Disse Mandelmel-sitronkjeks er myke og seige veganske glutenfrie sitronkjeks som er enkle å lage med bare noen få sunne ingredienser. Bonusen er at disse sitronkjeksene også er uten raffinert sukker og paleo-godkjente!
Jeg elsker oppskrifter med sitronbakst! Du har kanskje prøvd mine Blåbær-sitronblondiner, Sitrondonuts med 3 ingrediensereller Sitronkake med 4 ingredienserDet er noe med sitron som skriker sommer. Så jeg lager sitronoppskrifter om sommeren fordi det er riktig tid. Jeg lager sitronoppskrifter om vinteren fordi jeg vil føle meg som sommer. Og selvfølgelig også om våren og høsten, for hvorfor ikke?
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Mandelmel-sitronkjeks
Ingredienser
- 2 kopper Mandelmel
- ¼ teskje Natron
- ¼ teskje Salt
- 3 ss Smeltet kokosolje
- 3 ss Lønnesirup
- 2 ss Sitronsaft
- 1 spiseskje Sitronskall
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- 1 teskje Sitronekstrakt
Sitronglasur
- ½ cup Søtningsmiddel i pulverform
- 1 spiseskje Sitronsaft
- 1 teskje Sitronskall
Valgfritt – å rulle kjeksballene
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir. Sett til side.
- I en stor bolle, ha alle ingrediensene: mandelmel, smeltet kokosolje, lønnesirup, natron, salt, sitronsaft, sitronskall, vaniljeekstrakt og sitronekstrakt.
- Rør med en slikkepott for å danne kjeksdeigen. Den skal være myk og klissete, men lett å rulle til en kjeksball, ikke våt eller rennende – se bildet ovenfor i innlegget mitt. Hvis den er for våt, tilsett mer mandelmel, 1 spiseskje om gangen.
- For å forme kjeksene, gni først hendene med kokosolje, deretter skrap ut 2 spiseskjeer med kjeksdeig og rull dem mellom hendene til en ball.
- Legg hver kjeksdeigball på den forberedte stekeplaten, eller rull hver ball inn i melis for å øke søtheten og skape et sitronkrøllete utseende. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du foretrekker å bruke sitronglasur. La det være 1 tommel mellom hver. De utvider seg ikke i ovnen, men du trenger plass til å flate ut kjeksene uten å berøre hverandre.
- Trykk forsiktig på hver sitronkjeksball for å flate dem litt ut. Sidene av kjeksen kan sprekke litt, og det er greit.
- Stek i 14–18 minutter, eller til sidene av kakene er lett gyllenbrune. De vil være myke når du tar dem ut av ovnen, og det er greit.
- Avkjøl i 10 minutter på stekeplaten, og skyv deretter en stekespade under hver kjeks for å flytte den over på en rist.
Glaze
- Disse kakene er ikke særlig søte, og glasuren utgjør hele forskjellen!
- Bland melis, sitronsaft og sitronskall. Hvis det er for tynt, rør inn mer melis for å få en tykkere konsistens.
- Når kjeksene er kalde, drypp 2 teskjeer glasur på hver kjeks. Sett kjeksene i kjøleskapet i 2 timer for at glasuren skal stivne.
Oppbevaring
- Oppbevares tørt i en lukket boks i opptil 4 dager. De kan bli klissete hvis de oppbevares fuktig eller i kjøleskapet.
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
For å lage disse myke og seige smelte-sitronkjeksene med mandelmel trenger du:
- Ultrafint mandelmel – Jeg anbefaler ikke å bake med mandelmel. Det har en grov tekstur og mørkere farge og gir en grynete tekstur til mandelmelskjeks.
- Ferskpresset sitronsaft – eller juice på flaske.
- Sitronskall – Sørg for at du bruker ubehandlet sitron for å unngå rester av plantevernmidler.
- Baking Powder eller halvparten natron, så 1/8 teskje.
- Lønnesirup – eller et annet flytende søtningsmiddel som agavesirup.
