Disse enkle Mandelmel-tommelavtrykkskjeks er sunne, vegansk, glutenfrie kjeks laget med mandelmel. De er myke, seige og saftige kjeks med en søt bringebærsyltetøykjerne, melkefrie og raffinert sukkerfrie! Denne oppskriften trenger ikke smør og sukker, bare 8 sunne ingredienser!
Tommelavtrykksinformasjonskapsler er klassiske julekaker med et fyll av bringebærsyltetøy i midten. De er laget med en smøraktig konsistens og en deilig fruktig smak fra syltetøyet.
Den klassiske oppskriften på tommelavtrykkskjeks er ikke vegansk fordi den inneholder smør, eggeplommer, hele egg og noen ganger honning for å søte. For en vegansk versjon trenger du en egen plantebasert oppskrift på tommelavtrykkskjeks. Denne oppskriften er den sunnere versjonen av min 3-ingrediens thumbprint-kjeks.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Mandelmel-tommelavtrykkskjeks
Ingredienser
- 2 kopper Mandelmel
- ¼ cup Smeltet kokosolje - – mål smeltet!
- ¼ cup Lønnesirup
- ¼ teskje Salt
- ¼ teskje Baking Powder
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- 1 teskje Mandelekstrakt
- 1 teskje Apple Cider eddik - eller sitronsaft
For å fylle kakene
- ¼ -1/3 cup Bringebærsyltetøy
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir. Sett til side.
- I en stor bolle, ha alle ingrediensene: mandelmel, smeltet kokosolje, lønnesirup, bakepulver, salt, eplecidereddik, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt.
- Rør med en skje for å danne kjeksdeigen. Den skal være klissete, men lett å rulle til en kjeksball, ikke våt eller rennende – se bildet ovenfor i innlegget mitt. Hvis den er for våt, tilsett mer mandelmel, 1 spiseskje om gangen.
- For å lage 32 små tommelavtrykkskjeks, bruk 1/2 spiseskje med kjeksdeig per kjeks, ellers bruk 1 spiseskje med deig per kjeks for å lage 16 store kjeks.
- Rull kakedeigen i hånden til en liten kakedeigball og legg ballen på den forberedte stekeplaten. Gjenta for å forme 32 kakeballer, med 2 cm mellomrom mellom hver kakeball.
- For små kjeks, plasser baksiden av en måleskje på 1/2 teskje i midten av kjeksdeigballen. Trykk forsiktig for å lage et hull i midten av kjeksen, sidene av kjeksen kan sprekke litt, og det er greit. Hvis du lagde større kjeks, bruk tommelen til å trykke ned hver kjeksdeigball.
- Fyll hver tommelavtrykkskjeks opp til 3/4 av hullet – ikke opp til toppen, ellers kan den renne over i ovnen.
- Stek i 12–14 minutter, eller til sidene av kakene er lett gyllenbrune. De vil være myke når du tar dem ut av ovnen, og det er greit.
- Avkjøl i 5 minutter på stekeplaten, og skyv deretter en stekespade under hver kjeks for å flytte den over på en rist.
- Hvis noe av syltetøyet fordamper eller mister fargen under stekeprosessen, kan du tilsette litt mer etter at det er helt avkjølt.
Oppbevaring
- Oppbevares tørt. Et lukket kakeglass i romtemperatur er best, i opptil 1 uke. De kan bli klissete hvis de oppbevares fuktig eller i kjøleskapet.
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Dette er en sunn versjon av tommelavtrykkskjeks laget uten raffinert sukker, melkefri og glutenfri. La oss se på ingrediensene du trenger for å lage disse deilige veganske julekjeksene.
- Mandelmel – Du trenger ultrafint mandelmel for best resultat. Jeg bruker ultrafint mandelmel fra Bobs røde mølle. Det er et kornfritt og glutenfritt mel som er perfekt for å bake disse kakene. Merk også at mandelmel også fungerer, men det er grovmalte mandler, noe som gjør kakene kornete. Jeg anbefaler ikke dette alternativet hvis du forventer glatte, myke, hvite/gyldne mandelmel-bringebær-tommelavtrykkskjeks.
- Lønnesirup – eller agavesirup, men de vil ha en søtere smak.
