Disse Pepperkaker med mandelmel er en glutenfri og melkefri versjon av den klassiske pepperkakemannen, og de er klare på bare om 20 minutter!
Jeg er stor fan av pepperkaker til jul, men jeg ville lage en allergivennlig versjon av mine Veganske pepperkaker som beholder den samme fantastiske smaken! For å gjøre det om, forvandlet jeg den klassiske oppskriften ved å bruke mandelmel og tapiokamel, men jeg beholdt melassen for de rike smakene.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Pepperkaker med mandelmel
Ingredienser
- 1 ½ cup Mandelmel - (merknad 1)
- 5 ss Tapiokamel - (merknad 2)
- 2 teskje Malt ingefær
- 1 teskje Kanel
- ¼ teskje Natron
- 2 ss Kokosolje - smeltet, avkjølt (merknad 3)
- ¼ cup Lønnesirup - (merknad 4)
- 1 spiseskje Blackstrap melasse - (merknad 5)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med matoljespray.
- I en bolle, visp mandelmel, natron, tapiokamel, ingefær og kanel.
- Tilsett lønnesirup, smeltet kokosolje og melasse, og rør med en slikkepott, eller kna med hendene til du får en jevn kjeksdeigball. Røren skal være klissete, men lett å blande til en ball.
- Sett deigen til side i 10 minutter.
- Legg et stort stykke bakepapir foran deg, legg kakedeigen i midten av papiret, legg et annet stykke bakepapir oppå og bruk en kjevle til å kjevle ut. Jo tynnere du kjevler ut deigen, desto sprøere blir kakene. Jeg liker at pepperkaker er litt myke og seige i midten, og kjevle deigen til omtrent 0.5 cm tykkelse.
- Bruk en kakeutstikker til å skjære ut pepperkakeform og legg den på den forberedte stekeplaten.
- Bruk rester av deig til å lage en kjeksdeigball, og følg den samme prosessen med å kjevle/skjære for å forme flere kjeks av deigen.
- Stek kakene i 8–9 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune for en myk og seig kjerne, eller i 10–11 minutter for mørkere og sprøere kaker.
- La kakene avkjøles på stekeplaten i 10 minutter, og deretter på en rist for avkjøling.
- Pynt med min oppskrift på vegansk royal icing hvis ønsket.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Disse allergivennlige pepperkakene trenger bare noen få sunne ingredienser:
- Mandelmel – Mandelmel gir en myk tekstur og rik smak. Mandelmel fungerer også, men det kan resultere i en litt mer kornete tekstur.
- Tapiokamel – Tapioka fire er her for å binde deigen og gi struktur. Om nødvendig, bytt ut med pilrotpulver for lignende resultater.
- Malt ingefær – Ingefær gir kakene den karakteristiske pepperkakesmaken. Øk mengden ingefær til 2 ½ teskjeer for ekstra krydder.
- Kanel – Kanel og ingefær er en søt kombinasjon. Du kan også tilsette en klype muskatnøtt eller nellik for mer dybde.
- Natron – For å få deigen til å heve seg litt, og skape en lett og myk tekstur.
- Kokosolje – Kokosolje tilfører fuktighet og bindeevne. Erstatt den med lett olivenolje eller en annen nøytral olje hvis ønskelig. Sørg for at den er smeltet og litt avkjølt før bruk.
- Lønnesirup – Lønnesirup gir naturlig sødme og hjelper med å binde deigen. Bruk gjerne agavesirup eller kokosnektar i stedet.
- Blackstrap melasse – Melasse gir kjeksene den klassiske karamellaktige smaken. Hvis du ikke har melasse, kan du erstatte den med en spiseskje lønnesirup til.
Hvordan lage pepperkaker med mandelmel
Her er bilder av de viktigste trinnene for å lage disse pepperkakene.
Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle og hell de flytende over.
Bland røren med en silikonspade.
Når de flytende ingrediensene er blandet inn, rull deigen til en ball.
Flat ut ballen på en stekeplate til en tykkelse på 1/4 tomme.
Bruk en liten utstikker av en kjeks til å lage pepperkaker av mandelmel.
Stek pepperkakene i 8–9 minutter ved 180 °C.
Carines tips
Jeg har noen flere tips til deg, slik at du får perfekte kaker hver eneste gang!
- Mål mandelmelet riktig – Bruk skje-og-nivå-metoden for å unngå å pakke for mye mel, noe som kan gjøre deigen tørr.
- Juster deigkonsistensen om nødvendig – Hvis deigen føles for tørr, tilsett en teskje vann eller lønnesirup. Hvis den er for klissete, avkjøl den i 10–15 minutter før du kjevler den ut.
- Kontroller sprøheten med tykkelse – For myke og seige kjeks, kjevle deigen til 0.5 cm. For sprøere kjeks, kjevle den tynnere – bare følg nøye med mens du steker for å unngå at de blir for brune.
- Rull mellom pergamentpapir for enkel håndtering – Å kjevle deigen mellom to ark med bakepapir hindrer at de klistrer seg, og gjør det enkelt å flytte kakene over på stekeplaten.
- Rull deigrester på nytt – Samle og trykk forsiktig sammen den resterende deigen. Unngå å overarbeide den, da dette kan gjøre kakene tette.
- Oppbevaring – Oppbevar kjeksene i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 4 dager. For å forlenge holdbarheten, frys kjeksene og tin dem etter behov.
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my enkel pepperkakeoppskrift instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.