmiddel du liker, som agavesirup eller kokosnektar.