- Smeltet kokosolje – Bruk raffinert kokosolje hvis du ikke liker smaken av kokosolje. Ikke bruk annen olje. Det blir ikke bra. Faktisk stivner kokosolje under 23 °C og gir en seig, myk tekstur til kjeksene. Andre flytende oljer vil gjøre at kjeksene smører seg utover, og de vil ikke danne seg. Jeg prøvde ikke vegansk smør i denne oppskriften, så jeg er usikker på hvordan det vil bli med det.
- Vaniljeekstrakt – eller mandelekstrakt for å forsterke mandelsmaken i disse kjeksene.
- Apple Cider eddik eller sitronsaft – kombinasjonen av sure ingredienser med bakepulver gir kjeksen et lite løft, akkurat det du trenger for en myk vegansk glutenfri tommelavtrykkskjeks.
Hvordan lage mandelmel-tommelavtrykkskjeks
Det er veldig enkelt å lage tommelavtrykkskjeks med mandelmel. Kle først en stekeplate med bakepapir og forvarm ovnen til 180 °C. Lag deretter kjeksdeigen.
- Ha alle ingrediensene sammen i en middels stor bolle og bland med en skje. (bilde 1)mandelmel, bakepulver, salt, kokosolje, lønnesirup og vaniljeekstrakt, og bland til en kjeksdeig dannes.
- Deigen blir klissete, men skal ikke være for våt (bilde 2).
- Løsne røren med en måleskje. Jeg bruker 1/2 spiseskje til å lage disse små, sunne tommelavtrykkskjeksene. Men hvis du vil lage større kjeks, bruk 1 spiseskje med kakedeig.
- Rull deretter deigen i hendene til en ball og legg hver ball på en stekeplate.
- Trykk hver kjeksdeigball i midten med baksiden av en måleskje eller tommelen (bilde 3)Hvis du velger å lage små glutenfrie tommelavtrykkskjeks av mandelmel, som den på bildet mitt, vil tommelen din være for stor til å presse deigen. Derfor anbefaler jeg å bruke en måleskje på 1/2 teskje for å lage «hulen» i midten av hver kjeks.
- Fyll hver kjeks med bringebærsyltetøy eller det syltetøyet du liker (bilde 4)Tommelavtrykkskjeks med mandelmelsyltetøy stekes raskt. Vanligvis er 12 minutter nok. Du vet at de er gjennomstekt når sidene av kjeksene er gyllenbrune.
Profesjonelle baketips
Mandelmelkjeks stekes raskere og brunes raskere. Derfor anbefaler jeg å følge med på ovnen ofte i 10–14 minutter. Så snart sidene på kjeksene er gyllenbrune, ta stekeplaten ut av ovnen.
Ikke forvent at kjeksene er harde og sprø. De vil være veldig myke og faste etter at de er helt avkjølt. Avkjøl først kjeksene på stekebrettet i 5 minutter. Flytt dem deretter forsiktig over på en rist og vent i 30 minutter for å sette pris på teksturen.
Alternativer for fylling av kaker
Det finnes så mye deilig fyll du kan legge til i disse tommelavtrykkskjeksene. Mine favorittfyll er nedenfor:
- Chiafrøsyltetøy – for en sunn oppskrift på tommelavtrykkskjeks, bruk hjemmelaget chiafrøsyltetøy som fyll. I tillegg, hvis du bruker raffinert sukkerfri chiasyltetøy, vil disse også være godkjent for paleo-tommelavtrykkskjeks! De beste smakene som passer til mandler er bringebær, aprikos og jordbær.
- Peanøttsmør og syltetøy – tilsett halvparten peanøttsmør og halvparten syltetøy for å lage tommelavtrykkskjeks med peanøttsmørsyltetøy.
- Smeltet mørk sjokolade – smelt veganske sjokoladebiter.
Feilsøking
Hvis det er første gang du baker kaker med mandelmel, er det et par ting som kan overraske deg.
Nedenfor har jeg listet opp de vanligste problemene du kan støte på og hvordan du kan fikse dem.
- Sprekker på siden av kjeksen – dette skjer hele tiden når du presser på kakedeigen for å danne tommelavtrykksformen. Hvis du ikke liker det sprukne utseendet, fukt fingrene og gni dem rundt kaken for å glatte ut overflaten.
- Deigen er for fuktig – det kan skje hvis du brukte grovt mandelmel eller mandelmel. Tilsett mer mandelmel, 1 spiseskje om gangen, til kakedeigen lett kan formes til små kakekuler.
