Disse sprø mandelmel sukkerkjeks er den raskeste og enkleste glutenfrie sukkerkjeksoppskriften noensinne. Du vil elske de sprø kantene, den myke, søte glasuren og den seige konsistensen i midten med deilige vanilje-kanelsmaker.
Jeg la opprinnelig ut denne oppskriften på sukkerkjeks med mandelmel i 2019, og det er en av mine første kjekskreasjoner med mandelmel.
Grunnen til at jeg elsker å bake kaker med mandelmel er ganske enkel, det er et sunt glutenfritt mel. Og hvis du er ute etter flere smaker av mandelmelkaker, har du kommet til rett sted. Prøv min shortbread med mandelmel, banankjeks med mandelmel, eller min gresskarkjeks med mandelmel.
Hvis mandelmel ikke er tilgjengelig i butikken din, kan du prøve mitt havremel sukkerkjeks i stedet.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Mandelmel-sukkerkjeks
Ingredienser
- 1 cup Mandelmel
- 3 ss Melkefritt smør (usaltet)
- 3 ss Uraffinert rørsukker
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- ¼ teskje Kanel
- ¼ teskje Salt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160 °C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør lett med matolje og sett til side.
- I en mikseskål, eller bollen til kjøkkenmaskinen din, visp vanilje, kanel, usaltet smør og sukker med en elektrisk visp eller padletilbehøret. Visp til det er luftig og godt blandet – omtrent 20 sekunder på middels hastighet.
- Tilsett mandelmel og salt. Visp igjen til det ser smuldrete og konsistent ut. Bruk hendene til å samle deigbitene og forme dem til en deigball. Rull dem inn i plastfolie.
- Sett deigballen i kjøleskapet i 10 minutter å stramme seg opp.
- Ta deigen ut av kjøleskapet og legg ballen mellom to ark bakepapir. Kjevle deigen ut med en kjevle til en tykkelse på 0,6 cm.
- Fjern det øverste bakepapirarket og bruk en kakeutstikker til å skjære ut figurer.
- Løft et flatt verktøy (kniv, stekespade) under kaken for å overføre den til den forberedte stekeplaten.
- Samle den resterende deigen, form en ball og kjevle den igjen, følg samme prosess. Du bør kunne forme 20 sukkerkjeks med denne oppskriften.
- Stek kakene midt i ovnen til sidene er lett gyllenbrune, ca. 8-12 minutter.
- Avkjøl i 10 minutter på stekeplaten, og avkjøl deretter helt på rist i romtemperatur før du pynter med glasur. vegansk kongelig glasur.
Merknader
Ernæring
Hvorfor du vil elske disse sukkerkjeksene med mandelmel
- Raskt og enkelt med bare 5 ingredienser
- Uten meieriprodukter
- Naturlig glutenfri
- Eggfri
- Sunnere enn klassiske sukkerkjeks
Det er ingenting enklere enn å bake med mandelmel. Det er faktisk et av de enkleste kornfrie meltypene å bake glutenfrie sukkerkjeks med, så lenge du jobber med finmalt mandelmel og ikke mandelmel!
Det er ikke så vanskelig som å lage min kokosmel shortbread-kjeks, fordi mandelmel ikke inneholder like mye fiber. Det betyr at mandelmel holder sukkerkjeksene sprø i kantene og bunnen, med en fin seig kjerne. De er ikke tørre eller smuldrete.
Ingredienser og erstatninger
Nøkkelen til å lage smakfulle mandelmelkjeks er å bruke en kombinasjon av fem ingredienser.
- Usaltet plantebasert smør – Denne oppskriften fungerer også med kokosolje, men kjeksene blir hardere.
- Blanchert mandelmel – Bruk ultrafint mandelmel. Unngå grovere mandelmel som gjør kjeksene mørke, kornete og tørre.
- Granulert sukker – Bruk gjerne rørsukker, hvitt sukker eller fint sukker. Jeg elsker hvite søtningsmidler for å holde sukkerkjeksene gyllengule. Men du kan bruke raffinerte sukkerfrie krystallsøtningsmidler som kokossukker.
- Vaniljeekstrakt – Du kan også bruke mandelekstrakt til julekaker med mandelmel for en deilig vaniljesmak.
- Kanel for en lett kanelsmak.
- Salt – bare en klype for smakens skyld.
- sprinkles å pynte kakene.
Hvordan lage sukkerkjeks med mandelmel
- Visp usaltet smør, vanilje, kanel og sukker sammen til en luftig blanding. Du kan bruke en håndvisp eller en kjøkkenmaskin med padletilbehør. (bilde 1).
- Tilsett de resterende tørre ingrediensene: mandelmel og salt. Visp igjen til det ser smuldrete ut, men hvis du klemmer røren, samler den seg til en klissete kjeksdeigball. (bilde 2).
- Pakk kakedeigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 10 minutter. Avkjøling av deigen gjør den mindre klissete og lettere å kjevle ut. (bilde 3).
- I mellomtiden forbereder du to store ark med bakepapir. Pakk deigen mellom de to ark med bakepapir, og bruk en kjevle til å kjevle deigen til en tykkelse på 0,6 cm. (bilde 4).
