Disse Mandelmel-sitronkjeks er myke og seige veganske glutenfrie sitronkjeks som er enkle å lage med bare noen få sunne ingredienser. Bonusen er at disse sitronkjeksene også er uten raffinert sukker og paleo-godkjente!
Jeg elsker oppskrifter med sitronbakst! Du har kanskje prøvd mine Blåbær-sitronblondiner, Sitrondonuts med 3 ingrediensereller Sitronkake med 4 ingredienserDet er noe med sitron som skriker sommer. Så jeg lager sitronoppskrifter om sommeren fordi det er riktig tid. Jeg lager sitronoppskrifter om vinteren fordi jeg vil føle meg som sommer. Og selvfølgelig også om våren og høsten, for hvorfor ikke?
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Mandelmel-sitronkjeks
Ingredienser
- 2 kopper Mandelmel
- ¼ teskje Natron
- ¼ teskje Salt
- 3 ss Smeltet kokosolje
- 3 ss Lønnesirup
- 2 ss Sitronsaft
- 1 spiseskje Sitronskall
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- 1 teskje Sitronekstrakt
Sitronglasur
- ½ cup Søtningsmiddel i pulverform
- 1 spiseskje Sitronsaft
- 1 teskje Sitronskall
Valgfritt – å rulle kjeksballene
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir. Sett til side.
- I en stor bolle, ha alle ingrediensene: mandelmel, smeltet kokosolje, lønnesirup, natron, salt, sitronsaft, sitronskall, vaniljeekstrakt og sitronekstrakt.
- Rør med en slikkepott for å danne kjeksdeigen. Den skal være myk og klissete, men lett å rulle til en kjeksball, ikke våt eller rennende – se bildet ovenfor i innlegget mitt. Hvis den er for våt, tilsett mer mandelmel, 1 spiseskje om gangen.
- For å forme kjeksene, gni først hendene med kokosolje, deretter skrap ut 2 spiseskjeer med kjeksdeig og rull dem mellom hendene til en ball.
- Legg hver kjeksdeigball på den forberedte stekeplaten, eller rull hver ball inn i melis for å øke søtheten og skape et sitronkrøllete utseende. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du foretrekker å bruke sitronglasur. La det være 1 tommel mellom hver. De utvider seg ikke i ovnen, men du trenger plass til å flate ut kjeksene uten å berøre hverandre.
- Trykk forsiktig på hver sitronkjeksball for å flate dem litt ut. Sidene av kjeksen kan sprekke litt, og det er greit.
- Stek i 14–18 minutter, eller til sidene av kakene er lett gyllenbrune. De vil være myke når du tar dem ut av ovnen, og det er greit.
- Avkjøl i 10 minutter på stekeplaten, og skyv deretter en stekespade under hver kjeks for å flytte den over på en rist.
Glaze
- Disse kakene er ikke særlig søte, og glasuren utgjør hele forskjellen!
- Bland melis, sitronsaft og sitronskall. Hvis det er for tynt, rør inn mer melis for å få en tykkere konsistens.
- Når kjeksene er kalde, drypp 2 teskjeer glasur på hver kjeks. Sett kjeksene i kjøleskapet i 2 timer for at glasuren skal stivne.
Oppbevaring
- Oppbevares tørt i en lukket boks i opptil 4 dager. De kan bli klissete hvis de oppbevares fuktig eller i kjøleskapet.
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
For å lage disse myke og seige smelte-sitronkjeksene med mandelmel trenger du:
- Ultrafint mandelmel – Jeg anbefaler ikke å bake med mandelmel. Det har en grov tekstur og mørkere farge og gir en grynete tekstur til mandelmelskjeks.
- Ferskpresset sitronsaft – eller juice på flaske.
- Sitronskall – Sørg for at du bruker ubehandlet sitron for å unngå rester av plantevernmidler.
- Baking Powder eller halvparten natron, så 1/8 teskje.
- Lønnesirup – eller et annet flytende søtningsmiddel som agavesirup.
- Kokosolje – det må være kokosolje, ingen vegetabilsk olje, ellers vil ikke kaken bli ordentlig fast.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
- Sitronekstrakt – valgfritt, men deilig for å forsterke sitronsmaken i disse kjeksene.
Du kan tilsette opptil 1/3 kopp valmuefrø i disse melkefrie kjeksene. Tilsett frøene i begynnelsen av oppskriften, sammen med de tørre ingrediensene.
Hvordan lage sitronkaker
Dette er myke shortbread-kjeks laget utelukkende av mandelmel og veganske sitronkjeks!
- Først blander du alle de tørre ingrediensene i en stor bolle og rører godt sammen. Tilsett deretter frisk sitronsaft, smeltet kokosolje, sitronskall og lønnesirup, og rører til det dannes en klissete kakedeig.
- Ta omtrent 2 spiseskjeer med deig fra bollen og rull deigballen mellom hendene.
- Legg deretter kakedeigballen på stekeplaten og trykk den forsiktig ned med håndflaten.
- Du vil at kaken skal være litt tykk i midten for å bli saftig og myk.
- Stek kakene i en forvarmet ovn på 180 °C i 14 til 18 minutter, eller til de er lett gyllenbrune på sidene.
- Ta ut av ovnen og avkjøl på stekebrettet i 10 minutter.
- Skyv deretter en stekespade under hver kjeks og avkjøl dem på en rist før du pynter dem.
- For å pynte sitronkjeksene dine, bland melis og sitronsaft. Drypp glasuren over kjeksene og pynt med litt sitronskall.
