Disse Pepperkaker med mandelmel er en glutenfri og melkefri versjon av den klassiske pepperkakemannen, og de er klare på bare om 20 minutter!
Jeg er stor fan av pepperkaker til jul, men jeg ville lage en allergivennlig versjon av mine Veganske pepperkaker som beholder den samme fantastiske smaken! For å gjøre det om, forvandlet jeg den klassiske oppskriften ved å bruke mandelmel og tapiokamel, men jeg beholdt melassen for de rike smakene.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Pepperkaker med mandelmel
Ingredienser
- 1 ½ cup Mandelmel - (merknad 1)
- 5 ss Tapiokamel - (merknad 2)
- 2 teskje Malt ingefær
- 1 teskje Kanel
- ¼ teskje Natron
- 2 ss Kokosolje - smeltet, avkjølt (merknad 3)
- ¼ cup Lønnesirup - (merknad 4)
- 1 spiseskje Blackstrap melasse - (merknad 5)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray.
- I en bolle, visp mandelmel, natron, tapiokamel, ingefær og kanel.
- Tilsett lønnesirup, smeltet kokosolje og melasse, og rør med en slikkepott, eller kna med hendene til du får en jevn kjeksdeigball. Røren skal være klissete, men lett å blande til en ball.
- Sett deigen til side i 10 minutter.
- Legg et stort stykke bakepapir foran deg, legg kakedeigen i midten av papiret, legg et annet stykke bakepapir oppå og bruk en kjevle til å kjevle ut. Jo tynnere du kjevler ut deigen, desto sprøere blir kakene. Jeg liker at pepperkaker er litt myke og seige i midten, og kjevle deigen til omtrent 0.5 cm tykkelse.
- Bruk en kakeutstikker til å skjære ut pepperkakeform og legg den på den forberedte stekeplaten.
- Bruk rester av deig til å lage en kjeksdeigball, og følg den samme prosessen med å kjevle/skjære for å forme flere kjeks av deigen.
- Stek kakene i 8–9 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune for en myk og seig kjerne, eller i 10–11 minutter for mørkere og sprøere kaker.
- La kakene avkjøles på stekeplaten i 10 minutter, og deretter på en rist for avkjøling.
- Pynt med min oppskrift på vegansk royal icing hvis ønsket.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Disse allergivennlige pepperkakene trenger bare noen få sunne ingredienser:
- Mandelmel – Mandelmel gir en myk tekstur og rik smak. Mandelmel fungerer også, men det kan resultere i en litt mer kornete tekstur.
- Tapiokamel – Tapioka fire er her for å binde deigen og gi struktur. Om nødvendig, bytt ut med pilrotpulver for lignende resultater.
- Malt ingefær – Ingefær gir kakene den karakteristiske pepperkakesmaken. Øk mengden ingefær til 2 ½ teskjeer for ekstra krydder.
- Kanel – Kanel og ingefær er en søt kombinasjon. Du kan også tilsette en klype muskatnøtt eller nellik for mer dybde.
- Natron – For å få deigen til å heve seg litt, og skape en lett og myk tekstur.
- Kokosolje – Kokosolje tilfører fuktighet og bindeevne. Erstatt den med lett olivenolje eller en annen nøytral olje hvis ønskelig. Sørg for at den er smeltet og litt avkjølt før bruk.
- Lønnesirup – Lønnesirup gir naturlig sødme og hjelper med å binde deigen. Bruk gjerne agavesirup eller kokosnektar i stedet.
- Blackstrap melasse – Melasse gir kjeksene den klassiske karamellaktige smaken. Hvis du ikke har melasse, kan du erstatte den med en spiseskje lønnesirup til.
Hvordan lage pepperkaker med mandelmel
Her er bilder av de viktigste trinnene for å lage disse pepperkakene.
Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle og hell de flytende over.
Bland røren med en silikonspade.
Når de flytende ingrediensene er blandet inn, rull deigen til en ball.
Flat ut ballen på en stekeplate til en tykkelse på 1/4 tomme.
Bruk en liten utstikker av en kjeks til å lage pepperkaker av mandelmel.
Stek pepperkakene i 8–9 minutter ved 180 °C.
Carines tips
Jeg har noen flere tips til deg, slik at du får perfekte kaker hver eneste gang!
- Mål mandelmelet riktig – Bruk skje-og-nivå-metoden for å unngå å pakke for mye mel, noe som kan gjøre deigen tørr.
- Juster deigkonsistensen om nødvendig – Hvis deigen føles for tørr, tilsett en teskje vann eller lønnesirup. Hvis den er for klissete, avkjøl den i 10–15 minutter før du kjevler den ut.
- Kontroller sprøheten med tykkelse – For myke og seige kjeks, kjevle deigen til 0.5 cm. For sprøere kjeks, kjevle den tynnere – bare følg nøye med mens du steker for å unngå at de blir for brune.
- Rull mellom pergamentpapir for enkel håndtering – Å kjevle deigen mellom to ark med bakepapir hindrer at de klistrer seg, og gjør det enkelt å flytte kakene over på stekeplaten.
- Rull deigrester på nytt – Samle og trykk forsiktig sammen den resterende deigen. Unngå å overarbeide den, da dette kan gjøre kakene tette.
- Oppbevaring – Oppbevar kjeksene i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 4 dager. For å forlenge holdbarheten, frys kjeksene og tin dem etter behov.
Egg instead tapioca?
I haven’t tried egg I am not sure how you can use it here. It will add moisture and I,am not sure this is a great idea as the dough may become too wet to roll
will certainly make it, sounds diabetic friendly for me thanks.
Such an easy and delicious recipe. Thank you for sharing with the world. Made it with my 2 year old. Thanks also for the notes . Hardest part was keeping my toddler from eating the dough and taking the cookies out after pressing them with the cookie cutter.
These were great! Turned out so well, easy to make, and kept for over a week (still soft too)! I added some extra molasses and used olive oil instead of coconut oil.
I forgot to leave my rating 😀
G’day from sunny Queensland, Australia. I made these for my niece (and everyone else) for Christmas. My niece was recently diagnosed with Coeliac disease. They are so tasty. The real test will be when my family come over to our place for Christmas. I love all of the tips and notes – this really shows your knowledge and makes it easier for someone like me who doesn’t spend a lot of time in the kitchen!
Thank you so much for your lovely comment about the notes. I love taking time to write my recipe and it feels good that it helps others.
I don’t have almond flour but I do have coconut flour and almond meal. How much can be substituted of the almond flour to coconut flour?
Simply replace the almknd flour for almknd meal, do not add coconut flour or the cookies will be dry.
Can they be frozen?
Yes you can freeze them! They actually freeze really well.
Hi, can i use unsulphured molasses instead of blackstrap molasses in this recipe?
Yes, blackstrap molasse is less sweet and a bit bitter. Your cookies will be sweeter with unsulphured molasses
Delicious!! Love this recipe — so flavorful, perfectly soft and chewy. You wouldn’t even know they are vegan & gluten-free.