Disse Mandelmel-sitronkjeks er myke og seige veganske glutenfrie sitronkjeks som er enkle å lage med bare noen få sunne ingredienser. Bonusen er at disse sitronkjeksene også er uten raffinert sukker og paleo-godkjente!
Jeg elsker oppskrifter med sitronbakst! Du har kanskje prøvd mine Blåbær-sitronblondiner, Sitrondonuts med 3 ingrediensereller Sitronkake med 4 ingredienserDet er noe med sitron som skriker sommer. Så jeg lager sitronoppskrifter om sommeren fordi det er riktig tid. Jeg lager sitronoppskrifter om vinteren fordi jeg vil føle meg som sommer. Og selvfølgelig også om våren og høsten, for hvorfor ikke?
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Mandelmel-sitronkjeks
Ingredienser
- 2 kopper Mandelmel
- ¼ teskje Natron
- ¼ teskje Salt
- 3 ss Smeltet kokosolje
- 3 ss Lønnesirup
- 2 ss Sitronsaft
- 1 spiseskje Sitronskall
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- 1 teskje Sitronekstrakt
Sitronglasur
- ½ cup Søtningsmiddel i pulverform
- 1 spiseskje Sitronsaft
- 1 teskje Sitronskall
Valgfritt – å rulle kjeksballene
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir. Sett til side.
- I en stor bolle, ha alle ingrediensene: mandelmel, smeltet kokosolje, lønnesirup, natron, salt, sitronsaft, sitronskall, vaniljeekstrakt og sitronekstrakt.
- Rør med en slikkepott for å danne kjeksdeigen. Den skal være myk og klissete, men lett å rulle til en kjeksball, ikke våt eller rennende – se bildet ovenfor i innlegget mitt. Hvis den er for våt, tilsett mer mandelmel, 1 spiseskje om gangen.
- For å forme kjeksene, gni først hendene med kokosolje, deretter skrap ut 2 spiseskjeer med kjeksdeig og rull dem mellom hendene til en ball.
- Legg hver kjeksdeigball på den forberedte stekeplaten, eller rull hver ball inn i melis for å øke søtheten og skape et sitronkrøllete utseende. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du foretrekker å bruke sitronglasur. La det være 1 tommel mellom hver. De utvider seg ikke i ovnen, men du trenger plass til å flate ut kjeksene uten å berøre hverandre.
- Trykk forsiktig på hver sitronkjeksball for å flate dem litt ut. Sidene av kjeksen kan sprekke litt, og det er greit.
- Stek i 14–18 minutter, eller til sidene av kakene er lett gyllenbrune. De vil være myke når du tar dem ut av ovnen, og det er greit.
- Avkjøl i 10 minutter på stekeplaten, og skyv deretter en stekespade under hver kjeks for å flytte den over på en rist.
Glaze
- Disse kakene er ikke særlig søte, og glasuren utgjør hele forskjellen!
- Bland melis, sitronsaft og sitronskall. Hvis det er for tynt, rør inn mer melis for å få en tykkere konsistens.
- Når kjeksene er kalde, drypp 2 teskjeer glasur på hver kjeks. Sett kjeksene i kjøleskapet i 2 timer for at glasuren skal stivne.
Oppbevaring
- Oppbevares tørt i en lukket boks i opptil 4 dager. De kan bli klissete hvis de oppbevares fuktig eller i kjøleskapet.
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
For å lage disse myke og seige smelte-sitronkjeksene med mandelmel trenger du:
- Ultrafint mandelmel – Jeg anbefaler ikke å bake med mandelmel. Det har en grov tekstur og mørkere farge og gir en grynete tekstur til mandelmelskjeks.
- Ferskpresset sitronsaft – eller juice på flaske.
- Sitronskall – Sørg for at du bruker ubehandlet sitron for å unngå rester av plantevernmidler.
- Baking Powder eller halvparten natron, så 1/8 teskje.
- Lønnesirup – eller et annet flytende søtningsmiddel som agavesirup.
- Kokosolje – det må være kokosolje, ingen vegetabilsk olje, ellers vil ikke kaken bli ordentlig fast.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
- Sitronekstrakt – valgfritt, men deilig for å forsterke sitronsmaken i disse kjeksene.
Du kan tilsette opptil 1/3 kopp valmuefrø i disse melkefrie kjeksene. Tilsett frøene i begynnelsen av oppskriften, sammen med de tørre ingrediensene.
Hvordan lage sitronkaker
Dette er myke shortbread-kjeks laget utelukkende av mandelmel og veganske sitronkjeks!