- Sett deretter kakene i kjøleskapet slik at glasuren stivner litt.
Smak av kjeks
Disse er laget utelukkende av mandelmel, så de har definitivt en mandelmelsmak.
Men mandler passer perfekt sammen med den syrlige sitronsmaken. De er myke, seige kjeks, mye mindre søte eller smøraktige enn en klassisk sitronkjeks.
Lagringsinstruksjoner
Disse sitronkjeksene med mandelmel lagre veldig bra i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager. Konsistensen blir klissete med tiden ettersom mandelmel absorberer fuktighet fra luften.
Du kan også fryse kjeksene dine i zip-lock-poser og tine dem dagen før i romtemperatur på en rist.
Flere oppskrifter på mandelmelkaker
Jeg elsker å bake med mandelmel fordi det er fullt av plantebasert protein, og det smaker deilig i kaker. Nedenfor har jeg listet opp mine favorittoppskrifter på veganske, glutenfrie kaker med mandelmel som du kan prøve. Alle er paleovennlige og melkefrie.
Takk! Jeg trengte en oppskrift på mandelmel. Jeg tilsatte et egg, noen blåbær og litt mer mandelmel. Myk og deilig.
Så bra at det fungerte bra for deg å tilsette et egg.
Disse er helt FANTASTISKE!!
Takk for oppskriften 🙂
Jeg har også laget dem med appelsin, noe som fungerer bra.. finnes det en måte å lage en bringebærversjon på? TIA
Tusen takk! Du kan bruke min oppskrift på mandelmel-blåbærkjeks, og bruk bringebær i stedet!
Hvor mye lønnesirup i gram? 3 (amerikanske) spiseskjeer er 44 ml, ikke 80 ml, så hvilken mengde er riktig (ideelt sett i gram)?
3 ss lønnesirup er 45 ml, vi oppgir ikke gram for væsker.
Disse er fantastiske. Jeg brukte alt unntatt en fersk sitron, så jeg brukte juice på flaske og uten skall. De er deilige. Ved en feil stekte jeg litt over anbefalt tid (kanskje 20 minutter totalt) – litt brune på utsiden, men nydelig seige på innsiden. Jeg spiste 7 av dem i går; ikke stolt av det, men det må nevnes, for de er så gode.
Det stemmer, de er vanedannende, men et sunnere alternativ for deg også! Takk for denne hyggelige anmeldelsen.
Helt fantastisk! En oppskrift som ligner veldig på mine favorittkjeks er fra det glutenfrie/veganske bakeriet i hjembyen min.
Jeg tilsatte en ekstra 1/2 kopp melis, en klype salt, 1/2 ts vanilje og et par spiseskjeer smør i glasuren for å gjøre den mer luftig, og wow!!
Tusen takk for at du gjorde jobben med å lage denne oppskriften. Jeg er så glad for at jeg ikke lenger trenger å bruke 4.00 på en kjeks!
Takk for denne hyggelige tilbakemeldingen!
Helt fantastisk, jeg brukte økologiske sitroner og jeg hadde bare malte mandler (kanskje det er mandel som er mel) og vaniljepasta, takk ☺️
Takk for den hyggelige tilbakemeldingen!
Disse ble gode. Jeg lagde sukkerglasuren, og den ser ikke helt ut som på bildet, og jeg fulgte instruksjonene. Det ser nesten ut som om du har brukt ekte glasur. Jeg aner ikke hvor de instruksjonene er. Kjeksene mine ble gode, og neste gang skal jeg lage en veldig liten porsjon med glasur.
For å gjøre glasuren tykkere, trenger du bare å røre inn mer melis. Hvis du liker den tynnere, ikke gjør det.
Jeg lagde disse to ganger, og de er alltid en hit! Tror du det ville fungere å lage røren på forhånd, oppbevare den i kjøleskapet over natten og så steke neste morgen?
Takk skal du ha!
Tusen takk! Du kan oppbevare røren i opptil 24 timer i kjøleskapet og steke dagen etter, men ikke oppbevar den lenger, ellers vil konsistensen endre seg for mye.
Kan jeg bruke vegetabilsk olje i stedet for kokosolje?
Ja visst!
Tror du jeg kan lage disse kjeksene av typen «tommelavtrykk» og fylle dem med blåbær-chiafrøsyltetøy fra havregryns- og blåbærfrokostbaren din?
Jeg lagde disse kjeksene, lagde et «tommelavtrykk» og fylte dem med blåbær-chiafrøsyltetøyet ditt (veganske blåbær-frokostbarer). Jeg fylte kjeksen med bare 5 ts, slik du anbefalte. Syltetøyet rant ikke over. De er så gode! Tusen takk!
Det er en så smart idé!
Jeg er ganske sikker på at det vil fungere. Vær forsiktig med syltetøyet, ikke ha mer enn 1/2 teskje i tommelavtrykket, ellers vil det renne over mens du steker kjeksene. Du kan alltids fylle på med mer syltetøy etter steking.
Jeg lagde disse kjeksene som «tommelavtrykks»-typer. Jeg brukte oppskriften din på blåbær-chiafrøsyltetøy. Jeg brukte bare 5 ts syltetøy, slik du anbefalte. Sitron og blåbær er veldig godt sammen. Nam.
Jeg er så glad for at tipsene mine hjelper deg! Jeg elsker ideen din, og den inspirerer meg til å prøve. Jeg elsker alt med sitron/blåbær!