- Syltetøyet falmer etter steking – avhengig av frukten som er brukt i syltetøyet, kan fargen falme i ovnen. Tilsett mer ferskt syltetøy i tommelavtrykkshullet etter at kjeksene er helt avkjølt. Da vil fargen på toppen komme frem.
- Kjeksene brunes for fort – Dekk stekeplaten med et stykke folie halvveis i steketiden, eller reduser ovnstemperaturen til 160 °C.
Ofte Stilte Spørsmål
Dette er eggfrie tommelavtrykkskjeks, og derfor holder de seg veldig godt i romtemperatur i et lukket glass i 1 uke.
Sørg for å oppbevare kjeksene dine på et tørt sted. Mandelmel absorberer fuktighet raskt, og kjeksene blir klissete hvis de oppbevares på et fuktig sted.
Hvis du oppbevarer disse melkefrie tommelavtrykkskjeksene i kjøleskapet, har de en tendens til å mykne og bli klissete.
Du kan fryse disse kjeksene i lufttette beholdere i opptil 3 måneder. Deretter kan du tine dem i noen timer i kjøleskapet.
Ja, du kan bytte den ut med avokadoolje eller smeltet vegansk smør. Den fungerer til og med uten fett, men den er litt mer smuldrete.
Nei, det ville ikke fungere bra. Hvis alt du har er hvetemel, bruk mitt 3-ingrediens thumbprint-kjeks.
Flere veganske glutenfrie kaker
Hvis du elsker veganske, glutenfrie kaker, har jeg mange flere oppskrifter du kan prøve. Disse kakene er deilige julekaker eller rett og slett hverdagssnacks.
These were a hit! I made these to use up some blackberry jam I had and to make some healthy cookies for me. But my kids can’t stop eating them which means it is that good. It was so easy to make. I did add some lemon zest to bring out the flavor of the blackberry jam and it was delicious (also I didn’t have almond extract). Thank you!! I found your videos and love everything you make.
That’s so amazing ! thanks for baking with me here.
I have to bag these in twos for my church group and am wondering if, while still using almond flour, if using white flour to ease the rolling and shaping, that might do the trick, making them just firm enough for bagging and distribution.
I would rather place them flat in a cookie box, or airtight container, and place a piece of parchment paper between each layer so they don’t stick to each togher. Of course, you can roll the dough using flour too, it work, not sure if it will make them less sticky with time.
These are amazing and easy to follow, also clean simple ingredients…. Can I ask you to try the Christmas pinwheel cookie please
Thank you so much! Keep an eye on the blog, a Christmas pinwheel cookie recipe is coming up.
Hi, I just made these cookies and they are baking as I type. I didn’t have coconut oil so I used unsalted butter. The dough came together super nice, I hope they taste as nice too. But I only got 11, medium to small ones although they are slightly thick, haha! I used the same measurements.
Thank you so much for baking my cookies, I hope you loved them.
These were delicious! My boys said it reminded them of a pop tart when they came out nice and hot.
Det er så hyggelig å høre!
my dough is very crumbly what should i add? I double checked all my ingredents are in there.
Thank you in advance for your suggestions,
Kerrie
Crumbly means you miss liquid, or you used almond meal which absorb more moisture. Simply add a bit more maple syrup, or teaspoon of water to bring everything together.
Almond flour thumbprint cookies
These are yummy !!
I had only 1 3/4 cup almond flour, so I added coconut flour to equal the rest.
I also added lemon peel
And 1 tablespoon Yoghurt.
They are fantastic
Will make them again
Takk skal du ha!
i bake this today. love it, love it love it. not overly sweet (perhaps because my banana wasnt overly ripe) . I love the fudgy texture. I use whatever I have in my pantry so have to use oat milk instead of almond milk and peanut butter instead of almond butter. ❤️❤️
I think your review is for one of my brownies, not these cookies, but still thank you for making my recipes.
Can I bake this cookies with out the apple cider vinegar?
Can you recommend a substitute.
If you were using self raising flour I can see the need of the apple cider vinegar but with almond flour I don’t see a need or a reaction other than a tart flavor.
Can you please advise why apple cider is needed in this cooking recipe. I looked into some of your other cookies recipes & you don’t use it.
I enjoy your vegan recipes & beautiful page.
Takk skal du ha!
Sure, you can skip it. I like the flavor with the jam in the center of the cookie, but totally optional. The cookies will still be very tasty. Or instead try lemon/lime juice in same amount.
Delicious! Our toddler loved them, thank you