- Bruk en kakeutstikker til å skjære ut sukkerkjeksene. Samle den resterende mandelmelkakedeigen til en ball, legg den mellom de to identiske bakepapirbitene og kjevle den igjen til all sukkerkjeksdeigen er formet. (bilde 5).
- Legg kakene over på en stor stekeplate med bakepapir (bilde 6)Stek dem ved 160 °C på midterste rille i ovnen til sidene er lett gyllenbrune. Det tar 8 til 12 minutter.
Meliskjeks
La kakene avkjøles i 10 minutter på stekebrettet, og avkjøl deretter helt i romtemperatur på en rist.
Når kakene er avkjølt, kan du la sukkerkakene være vanlige eller glasere dem med noen av glasuroppskriftene nedenfor.
- Cashew-glasur – For en sunn kremostglasur laget av nøtter.
- Vegansk Royal Icing – Det er den jeg bruker på bildene her. Det er en blanding av melis og mandelmelk.
- Vegansk vaniljeglasur – Denne er kremete, smøraktig og ligner på vanlig kremostglasur til kjeks, men er melkefri.
- Drypp litt smeltet sjokolade – liksom vegansk hvit sjokolade eller mørk sjokolade.
Carines baketips
- Stek ved lavere temperatur – Mandelmel blir raskt brunt og brenner. Siden sukkerkjeks er tynne kjeks, er det bedre å steke dem ved 160 °C i stedet for 180 °C, som er den tradisjonelle steketemperaturen for sukkerkjeks.
- Smaksett kakedeigen – Mandelmel smaker selvsagt som mandler! Så for å maskere smaken, tilsett noen smaker som kanel, ingefær eller gresskarkrydder. Eller prøv litt sitrusskall som en spiseskje revet appelsinskall eller sitronskall – tilsett en spiseskje.
- Bruk kun fint mandelmel med en nydelig hvit-gyllen farge. Hold deg unna malte mandler og mandelmel som er mørke og inneholder mandelskall. Dette melet gjør kjeksene tørre og grynete.
- Ikke plasser kjevlestifter i direkte kontakt med mandelmel-kjeksdeigen. Mandelmeldeig er klissete. Du må kjevle den mellom silikonmatter eller bakepapirark.
Flere oppskrifter på mandelmelkaker
Hvis du likte denne oppskriften, vil du elske følgende:
Elsker disse enkle oppskriftene, jeg skal definitivt lage dem
Takk! Fortell meg hvordan det går.
Kan jeg bruke honning?
Jeg vil anbefale et krystallsøtningsmiddel for å bevare teksturen. Hvis du bruker et flytende søtningsmiddel, vil røren bli mykere og vanskeligere å kjevle og skjære ut. I stedet for honning anbefaler jeg sunnere alternativer som kokossukker, demerarasukker eller muscovadosukker. Merk at kjeksene vil bli mørkere i fargen med uraffinert rørsukker.
Jeg bestemte meg for å prøve disse på et innfall for å lage noen søte stempelkjeks (tarotkort, eliksirer, møll osv.), og de ble så søte. Stekte dem i omtrent 8 minutter fordi jeg gjorde dem litt tynnere for å få mer. Elsker denne oppskriften.
Kan jeg bruke avokadoolje i stedet for smør?
Det vil ikke smake like godt. Avokadoolje har en sterk smak. Det kan også gjøre kjeksene smuldrete.
Kan jeg erstatte sukkerproduktet med kokossukker?
Ja, hvilket som helst krystallsøtningsmiddel ville fungere.
Fantastisk oppskrift! Kan jeg fryse deigen hvis jeg lager en større porsjon?
Ja, det kan du! Tin det i kjøleskapet før du former nye kaker!
Hva blir resultatet hvis jeg ikke har en elektrisk visp? Synes du jeg bare skal droppe det? Jeg har en ganske liten hakker/foodprosessor jeg bruker til å male seitan. Ville det duge? Jeg liker hvor enkle ingrediensene er i denne oppskriften.
Jeg tror det burde fungere å piske det veganske smøret og sukkeret sammen
Vi er en glutenfri vegansk husholdning. Jeg lagde disse i kveld siden mannen min og jeg er i karantene på grunn av covid. Hadde alle ingrediensene for hånden. Valgte en fin vaniljepasta i stedet for ekstrakt og frisk appelsinskall. Laget massevis av små trær, stjerner, bjørner og pepperkakemennesker. Omtrent 40 kjeks! Så enkelt og morsomt! Drysset med rødt og grønt sukker. De stekte på under 8 minutter. Takk for oppskriften. Jeg skal lage dem igjen! Tilførte litt glede til høytidene våre!
Tusen takk for denne hyggelige tilbakemeldingen, god jul!
Hei, jeg elsker alle oppskriftene dine så mye, jeg lurte på om jeg kunne bruke et annet mel.
Du kan prøve min oppskrift på vegansk shortbread-kjeks i stedet hvis du foretrekker å bruke vanlig hvitt mel
Er det mulig å bruke annet sukker enn kokossukker?
Absolutt! All slags granulert sukker fungerer bra