- Først blander du alle de tørre ingrediensene i en stor bolle og rører godt sammen. Tilsett deretter frisk sitronsaft, smeltet kokosolje, sitronskall og lønnesirup, og rører til det dannes en klissete kakedeig.
- Ta omtrent 2 spiseskjeer med deig fra bollen og rull deigballen mellom hendene.
- Legg deretter kakedeigballen på stekeplaten og trykk den forsiktig ned med håndflaten.
- Du vil at kaken skal være litt tykk i midten for å bli saftig og myk.
- Stek kakene i en forvarmet ovn på 180 °C i 14 til 18 minutter, eller til de er lett gyllenbrune på sidene.
- Ta ut av ovnen og avkjøl på stekebrettet i 10 minutter.
- Skyv deretter en stekespade under hver kjeks og avkjøl dem på en rist før du pynter dem.
- For å pynte sitronkjeksene dine, bland melis og sitronsaft. Drypp glasuren over kjeksene og pynt med litt sitronskall.
- Sett deretter kakene i kjøleskapet slik at glasuren stivner litt.
Smak av kjeks
Disse er laget utelukkende av mandelmel, så de har definitivt en mandelmelsmak.
Men mandler passer perfekt sammen med den syrlige sitronsmaken. De er myke, seige kjeks, mye mindre søte eller smøraktige enn en klassisk sitronkjeks.
Lagringsinstruksjoner
Disse sitronkjeksene med mandelmel lagre veldig bra i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager. Konsistensen blir klissete med tiden ettersom mandelmel absorberer fuktighet fra luften.
Du kan også fryse kjeksene dine i zip-lock-poser og tine dem dagen før i romtemperatur på en rist.
Flere oppskrifter på mandelmelkaker
Jeg elsker å bake med mandelmel fordi det er fullt av plantebasert protein, og det smaker deilig i kaker. Nedenfor har jeg listet opp mine favorittoppskrifter på veganske, glutenfrie kaker med mandelmel som du kan prøve. Alle er paleovennlige og melkefrie.
Takk
My pleasure! Let me know how it goes if you bake them.
So good! The best part was I got 12 cookies out of the recipe. I used light agave sweetner rather than maple syrup. I also used a fork to slightly flatten (like peanut butter cookies) and they stayed perfectly thick. I opted to skip the glaze so they were a tad dry but the flavor was still great. I added a spoonfull of vegan yougurt as a topper and it was amazing. Dont skip the lemon extract. Thanks!
mine came out flat but they were still delicious!
If the dough is thick and easy to roll into balls before baking, not soft and sticky, it shouldn’t spread. If so, add more almond flour next time, it seems to be n issue in your ratio of wet/dry.
Help why did my cookies come out like flat pancakes?
This happens if you have too much wet/dry ingredients. Make sure you measure ingredients with precision, or add a bit more almond flour next time.
Can these cookies be frozen? Would like to make ahead.
Takk
Absolutely. Freeze in airtight zip bags up to 1 month.
This might be written in some recipe but just wanted to ask again. When the recipe calls for 1/3 cup melted coconut oil, is that solid form and then melt it? Or measured to 1/3 cup after it’s melted? I’ve made these cookies numerous times and are amazing. Altho they’ve turned out different each time I’ve made them. regardless how they look they are delicious! And they don’t raise my blood sugar!!!
It’s a very good question, thanks for asking. I like to place my glass of coconut oil jar in a warm water bath so the oil melt. Then, I measure 1/3 cup melted coconut oil. Enjoy the cookies
I made these with half almond flour, half coconut flour, butter instead of coconut oil (because I wanted them buttery) allulose and double amount of lemon juice. And allulose in glaze instead of powered regular sugar. They’re awesome. Thank you!
Dette fungerte akkurat som skrevet, takk!
Takk skal du ha!
Wow, really good and easy to make. They are dense but not heavy, meaning if I eat 1 or two, I feel satisfied, unlike many other cookies. This is also good because this recipe didn’t make as many cookies as some other recipes — I was thinking I’d have to double the recipe next time — but since they are each individually satisfying, they lasted a long time (relatively) in my house. I made the glaze as well and it made the perfect amount for all the cookies.
I will say that the amount of coconut oil used created a very strong coconut smell and taste; I actually thought it was stronger than the lemon taste. I was ok with it but my husband doesn’t like coconut.
Definitivt anbefale.
Thank you so much for the lovely feedback! if you don’t like the flavor of coconut oil, try refined coconut oil, compared to unrefined coconut oil, it has zero coconut flavor, but work as well in the recipe.
Hi….what could I use to take the place of coconut oil, no butter for me either. Any natural things as I suffer with pancreatitis? Thank you.
I didn’t try something else, the coconut oil firm up the cookies so I am unsure.