- Kokosolje – det må være kokosolje, ingen vegetabilsk olje, ellers vil ikke kaken bli ordentlig fast.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
- Sitronekstrakt – valgfritt, men deilig for å forsterke sitronsmaken i disse kjeksene.
Du kan tilsette opptil 1/3 kopp valmuefrø i disse melkefrie kjeksene. Tilsett frøene i begynnelsen av oppskriften, sammen med de tørre ingrediensene.
Hvordan lage sitronkaker
Dette er myke shortbread-kjeks laget utelukkende av mandelmel og veganske sitronkjeks!
- Først blander du alle de tørre ingrediensene i en stor bolle og rører godt sammen. Tilsett deretter frisk sitronsaft, smeltet kokosolje, sitronskall og lønnesirup, og rører til det dannes en klissete kakedeig.
- Ta omtrent 2 spiseskjeer med deig fra bollen og rull deigballen mellom hendene.
- Legg deretter kakedeigballen på stekeplaten og trykk den forsiktig ned med håndflaten.
- Du vil at kaken skal være litt tykk i midten for å bli saftig og myk.
- Stek kakene i en forvarmet ovn på 180 °C i 14 til 18 minutter, eller til de er lett gyllenbrune på sidene.
- Ta ut av ovnen og avkjøl på stekebrettet i 10 minutter.
- Skyv deretter en stekespade under hver kjeks og avkjøl dem på en rist før du pynter dem.
- For å pynte sitronkjeksene dine, bland melis og sitronsaft. Drypp glasuren over kjeksene og pynt med litt sitronskall.
- Sett deretter kakene i kjøleskapet slik at glasuren stivner litt.
Smak av kjeks
Disse er laget utelukkende av mandelmel, så de har definitivt en mandelmelsmak.
Men mandler passer perfekt sammen med den syrlige sitronsmaken. De er myke, seige kjeks, mye mindre søte eller smøraktige enn en klassisk sitronkjeks.
Lagringsinstruksjoner
Disse sitronkjeksene med mandelmel lagre veldig bra i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager. Konsistensen blir klissete med tiden ettersom mandelmel absorberer fuktighet fra luften.
Du kan også fryse kjeksene dine i zip-lock-poser og tine dem dagen før i romtemperatur på en rist.
Flere oppskrifter på mandelmelkaker
Jeg elsker å bake med mandelmel fordi det er fullt av plantebasert protein, og det smaker deilig i kaker. Nedenfor har jeg listet opp mine favorittoppskrifter på veganske, glutenfrie kaker med mandelmel som du kan prøve. Alle er paleovennlige og melkefrie.
These are delicious and delicate and just right when you’re craving not too sweet. Very comforting.
These look great, but how is one cookie 228 calories?!
Almond Flour, whilst being a very healthy alternative, does contain quite a bit of fat. Each gram of fat brings 9 calories.
This recipe was delicious 🙂 I added a dollop of whipped ricotta (if you have some leftover from making lasagna!)… just hand whip the ricotta and voila! Thank you for this.
I love your cookie recipe! I confess though, I added one egg yolk and a a tiny smidge of butter into the frosting.
Can i freeze them once baked?
Absolutt
Is there any other sweetener you’d suggest for the glaze? I’m not a fan of how alternative sweeteners taste and I’m trying to keep the recipe refined sugar free. Or is there another way to serve the cookies without the glaze?
You can use icing sugar or sugar-free powdered allulose (its natural). Or just spread my daddelkaramell on top it’s made of date and water.
is it ok to use butter or olive oil ??? thanx
I didn’t use any of these options, some reader reported success with olive oil feel free to try!
Coconut sugar?
You need a liquid sweetener in this cookie recipe or it won’t hold together.
So fast. So easy. So failure-proof. Thank you for this new and easy crowd pleaser! I added dehydrated raspberries into the blender with sugar that I was powdering- they were super yummy. For the second batch i didn’t have lemon zest so I used raspberry powder- so good! Next time lavender sugar… thanks so much for this recipe!
Can honey be used as a substitute for the maple syrup?
Sure, but honey is not vegan that’s why I didn’t use it but it will work